五糧液糧食種類
五(wu)糧(liang)(liang)液酒采(cai)用高(gao)粱、糯(nuo)米(mi)、玉米(mi)、小麥、大米(mi)五(wu)糧(liang)(liang)為原料，實際上是(shi)傳(chuan)統文化中泛稱糧(liang)(liang)食作物為五(wu)谷(gu)的直接反映，古人(ren)說“天地順而四(si)時當，民(min)有德而五(wu)谷(gu)昌。”“五(wu)谷(gu)熟而，木茂。”它顯示(shi)出中華文化對釀酒行(xing)業(ye)的浸(jin)淫和影(ying)響，也是(shi)五(wu)糧(liang)(liang)液傳(chuan)承古今的內在精(jing)神(shen)。
其實(shi)，我們現在喝的五(wu)糧(liang)液已經是“精簡版”了，它的最(zui)初(chu)版本(ben)是“九糧(liang)液”。
“九糧液(ye)”的(de)(de)傳奇還要追溯到一百多年多年前，五糧液(ye)的(de)(de)前身，“利永川”酒坊(fang)創(chuang)始人鄧子(zi)均，在酒坊(fang)經(jing)營過程(cheng)中，為了(le)釀(niang)出(chu)(chu)更(geng)好的(de)(de)酒，進行各種創(chuang)新，于是出(chu)(chu)現了(le)以(yi)9種糧食(shi)釀(niang)造的(de)(de)大曲酒，我們(men)可以(yi)簡單理解這種酒為“九糧液(ye)”。當然，“九糧液(ye)”只是試驗(yan)階段，經(jing)過多次反復試驗(yan)后(hou)，最(zui)終(zhong)敲定了(le)以(yi)5種糧食(shi)作(zuo)為釀(niang)酒原(yuan)料(liao)的(de)(de)基本配方，它們(men)分別是：高粱、蕎麥、糯米、大米、玉米。
注(zhu)意，現(xian)在是找不(bu)同(tong)時間，原(yuan)始的(de)五糧液配(pei)料(liao)表和現(xian)在的(de)配(pei)料(liao)表，有(you)一(yi)種糧食不(bu)同(tong)。
它就是蕎麥(mai)，現在用的是小(xiao)麥(mai)。問(wen)題來了，五糧液為什(shen)么(me)要將蕎麥(mai)換(huan)成(cheng)小(xiao)麥(mai)呢？
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說到五糧液換“配方”這件事兒，離咱們還真不太遠。1959年“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”成立，和全國所有白酒一樣，五(wu)糧(liang)液正式(shi)開(kai)啟大批(pi)量生產模式(shi)。當年8月，五(wu)糧(liang)液總工(gong)程師劉沛龍來(lai)到五(wu)糧(liang)液酒廠(chang)，他發(fa)現(xian)(xian)五(wu)糧(liang)液雖是(shi)口(kou)感很好，但稍(shao)有不足的(de)是(shi)，酒微微有些(xie)發(fa)苦(ku)。于(yu)是(shi)對生產配方產生了濃厚(hou)興趣，后來(lai)發(fa)現(xian)(xian)是(shi)原料(liao)中的(de)蕎(qiao)麥在作(zuo)祟。經(jing)過(guo)反(fan)復(fu)試驗后，發(fa)現(xian)(xian)以(yi)小(xiao)麥代替(ti)蕎(qiao)麥，不僅(jin)可以(yi)減少酒中的(de)苦(ku)味，更能得到小(xiao)麥獨有的(de)醇厚(hou)風味。
五糧液釀造特點
五(wu)谷雜糧(liang)(liang)釀造的(de)(de)(de)五(wu)糧(liang)(liang)液融合了(le)不同原(yuan)料所釀造的(de)(de)(de)白酒(jiu)的(de)(de)(de)不同特點(dian)，避免了(le)單(dan)(dan)種糧(liang)(liang)食和少數糧(liang)(liang)食釀造的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)單(dan)(dan)調。五(wu)糧(liang)(liang)液繼承傳統，優化配方，采用大米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、高粱、小麥五(wu)種糧(liang)(liang)食之精華釀造而(er)成。高粱產(chan)(chan)酒(jiu)清香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)正(zheng)，糯米(mi)(mi)產(chan)(chan)酒(jiu)純(chun)甜(tian)味(wei)(wei)濃，大米(mi)(mi)產(chan)(chan)酒(jiu)醇(chun)和甘香(xiang)(xiang)，玉米(mi)(mi)產(chan)(chan)酒(jiu)味(wei)(wei)含(han)沖(chong)香(xiang)(xiang)，而(er)小麥產(chan)(chan)酒(jiu)則(ze)顯曲香(xiang)(xiang)。而(er)五(wu)糧(liang)(liang)液明代老窖也非(fei)常神奇(qi)，可在(zai)發酵工藝中產(chan)(chan)生(sheng)數百(bai)種香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)物質。
五糧液原料配比
五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒里面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長(600多年)的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的“包包曲”工藝起到了“中間載體”的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五谷雜糧充分發酵成為五糧液。五糧液白酒推薦>>
