使用磨刀石與磨刀捧來磨刀的區別與好處

日常(chang)復磨(mo)(mo)菜刀(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)般是(shi)兩(liang)種工(gong)具：一(yi)(yi)是(shi)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒，二是(shi)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)石。使(shi)用磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)，為安全起見，正確方法是(shi)用左(zuo)手握刀(dao)(dao)(dao)，刃口向上(shang)，右手拿(na)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒不要在刀(dao)(dao)(dao)刃上(shang)來(lai)回(hui)磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒與刃口的(de)接觸角度是(shi)20~25度，往刀(dao)(dao)(dao)前面的(de)方向一(yi)(yi)拉，唰的(de)一(yi)(yi)聲掃過去(qu)，正常(chang)情況下每一(yi)(yi)邊的(de)刀(dao)(dao)(dao)刃有兩(liang)至(zhi)三次就(jiu)可以鋒利。磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)棒磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)(dao)的(de)特點是(shi)方便，快捷。

但如果(guo)想菜刀(dao)(dao)鋒利持久那就必須要用(yong)(yong)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)復磨(mo)(mo)，采用(yong)(yong)磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)磨(mo)(mo)出來的效果(guo)比較精細(xi)(xi)，耐用(yong)(yong)一(yi)些(xie)。一(yi)般情況(kuang)下最(zui)好采用(yong)(yong)的磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石(shi)是一(yi)邊(bian)粗糙些(xie)，一(yi)邊(bian)細(xi)(xi)膩些(xie)的，如果(guo)刀(dao)(dao)刃真的是鈍(dun)得比較嚴重的話(hua)，就應該(gai)先磨(mo)(mo)粗的一(yi)面(mian)再磨(mo)(mo)細(xi)(xi)的一(yi)面(mian)。

選擇哪類型的砧板更有利于刀具的維護？

鐵木砧板，質地堅硬，經久耐用，但鐵木硬度比較高，菜刀的刃口長期與堅硬的鐵木撞擊、摩擦，很容易使刃口變鈍，要經常對刃口進行磨削，會減短刀的使用壽命；塑料砧板比較軟，刀在砧板上滑過留下刀痕，會藏污垢；容易滋生細菌。從有利于刀具的維護方面來看，選用松木砧板比較適宜，因其硬度適中，對刀刃影響不大，據權威機構試驗表明：松木砧板含有松油，而松油可以起到很好的滅菌作用。

日常復磨菜刀一般是兩種工具：

一是(shi)磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)，二是(shi)磨(mo)(mo)刀(dao)石。使用磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)刀(dao)，為安全起見，正(zheng)確方(fang)(fang)法是(shi)用左(zuo)手握刀(dao)，刃口向上，右(you)手拿磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)，磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)不要在(zai)刀(dao)刃上來回磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)與刃口的(de)接觸(chu)角度(du)是(shi)20~25度(du)，往刀(dao)前面的(de)方(fang)(fang)向一拉(la)，唰的(de)一聲掃過去，正(zheng)常情況(kuang)下每一邊(bian)的(de)刀(dao)刃有兩(liang)至三次就可以(yi)鋒(feng)利。磨(mo)(mo)刀(dao)棒(bang)磨(mo)(mo)刀(dao)的(de)特(te)點是(shi)方(fang)(fang)便，快捷。

但如果想菜刀鋒利持久那就必須要用磨刀石復磨，采用磨刀石磨出來的效果比較精細，耐用一些。一般情況下最好采用的磨刀石是一邊粗糙些，一邊細膩些的，如果刀刃真的是鈍得比較嚴重的話，就應該先磨粗的一面再磨細的一面。