1、韓城“大紅袍”花椒
韓城成(cheng)為全國(guo)最(zui)大的(de)花椒生(sheng)產(chan)基地返回以盛產(chan)“大紅袍“花椒而聞名國(guo)內外的(de)陜(shan)西省韓城市(shi),歷盡8年艱辛營造的(de)“百里雙千萬株花椒基地”最(zui)近(jin)通(tong)過了(le)省級達(da)標(biao)驗收(shou)。至此(ci),韓城市(shi)成(cheng)為全國(guo)首家花椒基地達(da)標(biao)縣(xian)(市(shi)),也成(cheng)為全國(guo)最(zui)大的(de)的(de)花椒生(sheng)產(chan)基地之一(yi)。
2、韓城十三花
韓城川原戶戶養豬(zhu),逢事請(qing)客,必殺豬(zhu)招待,既經(jing)濟,又盛情。經(jing)過一(yi)代又一(yi)代的實(shi)踐,終于創造出了不同形色(se)的豬(zhu)肉(rou)系列菜(cai)(cai)(cai)肴,典型者,當推“十(shi)三花(hua)”。“十(shi)三花(hua)”就是十(shi)三道(dao)菜(cai)(cai)(cai)。分別為(wei)“五(wu)大(da)(da)、五(wu)小(xiao)、一(yi)糕、一(yi)湯(tang)(tang)(tang)、一(yi)丸(wan)子(zi)”。“五(wu)大(da)(da)”即(ji)(ji)紅肉(rou)、白肉(rou)、酥肉(rou)、雜燴(雅稱“全家(jia)福”)、蛋卷;“五(wu)小(xiao)”即(ji)(ji)燒肚絲(si)、燒腰花(hua)、燒肥(fei)腸、燒蹄筋、海帶粉;“一(yi)糕”為(wei)甜糕,“一(yi)湯(tang)(tang)(tang)”為(wei)勾芡甜汁;“一(yi)丸(wan)子(zi)”為(wei)瘦肉(rou)丸(wan)子(zi)湯(tang)(tang)(tang)。十(shi)三個菜(cai)(cai)(cai)上完之后,再上主食。主食多為(wei)饃(mo)菜(cai)(cai)(cai)。菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般為(wei)四(si)個,稱“四(si)座菜(cai)(cai)(cai)”,兩(liang)熱(re)(re)兩(liang)涼,兩(liang)葷兩(liang)素(su)。兩(liang)熱(re)(re)為(wei)炒(chao)肉(rou)絲(si)、炒(chao)白菜(cai)(cai)(cai)加豬(zhu)肉(rou)臊子(zi)(俗稱“小(xiao)炒(chao)”);兩(liang)涼為(wei)涼拌(ban)三絲(si)和醋溜白菜(cai)(cai)(cai)(或醋溜蓮菜(cai)(cai)(cai))。
3、土特名優產
韓城“大紅袍”花(hua)椒(jiao)是陜西名貴(gui)土特產(chan)品(pin)(pin)之一(yi),種植歷史悠久(jiu)(jiu),是重要的調味(wei)品(pin)(pin),具(ju)有色(se)艷、味(wei)濃醇香、顆大、肉厚、香味(wei)久(jiu)(jiu)長、麻味(wei)足(zu)等特點。既是調味(wei)佳品(pin)(pin),又具(ju)有藥用功能。
4、羊肉饸饹
古稱“河漏”。羊(yang)(yang)肉(rou)臊子饸饹起源于唐代,韓城山(shan)區除(chu)了產羊(yang)(yang),還產蕎麥(mai)。因為蕎麥(mai)適宜在瘠薄的(de)(de)(de)土壤中生(sheng)長(chang),對耕作要求也比較粗放,以前地(di)多人(ren)少的(de)(de)(de)山(shan)區,在一些坡地(di)上(shang)撒種(zhong)(zhong)些蕎麥(mai),也不失為廣種(zhong)(zhong)薄收的(de)(de)(de)良策。有了羊(yang)(yang)肉(rou),又產蕎麥(mai),羊(yang)(yang)肉(rou)饸饹便順理成章的(de)(de)(de)發(fa)展發(fa)展成為當地(di)的(de)(de)(de)名小吃。
5、韓城羊肉
韓(han)城(cheng)多山(shan),故牧(mu)(mu)業(ye)(ye)自古便成為當地經濟的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)組成部分。司馬(ma)遷在其《自序》中說“遷生龍(long)門,耕牧(mu)(mu)河山(shan)之(zhi)(zhi)陽”便是(shi)明(ming)證。但(dan)牧(mu)(mu)什么?從當地的(de)(de)(de)(de)(de)地理特點、經濟特點看,無非(fei)是(shi)牛(niu)、羊(yang),但(dan)牛(niu)在舊時(shi)為農家重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)生產資料,除老弱病殘者(zhe)外,歷(li)代政府(fu)皆禁宰牛(niu),因為這個原(yuan)因,牧(mu)(mu)牛(niu)業(ye)(ye)不會形成氣候,而(er)羊(yang)為肉食動物(wu)(wu),必(bi)然成為發展牧(mu)(mu)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)品種。清光緒三十(shi)二(er)年(1906)韓(han)城(cheng)知縣張瑞璣主(zhu)編的(de)(de)(de)(de)(de)《韓(han)城(cheng)縣鄉土(tu)志(zhi)》載,每年韓(han)城(cheng)出口到國外的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)皮(pi)價值(zhi)(zhi)白銀約二(er)千兩,羊(yang)毛價值(zhi)(zhi)白銀約七(qi)百兩,成為韓(han)城(cheng)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)出境物(wu)(wu)資之(zhi)(zhi)一,也成為韓(han)城(cheng)唯一的(de)(de)(de)(de)(de)出口物(wu)(wu)資。由此可(ke)見韓(han)城(cheng)養羊(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)數目(mu)之(zhi)(zhi)巨(ju),質量之(zhi)(zhi)高。
6、臊子餛飩
“餛飩(tun)”,含(han)有(you)(you)“團圓美(mei)滿”之意。是韓城(cheng)人(ren)過年過節、男婚女嫁、老人(ren)祝壽、孩子滿月等場合招待親朋(peng)厚(hou)友和貴賓(bin)的(de)待客(ke)飯。韓城(cheng)的(de)餛飩(tun)與眾不(bu)同,非常之小,只有(you)(you)成人(ren)指甲蓋那么(me)大。大概一(yi)百斤面粉,能(neng)夠包3-5萬個這樣(yang)的(de)小餛飩(tun)。做工細致,有(you)(you)模有(you)(you)樣(yang),有(you)(you)棱有(you)(you)角,好吃好看(kan)。
餛飩的制作較為繁雜,一(yi)般是(shi)年前家人捏(nie)(nie)餛飩,或邀(yao)請鄰居幫忙,抽(chou)出(chu)一(yi)天(tian)時間(jian)捏(nie)(nie)餛飩。一(yi)般需要:白(bai)蘿卜做(zuo)餡(xian)(洗(xi)凈——切絲——滾水(shui)中除去暴味(wei)——撈出(chu)后(hou)(hou)擠干水(shui)分(fen)——剁碎成餡(xian)——調之以十(shi)三香、鹽(yan)拌勻——待用);面粉(fen)(清(qing)水(shui)和面,稍軟,用搟好后(hou)(hou),切成2-3厘米(mi)正(zheng)方(fang)小塊)。捏(nie)(nie)時整齊擺放在篦子(zi)上(shang),上(shang)籠屜蒸(zheng),大概30-40分(fen)鐘即熟(shu)。然后(hou)(hou)從篦子(zi)上(shang)剝落,晾干后(hou)(hou)存放。
7、韓城石子饃
石(shi)子(zi)(zi)饃是頗受(shou)群眾喜愛的傳統食(shi)品(pin)(pin),又名(ming)古鏊餅。由于(yu)(yu)它歷(li)史悠(you)久,被稱為(wei)我國食(shi)品(pin)(pin)中的“化石(shi)”。石(shi)子(zi)(zi)饃的原料是面(mian)粉、堿(jian)面(mian)、精鹽、熟豬油、鮮花椒葉等,經和面(mian)、加工(gong)石(shi)子(zi)(zi),制坯(pi)焙(bei)焙(bei)幾道工(gong)序制作(zuo)而成,其特點(dian)為(wei)酥松荃香,易于(yu)(yu)消化,攜帶(dai)方便,利于(yu)(yu)儲存。石(shi)子(zi)(zi)饃是渭南農村(cun)孕婦產后常吃的食(shi)品(pin)(pin),也是饋贈(zeng)親(qin)友(you)、招待佳賓、出外(wai)旅(lv)行(xing)的必備佳點(dian)。
8、羊肉臊子饸饹
羊肉(rou)(rou)(rou)臊子饸(he)饹是(shi)韓城(cheng)人的(de)(de)一個驕傲。幾乎(hu)所有到韓城(cheng)的(de)(de)客人,必(bi)定(ding)會受到這樣一種(zhong)美食的(de)(de)款待,并且(qie)(qie)差不多(duo)都(dou)是(shi)在第一次宴席上。饸(he)饹,古稱(cheng)"河漏"。'元(yuan)代農學家王禎《農書,蕎麥》:"北方山(shan)后,諸郡多(duo)種(zhong),治(zhi)去皮殼,磨而成(cheng)面(mian)(mian)或作湯(tang)(tang)餅。"韓城(cheng)的(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)饸(he)餎(le)不是(shi)作為湯(tang)(tang)餅(古時(shi)稱(cheng)湯(tang)(tang)面(mian)(mian)為湯(tang)(tang)餅),而是(shi)用(yong)一種(zhong)特制的(de)(de)箔饸(he)餎(le)床子,將(jiang)蕎面(mian)(mian)壓成(cheng)細而長的(de)(de)圓狀條面(mian)(mian),撈(lao)入碗中(zhong),再潑(po)入多(duo)味(wei)調(diao)料的(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang),故稱(cheng)羊肉(rou)(rou)(rou)饸(he)餎(le)。如涼吃,放少許(xu)涼粉(fen),再加入油辣、蒜泥、芥(jie)茉等調(diao)味(wei),成(cheng)為涼粉(fen)饸(he)餎(le),食時(shi)不僅(jin)帶有特異的(de)(de)香味(wei),且(qie)(qie)對身(shen)體大有補益。李時(shi)珍(zhen)《本草綱目(mu)》載:"喬(qiao)麥最降(jiang)氣(qi)寬腸(chang)(chang),故能煉(lian)腸(chang)(chang)胃(wei)滓滯,而治(zhi)濁滯、泄痢、腹痛(tong)、上氣(qi)之疾。"因蕎麥性(xing)寒,故韓城(cheng)俗話說:"蕎面(mian)(mian)涼冶沿,離不開三樣好調(diao)和,油潑(po)辣子、蒜、芥(jie)茉。"蕎面(mian)(mian)熱(re)縮(suo)鋁,原(yuan)湯(tang)(tang)加調(diao)料,羊肉(rou)(rou)(rou)臊子辛辣椒。"
9、韓城風味芝麻燒餅
韓城風(feng)味芝(zhi)麻(ma)燒餅,美味可(ke)口,聞名關中。餅呈(cheng)圓(yuan)形,主要用料是(shi)白面、食油、芝(zhi)麻(ma)、調料。做法精細,先將和好的白面拉(la)成扁狀長條,再墊入(ru)食油和調料,然后(hou)卷好壓(ya)圓(yuan),在圓(yuan)心壓(ya)上芝(zhi)麻(ma),成形后(hou)放入(ru)特置的鐵(tie)鏊上油烙,然后(hou)置于(yu)鏊下(xia)的焦(jiao)炭火(huo)旁烘烤(kao)即成。芝(zhi)麻(ma)燒餅層層多,色澤黃,酥脆可(ke)口,人們(men)尤喜伴食熱涼郱(ping)。
西(xi)北(bei)人很喜歡吃面食(shi),饃(mo)的品種千變(bian)萬化,除了肉(rou)夾饃(mo)專用(yong)的外脆里軟白吉饃(mo)之外,泡饃(mo)的饃(mo)也是專用(yong)的,因為泡饃(mo)非(fei)(fei)泡,而是“煮(zhu)”,非(fei)(fei)此,饃(mo)怎(zen)能(neng)吸取羊肉(rou)鮮(xian)湯的精華,還能(neng)不散不糊,柔韌可口(kou),羊肉(rou)湯還要保持清爽。
饃(mo)用上(shang)好的白(bai)面(mian)(mian),加酵(jiao)母,水(少),反復(fu)多次合成面(mian)(mian)團(tuan)(很重要(yao)(yao)),(因為不會(hui)做(zuo),只(zhi)能大概說說),微微醒一(yi)(yi)會(hui),(醒這個術語(yu)我非常(chang)喜歡,好像讓(rang)面(mian)(mian)粉(fen)寶寶跟睡美人一(yi)(yi)樣)跟水完全的融合。但是(shi)并不要(yao)(yao)面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)。成為死面(mian)(mian)饃(mo)。然后放到餅襠里面(mian)(mian)烤熟,外面(mian)(mian)有(you)一(yi)(yi)層白(bai)白(bai)的,有(you)時候有(you)點焦的面(mian)(mian)皮,里面(mian)(mian)是(shi)一(yi)(yi)層層、散(san)發(fa)著(zhu)麥面(mian)(mian)特(te)有(you)的清香的芯。可是(shi)記著(zhu)了(le),實際上(shang)泡(pao)饃(mo)用的饃(mo)算(suan)是(shi)生(sheng)的,不能吃(chi),應該(gai)會(hui)消化不良。常(chang)見外地人將吃(chi)不掉的饃(mo)包起來說是(shi)晚上(shang)回去吃(chi)。我們都(dou)會(hui)好言相勸,不煮(zhu)是(shi)不能吃(chi)的。
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