使用磨刀石與磨刀捧來磨刀的區別與好處

日(ri)常復磨(mo)(mo)菜刀(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)般是兩種工具(ju)：一(yi)(yi)(yi)是磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒，二(er)是磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石。使用磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)，為安全起(qi)見，正(zheng)確方(fang)法是用左手(shou)握刀(dao)(dao)(dao)，刃(ren)口(kou)向上，右手(shou)拿磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒不要在刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)上來(lai)回磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒與刃(ren)口(kou)的(de)接觸角度是20~25度，往刀(dao)(dao)(dao)前面的(de)方(fang)向一(yi)(yi)(yi)拉，唰的(de)一(yi)(yi)(yi)聲掃(sao)過去，正(zheng)常情況下每(mei)一(yi)(yi)(yi)邊的(de)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)有兩至三次(ci)就可以鋒利。磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)的(de)特(te)點是方(fang)便，快(kuai)捷。

但如果(guo)想菜刀鋒利(li)持久那(nei)就必(bi)須要用(yong)磨刀石復(fu)磨，采用(yong)磨刀石磨出(chu)來的(de)(de)(de)效果(guo)比(bi)較精細，耐用(yong)一(yi)(yi)些(xie)。一(yi)(yi)般情況下(xia)最好采用(yong)的(de)(de)(de)磨刀石是(shi)一(yi)(yi)邊粗糙(cao)些(xie)，一(yi)(yi)邊細膩些(xie)的(de)(de)(de)，如果(guo)刀刃真的(de)(de)(de)是(shi)鈍得比(bi)較嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)話，就應(ying)該先磨粗的(de)(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)再(zai)磨細的(de)(de)(de)一(yi)(yi)面(mian)。

選擇哪類型的砧板更有利于刀具的維護？

鐵木砧板，質地堅硬，經久耐用，但鐵木硬度比較高，菜刀的刃口長期與堅硬的鐵木撞擊、摩擦，很容易使刃口變鈍，要經常對刃口進行磨削，會減短刀的使用壽命；塑料砧板比較軟，刀在砧板上滑過留下刀痕，會藏污垢；容易滋生細菌。從有利于刀具的維護方面來看，選用松木砧板比較適宜，因其硬度適中，對刀刃影響不大，據權威機構試驗表明：松木砧板含有松油，而松油可以起到很好的滅菌作用。

日常復磨菜刀一般是兩種工具：

一是(shi)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)，二是(shi)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)石。使(shi)用(yong)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)，為安全起見，正確方法是(shi)用(yong)左手(shou)握刀(dao)(dao)，刃(ren)口向(xiang)上，右手(shou)拿磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)不要在刀(dao)(dao)刃(ren)上來回磨(mo)(mo)(mo)，磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)與(yu)刃(ren)口的(de)接(jie)觸角度是(shi)20~25度，往刀(dao)(dao)前面的(de)方向(xiang)一拉，唰的(de)一聲掃過去，正常情況下每一邊的(de)刀(dao)(dao)刃(ren)有兩至三次就可以鋒利。磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)(mo)刀(dao)(dao)的(de)特點是(shi)方便(bian)，快(kuai)捷。

但如果想菜刀鋒利持久那就必須要用磨刀石復磨，采用磨刀石磨出來的效果比較精細，耐用一些。一般情況下最好采用的磨刀石是一邊粗糙些，一邊細膩些的，如果刀刃真的是鈍得比較嚴重的話，就應該先磨粗的一面再磨細的一面。