一、西餐廳廚房設備有哪些
首先我們需(xu)要(yao)(yao)(yao)了解西(xi)餐(can)是(shi)什么,西(xi)餐(can)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)就(jiu)是(shi)一些,煎烤炸煮(zhu)的為主(zhu),主(zhu)要(yao)(yao)(yao)有煎牛排(pai),烤牛排(pai),炸雞(ji),漢堡,意(yi)大利面等主(zhu)要(yao)(yao)(yao)美食(shi),而這些美食(shi)也都有先對應的設備。
1、平頂扒爐(lu)——主要是用于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需要具有(you)操(cao)作簡單、加熱更(geng)為快(kuai)捷的(de)設備,通過此設備可以快(kuai)速的(de)滿足客戶在短時間內實現(xian)肉食品的(de)烤、煎、炸方式烹飪。
2、傾斜式煎(jian)(jian)(jian)秤——一般的西餐廳會在(zai)煎(jian)(jian)(jian)、烤方面用(yong)到這(zhe)個設備,主要(yao)是用(yong)于煎(jian)(jian)(jian)炸食(shi)品需求油(you)較少同時又(you)可以很快(kuai)實現讓食(shi)用(yong)油(you)快(kuai)速的回到煎(jian)(jian)(jian)炸的食(shi)品上(shang)。
3、多(duo)功(gong)(gong)能(neng)(neng)烤(kao)(kao)(kao)箱——主要是(shi)用于西餐的烤(kao)(kao)(kao)類食(shi)品的器皿(min),所謂多(duo)功(gong)(gong)能(neng)(neng)是(shi)建立在(zai)溫(wen)(wen)度上,不管(guan)是(shi)多(duo)少高溫(wen)(wen)低溫(wen)(wen)都(dou)可以進行烤(kao)(kao)(kao),一般西餐廳用于面包、西點等(deng)食(shi)品的制作(zuo)。
4、多功(gong)能蒸(zheng)箱——蒸(zheng)箱跟中餐(can)(can)的(de)蒸(zheng)柜(ju)類似但從外形上大有區別(bie),因(yin)為西餐(can)(can)主要用于小點食品的(de)制作,而中餐(can)(can)的(de)蒸(zheng)柜(ju)主要是用于蒸(zheng)菜等(deng)食物。
5、炸(zha)爐——對于(yu)西(xi)餐來講不可缺少的就(jiu)屬于(yu)炸(zha)爐了,因(yin)為西(xi)餐廳常(chang)有食客點相(xiang)關(guan)的油炸(zha)食品,常(chang)見的炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就(jiu)出自于(yu)這個設備。
6、保鮮柜——不(bu)管任何(he)種類餐廳食物的新(xin)鮮都(dou)不(bu)可能缺少(shao),只有新(xin)鮮的食物才保證(zheng)食物的衛生,所以保險柜是必不(bu)可少(shao)的。
7、速凍(dong)柜(ju)——西餐(can)中常會出現一些需要(yao)快速冷(leng)凍(dong)的(de)食品,如速凍(dong)咖啡、冷(leng)飲都需要(yao)通過這(zhe)款設(she)備進行加工(gong)。
8、焗(ju)爐(lu)——在我們的生活中經常都會吃到油焗(ju)、鹽焗(ju)的食物,這些食物都是(shi)通過焗(ju)爐(lu)進行加工而成。
9、轉烤爐——西餐廳中并不是所有的食物都是炸而成,很多食物也會使用到轉動的烤爐,這樣就需要用到轉烤(kao)爐了,可以快的(de)(de)通過360度全(quan)方位(wei)的(de)(de)轉動燒烤食物。
10、冰(bing)激淋(lin)機——這個應該是西餐廳不少見(jian)的廚(chu)具(ju)設備,很多食客(ke)在餐前餐后點(dian)有相關的冰(bing)激凌來(lai)給小朋友或者大孩子的驚(jing)喜(xi)。
二、西餐廳廚房設計原則
1、西餐廚房出品應程(cheng)序化,同時盡(jin)可能(neng)使生(sheng)產(chan)(chan)線路最(zui)短,保證西餐廚房加工、生(sheng)產(chan)(chan)、出品流程(cheng)的(de)連(lian)續(xu)暢通。
2、西餐廚房應盡量(liang)安排在同一樓層平面,并(bing)力求與西(xi)餐營(ying)業場所靠(kao)近或(huo)相(xiang)鄰,呈輻射狀布(bu)局,當然一切根(gen)據實(shi)際情(qing)況來。
3、廚(chu)房功能區域、作(zuo)業點應安排緊湊,主食生產(chan)(chan)線(xian)、副食品生產(chan)(chan)線(xian)、餐(can)具(ju)洗滌(di)線(xian)應平行(xing),不可(ke)(ke)交叉或重疊,以滿足(zu)西餐(can)廳(ting)生產(chan)(chan)高效率的(de)(de)流水作(zuo)業和省時(shi)、減少勞(lao)動消耗的(de)(de)需求。設(she)備盡可(ke)(ke)能套(tao)用、兼用,優化組(zu)合集中(zhong)設(she)計熱源設(she)備。
4、廚房(fang)設備的配置安(an)裝(zhuang)必須合理,便于清潔、維修和(he)保養。其布局(ju)必須符(fu)合西餐(can)廳整體衛生、消防和(he)安(an)全(quan)的標準。并便于監控(kong)。餐(can)飲原料入口(kou)、垃圾污(wu)物出(chu)口(kou)、餐(can)飲成品出(chu)口(kou)、餐(can)后(hou)用(yong)具(ju)入口(kou)應分開設立不(bu)同的通道(dao)。
5、廚房(fang)工(gong)作環境的設(she)計。必須體現“以(yi)人(ren)為本”的思想,優良的工(gong)作環境能夠(gou)充分調動(dong)廣大員工(gong)的工(gong)作積(ji)極性和形成友善高效(xiao)的溝(gou)通渠道(dao)。廚房(fang)的設(she)計和布(bu)局(ju)必須留有發展的余地。