一、珍珠粉圓是什么？

珍珠奶茶的(de)黑珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)在臺(tai)灣(wan)被稱為“珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)”，相傳是清朝慈禧(xi)(xi)年(nian)間進(jin)貢的(de)獻壽禮(li)，當時(shi)的(de)臺(tai)灣(wan)府用木薯粉(fen)(fen)(fen)為主要原料代替糯米做成類似元宵的(de)“粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)”甜羹，讓慈禧(xi)(xi)嘗后(hou)贊(zan)不絕(jue)口。從此在臺(tai)灣(wan)即成為家喻戶曉的(de)可口點心，至今歷(li)久不衰。后(hou)來陸續經過(guo)食(shi)品專家將粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)改良，使(shi)它光滑如同(tong)珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)般閃亮動人，因此又(you)稱“珍(zhen)(zhen)(zhen)珠(zhu)粉(fen)(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)”。

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二、黑珍珠的配料

木薯淀粉(fen)、水、蕉糖(tang)色素、羧(suo)甲基纖維素鈉、食用香(xiang)料。

三、黑珍珠的貯存指南

清潔陰涼(liang)干(gan)燥避光處、因(yin)汽(qi)溫變(bian)(bian)化在儲(chu)運過程中會(hui)冒水珠而使之(zhi)變(bian)(bian)白、并非是質量問題、煮熟后變(bian)(bian)為黑色。

四、黑珍珠的食用方法

將5至(zhi)10倍的(de)水(shui)煮開后倒入珍珠、輕輕攪(jiao)拌煮15至(zhi)20分鐘、熄火后燜10分鐘（兩段時間的(de)長短可(ke)依個人口味(wei)喜好的(de)軟硬程度(du)進(jin)行適(shi)當(dang)調(diao)整）、取出粉圓用冷(leng)開水(shui)沖(chong)洗后加(jia)(jia)入濃糖水(shui)（蜂蜜）使之一完全浸泡、既(ji)可(ke)食用。每杯加(jia)(jia)5%到10%。

煮黑珍珠的方法

1、一定要(yao)有足夠的水(shui)，不然(ran)很(hen)容易煮糊。

2、水先煮沸后才能加入珍珠，和下水餃的道理相同。

3、等珍珠首次浮上(shang)來才可轉為中小火，維持珍珠浮上(shang)水面上(shang)即可的火候(hou)。

4、煮的過程(cheng)其中不可忘了兩個步驟。

（1）三到五(wu)分鐘(zhong)翻(fan)攪一(yi)次(ci)珍珠，以免(mian)黏在鍋底；

（2）維持湯本身的(de)清稀度，隨時(shi)加水，以免煮(zhu)不熟珍珠。

5、大約煮50分鐘(zhong)左右，關(guan)火，悶個(ge)十幾二十分鐘(zhong)，直到試吃起來口感(gan)感(gan)到"香(xiang)Q有彈性不(bu)夾生"即可用(yong)漏勺撈出。撈出的珍珠用(yong)冷(leng)開水沖(chong)洗數(shu)次，用(yong)意在(zai)于洗掉濃稠(chou)的湯液，不(bu)易黏在(zai)一起，降低溫度，使之口感(gan)更有彈性（其道理與制作(zuo)涼面面條(tiao)相同）。

6、珍(zhen)珠(zhu)(zhu)好(hao)吃與否(fou)的小秘訣(jue)：處理(li)瀝(li)干(gan)的珍(zhen)珠(zhu)(zhu)加入糖漿蜜之，此步驟在(zai)使珍(zhen)珠(zhu)(zhu)本身具有甜(tian)味，故(gu)奶茶不用(yong)加入過量(liang)的糖漿，即可在(zai)咀嚼珍(zhen)珠(zhu)(zhu)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)時，輕(qing)易(yi)地(di)(di)感受到甜(tian)味。珍(zhen)珠(zhu)(zhu)采用(yong)紅地(di)(di)瓜(gua)粉制(zhi)作，大(da)致的做法是將(jiang)紅地(di)(di)瓜(gua)粉到在(zai)桶子里，加水搓揉(rou)(rou)并攪(jiao)拌均勻，再(zai)用(yong)手不斷搓揉(rou)(rou)并分成(cheng)兩桶，一桶搓一桶揉(rou)(rou)抓成(cheng)粒狀。

最后再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁復且力道需均勻，煮粉圓也有(you)小技巧，要在(zai)水滾(gun)時放下去，邊煮邊攪拌，才(cai)能將(jiang)珍(zhen)珠煮的透熟，粒粒透明有(you)彈性，吃起(qi)來當然就Q了。