IH電(dian)磁感應加熱式電(dian)飯(fan)(fan)煲，也(ye)許(xu)這(zhe)(zhe)個詞有些拗(ao)口，不過，這(zhe)(zhe)種電(dian)飯(fan)(fan)煲其實已經走進了千家萬戶，2015年(nian)，我國IH電(dian)飯(fan)(fan)煲的銷售規模就(jiu)達到了511萬臺。近年(nian)來(lai)，不少國人(ren)去日本搶購的也(ye)是這(zhe)(zhe)種電(dian)飯(fan)(fan)煲。

相比起老式電飯煲與機械式電飯煲，IH電(dian)(dian)飯煲在煮飯時，米粒先(xian)是(shi)從外(wai)往里翻滾(gun)，然后從里往外(wai)翻滾(gun)，優(you)秀的(de)熱(re)對流性(xing)讓(rang)每個(ge)米粒受水受熱(re)程度基本上是(shi)均勻的(de)，煮出的(de)米飯、稀(xi)飯比電(dian)(dian)熱(re)產品更好。

不(bu)過(guo)，同為IH電飯煲(bao)，價(jia)格(ge)卻相差(cha)很大，賣(mai)三(san)百多的(de)(de)也(ye)有(you)，賣(mai)三(san)萬多的(de)(de)也(ye)有(you)。那么(me)問題來了，價(jia)格(ge)越貴的(de)(de)電飯煲(bao)煮出的(de)(de)米飯就越好吃、越有(you)營養嗎？到底是(shi)一(yi)分價(jia)錢一(yi)分貨，還(huan)是(shi)商(shang)家的(de)(de)過(guo)度宣(xuan)傳炒作？記者進行(xing)了一(yi)番測(ce)試(shi)。

口感測試

伍女士(shi)家住廣東佛山，之前聽朋(peng)友介紹說日本電(dian)飯(fan)煲煮飯(fan)效果好(hao)，于是(shi)也(ye)從(cong)日本買了臺(tai)IH電(dian)飯(fan)煲，市場價(jia)(jia)3499元人(ren)民幣。記者又找來了另(ling)外三臺(tai)價(jia)(jia)格(ge)不同的IH電(dian)飯(fan)煲，一臺(tai)也(ye)是(shi)日本產(chan)品，價(jia)(jia)格(ge)更貴，另(ling)外兩臺(tai)是(shi)國(guo)產(chan)電(dian)飯(fan)煲，價(jia)(jia)格(ge)低一些。

記者使用伍(wu)女(nv)士(shi)(shi)家里的(de)(de)(de)大米(mi)和自來水，分別依據各個電飯(fan)煲(bao)的(de)(de)(de)產品說明(ming)書(shu)來煮(zhu)飯(fan)。煮(zhu)好(hao)后(hou)，在(zai)不告知(zhi)電飯(fan)煲(bao)品牌(pai)的(de)(de)(de)情況下，請伍(wu)女(nv)士(shi)(shi)一家和她的(de)(de)(de)鄰居們來品嘗(chang)。得(de)票出來后(hou)，最(zui)受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)(de)不是(shi)伍(wu)女(nv)士(shi)(shi)買回來的(de)(de)(de)那(nei)臺，也不是(shi)另外更貴的(de)(de)(de)那(nei)臺，而(er)是(shi)兩千多(duo)元的(de)(de)(de)國產電飯(fan)煲(bao)！

國產電(dian)飯煲(bao)打敗(bai)了(le)大家(jia)都在(zai)漂洋(yang)過海往回背的(de)(de)高(gao)價日本電(dian)飯煲(bao)，是偶然(ran)嗎？記(ji)者在(zai)杭州文(wen)一(yi)路上的(de)(de)翠苑小(xiao)區(qu)里(li)又(you)做(zuo)了(le)第二次(ci)試驗(yan)。

記者準備了(le)中、日(ri)、韓三個國家的6款(kuan)不同價位IH電飯(fan)(fan)煲，從左(zuo)到右分別是：日(ri)本品(pin)牌29999元(yuan)(yuan)、5850元(yuan)(yuan)；韓國品(pin)牌電飯(fan)(fan)煲4228元(yuan)(yuan)；中國品(pin)牌電飯(fan)(fan)煲2500多元(yuan)(yuan)、1900多元(yuan)(yuan)和499元(yuan)(yuan)。

記者采用(yong)同樣(yang)的(de)大米和同樣(yang)的(de)水，分別(bie)按各自的(de)產品說明書來煮(zhu)飯(fan)(fan)。然后把煮(zhu)好的(de)米飯(fan)(fan)盛放在(zai)顏(yan)色不同的(de)六(liu)個盤子里，具體是哪種顏(yan)色對應(ying)哪臺電(dian)飯(fan)(fan)煲，來此品嘗(chang)的(de)小區(qu)居民(min)們并(bing)不知(zhi)情。最后， 15位社區(qu)居民(min)在(zai)品嘗(chang)后的(de)投票結果是——最貴的(de)29999元的(de)日本電(dian)飯(fan)(fan)煲得(de)到了3個人的(de)認可，5850元的(de)日本產品和499元的(de)中國電(dian)飯(fan)(fan)煲并(bing)列得(de)2票，1900多元的(de)中國電(dian)飯(fan)(fan)煲得(de)了4票！

營養測試

口感方面(mian)，兩(liang)次(ci)試(shi)驗(yan)中(zhong)中(zhong)等(deng)價位(wei)的(de)(de)中(zhong)國電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)都勝出了(le)，那么營養方面(mian)呢？是不是越(yue)貴的(de)(de)電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)煮表現就越(yue)好(hao)呢？記(ji)者準備了(le)中(zhong)、日、韓從599元到39999元不同價位(wei)的(de)(de)9款IH電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)，涵蓋了(le)大(da)多數消費者所熟(shu)知的(de)(de)品牌產品。記(ji)者請中(zhong)國農業(ye)大(da)學食品科學與營養工程(cheng)學院(yuan)的(de)(de)李再(zai)貴教授幫忙進行了(le)測試(shi)。

淀粉糊(hu)化(hua)度(du)是檢驗(yan)米飯煮得好壞(huai)的重要指標。理論上講，淀粉糊(hu)化(hua)度(du)低于90%，有可能出(chu)現夾(jia)生，超過100%，則(ze)表示(shi)水分過多。

李教授發現(xian)，表(biao)現(xian)較差(cha)的(de)是(shi)國產599元(yuan)的(de)中國低(di)(di)檔IH電飯(fan)煲(bao)、日(ri)本(ben)(ben)1799元(yuan)的(de)電飯(fan)煲(bao)以及(ji)日(ri)本(ben)(ben)2390元(yuan)的(de)電飯(fan)煲(bao)，它(ta)們都低(di)(di)于90%或超過了(le)100%。再(zai)提高標準，就會發現(xian)，韓國1999元(yuan)產品、日(ri)本(ben)(ben)5480元(yuan)產品以及(ji)日(ri)本(ben)(ben)14000多(duo)元(yuan)的(de)三臺(tai)電飯(fan)煲(bao)的(de)淀(dian)粉糊化(hua)(hua)度指(zhi)標都低(di)(di)于95%。兩(liang)款一(yi)、兩(liang)千元(yuan)的(de)中國電飯(fan)煲(bao)，淀(dian)粉糊化(hua)(hua)度指(zhi)標一(yi)個是(shi)98.45%，一(yi)個是(shi)96.89%，均處于非常(chang)理(li)想的(de)狀態，它(ta)們的(de)表(biao)現(xian)甚至超過了(le)14000多(duo)元(yuan)的(de)日(ri)本(ben)(ben)產品！

除了淀(dian)粉糊化度，再(zai)來看(kan)看(kan)還原糖(tang)含量。米飯(fan)(fan)分(fen)解(jie)后所帶來的還原糖(tang)含量，能(neng)為人體提供充足的營養(yang)能(neng)量，也(ye)是米飯(fan)(fan)具(ju)有香甜滋(zi)味(wei)的來源(yuan)之一。好的電飯(fan)(fan)煲使得(de)大米吸水充分(fen)，米飯(fan)(fan)粒粒飽滿，淀(dian)粉顆粒的分(fen)解(jie)也(ye)更充分(fen)，還原糖(tang)含量更多更營養(yang)。

經過(guo)檢測，李教授發現(xian)，日本14000多元的IH電飯(fan)煲(bao)，竟然(ran)和國產599元的IH電飯(fan)煲(bao)還原(yuan)糖含(han)量(liang)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)樣的，每克(ke)米(mi)飯(fan)中只有(you)0.11毫(hao)克(ke)；而價(jia)格(ge)最貴的39999元日本IH電飯(fan)煲(bao)，跟韓國1999元電飯(fan)煲(bao)還原(yuan)糖含(han)量(liang)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)樣的，每克(ke)米(mi)飯(fan)中只有(you)0.14毫(hao)克(ke)。兩千多元的國產電飯(fan)煲(bao)還原(yuan)糖含(han)量(liang)最高，達到(dao)了0.3毫(hao)克(ke)，另(ling)一(yi)(yi)(yi)臺一(yi)(yi)(yi)千多元的國產電飯(fan)煲(bao)也(ye)達到(dao)了0.17毫(hao)克(ke)，表(biao)現(xian)毫(hao)不遜(xun)色。

線圈比較

IH電飯煲(bao)煮飯，主要靠的就是電磁感應加(jia)熱線圈(quan)。記者準備了三臺高價(jia)位的日本IH電飯煲(bao)與三臺價(jia)格低一些的國(guo)產電飯煲(bao)，請(qing)中國(guo)家(jia)用電器協會廚房電器專(zhuan)委會成員(yuan)劉益祥進行了測試。

從外觀上看，中國一、兩千元(yuan)的(de)(de)產品與(yu)日本產品沒有什么差(cha)別，都是由底部(bu)和側面的(de)(de)電(dian)磁感應線圈構成的(de)(de)，而且線圈的(de)(de)寬度(du)、密度(du)也(ye)都差(cha)不(bu)多。不(bu)同的(de)(de)是，宣稱自己(ji)采用(yong)6段、5段IH加熱(re)方式(shi)的(de)(de)14900元(yuan)與(yu)5480元(yuan)的(de)(de)日本電(dian)飯煲在鍋中間部(bu)位(wei)多纏(chan)繞了幾圈電(dian)線。這樣幾根電(dian)線能(neng)在米(mi)飯實際蒸煮中起多大作用(yong)呢？

劉益祥說，這(zhe)就相當于用(yong)一個鍋在煤火爐上煮飯(fan)，旁邊點一個蠟燭，蠟燭其(qi)實(shi)對米飯(fan)的營養和口感，是沒(mei)有任何(he)影(ying)響的。多纏繞的這(zhe)幾圈電線，對電飯(fan)煲煮飯(fan)來說并沒(mei)有太多實(shi)際意義(yi)。

鍋膽比較

除(chu)了加(jia)熱方式，IH電(dian)飯(fan)煲的(de)(de)鍋膽(dan)也非常重要，導熱效果(guo)會直接影響到米飯(fan)的(de)(de)蒸煮(zhu)效果(guo)。記(ji)者挑選(xuan)了6臺(tai)中(zhong)、日、韓(han)不(bu)同(tong)價位的(de)(de)IH電(dian)飯(fan)煲來(lai)測試。

記(ji)者把(ba)食用油(you)倒進(jin)平(ping)底鍋中，用電磁爐將它(ta)加(jia)熱，當油(you)溫(wen)達到150攝(she)氏(shi)度時，再把(ba)鍋膽放進(jin)去加(jia)熱20分鐘，通(tong)過上、中、下這三個(ge)部位的(de)測量儀，就能夠記(ji)錄下它(ta)們在(zai)穩定后的(de)溫(wen)度差。溫(wen)差越(yue)(yue)小的(de)鍋膽，導熱性能越(yue)(yue)好，做(zuo)飯(fan)的(de)效果也最好。

從導熱(re)均勻性來看，499元產(chan)品的鍋(guo)膽(dan)溫差最大(da)，上下(xia)相差42攝(she)氏(shi)度。5850元的日本(ben)產(chan)品和近3萬元的日本(ben)產(chan)品，一個(ge)溫差37攝(she)氏(shi)度，一個(ge)溫差36攝(she)氏(shi)度，僅僅比(bi)國產(chan)499元的產(chan)品略強一點(dian)。兩款價格為(wei)一、兩千元的中國產(chan)品溫差最小。

結論

經過對20多款中、日、韓三國(guo)不(bu)同價(jia)位電飯煲的測評——

1、不建議您(nin)購(gou)買幾百元(yuan)的(de)IH電磁感應(ying)加(jia)熱式電飯煲，同時也(ye)提醒您(nin)，售(shou)價超(chao)萬元(yuan)的(de)產(chan)品，其(qi)煮飯效果并沒(mei)有想象中那么好(hao)，它們的(de)價值更多地體(ti)現在做工(gong)的(de)精細度以(yi)及其(qi)他一些附(fu)加(jia)功(gong)能上。

2、在這(zhe)次(ci)測評中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)國一(yi)、兩(liang)千元(yuan)的(de)IH電飯煲產(chan)品(pin)，各個(ge)(ge)(ge)方面都(dou)表(biao)現優異(yi)，甚(shen)至可以跟價(jia)格(ge)遠超過它(ta)們的(de)國外(wai)產(chan)品(pin)相媲美。如果(guo)您追(zhui)求的(de)是合(he)理的(de)性(xing)價(jia)比，這(zhe)個(ge)(ge)(ge)價(jia)位的(de)中(zhong)(zhong)國產(chan)品(pin)會(hui)是一(yi)個(ge)(ge)(ge)不錯(cuo)的(de)選擇。