一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原(yuan)料(liao)驗收(shou)：選擇(ze)無(wu)公害的(de)(de)原(yuan)料(liao)，按(an)制訂(ding)的(de)(de)相關(guan)標準驗收(shou)原(yuan)料(liao)。2、挑(tiao)選、整(zheng)理(li)：人(ren)工挑(tiao)選出(chu)有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的(de)(de)果(guo)蔬(shu)原(yuan)料(liao)，并(bing)(bing)進行(xing)(xing)人(ren)工修(xiu)整(zheng)。3、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)：采(cai)用清(qing)(qing)(qing)洗(xi)機清(qing)(qing)(qing)洗(xi)，將(jiang)果(guo)蔬(shu)投(tou)放入(ru)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)機，去(qu)除果(guo)蔬(shu)表(biao)面的(de)(de)雜質。4、切(qie)片(pian)、清(qing)(qing)(qing)洗(xi)：采(cai)用機器切(qie)片(pian)，厚度為(wei)(wei)5.5mm。把(ba)切(qie)好的(de)(de)果(guo)蔬(shu)片(pian)放在清(qing)(qing)(qing)水(shui)中清(qing)(qing)(qing)洗(xi)，并(bing)(bing)瀝水(shui)片(pian)刻(ke)。5、浸(jin)漬、漂洗(xi)：將(jiang)瀝水(shui)后(hou)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)片(pian)放入(ru)糖(tang)度折(zhe)光為(wei)(wei)30度左右(you)的(de)(de)糖(tang)液(ye)中浸(jin)漬，時間為(wei)(wei)2-4小時，溫(wen)度：冬(dong)季(ji)30℃-40℃，夏(xia)季(ji)20℃。浸(jin)漬結束后(hou)把(ba)果(guo)蔬(shu)片(pian)撈(lao)出(chu)放到常(chang)溫(wen)清(qing)(qing)(qing)水(shui)中進行(xing)(xing)漂洗(xi)，以(yi)去(qu)除果(guo)蔬(shu)片(pian)表(biao)面的(de)(de)糖(tang)液(ye)，并(bing)(bing)瀝水(shui)片(pian)刻(ke)。6、真空低溫(wen)脫(tuo)(tuo)水(shui)：將(jiang)處理(li)好的(de)(de)果(guo)蔬(shu)片(pian)過秤后(hou)，裝(zhuang)入(ru)不銹(xiu)鋼料(liao)籠中，放入(ru)脫(tuo)(tuo)水(shui)釜進行(xing)(xing)脫(tuo)(tuo)水(shui)，時間一(yi)般(ban)(ban)為(wei)(wei)15-30分鐘，溫(wen)度應保持(chi)在110℃（+10℃，-5℃）。脫(tuo)(tuo)水(shui)結束后(hou)進行(xing)(xing)甩油(you)，時間為(wei)(wei)5分鐘，然后(hou)關(guan)閉電機。開(kai)啟釜門，取出(chu)料(liao)籠，放置于(yu)工作臺上。7、涼制、分選：出(chu)釜后(hou)的(de)(de)脆(cui)(cui)片(pian)攤放在包(bao)裝(zhuang)室不銹(xiu)鋼工作臺上進行(xing)(xing)涼制至(zhi)25℃左右(you)，并(bing)(bing)進行(xing)(xing)分選，選出(chu)焦糊、不熟或卷(juan)曲(qu)嚴(yan)重的(de)(de)脆(cui)(cui)片(pian)，同時篩去(qu)碎(sui)渣(zha)。8、金屬(shu)探測(ce)：將(jiang)分選好的(de)(de)脆(cui)(cui)片(pian)通過金屬(shu)探測(ce)機進行(xing)(xing)檢測(ce)，一(yi)旦報警及時返工處理(li)，重新(xin)檢測(ce)直至(zhi)合格。9、充(chong)氮包(bao)裝(zhuang)：將(jiang)檢測(ce)合格的(de)(de)脆(cui)(cui)片(pian)按(an)包(bao)裝(zhuang)要求進行(xing)(xing)稱量，采(cai)用真空充(chong)氮包(bao)裝(zhuang)并(bing)(bing)進行(xing)(xing)熱合密(mi)封。封口后(hou)的(de)(de)脆(cui)(cui)片(pian)裝(zhuang)入(ru)外包(bao)裝(zhuang)箱(xiang)內(nei)用膠帶紙封緊箱(xiang)口。10、入(ru)庫(ku)：將(jiang)成品碼(ma)入(ru)庫(ku)內(nei)，防止(zhi)擠壓，層數≤8層，庫(ku)溫(wen)一(yi)般(ban)(ban)保持(chi)20℃-25℃。成品庫(ku)要保持(chi)干燥，并(bing)(bing)做好防火、防塵、防蠅、防鼠(shu)等措施(shi)。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果(guo)(guo)蔬脆的(de)(de)熱(re)量(liang)是(shi)(shi)非常高(gao)的(de)(de)，據了解，果(guo)(guo)蔬脆的(de)(de)單位熱(re)量(liang)大概(gai)在每100克500多(duo)大卡的(de)(de)樣子，熱(re)量(liang)甚至比同體積的(de)(de)肉(rou)還要高(gao)。果(guo)(guo)蔬脆片之(zhi)所以熱(re)量(liang)較(jiao)高(gao)，主要是(shi)(shi)因(yin)為它的(de)(de)制(zhi)作過程(cheng)中經過真空低溫油炸，再加(jia)上干制(zhi)縮水，糖分(fen)跟著(zhu)加(jia)倍(bei)了，因(yin)此熱(re)量(liang)飆升，平時要注意避免多(duo)吃，不然是(shi)(shi)容易發胖的(de)(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水果(guo)(guo)、蔬(shu)菜在制(zhi)作(zuo)成果(guo)(guo)蔬(shu)脆時(shi)，主要處(chu)理是脫去(qu)其(qi)中的(de)(de)水分，在加(jia)工(gong)的(de)(de)過(guo)程中，其(qi)中營(ying)(ying)養雖然會(hui)有(you)一定的(de)(de)流(liu)失(shi)(shi)，但絕大部分膳(shan)食纖維、礦物(wu)質、維生素等耐(nai)高溫的(de)(de)營(ying)(ying)養物(wu)質都(dou)能夠保(bao)留(liu)下來，并(bing)且因(yin)為水分的(de)(de)減少，這些營(ying)(ying)養還能夠得到(dao)濃(nong)縮，所以果(guo)(guo)蔬(shu)干(gan)中是有(you)營(ying)(ying)養的(de)(de)。不過(guo)在加(jia)工(gong)過(guo)程中，會(hui)流(liu)失(shi)(shi)如花(hua)青(qing)素、維生素等之類的(de)(de)營(ying)(ying)養，而(er)且果(guo)(guo)蔬(shu)干(gan)在制(zhi)作(zuo)過(guo)程中，很多都(dou)是經過(guo)油炸(zha)處(chu)理，制(zhi)作(zuo)時(shi)也會(hui)添(tian)加(jia)一些調味料(liao)，使(shi)其(qi)營(ying)(ying)養價值大打折扣。

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