【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工作的原理和壓(ya)力(li)鍋(guo)原理相似，區別僅僅是(shi)電(dian)壓(ya)力(li)鍋(guo)是(shi)電(dian)子設備和壓(ya)力(li)鍋(guo)結合。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個(ge)大氣壓，不到(dao)100℃水就能沸騰，雞(ji)蛋用普通(tong)鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時(shi)，水(shui)就要在高于100℃時才會沸騰(teng)。人們常用(yong)(yong)的高(gao)壓鍋就是利用(yong)(yong)這(zhe)個原(yuan)理設計的。

高壓(ya)(ya)鍋(guo)把(ba)水相(xiang)當緊密地封閉(bi)起來，水受熱蒸(zheng)發產生的水蒸(zheng)氣不(bu)能擴散到空氣中，只(zhi)能保留在高壓(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)，就使高壓(ya)(ya)鍋(guo)內(nei)部的氣壓(ya)(ya)高于(yu)1個大氣(qi)壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋(guo)內(nei)部就形(xing)成高溫高壓的環境，飯(fan)就容易(yi)很快(kuai)做熟(shu)了，并且相當酥爛。

電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，采用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電(dian)（比(bi)普通電(dian)飯鍋節(jie)電(dian)30%以上）。電(dian)壓力鍋(guo)的確是一個比較(jiao)實用的烹調(diao)器具。它具有其它烹調(diao)器具無法(fa)比擬的優勢，能滿足多(duo)方面(mian)的烹飪(ren)需要，能快(kuai)速(su)、安全、自(zi)動實現(xian)多(duo)種烹調(diao)方式，其節能、營養的特性是現(xian)代(dai)人追求(qiu)的方向。

該圖片由注冊用戶"安居樂"提供，版權聲明反饋

電壓力鍋的結構標準

在我(wo)們探討電壓力(li)鍋的先進技術之前，我(wo)們先來了解一下電壓力(li)鍋的組成(cheng)結構。電壓力(li)鍋主要由上蓋、中環、外科(ke)、控制面板、底座、壓力(li)開關、發熱盤、熔(rong)斷器(qi)、中層、突跳溫(wen)控器(qi)等組成(cheng)。

自上(shang)(shang)(shang)世(shi)紀80年代電(dian)壓力鍋在中國(guo)市(shi)場(chang)出現后，經過(guo)20多(duo)年的優化，結(jie)構(gou)已經是(shi)(shi)(shi)比較簡潔，生產工藝也(ye)不太復(fu)雜。目(mu)前(qian)在市(shi)場(chang)上(shang)(shang)(shang)的產品主(zhu)要(yao)有三種結(jie)構(gou)。一(yi)是(shi)(shi)(shi)以高壓鍋的原(yuan)型加熱(re)控制，這是(shi)(shi)(shi)比較傳統的方式(shi)，結(jie)構(gou)笨重；二是(shi)(shi)(shi)內(nei)鍋與鍋蓋分離的浮(fu)動密封結(jie)構(gou)，它解決了安全方面的許多(duo)問(wen)題(ti)，是(shi)(shi)(shi)目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)(shang)(shang)的主(zhu)要(yao)結(jie)構(gou)。

但其(qi)(qi)規格要(yao)向大功率、大容量延伸(shen)存(cun)在(zai)很多問(wen)題，主要(yao)集中在(zai)3、4、5、6升范(fan)圍內(nei)，少數企業開發出7、8升。其(qi)(qi)壓(ya)力(li)要(yao)求不能太高，一(yi)般控(kong)制在(zai)80Kpa以下(xia)，存(cun)在(zai)一(yi)定的局限性(xing)；另一(yi)類是壓(ya)緊式(shi)，也(ye)是內(nei)鍋與鍋蓋分離結構，因其(qi)(qi)受到專利制約，應(ying)用企業不多，產品投放市場(chang)也(ye)少。從控(kong)制方面(mian)來看，多采用壓(ya)控(kong)式(shi)和監控(kong)式(shi)兩種，個別企業采用混(hun)合控(kong)制。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚式結構(gou)” 發明專利由中(zhong)科(ke)院(yuan)退休科(ke)學家(jia)--王永光先生于(yu)1991年發明，是中(zhong)國壓力(li)(li)煮食歷(li)史(shi)上劃(hua)時代(dai)的技(ji)術(shu)發明，其控制方式的先進程度遠勝于(yu)歐美同行技(ji)術(shu)水平，主要是通(tong)過物理力(li)(li)學原理融合(he)現代(dai)電子控制技(ji)術(shu)，解決了壓力(li)(li)鍋容(rong)易(yi)爆炸的世紀難題。

“匚式(shi)結(jie)構(gou)”的(de)(de)工作原(yuan)(yuan)理(li)是利用(yong)彈性壁受壓(ya)發生彈性變形產(chan)生位(wei)移，位(wei)移變化(hua)(hua)觸動壓(ya)力(li)開關動作實(shi)(shi)現斷電(dian)，壓(ya)力(li)變化(hua)(hua)轉(zhuan)化(hua)(hua)為位(wei)移變化(hua)(hua)，即控(kong)(kong)(kong)制位(wei)移實(shi)(shi)現控(kong)(kong)(kong)制壓(ya)力(li)的(de)(de)控(kong)(kong)(kong)制原(yuan)(yuan)理(li)。其結(jie)構(gou)特征為：鍋(guo)蓋與(yu)外鍋(guo)剛性連接，通過外鍋(guo)底部的(de)(de)彈性壁實(shi)(shi)現鍋(guo)蓋、密(mi)封(feng)圈與(yu)內(nei)鍋(guo)的(de)(de)軸(zhou)向動密(mi)封(feng)，完成閉環式(shi)壓(ya)力(li)自(zi)動控(kong)(kong)(kong)制，從而準(zhun)確地控(kong)(kong)(kong)制了鍋(guo)膽內(nei)的(de)(de)壓(ya)力(li)，徹(che)底解決了壓(ya)力(li)安全問題。

從理論上(shang)講將壓力(li)鍋爆(bao)炸的幾率(lv)降低(di)為零，因此該發明專利具有巨大的經濟價值(zhi)。

“匚式(shi)結構”目前已被多家電壓力鍋生產企業(ye)使用，而(er)它也成(cheng)為衡量(liang)電壓力鍋安全(quan)性能的基(ji)本(ben)指標。

與“匚式結構”原理相類似的還有(you)“橋式結構”，目前(qian)在(zai)行業內(nei)以蘇(su)泊(bo)爾和愛庭為代表。

控壓技術：使用(yong)壓(ya)力控制傳感裝置(zhi)，當鍋內(nei)壓(ya)力超過所(suo)設定的(de)限壓(ya)值時，機器自動斷(duan)電，在(zai)壓(ya)力降低后再重(zhong)新加熱，確(que)保鍋內(nei)的(de)壓(ya)力保持在(zai)一(yi)定的(de)范圍內(nei)。

限壓保護：當壓(ya)(ya)力控制裝置因(yin)故失效而壓(ya)(ya)力持續(xu)上(shang)升(sheng)，達(da)到限壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力時，氣壓(ya)(ya)沖(chong)開(kai)限壓(ya)(ya)閥而放氣，來(lai)限制壓(ya)(ya)力上(shang)升(sheng)。

超壓自泄：當壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)控制裝置因(yin)故(gu)失(shi)效(xiao)，使壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)上(shang)升至(zhi)限壓(ya)(ya)壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)，而(er)限壓(ya)(ya)保護裝置也因(yin)故(gu)被堵塞失(shi)效(xiao)，壓(ya)(ya)力(li)(li)(li)持續上(shang)升，達到危險時，由強力(li)(li)(li)彈性(xing)機(ji)構所支撐的(de)(de)發熱盤會受迫下(xia)沉(chen)，使內鍋(guo)與不銹(xiu)鋼鍋(guo)蓋的(de)(de)密封圈之(zhi)間產生(sheng)間隙(xi)，大量(liang)的(de)(de)氣(qi)體(ti)從鍋(guo)蓋四周瞬間噴出，從根(gen)本上(shang)杜絕機(ji)器會因(yin)氣(qi)壓(ya)(ya)過大而(er)發生(sheng)爆炸的(de)(de)事(shi)故(gu)。

限溫保護：利用(yong)溫度控制器，超過150℃時(shi)斷電保(bao)護(hu)，防止空燒時(shi)或壓力未達到限壓時(shi)持續加熱，損(sun)壞機器。

超溫保護：利用超(chao)溫熔斷(duan)體，當(dang)鍋內溫度持(chi)續上(shang)升，限(xian)溫保(bao)護裝置失(shi)效時，超(chao)溫熔斷(duan)體燒毀，機器(qi)自動(dong)斷(duan)電保(bao)護。

防堵保護：采用地下管(guan)道疏(shu)通原理，使用直(zhi)網狀不銹鋼片，完全有(you)效(xiao)防(fang)止食物堵塞(sai)在(zai)浮子閥放氣管(guan)中，導致排氣不暢。

開合保護：使鍋蓋未扣合到(dao)位時(shi)不(bu)能(neng)加壓，防止加壓后沖(chong)開鍋蓋；在鍋內(nei)氣壓大于5KPa時(shi)浮子閥頂上而(er)不(bu)能(neng)開蓋，防止鍋內(nei)有壓力時(shi)誤(wu)開蓋，引起食(shi)物沖(chong)出，造成人(ren)體傷害。

這些(xie)技(ji)術都是目前業(ye)內電壓力(li)(li)鍋生(sheng)產(chan)企業(ye)主(zhu)要運用的技(ji)術，例(li)如樂邦、威王、愛(ai)(ai)庭、格蘭仕、愛(ai)(ai)德(de)、利仁(ren)等。值得一提(ti)的是，樂邦阿迪鍋率先提(ti)出了健(jian)康概念，隨后格蘭仕電壓力(li)(li)鍋的“發(fa)芽(ya)(ya)”功(gong)能徹底解決了“糙米(mi)”不(bu)易蒸煮的難(nan)題(ti)，特(te)定時間的預(yu)熱(re)發(fa)芽(ya)(ya)，使(shi)糙米(mi)營養價值更(geng)高，更(geng)有(you)利于人體(ti)吸(xi)收，滿足(zu)了人們對營養膳食的健(jian)康追求！

而在操作方面，格蘭仕電(dian)壓力(li)鍋更添置了無鍋自動檢(jian)測傳感器和鎖緊狀(zhuang)態(tai)傳感器。此外(wai)，老板(ban)自04年4月推出電(dian)壓力(li)鍋以來，就一直定位于高端，其產品目(mu)前分為兩大(da)系列，一是(shi)e膳(shan)系列，二是(shi)樂膳(shan)系列，兩個系列的電(dian)壓力(li)煲(bao)所采用的技術有一些(xie)差異性：e膳(shan)電(dian)壓力(li)煲(bao)由(you)中韓雙方鼎力(li)打造，集合了中國(guo)和韓國(guo)電(dian)壓力(li)煲(bao)行業(ye)發展的最高水(shui)平，

其主要采用(yong)了三大核心技(ji)(ji)術(shu)(shu)，一(yi)是起伏加熱(re)技(ji)(ji)術(shu)(shu)，二是均(jun)衡壓力(li)循環技(ji)(ji)術(shu)(shu)，三是數字保溫感(gan)應(ying)技(ji)(ji)術(shu)(shu)。

樂膳電(dian)壓(ya)力(li)煲(bao)是老板電(dian)器經過三(san)年的(de)技術(shu)(shu)攻關在行業內率先(xian)推出的(de)集合了電(dian)飯煲(bao)和高壓(ya)鍋的(de)優點于一身的(de)新型炊具(ju)(ju)，其具(ju)(ju)備兩大核心技術(shu)(shu)，一是精確控壓(ya)技術(shu)(shu)，二是12重(zhong)安全(quan)保護(hu)技術(shu)(shu)。

電壓力鍋的技術研發方向

根據目前(qian)電壓力鍋的(de)結構和控制方(fang)式(shi)，產品的(de)局限(xian)性(xing)比(bi)較(jiao)大(da)，特別是(shi)在規格的(de)延(yan)伸、使用的(de)方(fang)便、功能的(de)延(yan)伸、安全性(xing)的(de)提高等受到很大(da)的(de)限(xian)制。

一方面(mian)，電(dian)壓(ya)力鍋(guo)的(de)(de)開發(fa)、生產(chan)(chan)處于(yu)起步(bu)階段，受(shou)技術水平的(de)(de)限制，由于(yu)沒有一套完善(shan)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)物(wu)理(li)數據模型，產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)規格延伸難度(du)比較大，為(wei)最終實現作為(wei)電(dian)飯鍋(guo)，高壓(ya)鍋(guo)，燜燒鍋(guo)等的(de)(de)替代品(pin)(pin)，就必須能(neng)夠開發(fa)出從2-16升范圍的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)規格。

第二方面(mian)，由于結構設(she)計上的(de)不合理，帶來(lai)上的(de)不方便及不能實(shi)現快速(su)開蓋。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現其價格的優勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業內企業加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發展，建立合理的物理數據模型及確立相關的技術參數，為開發提供依據。同時，運用電子技術和現(xian)代網(wang)絡技術(shu)，拓展控制模式向(xiang)(xiang)功(gong)能更(geng)完備、操作更(geng)直觀的電子(zi)控制方向(xiang)(xiang)發展，實現(xian)多功(gong)能的烹飪(ren)效果。