一、蔬果干是油炸的嗎

有的(de)(de)是有的(de)(de)不(bu)是。

市面上的蔬果干主要有三種(zhong)制作方式(shi)，分(fen)別是(shi)(shi)烤（烘(hong)干(gan)(gan)(gan)）、凍干(gan)(gan)(gan)和油炸(zha)，烤制是(shi)(shi)用烤箱烘(hong)干(gan)(gan)(gan)水分(fen)的(de)，一般是(shi)(shi)家庭自制果(guo)蔬(shu)干(gan)(gan)(gan)采用的(de)方法(fa)；工(gong)廠批量生產果(guo)蔬(shu)干(gan)(gan)(gan)主要是(shi)(shi)后兩種(zhong)方法(fa)，而這兩種(zhong)方法(fa)中，因(yin)(yin)為(wei)真空油炸(zha)相比凍干(gan)(gan)(gan)成本更低一些，因(yin)(yin)此大部分(fen)買到的(de)果(guo)蔬(shu)脆都是(shi)(shi)油炸(zha)的(de)。

油(you)炸果(guo)蔬(shu)干(gan)的(de)制作原理是真空下低(di)溫(wen)油(you)炸，讓水分沸騰，同時油(you)脂會(hui)滲透(tou)到果(guo)蔬(shu)中，降低(di)果(guo)蔬(shu)的(de)含水量，使其變(bian)干(gan)，在(zai)制作過(guo)程中還會(hui)額外添加糖、油(you)等添加劑(ji)，營養價值(zhi)相對低(di)一些(xie)。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很(hen)多朋友愛吃果蔬干(gan)，不過需要注意的(de)是(shi)(shi)，現(xian)在很(hen)多買(mai)到的(de)果蔬干(gan)都是(shi)(shi)油炸制成(cheng)的(de)，吃多了可是(shi)(shi)會(hui)容易上火的(de)。

果蔬(shu)(shu)干經(jing)過(guo)低溫油(you)炸，營養(yang)價值(zhi)和健康程度會大(da)打(da)折扣(kou)，果蔬(shu)(shu)中(zhong)一(yi)些維生素C、多酚等比較嬌氣的營養(yang)素也會有所損失，而且油(you)炸后(hou)脂肪含量(liang)、熱量(liang)增(zeng)高，長(chang)期食用(yong)或經(jing)常吃很多蔬(shu)(shu)果干的話，是很容易營養(yang)不良(liang)、上火的。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油炸果(guo)蔬(shu)(shu)脆經過油炸處(chu)理，本(ben)來(lai)(lai)脂(zhi)肪含量不到(dao)1%的果(guo)蔬(shu)(shu)，油脂(zhi)含量會大(da)大(da)增加。絕大(da)多數果(guo)蔬(shu)(shu)脆片的配(pei)料表(biao)可以用這(zhe)個格式來(lai)(lai)概括：植(zhi)物油+蔬(shu)(shu)菜或(huo)水果(guo)+糖（麥(mai)芽(ya)糖漿、麥(mai)芽(ya)糊精）+鹽。而且，其中的植(zhi)物油大(da)都排在配(pei)料表(biao)的第一位(wei)。

據了解，油炸類的果蔬脆食品，脂肪(fang)含量(liang)一般為(wei)27%~40%，跟薯片不(bu)相上下，而(er)且果蔬脆片在油炸(zha)過程中(zhong)，脂肪(fang)會過度氧化，還可能產生(sheng)反式脂肪(fang)酸和致癌(ai)物，對健康(kang)不(bu)利，大家吃的時候(hou)要注意控制食用(yong)量(liang)。