AD脫水(shui)

制作脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)，現(xian)在市面上(shang)主要通(tong)過(guo)兩種手法(fa)加以制作，其中一種脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)制作就是AD脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)，這種脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)法(fa)是采(cai)用風干(gan)或者人工(gong)(gong)加溫對脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)進行烘干(gan)，一般對紫菜(cai)和筍干(gan)都(dou)是這樣(yang)加工(gong)(gong)的(de)(de)，這種加工(gong)(gong)方法(fa)雖(sui)然能(neng)將脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)本身(shen)的(de)(de)鮮味(wei)提升很多，但是會損失很多脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)維生(sheng)素，破壞脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)蛋(dan)白結構(gou)。

FD脫水

另一種(zhong)脫水(shui)蔬菜的制(zhi)作手法(fa)就是冷凍脫水(shui)，簡稱FD脫水(shui)，這種(zhong)脫水(shui)蔬菜的制(zhi)作手法(fa)非(fei)常先(xian)進(jin)(jin)，是采(cai)用冷凍技(ji)術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進(jin)(jin)行脫水(shui)。