一、果蔬脆是健康食品嗎

果蔬脆是以水果、蔬菜為原料制成的零食，判斷果蔬脆片是否營養健康，主要在于它的制作、加工方法。生產果蔬脆片主要有真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷凍干燥三種方法：1、真空低溫油炸的果蔬脆片：這種果蔬脆片雖然較好地保留了原有果蔬的營養成分和天然色澤，吃起來口感松脆，但含油量較高，特別是一些淀粉含量高的馬鈴薯、甘薯等脆片，食用過多容易導致肥胖，算不上健康食品。2、真空膨化制成的果蔬脆片：這種果蔬脆不經過油炸，也保留了原果蔬中絕大部分營養，但在原料處理過程中維生素c損失較多，存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%，也不算真正健康的食品。3、真空冷凍干燥制成的果蔬脆片：對于營養成分的保留來說，真空冷凍干燥是最好的辦法，采用真空凍干制成的果蔬脆能最大限度地維持食品的色、香、味，還能最大程度地保護易氧化的物質和易揮發成分，降低營養的損失，且熱量和脂肪含量都相對較低，屬于健康食品。如果您想買果蔬脆，可以先來了解一下果蔬脆十大品牌。

二、果蔬脆片的制作方法

1、原料驗收：選(xuan)(xuan)擇無公害(hai)的(de)(de)原料，按制(zhi)訂的(de)(de)相(xiang)關標準驗收原料。2、挑(tiao)選(xuan)(xuan)、整理(li)：人(ren)工挑(tiao)選(xuan)(xuan)出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的(de)(de)果(guo)蔬(shu)原料，并(bing)進(jin)行(xing)人(ren)工修整。3、清洗(xi)(xi)：采用清洗(xi)(xi)機(ji)清洗(xi)(xi)，將(jiang)果(guo)蔬(shu)投(tou)放入清洗(xi)(xi)機(ji)，去除果(guo)蔬(shu)表面(mian)(mian)的(de)(de)雜質(zhi)。4、切片(pian)(pian)(pian)、清洗(xi)(xi)：采用機(ji)器(qi)切片(pian)(pian)(pian)，厚度(du)(du)(du)為(wei)5.5mm。把切好的(de)(de)果(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放在清水(shui)中(zhong)清洗(xi)(xi)，并(bing)瀝水(shui)片(pian)(pian)(pian)刻(ke)。5、浸(jin)漬、漂洗(xi)(xi)：將(jiang)瀝水(shui)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)果(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)放入糖(tang)度(du)(du)(du)折光為(wei)30度(du)(du)(du)左(zuo)右的(de)(de)糖(tang)液(ye)中(zhong)浸(jin)漬，時間(jian)為(wei)2-4小時，溫(wen)度(du)(du)(du)：冬季30℃-40℃，夏季20℃。浸(jin)漬結束后(hou)(hou)(hou)把果(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)撈出放到常溫(wen)清水(shui)中(zhong)進(jin)行(xing)漂洗(xi)(xi)，以去除果(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)表面(mian)(mian)的(de)(de)糖(tang)液(ye)，并(bing)瀝水(shui)片(pian)(pian)(pian)刻(ke)。6、真(zhen)空低溫(wen)脫水(shui)：將(jiang)處(chu)(chu)理(li)好的(de)(de)果(guo)蔬(shu)片(pian)(pian)(pian)過秤后(hou)(hou)(hou)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)入不銹(xiu)鋼(gang)料籠中(zhong)，放入脫水(shui)釜(fu)進(jin)行(xing)脫水(shui)，時間(jian)一般(ban)為(wei)15-30分鐘，溫(wen)度(du)(du)(du)應保(bao)持(chi)在110℃（+10℃，-5℃）。脫水(shui)結束后(hou)(hou)(hou)進(jin)行(xing)甩油，時間(jian)為(wei)5分鐘，然(ran)后(hou)(hou)(hou)關閉電(dian)機(ji)。開啟(qi)釜(fu)門，取(qu)出料籠，放置于工作臺(tai)上。7、涼制(zhi)、分選(xuan)(xuan)：出釜(fu)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)攤放在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)室不銹(xiu)鋼(gang)工作臺(tai)上進(jin)行(xing)涼制(zhi)至(zhi)25℃左(zuo)右，并(bing)進(jin)行(xing)分選(xuan)(xuan)，選(xuan)(xuan)出焦糊、不熟或卷(juan)曲嚴重(zhong)的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)，同時篩去碎渣(zha)。8、金屬探測(ce)：將(jiang)分選(xuan)(xuan)好的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)通(tong)過金屬探測(ce)機(ji)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，一旦報警及時返工處(chu)(chu)理(li)，重(zhong)新檢(jian)測(ce)直(zhi)至(zhi)合格。9、充氮(dan)(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)：將(jiang)檢(jian)測(ce)合格的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)按包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)要求進(jin)行(xing)稱量，采用真(zhen)空充氮(dan)(dan)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)并(bing)進(jin)行(xing)熱合密封(feng)。封(feng)口后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)脆(cui)片(pian)(pian)(pian)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)入外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)箱內用膠帶紙(zhi)封(feng)緊箱口。10、入庫(ku)(ku)：將(jiang)成品碼入庫(ku)(ku)內，防止(zhi)擠壓，層數≤8層，庫(ku)(ku)溫(wen)一般(ban)保(bao)持(chi)20℃-25℃。成品庫(ku)(ku)要保(bao)持(chi)干燥(zao)，并(bing)做好防火(huo)、防塵(chen)、防蠅、防鼠等措(cuo)施。

三、果蔬脆片熱量高嗎

果(guo)蔬(shu)脆的(de)熱(re)(re)量(liang)是(shi)非常(chang)高的(de)，據了解(jie)，果(guo)蔬(shu)脆的(de)單(dan)位熱(re)(re)量(liang)大概在每100克500多大卡的(de)樣子，熱(re)(re)量(liang)甚至比同體積的(de)肉還要高。果(guo)蔬(shu)脆片之所(suo)以熱(re)(re)量(liang)較高，主要是(shi)因為它的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中經過(guo)真空低溫油炸，再加(jia)上干(gan)制(zhi)(zhi)縮水，糖(tang)分跟著加(jia)倍了，因此(ci)熱(re)(re)量(liang)飆升，平時要注意避免多吃，不然是(shi)容(rong)易發胖的(de)。

四、果蔬脆有營養價值嗎

水果、蔬菜(cai)在(zai)制(zhi)作(zuo)成果蔬脆時，主要處(chu)理是(shi)脫去其(qi)中(zhong)的(de)(de)水分，在(zai)加工的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，其(qi)中(zhong)營養雖然會有(you)一定的(de)(de)流失，但絕大(da)部分膳食纖維、礦物(wu)質、維生素等耐高(gao)溫的(de)(de)營養物(wu)質都能(neng)夠保留下來，并且因為(wei)水分的(de)(de)減少，這些營養還能(neng)夠得到濃縮，所(suo)以果蔬干中(zhong)是(shi)有(you)營養的(de)(de)。不(bu)過(guo)在(zai)加工過(guo)程(cheng)中(zhong)，會流失如花青(qing)素、維生素等之類的(de)(de)營養，而(er)且果蔬干在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)，很多都是(shi)經過(guo)油炸處(chu)理，制(zhi)作(zuo)時也會添加一些調味料，使其(qi)營養價(jia)值大(da)打折扣。

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