河(he)(he)豚是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)日本美食，你必(bi)須(xu)自己冒險吃。河(he)(he)豚也被(bei)稱為(wei)河(he)(he)豚魚，是(shi)(shi)世(shi)界上最毒(du)(du)的(de)動物之(zhi)一(yi)(yi)。廚師(shi)們需要(yao)經過(guo)(guo)兩年的(de)培訓，才能準備(bei)好這道菜(cai)，并且(qie)必(bi)須(xu)通過(guo)(guo)一(yi)(yi)項測(ce)(ce)試，約(yue)有三分之(zhi)一(yi)(yi)的(de)申(shen)請者沒有通過(guo)(guo)測(ce)(ce)試。卵巢(chao)、腸道和肝臟等部(bu)分含(han)有一(yi)(yi)種(zhong)叫做河(he)(he)豚毒(du)(du)素的(de)化合(he)物，其毒(du)(du)性是(shi)(shi)氰化物的(de)1200倍。它(ta)因為(wei)在(zai)嘴唇上引起的刺痛(tong)感而出名。這(zhe)種(zhong)毒素(su)甚至(zhi)可以(yi)使人的肌肉癱瘓，甚至(zhi)在(zai)人完全清醒時(shi)也會導致窒息。據(ju)英國《每日郵報》報道，每年有30-50人死(si)于(yu)食用河豚。

甘(gan)蔗(zhe)在(zai)(zai)每年秋季上市，但很(hen)多水果店(dian)大量進貨后會囤積在(zai)(zai)地窖里，直到(dao)第二(er)年的(de)(de)(de)春(chun)天。這個過(guo)程中(zhong)甘(gan)蔗(zhe)受凍又化(hua)凍，適宜的(de)(de)(de)溫度(du)會促使霉(mei)菌(jun)在(zai)(zai)甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)繁殖。甘(gan)蔗(zhe)中(zhong)含有(you)的(de)(de)(de)糖分和水分，也(ye)有(you)利于霉(mei)菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)長。霉(mei)菌(jun)生(sheng)長產生(sheng)的(de)(de)(de)毒素(su)會對人體造成一定危害。輕度(du)中(zhong)毒后會出現(xian)惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)瀉等癥狀，重者可發生(sheng)陣發性抽搐，甚至(zhi)死于呼吸衰竭。

生四季(ji)豆中含有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1~5小時就(jiu)會中(zhong)毒(du)，輕者頭(tou)痛(tong)頭(tou)昏(hun)，重者惡心(xin)、嘔吐(tu)、腹痛(tong)。 四季豆兩頭(tou)含毒(du)素較高(gao)，應去(qu)掉。烹調時不(bu)能像(xiang)其他蔬菜那樣燙(tang)一下或爆炒(chao)一下就(jiu)可以，一定要燜煮(zhu)10分(fen)鐘以上。

甲魚，卵生兩棲(qi)爬行(xing)動物。甲魚的(de)(de)味道鮮美，營養(yang)價(jia)值極高，由于其(qi)具有諸多滋(zi)補藥(yao)用(yong)(yong)功效，有清熱(re)養(yang)陰(yin)，平肝熄風，軟(ruan)堅散結，對(dui)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它(ta)不僅(jin)是(shi)餐(can)桌上的(de)(de)美味佳肴，上等筵席的(de)(de)優質材料，還可作(zuo)為重要中藥(yao)材料入(ru)藥(yao)。不過其(qi)問題在于：如(ru)果(guo)是(shi)野生的(de)(de)甲魚，它(ta)是(shi)多年生動物，體內(nei)大量的(de)(de)寄生蟲不得不防；如(ru)果(guo)是(shi)人(ren)工飼(si)養(yang)的(de)(de)，則(ze)被披露是(shi)用(yong)(yong)性激素催長(chang)的(de)(de)，7年的生長(chang)期竟然(ran)被超濃縮(suo)到7個(ge)月，令人膽戰。醫(yi)生更告誡：“肝炎(yan)病(bing)人禁(jin)食(shi)甲魚(yu)。其豐(feng)富蛋白質會加重肝臟負(fu)擔(dan)，嚴重時，會使病(bing)情迅速惡化，誘(you)發(fa)肝昏迷，甚至(zhi)死亡。”

我們都聽說(shuo)過毒菌(jun)，也知道毒菌(jun)有毒。毒菌(jun)就是“毒蘑菇”。雖然有毒蘑菇比較容易辨認，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應該慎吃。你可以仔細檢查一番以確定蘑菇是否有毒：無毒的蘑菇菌帽應該是扁平沒有突起，還應該有粉色或者黑色的菌褶(毒(du)蘑菇(gu)經(jing)常是(shi)白(bai)色(se)菌褶)，而(er)且菌褶應該長在菌帽上(shang)，而(er)不是(shi)莖上(shang)。你(ni)要(yao)記住(zhu)，雖(sui)然(ran)通(tong)常這些(xie)鑒別(bie)知識適(shi)用于(yu)很多(duo)種蘑菇，但也不是(shi)真理(li)。當然(ran)了，如(ru)果你(ni)沒有十足的把握，還(huan)是(shi)先(xian)不吃為好(hao)。

蓖麻油(you)是我們小時候(hou)“頭疼”的眾多食品之一，蓖麻油常被添加到糖果、巧克力和其他食品中。很多人現在仍吃蓖麻油。還好，我們購買的蓖麻油是經過加工的安全食品，蓖麻籽是致命的有毒食物，一顆蓖麻籽就能毒死一匹馬，它的毒性來自蓖麻毒素，這是一種非常有毒的物質，以致于采集蓖麻籽的工人們必須遵守嚴格的規范以避免意外死亡。盡管如此，很多采集蓖麻籽的工人仍會不慎中毒。

馬(ma)鈴薯(shu)其致(zhi)毒成分為龍葵素，又(you)稱馬(ma)鈴薯(shu)毒素，是一種弱(ruo)堿性的生物甙，可溶(rong)于水，遇醋酸易分解(jie)，高熱、煮透(tou)可解(jie)毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或(huo)未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍(long)葵素(su)增高數倍(bei)(bei)甚(shen)至數十倍(bei)(bei)。龍(long)葵素(su)具(ju)有腐蝕性(xing)、溶血(xue)性(xing)，并對運(yun)動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

非洲大(da)蝸(gua)牛是中(zhong)大(da)型的陸棲蝸(gua)牛。成(cheng)體殼長一般為(wei)7～8厘米，最(zui)大(da)則可長到超過20厘米(mi)。夜行性，雜食性，大多是在(zai)潮濕環(huan)境中活動，喜歡在(zai)下(xia)雨(yu)及夜間出沒(mei)。非洲大蝸(gua)牛(niu)是一(yi)些病原體和(he)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)的(de)病媒(mei)體，會傳播(bo)鼠肺線蟲(chong)(chong)，感(gan)染人類(lei)造成(cheng)一(yi)種(zhong)腦(nao)膜炎。蝸(gua)牛(niu)內的(de)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)通常藉由人類(lei)吃(chi)生(sheng)(sheng)的(de)或沒(mei)有煮熟的(de)蝸(gua)牛(niu)傳染給人類(lei)。

鮮木耳不宜食(shi)(shi)用(yong)，因為鮮木耳中含有(you)(you)一(yi)種卟啉(lin)類光感物(wu)(wu)質(zhi)，這(zhe)種物(wu)(wu)質(zhi)對光線非常敏感。人們在(zai)食(shi)(shi)用(yong)鮮木耳后，這(zhe)一(yi)光感物(wu)(wu)質(zhi)會隨著血液(ye)循(xun)環到(dao)人體表(biao)皮(pi)(pi)細(xi)胞中，受(shou)陽光照射后會誘發日光性皮(pi)(pi)炎，引(yin)起(qi)皮(pi)(pi)膚瘙癢、疼(teng)痛、紅腫，出現鮮紅色丘疹和水(shui)皰，嚴重者甚至會導致(zhi)皮(pi)(pi)膚組織(zhi)壞(huai)死。此外，這(zhe)一(yi)有(you)(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)還有(you)(you)可能(neng)被咽(yan)喉黏(nian)膜吸收，導致(zhi)咽(yan)喉水(shui)腫、流(liu)淚、流(liu)涕以及全身乏(fa)力、呼吸困難等癥狀。

水(shui)果(guo)壞了一(yi)小塊，有的(de)(de)(de)人舍(she)不(bu)得把(ba)整(zheng)個都丟掉，于是把(ba)爛的(de)(de)(de)部分(fen)削掉繼續吃。然(ran)而，水(shui)果(guo)經過長時間貯存后通常會(hui)遭到微生物的(de)(de)(de)入侵，其(qi)中出現頻率最高的(de)(de)(de)是青霉(mei)，經過新陳代謝后它會(hui)產生展青霉(mei)素，這種物質會(hui)造成人體的(de)(de)(de)胃腸(chang)道功能紊亂、腎臟水(shui)腫(zhong)等(deng)病癥。中國(guo)預(yu)防醫學(xue)科學(xue)院的(de)(de)(de)調查(cha)顯示，霉(mei)變蘋果(guo)上(shang)外(wai)觀正常部位(wei)的(de)(de)(de)展青霉(mei)素含量(liang)為霉(mei)變部位(wei)的(de)(de)(de)10%~50%，所以即使外表(biao)看上去仍(reng)舊正(zheng)常的(de)果(guo)肉其(qi)實(shi)已(yi)經含有大量有害物質。