IH電(dian)(dian)磁感應加熱式電(dian)(dian)飯煲(bao)，也(ye)許這個詞有些拗口(kou)，不(bu)過，這種(zhong)電(dian)(dian)飯煲(bao)其(qi)實已經走進了千家萬(wan)戶，2015年，我國(guo)(guo)IH電(dian)(dian)飯煲(bao)的(de)銷售規模就(jiu)達到了511萬(wan)臺。近年來，不(bu)少(shao)國(guo)(guo)人去日本搶購的(de)也(ye)是這種(zhong)電(dian)(dian)飯煲(bao)。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電(dian)(dian)飯煲在煮飯時，米粒(li)(li)先是從外(wai)往里翻滾，然后從里往外(wai)翻滾，優(you)秀的熱(re)對流性讓每個米粒(li)(li)受水受熱(re)程(cheng)度基(ji)本上是均勻的，煮出的米飯、稀飯比電(dian)(dian)熱(re)產品(pin)更好。

不過(guo)，同為IH電(dian)飯(fan)(fan)煲，價格卻相(xiang)差很大，賣(mai)三百多的(de)(de)也有，賣(mai)三萬多的(de)(de)也有。那(nei)么問題來了(le)，價格越貴的(de)(de)電(dian)飯(fan)(fan)煲煮(zhu)出(chu)的(de)(de)米飯(fan)(fan)就越好吃、越有營養嗎？到(dao)底(di)是(shi)一(yi)分價錢一(yi)分貨，還是(shi)商家的(de)(de)過(guo)度宣傳炒作？記者進行(xing)了(le)一(yi)番測試(shi)。

口感測試

伍女士家住廣東佛山，之前聽(ting)朋友介紹說日(ri)(ri)本電(dian)飯(fan)煲(bao)煮飯(fan)效果好，于是也從日(ri)(ri)本買(mai)了(le)臺(tai)IH電(dian)飯(fan)煲(bao)，市(shi)場價(jia)3499元人民幣。記者(zhe)又找來了(le)另外三臺(tai)價(jia)格不同的(de)IH電(dian)飯(fan)煲(bao)，一(yi)臺(tai)也是日(ri)(ri)本產品，價(jia)格更(geng)貴，另外兩臺(tai)是國(guo)產電(dian)飯(fan)煲(bao)，價(jia)格低一(yi)些。

記者使(shi)用(yong)伍(wu)(wu)女士(shi)家里(li)的(de)(de)(de)大米和自(zi)來(lai)(lai)水，分(fen)別依據各(ge)個電(dian)飯煲(bao)的(de)(de)(de)產(chan)品說明書來(lai)(lai)煮飯。煮好(hao)后，在不(bu)(bu)告知(zhi)電(dian)飯煲(bao)品牌的(de)(de)(de)情(qing)況下，請(qing)伍(wu)(wu)女士(shi)一家和她的(de)(de)(de)鄰(lin)居們來(lai)(lai)品嘗。得票(piao)出來(lai)(lai)后，最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)是伍(wu)(wu)女士(shi)買回來(lai)(lai)的(de)(de)(de)那臺，也不(bu)(bu)是另(ling)外更貴的(de)(de)(de)那臺，而是兩千多元的(de)(de)(de)國產(chan)電(dian)飯煲(bao)！

國(guo)產電飯煲(bao)打(da)敗了大家都在漂(piao)洋(yang)過海往回背的高價日本電飯煲(bao)，是偶然嗎？記者(zhe)在杭州文(wen)一路上的翠苑小區里又做了第二次試驗。

記者(zhe)準備了中(zhong)、日、韓三(san)個國(guo)家的6款不(bu)同價位IH電(dian)飯煲，從左到(dao)右分別(bie)是：日本品牌29999元(yuan)、5850元(yuan)；韓國(guo)品牌電(dian)飯煲4228元(yuan)；中(zhong)國(guo)品牌電(dian)飯煲2500多元(yuan)、1900多元(yuan)和499元(yuan)。

記(ji)者采用同(tong)(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)大米和同(tong)(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)水，分別按各自的(de)(de)(de)產品(pin)說明書來(lai)煮(zhu)(zhu)飯(fan)。然(ran)后(hou)把(ba)煮(zhu)(zhu)好的(de)(de)(de)米飯(fan)盛放在(zai)顏色不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)六個盤子(zi)里，具體是哪(na)種顏色對應哪(na)臺電(dian)飯(fan)煲(bao)，來(lai)此品(pin)嘗的(de)(de)(de)小區(qu)(qu)居(ju)民們并不知(zhi)情(qing)。最(zui)后(hou)， 15位社區(qu)(qu)居(ju)民在(zai)品(pin)嘗后(hou)的(de)(de)(de)投票(piao)結果是——最(zui)貴的(de)(de)(de)29999元的(de)(de)(de)日(ri)本電(dian)飯(fan)煲(bao)得(de)(de)到了3個人的(de)(de)(de)認可，5850元的(de)(de)(de)日(ri)本產品(pin)和499元的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)電(dian)飯(fan)煲(bao)并列得(de)(de)2票(piao)，1900多元的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)電(dian)飯(fan)煲(bao)得(de)(de)了4票(piao)！

營養測試

口感方(fang)面，兩次(ci)試(shi)驗中(zhong)中(zhong)等價位(wei)的(de)中(zhong)國電(dian)飯煲都勝出了(le)，那么營養方(fang)面呢？是(shi)不(bu)是(shi)越貴的(de)電(dian)飯煲煮表現就越好呢？記者(zhe)(zhe)準備了(le)中(zhong)、日、韓(han)從599元(yuan)到39999元(yuan)不(bu)同價位(wei)的(de)9款IH電(dian)飯煲，涵(han)蓋了(le)大(da)多數(shu)消(xiao)費者(zhe)(zhe)所(suo)熟知的(de)品牌產(chan)品。記者(zhe)(zhe)請(qing)中(zhong)國農業(ye)大(da)學(xue)食(shi)品科(ke)學(xue)與(yu)營養工程學(xue)院的(de)李再貴教授幫忙進(jin)行了(le)測試(shi)。

淀粉(fen)糊化度是檢驗米飯煮(zhu)得(de)好(hao)壞的重要(yao)指標(biao)。理論上(shang)講，淀粉(fen)糊化度低于90%，有(you)可能出(chu)現(xian)夾(jia)生(sheng)，超(chao)過100%，則(ze)表示水分過多。

李教授發(fa)(fa)現(xian)，表現(xian)較差的(de)是(shi)(shi)國產599元(yuan)的(de)中(zhong)國低檔IH電(dian)(dian)飯煲(bao)、日本1799元(yuan)的(de)電(dian)(dian)飯煲(bao)以(yi)及日本2390元(yuan)的(de)電(dian)(dian)飯煲(bao)，它們都低于90%或超過(guo)了100%。再提高標(biao)準，就會發(fa)(fa)現(xian)，韓(han)國1999元(yuan)產品、日本5480元(yuan)產品以(yi)及日本14000多元(yuan)的(de)三臺電(dian)(dian)飯煲(bao)的(de)淀粉(fen)糊化(hua)度(du)(du)指標(biao)都低于95%。兩(liang)款一(yi)、兩(liang)千元(yuan)的(de)中(zhong)國電(dian)(dian)飯煲(bao)，淀粉(fen)糊化(hua)度(du)(du)指標(biao)一(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)98.45%，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)(shi)96.89%，均處(chu)于非(fei)常理想的(de)狀態，它們的(de)表現(xian)甚至超過(guo)了14000多元(yuan)的(de)日本產品！

除了淀粉(fen)糊化度，再來看看還原糖(tang)含(han)量(liang)。米(mi)飯(fan)分(fen)解后所帶來的(de)還原糖(tang)含(han)量(liang)，能(neng)為人(ren)體(ti)提(ti)供(gong)充足的(de)營養(yang)能(neng)量(liang)，也是米(mi)飯(fan)具有香甜滋(zi)味的(de)來源之一(yi)。好的(de)電飯(fan)煲(bao)使(shi)得大米(mi)吸水充分(fen)，米(mi)飯(fan)粒(li)粒(li)飽滿，淀粉(fen)顆(ke)粒(li)的(de)分(fen)解也更充分(fen)，還原糖(tang)含(han)量(liang)更多更營養(yang)。

經過檢測，李教授發現，日本(ben)14000多(duo)元(yuan)的(de)(de)IH電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，竟然和國(guo)(guo)產599元(yuan)的(de)(de)IH電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)還(huan)原(yuan)糖含量(liang)是一(yi)樣的(de)(de)，每克(ke)米飯(fan)中只有(you)0.11毫克(ke)；而價格(ge)最(zui)貴的(de)(de)39999元(yuan)日本(ben)IH電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，跟韓國(guo)(guo)1999元(yuan)電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)還(huan)原(yuan)糖含量(liang)是一(yi)樣的(de)(de)，每克(ke)米飯(fan)中只有(you)0.14毫克(ke)。兩千多(duo)元(yuan)的(de)(de)國(guo)(guo)產電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)還(huan)原(yuan)糖含量(liang)最(zui)高(gao)，達(da)到(dao)了(le)0.3毫克(ke)，另一(yi)臺一(yi)千多(duo)元(yuan)的(de)(de)國(guo)(guo)產電(dian)(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)也(ye)達(da)到(dao)了(le)0.17毫克(ke)，表現毫不(bu)遜色。

線圈比較

IH電(dian)飯(fan)煲(bao)煮飯(fan)，主(zhu)要靠(kao)的(de)就(jiu)是電(dian)磁感應(ying)加(jia)熱線圈。記者(zhe)準(zhun)備了三(san)臺(tai)(tai)高價位(wei)的(de)日本IH電(dian)飯(fan)煲(bao)與三(san)臺(tai)(tai)價格(ge)低(di)一些的(de)國產(chan)電(dian)飯(fan)煲(bao)，請中(zhong)國家用電(dian)器協會廚房電(dian)器專委(wei)會成員劉益祥進行了測試。

從外觀上(shang)看，中國一(yi)、兩千元(yuan)的(de)(de)產品(pin)與日本產品(pin)沒有什么(me)差別，都是由底部和側面的(de)(de)電磁感應線(xian)(xian)(xian)圈(quan)構成的(de)(de)，而且(qie)線(xian)(xian)(xian)圈(quan)的(de)(de)寬度、密(mi)度也都差不多。不同的(de)(de)是，宣稱(cheng)自己(ji)采(cai)用(yong)6段、5段IH加熱方式的(de)(de)14900元(yuan)與5480元(yuan)的(de)(de)日本電飯煲在鍋(guo)中間(jian)部位(wei)多纏繞了幾圈(quan)電線(xian)(xian)(xian)。這樣(yang)幾根電線(xian)(xian)(xian)能(neng)在米飯實際蒸(zheng)煮中起多大(da)作用(yong)呢？

劉益祥(xiang)說，這(zhe)就相當于用一個鍋(guo)在煤火爐上煮飯(fan)(fan)，旁邊點一個蠟(la)燭，蠟(la)燭其實(shi)對米(mi)飯(fan)(fan)的(de)營養和(he)口感(gan)，是沒有(you)任何影響的(de)。多纏繞的(de)這(zhe)幾圈(quan)電(dian)(dian)線，對電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲煮飯(fan)(fan)來(lai)說并(bing)沒有(you)太多實(shi)際意義。

鍋膽比較

除(chu)了(le)加熱(re)方式，IH電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲的鍋(guo)膽也非常重要(yao)，導熱(re)效果會直接影響到(dao)米飯(fan)(fan)的蒸煮效果。記者(zhe)挑選了(le)6臺中、日(ri)、韓不同(tong)價位(wei)的IH電(dian)(dian)飯(fan)(fan)煲來測試。

記(ji)者把食用(yong)油倒進平底鍋中，用(yong)電磁爐將它(ta)加熱，當油溫(wen)達到150攝氏度時，再(zai)把鍋膽(dan)放進去加熱20分鐘(zhong)，通過上、中、下這三(san)個部位的(de)(de)(de)測量儀(yi)，就能夠記(ji)錄下它(ta)們在穩(wen)定后的(de)(de)(de)溫(wen)度差。溫(wen)差越小的(de)(de)(de)鍋膽(dan)，導熱性(xing)能越好，做飯的(de)(de)(de)效果也最(zui)好。

從導熱均勻性來看，499元(yuan)產(chan)品的(de)(de)鍋(guo)膽(dan)溫(wen)差(cha)最(zui)大(da)，上(shang)下相差(cha)42攝氏(shi)度。5850元(yuan)的(de)(de)日本產(chan)品和近(jin)3萬元(yuan)的(de)(de)日本產(chan)品，一個(ge)溫(wen)差(cha)37攝氏(shi)度，一個(ge)溫(wen)差(cha)36攝氏(shi)度，僅僅比國產(chan)499元(yuan)的(de)(de)產(chan)品略(lve)強一點(dian)。兩款(kuan)價(jia)格為(wei)一、兩千元(yuan)的(de)(de)中國產(chan)品溫(wen)差(cha)最(zui)小(xiao)。

結論

經過(guo)對20多款中、日、韓三國(guo)不(bu)同價(jia)位電(dian)飯煲的測評——

1、不建(jian)議您(nin)購買幾(ji)百元(yuan)的IH電磁感應加熱(re)式電飯煲，同時也提醒您(nin)，售價超萬元(yuan)的產品，其(qi)煮飯效果并(bing)沒有想象(xiang)中那么好(hao)，它(ta)們的價值更多(duo)地體(ti)現在做工的精細度以及(ji)其(qi)他(ta)一些附加功能上。

2、在(zai)這次測(ce)評中(zhong)，中(zhong)國一、兩(liang)千元的IH電飯煲(bao)產品，各個方面都表(biao)現優異，甚至可以跟價(jia)(jia)格遠超過(guo)它們的國外產品相媲美。如果您追求(qiu)的是(shi)合理的性價(jia)(jia)比，這個價(jia)(jia)位的中(zhong)國產品會是(shi)一個不錯的選擇(ze)。