熟食保鮮柜使用注意事項 各類食品冷藏冷凍方法

低(di)溫保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)是人們普遍采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)技術(shu)措(cuo)施。鑒于(yu)(yu)我國的(de)(de)(de)國情，冷鏈系統(tong)是肉類保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)最為重要的(de)(de)(de)熟食(shi)(shi)(shi)保(bao)溫柜(ju)(ju)手段(duan)。冷藏是肉品保(bao)存(cun)在略高(gao)于(yu)(yu)其冰點的(de)(de)(de)溫度，熟食(shi)(shi)(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)通常在2~4℃之間，這一范圍內大部分(fen)(fen)致病(bing)菌(jun)停止繁殖，便嗜冷腐敗菌(jun)仍(reng)可生熟食(shi)(shi)(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)長(chang)。細菌(jun)在肉中的(de)(de)(de)生熟食(shi)(shi)(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)柜(ju)(ju)長(chang)速度相當快，適宜的(de)(de)(de)條(tiao)件下，有些細菌(jun)繁殖時間只為20分(fen)(fen)鐘或(huo)更短，實際上(shang)，一般情況下，如此快的(de)(de)(de)速度對達不(bu)到因為所(suo)有的(de)(de)(de)環境條(tiao)件同時滿足是不(bu)可能的(de)(de)(de)細菌(jun)增長(chang)期的(de)(de)(de)長(chang)短取決(jue)于(yu)(yu)菌(jun)種、營(ying)養成分(fen)(fen)及溫度、PH值和水分(fen)(fen)活性(xing)。

肉制(zhi)品內部及(ji)表面可(ke)熟食保鮮(xian)(xian)柜(ju)分離出45種青(qing)霉菌(jun)，低(di)水(shui)分活性(xing)(xing)(xing)和(he)較高(gao)溫度(du)時，只有曲(qu)霉菌(jun)才能生(sheng)(sheng)(sheng)長，最常見的(de)(de)(de)(de)低(di)水(shui)分活性(xing)(xing)(xing)保鮮(xian)(xian)方(fang)(fang)法有干燥處(chu)理(li)(li)(li)及(ji)添(tian)(tian)加(jia)食鹽(yan)(yan)和(he)糖。其(qi)(qi)它(ta)(ta)添(tian)(tian)加(jia)劑如磷酸鹽(yan)(yan)、淀粉(fen)等都可(ke)降低(di)肉品的(de)(de)(de)(de)水(shui)分熟食保鮮(xian)(xian)柜(ju)活性(xing)(xing)(xing)。加(jia)熱(re)(re)處(chu)理(li)(li)(li)是(shi)用(yong)來熟食保鮮(xian)(xian)柜(ju)殺死(si)肉品中(zhong)存在腐敗(bai)菌(jun)和(he)致病(bing)菌(jun)。加(jia)熱(re)(re)處(chu)理(li)(li)(li)雖可(ke)起到抑(yi)菌(jun)、滅酶的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，抑(yi)制(zhi)能引起腐敗(bai)的(de)(de)(de)(de)酶活性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)技術。而(er)且(qie)加(jia)熱(re)(re)不(bu)能防止油脂和(he)肌(ji)紅蛋白的(de)(de)(de)(de)氧化，反(fan)而(er)有促進作(zuo)用(yong)，所以熱(re)(re)處(chu)理(li)(li)(li)肉制(zhi)品必須配合(he)其(qi)(qi)他(ta)保藏(zang)(zang)方(fang)(fang)法使用(yong)。發(fa)酵(jiao)處(chu)理(li)(li)(li)肉制(zhi)品有較好的(de)(de)(de)(de)保存特性(xing)(xing)(xing)。使用(yong)肉制(zhi)品中(zhong)乳酸菌(jun)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長占優勢，利用(yong)人工環(huan)境控(kong)制(zhi)。熟食保鮮(xian)(xian)柜(ju)將(jiang)肉制(zhi)品中(zhong)碳水(shui)化合(he)物(wu)轉化成乳酸，降低(di)產品的(de)(de)(de)(de)PH值(zhi)，而(er)抑(yi)制(zhi)其(qi)(qi)他(ta)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長，發(fa)酵(jiao)處(chu)理(li)(li)(li)肉制(zhi)品也需同其(qi)(qi)它(ta)(ta)保藏(zang)(zang)技術結(jie)合(he)使用(yong)。

現代防腐(fu)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)雖(sui)然許熟(shu)食(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜多傳統的(de)肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)至今仍在(zai)使用。現代肉(rou)類(lei)防腐(fu)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)包括聯(lian)席會腐(fu)熟(shu)食(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)劑(ji)、真空包裝、氣(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)和輻射保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)熟(shu)食(shi)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)柜4種。但新型(xing)防腐(fu)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)技術(shu)發展很快(kuai)。

各類食品冷藏冷凍方法

熟(shu)食(shi)以鹵菜、涼拌以及香(xiang)辣油(you)炸為主(zhu)；其簡(jian)單易(yi)制作同時味(wei)道可(ke)口(kou)，在(zai)全(quan)國各(ge)地都比較普遍；但是(shi)(shi)熟(shu)食(shi)的(de)保鮮是(shi)(shi)非常關鍵的(de)，煮熟(shu)的(de)肉很容易(yi)遭到細菌的(de)感(gan)染，容易(yi)腐爛(lan)變(bian)質；熟(shu)食(shi)冷藏還是(shi)(shi)冷凍(dong)，熟(shu)食(shi)保鮮柜使用注意(yi)：

1、涼拌(ban)菜對食品的衛生安全要求最(zui)高，最(zui)好現拌(ban)現吃

2、鹵(lu)制品(pin)比如醬肉、鹵(lu)豬蹄等(deng)要一直冷(leng)藏，冷(leng)藏的溫度最好在(zai)4攝氏(shi)度以下，要是長時間的(de)進行冷(leng)藏保鮮的(de)話，也可以進行冷(leng)凍，但(dan)是冷(leng)凍后的(de)鹵制(zhi)品味道和口感沒有那(nei)么好，口感會(hui)下降

3、對于(yu)肉干(gan)之類的熟(shu)食，可以常溫進(jin)行保存(cun)，但(dan)是如果(guo)開封后沒有吃完，最好(hao)要放入熟(shu)食保鮮柜中的冷藏(zang)室

4、在進行(xing)冷藏熟(shu)(shu)食的(de)時候要注意與生(sheng)食分開(kai)進行(xing)保存(cun)(cun)，一般熟(shu)(shu)肉與牛奶酸奶等加(jia)熱時間(jian)不會太長的(de)食品(pin)應該放(fang)于最上層(ceng)，而生(sheng)疏(shu)保存(cun)(cun)的(de)時間(jian)要長，放(fang)于下(xia)層(ceng)，沒有凍的(de)魚肉要放(fang)入(ru)專(zhuan)用的(de)保鮮盒中

5、冷凍(dong)的(de)生熟食間要(yao)避免(mian)交叉(cha)感染，冷凍(dong)的(de)食品在保鮮柜中(zhong)要(yao)分區域(yu)進(jin)行冷藏(zang)，生魚生肉之類放(fang)下(xia)層，水果、饅頭(tou)等放(fang)于最上(shang)層；如(ru)果有(you)三層的(de)話(hua)，中(zhong)間這層可以放(fang)速凍(dong)餃子、凍(dong)豆腐之類。

小編最后提醒大家，用久了的熟食保鮮柜要經常性的進行溫度的檢測，保證冷藏室溫度在4攝氏度，冷凍室的話(hua)在零(ling)下18攝氏度左(zuo)右，歐雪熟(shu)食保鮮(xian)柜配備名牌(pai)進口壓縮機(ji)組，可(ke)根據客(ke)戶需求做內置(zhi)和外置(zhi)機(ji)組；制冷(leng)速度快，冷(leng)氣分布均(jun)勻(yun)，自(zi)動化霜的(de)功(gong)能；可(ke)用于冷(leng)藏保鮮(xian)熟(shu)食、鴨脖、涼菜、鹽焗雞食品等