1.酒吧餐(can)廳

這一(yi)(yi)類型的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧，有著雙重(zhong)的(de)(de)身份。午餐(can)和(he)晚餐(can)時(shi)分，它(ta)的(de)(de)角色(se)就(jiu)(jiu)是西(xi)餐(can)廳，以(yi)經(jing)營(ying)正(zheng)規的(de)(de)西(xi)餐(can)為(wei)(wei)主(zhu)。為(wei)(wei)了迎(ying)合本地人的(de)(de)口味，也會增加一(yi)(yi)些(xie)東南亞或中(zhong)式的(de)(de)菜式。當然，在(zai)(zai)客人用餐(can)之余不忘(wang)自己的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧角色(se)，及時(shi)推銷(xiao)飲品。因為(wei)(wei)客人在(zai)(zai)不知不覺中(zhong)，可(ke)能酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)消費比(bi)餐(can)費還(huan)多，往往增加了意外(wai)的(de)(de)收入，這種(zhong)形(xing)式叫做以(yi)餐(can)帶飲。過了飯(fan)市時(shi)間，酒(jiu)(jiu)(jiu)吧就(jiu)(jiu)以(yi)銷(xiao)售酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)為(wei)(wei)主(zhu)，一(yi)(yi)般以(yi)清淡酒(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)(de)形(xing)式經(jing)營(ying)。除了提(ti)供酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)外(wai)，還(huan)提(ti)供一(yi)(yi)些(xie)制作(zuo)比(bi)較復雜的(de)(de)小食，供客人佐酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)便(bian)銷(xiao)售更多的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)。

這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)(ying)(ying)特(te)點(dian)是(shi)(shi)“大小(xiao)通殺”，既想做西餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生意(yi)，又(you)不(bu)(bu)放開(kai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)(ying)(ying)。同時也(ye)有保險經營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)想法。因(yin)為要是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生意(yi)不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，可以在西餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生意(yi)上補上；要是(shi)(shi)西餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生意(yi)不(bu)(bu)行，可以在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生意(yi)上拉一(yi)把。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)一(yi)般娛(yu)樂性不(bu)(bu)高，特(te)色不(bu)(bu)明顯。成功與否，也(ye)是(shi)(shi)在于天(tian)時地利，更重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)廣告宣傳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。

2.清吧

這(zhe)—類型的(de)酒吧(ba)(ba)，一(yi)般(ban)不(bu)(bu)僅經營(ying)(ying)飲料，而(er)且提供可以飽(bao)肚子(zi)的(de)食物，但(dan)可供選(xuan)擇(ze)的(de)品種不(bu)(bu)多。一(yi)般(ban)客(ke)人都不(bu)(bu)會選(xuan)擇(ze)在這(zhe)里用餐，除非一(yi)些“忠實(shi)擁護(hu)者”。這(zhe)種酒吧(ba)(ba)的(de)裝修一(yi)般(ban)把吧(ba)(ba)臺(tai)造得比較(jiao)大，占整個酒吧(ba)(ba)的(de)比例較(jiao)重(zhong)。吧(ba)(ba)臺(tai)一(yi)般(ban)做成英式(shi)吧(ba)(ba)臺(tai)，U 型、方形(xing)(xing)或(huo)圓形(xing)(xing)。凳子(zi)都圍繞著吧(ba)(ba)臺(tai)，而(er)吧(ba)(ba)臺(tai)既是(shi)調酒師的(de)表演(yan)舞臺(tai)，又是(shi)酒吧(ba)(ba)的(de)中心(xin)。其余的(de)地方根據需(xu)要安放(fang)桌椅。這(zhe)種酒吧(ba)(ba)的(de)經營(ying)(ying)時間一(yi)般(ban)是(shi)在晚上(shang)(shang)，而(er)經營(ying)(ying)高峰時間是(shi)晚上(shang)(shang)8點(dian)(dian)到凌晨1點(dian)(dian)。

這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)，最適合(he)比(bi)較(jiao)活躍但又(you)(you)可(ke)能沒有(you)伴的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)。因(yin)為(wei)他們無聊的(de)(de)時(shi)(shi)候可(ke)以(yi)(yi)欣(xin)賞調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。而調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)空的(de)(de)時(shi)(shi)候又(you)(you)可(ke)以(yi)(yi)跟他們聊聊天，甚至可(ke)以(yi)(yi)跟客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)玩玩簡單的(de)(de)游戲，給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)解(jie)解(jie)悶。這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)是(shi)最有(you)人(ren)(ren)情味的(de)(de)，往(wang)往(wang)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)很容易跟調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)成為(wei)朋友，而令(ling)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)有(you)一(yi)批固(gu)定的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)源(yuan)。當然調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)素(su)質很重要。按行內的(de)(de)話(hua)來說，調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)既是(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)，又(you)(you)是(shi)演員(yuan)(表演者)，還是(shi)公關人(ren)(ren)員(yuan)。雖然吧(ba)臺大(da)，會占去一(yi)部分的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)用位置，但吧(ba)臺的(de)(de)形式給人(ren)(ren)一(yi)種輕松的(de)(de)、不拘(ju)泥的(de)(de)感覺，客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)三五知己(ji)可(ke)以(yi)(yi)坐，也可(ke)以(yi)(yi)站在一(yi)起交談。正因(yin)為(wei)這(zhe)樣，酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)(de)可(ke)容納率反而比(bi)較(jiao)高，氣(qi)氛(fen)反而更融洽。

3.表演酒吧

這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)一(yi)(yi)般(ban)采用(yong)以(yi)表(biao)演為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)模式。來光(guang)顧的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)著重于(yu)欣賞表(biao)演，客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)也(ye)是以(yi)“劈(pi)酒(jiu)”(注：客(ke)人(ren)(ren)通過游戲競飲(yin))為(wei)主(zhu)。因(yin)為(wei)場地(di)比較嘈雜，不宜聊天交談，所以(yi)最適合喝酒(jiu)和欣賞表(biao)演。這(zhe)種(zhong)酒(jiu)吧(ba)一(yi)(yi)般(ban)都設一(yi)(yi)個(ge)小舞臺，供樂(le)隊唱歌表(biao)演，現時流行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)“Bar Show”也(ye)適合在(zai)這(zhe)種(zhong)場所進行(xing)，熱鬧的(de)(de)(de)(de)(de)氣氛，強勁(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)音樂(le)容易鼓動客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)情緒，可(ke)以(yi)制造(zao)一(yi)(yi)個(ge)又(you)一(yi)(yi)個(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)高潮，同時會吸引更(geng)多(duo)喜(xi)歡熱鬧的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)。很多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)者喜(xi)歡把這(zhe)種(zhong)經營(ying)場地(di)命名為(wei)“夜總會”。

4.雪茄吧

這(zhe)里說的(de)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)吧是以(yi)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)為(wei)(wei)賣(mai)點的(de)酒(jiu)吧，所(suo)謂煙(yan)酒(jiu)不(bu)分家，抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)一(yi)定是配(pei)美酒(jiu)。因為(wei)(wei)雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)的(de)消(xiao)費比(bi)較高(gao)，所(suo)以(yi)以(yi)此(ci)命名的(de)酒(jiu)吧也(ye)比(bi)較高(gao)檔。一(yi)般(ban)抽雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)是在飯后(hou)的(de)時間，所(suo)以(yi)服務(wu)員要不(bu)失(shi)時機地向客(ke)人介紹。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)可以(yi)根據味(wei)道的(de)不(bu)同配(pei)以(yi)各種的(de)酒(jiu)水，所(suo)以(yi)，介紹雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)的(de)同時要不(bu)失(shi)時機地推薦(jian)酒(jiu)水給客(ke)人。雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)一(yi)般(ban)可以(yi)配(pei)一(yi)些紅酒(jiu)、白蘭地、加強酒(jiu)、甜(tian)食(shi)酒(jiu)等(deng)，視乎雪(xue)(xue)茄(qie)(qie)(qie)煙(yan)味(wei)的(de)濃或淡(dan)、干或甜(tian)而推薦(jian)。

雪茄吧的(de)(de)經(jing)營方式比(bi)較(jiao)幽雅，通常吸(xi)引的(de)(de)都是(shi)談生意的(de)(de)或者是(shi)社會(hui)上(shang)比(bi)較(jiao)有層次地位(wei)(wei)的(de)(de)客人，同時定位(wei)(wei)的(de)(de)檔次也比(bi)較(jiao)高。