一、蔬果干是油炸的嗎

有(you)的是(shi)有(you)的不(bu)是(shi)。

市面上的蔬果干主(zhu)要(yao)(yao)有三種制作方式，分別是(shi)(shi)(shi)烤（烘(hong)干(gan)）、凍干(gan)和油(you)(you)(you)炸，烤制是(shi)(shi)(shi)用烤箱烘(hong)干(gan)水分的，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)家庭自制果(guo)蔬干(gan)采(cai)用的方法；工廠批量生產果(guo)蔬干(gan)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)后兩種方法，而這(zhe)兩種方法中，因為真空油(you)(you)(you)炸相(xiang)比(bi)凍干(gan)成本(ben)更低一(yi)些，因此(ci)大部分買到的果(guo)蔬脆都是(shi)(shi)(shi)油(you)(you)(you)炸的。

油(you)(you)炸(zha)果(guo)蔬干的(de)制作原理是真空下低溫油(you)(you)炸(zha)，讓水分沸騰，同(tong)時油(you)(you)脂會(hui)滲(shen)透(tou)到(dao)果(guo)蔬中，降低果(guo)蔬的(de)含(han)水量，使其變干，在制作過(guo)程(cheng)中還會(hui)額外添加(jia)糖(tang)、油(you)(you)等添加(jia)劑，營養價值(zhi)相對(dui)低一些。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很(hen)多朋友愛(ai)吃果(guo)蔬干，不過(guo)需(xu)要注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，現在很(hen)多買到的(de)果(guo)蔬干都是(shi)油(you)炸制成的(de)，吃多了可是(shi)會容易(yi)上(shang)火的(de)。

果(guo)蔬(shu)干(gan)經過低溫油(you)炸，營養價值和健(jian)康(kang)程度會大打折(zhe)扣，果(guo)蔬(shu)中(zhong)一些維生素C、多(duo)酚等比較嬌(jiao)氣的營養素也(ye)會有所損失，而且(qie)油(you)炸后脂肪含量(liang)、熱(re)量(liang)增高，長期食用或經常吃很(hen)多(duo)蔬(shu)果(guo)干(gan)的話，是(shi)很(hen)容易營養不良、上火(huo)的。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油(you)(you)炸果蔬脆(cui)經過油(you)(you)炸處理(li)，本來脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)不(bu)到(dao)1%的(de)果蔬，油(you)(you)脂(zhi)含(han)(han)量(liang)會大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)增加(jia)。絕大(da)(da)(da)多數果蔬脆(cui)片(pian)的(de)配料(liao)表可以用這個格式來概(gai)括：植物油(you)(you)+蔬菜或水果+糖(tang)（麥芽糖(tang)漿、麥芽糊精）+鹽。而且(qie)，其中的(de)植物油(you)(you)大(da)(da)(da)都排在配料(liao)表的(de)第一位。

據了解，油炸類的果蔬脆食(shi)品，脂肪(fang)含量一般為27%~40%，跟(gen)薯(shu)片不(bu)相上下(xia)，而(er)且果蔬脆片在油(you)炸過程中，脂肪(fang)會過度(du)氧化，還(huan)可(ke)能產(chan)生反式脂肪(fang)酸(suan)和致癌(ai)物，對健康不(bu)利，大家吃的(de)時(shi)候(hou)要注(zhu)意(yi)控制食(shi)用量。