AD脫水

制(zhi)作(zuo)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)，現在(zai)市面上(shang)主要通過兩種手法加(jia)(jia)以制(zhi)作(zuo)，其中一種脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)就是(shi)AD脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)，這(zhe)種脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)法是(shi)采用風干(gan)或(huo)者人工加(jia)(jia)溫(wen)對(dui)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)進行烘(hong)干(gan)，一般(ban)對(dui)紫菜(cai)和筍(sun)干(gan)都是(shi)這(zhe)樣加(jia)(jia)工的(de)(de)，這(zhe)種加(jia)(jia)工方法雖然能將脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)本身(shen)的(de)(de)鮮味(wei)提(ti)升很多，但是(shi)會(hui)損失很多脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)的(de)(de)維生素，破壞脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜(cai)的(de)(de)蛋白結(jie)構。

FD脫水

另一(yi)種脫水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜的(de)制作手法就是(shi)冷凍脫水(shui)(shui)(shui)，簡稱FD脫水(shui)(shui)(shui)，這種脫水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜的(de)制作手法非常先進，是(shi)采用冷凍技(ji)術，在(zai)保持蔬(shu)菜本身(shen)原有的(de)營養和口感的(de)基礎(chu)上(shang)，對(dui)蔬(shu)菜進行脫水(shui)(shui)(shui)。