韓城(cheng)成(cheng)為(wei)全國(guo)最(zui)大的(de)(de)花椒(jiao)生產基地(di)返回以盛產“大紅(hong)袍“花椒(jiao)而(er)聞(wen)名國(guo)內外的(de)(de)陜西省(sheng)韓城(cheng)市，歷盡(jin)8年艱辛營(ying)造的(de)(de)“百里雙千(qian)萬株花椒(jiao)基地(di)”最(zui)近(jin)通過了(le)省(sheng)級達標驗收。至此，韓城(cheng)市成(cheng)為(wei)全國(guo)首家花椒(jiao)基地(di)達標縣(市)，也成(cheng)為(wei)全國(guo)最(zui)大的(de)(de)的(de)(de)花椒(jiao)生產基地(di)之一。

2、韓城十三花

韓城川原戶戶養豬，逢事請客，必(bi)殺豬招待，既經(jing)(jing)濟，又盛情。經(jing)(jing)過一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代的實踐，終(zhong)于創造出了不同(tong)形(xing)色的豬肉(rou)系(xi)列菜(cai)(cai)(cai)肴，典型者，當推“十三(san)花(hua)”。“十三(san)花(hua)”就(jiu)是十三(san)道菜(cai)(cai)(cai)。分(fen)別為(wei)“五大(da)、五小、一(yi)(yi)糕、一(yi)(yi)湯(tang)、一(yi)(yi)丸子”。“五大(da)”即(ji)紅肉(rou)、白(bai)肉(rou)、酥肉(rou)、雜燴（雅稱“全家(jia)福”）、蛋卷(juan)；“五小”即(ji)燒(shao)(shao)肚絲(si)、燒(shao)(shao)腰花(hua)、燒(shao)(shao)肥腸、燒(shao)(shao)蹄筋、海帶粉；“一(yi)(yi)糕”為(wei)甜(tian)糕，“一(yi)(yi)湯(tang)”為(wei)勾(gou)芡甜(tian)汁；“一(yi)(yi)丸子”為(wei)瘦肉(rou)丸子湯(tang)。十三(san)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)上(shang)完之后，再上(shang)主食(shi)(shi)。主食(shi)(shi)多為(wei)饃菜(cai)(cai)(cai)。菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)般為(wei)四個(ge)，稱“四座菜(cai)(cai)(cai)”，兩熱(re)兩涼(liang)，兩葷兩素。兩熱(re)為(wei)炒(chao)肉(rou)絲(si)、炒(chao)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)加豬肉(rou)臊子（俗(su)稱“小炒(chao)”）；兩涼(liang)為(wei)涼(liang)拌(ban)三(san)絲(si)和醋(cu)溜白(bai)菜(cai)(cai)(cai)（或醋(cu)溜蓮菜(cai)(cai)(cai)）。

3、土特名優產

韓城“大紅袍”花椒(jiao)是(shi)陜(shan)西名貴(gui)土特(te)產品之(zhi)一，種植(zhi)歷史悠久，是(shi)重要的調味品，具(ju)有色(se)艷、味濃醇香(xiang)(xiang)、顆大、肉(rou)厚(hou)、香(xiang)(xiang)味久長、麻味足等(deng)特(te)點。既是(shi)調味佳(jia)品，又(you)具(ju)有藥用功能。

4、羊肉饸饹

古(gu)稱“河漏”。羊肉(rou)臊子饸饹起源(yuan)于(yu)唐代，韓城山(shan)區(qu)除了產(chan)羊，還產(chan)蕎麥(mai)。因(yin)為(wei)蕎麥(mai)適宜在(zai)瘠薄(bo)的(de)(de)土壤中生(sheng)長，對耕作要求也比較(jiao)粗放，以前(qian)地(di)多人少的(de)(de)山(shan)區(qu)，在(zai)一些坡(po)地(di)上撒(sa)種些蕎麥(mai)，也不失為(wei)廣種薄(bo)收的(de)(de)良策。有(you)了羊肉(rou)，又產(chan)蕎麥(mai)，羊肉(rou)饸饹便順理成(cheng)章的(de)(de)發展發展成(cheng)為(wei)當地(di)的(de)(de)名小吃。

5、韓城羊肉

韓(han)(han)城(cheng)多(duo)山，故牧(mu)(mu)(mu)(mu)業自(zi)古便(bian)成為(wei)當(dang)地(di)(di)經濟(ji)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)組成部分。司(si)馬遷在其《自(zi)序》中說“遷生(sheng)龍門，耕牧(mu)(mu)(mu)(mu)河山之陽”便(bian)是明證。但牧(mu)(mu)(mu)(mu)什(shen)么？從當(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)地(di)(di)理特點(dian)、經濟(ji)特點(dian)看，無非(fei)是牛、羊(yang)(yang)，但牛在舊時為(wei)農(nong)家重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)生(sheng)產資(zi)料，除老弱病(bing)殘者外，歷代政府皆禁宰(zai)牛，因(yin)為(wei)這個(ge)原因(yin)，牧(mu)(mu)(mu)(mu)牛業不會(hui)形成氣候，而(er)羊(yang)(yang)為(wei)肉食動物(wu)(wu)，必然成為(wei)發展(zhan)牧(mu)(mu)(mu)(mu)業的(de)(de)(de)主要(yao)品種。清光緒三十(shi)二年（1906）韓(han)(han)城(cheng)知縣張瑞璣主編(bian)的(de)(de)(de)《韓(han)(han)城(cheng)縣鄉土(tu)志》載，每年韓(han)(han)城(cheng)出口到國外的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)皮價(jia)值(zhi)白銀(yin)約(yue)二千兩(liang)，羊(yang)(yang)毛(mao)價(jia)值(zhi)白銀(yin)約(yue)七百兩(liang)，成為(wei)韓(han)(han)城(cheng)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)出境物(wu)(wu)資(zi)之一，也成為(wei)韓(han)(han)城(cheng)唯一的(de)(de)(de)出口物(wu)(wu)資(zi)。由(you)此可見韓(han)(han)城(cheng)養羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)數目之巨，質量(liang)之高。

6、臊子餛飩

“餛飩(tun)”，含有“團圓(yuan)美滿”之意。是韓城人過年(nian)過節、男(nan)婚女嫁、老人祝(zhu)壽、孩子滿月等(deng)場合(he)招待親朋厚友和貴賓的(de)(de)待客飯。韓城的(de)(de)餛飩(tun)與(yu)眾不(bu)同(tong)，非常(chang)之小，只(zhi)有成(cheng)人指甲蓋那么大(da)。大(da)概一百斤面粉，能夠包3-5萬個這樣的(de)(de)小餛飩(tun)。做(zuo)工細致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。

餛飩的制作(zuo)較為繁雜，一(yi)(yi)般是年前家人捏餛飩，或邀請(qing)鄰(lin)居幫忙，抽(chou)出一(yi)(yi)天時間捏餛飩。一(yi)(yi)般需要(yao)：白蘿卜做餡（洗凈——切絲——滾水(shui)(shui)中除去暴味(wei)——撈出后擠干(gan)水(shui)(shui)分——剁碎成餡——調(diao)之以十三香(xiang)、鹽拌(ban)勻——待用）；面粉（清水(shui)(shui)和面，稍(shao)軟(ruan)，用搟好后，切成2-3厘米(mi)正方小塊）。捏時整齊擺放在篦子(zi)上，上籠屜蒸(zheng)，大概(gai)30-40分鐘即熟。然(ran)后從篦子(zi)上剝落，晾(liang)干(gan)后存放。

7、韓城石子饃

石(shi)子(zi)饃(mo)是頗受群眾喜愛的(de)傳統食(shi)品，又名古(gu)鏊餅。由于它歷史悠久，被(bei)稱(cheng)為我(wo)國食(shi)品中的(de)“化石(shi)”。石(shi)子(zi)饃(mo)的(de)原料是面(mian)(mian)粉(fen)、堿面(mian)(mian)、精鹽、熟(shu)豬(zhu)油、鮮(xian)花椒葉等，經(jing)和面(mian)(mian)、加工石(shi)子(zi)，制(zhi)坯焙(bei)焙(bei)幾道工序制(zhi)作而成，其(qi)特點為酥松荃香，易于消化，攜(xie)帶(dai)方便(bian)，利于儲存。石(shi)子(zi)饃(mo)是渭南農(nong)村(cun)孕婦產后常吃的(de)食(shi)品，也是饋贈(zeng)親(qin)友、招待佳(jia)賓(bin)、出外(wai)旅行的(de)必備佳(jia)點。

8、羊肉臊子饸饹

羊(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)饸饹是(shi)韓城(cheng)人的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個驕(jiao)傲。幾(ji)乎(hu)所有(you)到(dao)韓城(cheng)的(de)客人，必定會受到(dao)這樣(yang)(yang)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)美食(shi)的(de)款(kuan)待，并且(qie)差不(bu)(bu)多(duo)都是(shi)在(zai)第(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次宴(yan)席上。饸饹，古(gu)(gu)稱(cheng)"河漏"。'元代農(nong)學家王禎《農(nong)書(shu)，蕎麥》："北方(fang)山后(hou)，諸郡(jun)多(duo)種(zhong)，治(zhi)去皮殼，磨而(er)(er)成(cheng)面(mian)(mian)或作湯(tang)餅。"韓城(cheng)的(de)羊(yang)肉(rou)饸餎(le)不(bu)(bu)是(shi)作為(wei)湯(tang)餅(古(gu)(gu)時稱(cheng)湯(tang)面(mian)(mian)為(wei)湯(tang)餅)，而(er)(er)是(shi)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)特(te)制的(de)箔饸餎(le)床子(zi)，將(jiang)蕎面(mian)(mian)壓成(cheng)細(xi)而(er)(er)長的(de)圓狀(zhuang)條面(mian)(mian)，撈入(ru)(ru)(ru)碗中，再(zai)潑入(ru)(ru)(ru)多(duo)味(wei)調(diao)料(liao)的(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，故(gu)稱(cheng)羊(yang)肉(rou)饸餎(le)。如(ru)涼吃，放少許涼粉，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)油辣、蒜(suan)泥、芥(jie)(jie)茉(mo)等(deng)調(diao)味(wei)，成(cheng)為(wei)涼粉饸餎(le)，食(shi)時不(bu)(bu)僅帶有(you)特(te)異的(de)香味(wei)，且(qie)對(dui)身體大有(you)補益。李時珍《本草綱目》載："喬(qiao)麥最降氣寬腸(chang)，故(gu)能煉腸(chang)胃滓滯，而(er)(er)治(zhi)濁滯、泄痢、腹痛、上氣之(zhi)疾。"因蕎麥性寒，故(gu)韓城(cheng)俗(su)話說："蕎面(mian)(mian)涼冶(ye)沿，離不(bu)(bu)開(kai)三樣(yang)(yang)好調(diao)和，油潑辣子(zi)、蒜(suan)、芥(jie)(jie)茉(mo)。"蕎面(mian)(mian)熱(re)縮鋁，原湯(tang)加(jia)調(diao)料(liao)，羊(yang)肉(rou)臊(sao)子(zi)辛辣椒。"

9、韓城風味芝麻燒餅

韓城(cheng)風味(wei)(wei)芝麻燒餅，美味(wei)(wei)可口，聞名(ming)關(guan)中。餅呈(cheng)圓(yuan)(yuan)形，主(zhu)要用料(liao)是白(bai)面、食(shi)(shi)油(you)、芝麻、調料(liao)。做法精細，先(xian)將和好的白(bai)面拉成扁狀長條(tiao)，再墊入(ru)食(shi)(shi)油(you)和調料(liao)，然(ran)后(hou)卷(juan)好壓(ya)圓(yuan)(yuan)，在圓(yuan)(yuan)心壓(ya)上芝麻，成形后(hou)放入(ru)特置(zhi)的鐵鏊上油(you)烙，然(ran)后(hou)置(zhi)于鏊下的焦炭火旁烘(hong)烤即成。芝麻燒餅層層多，色澤黃(huang)，酥(su)脆可口，人(ren)們尤喜伴(ban)食(shi)(shi)熱涼郱(ping)。

西(xi)北人很喜歡(huan)吃面食，饃(mo)(mo)的(de)(de)品(pin)種千變萬化，除了肉(rou)夾饃(mo)(mo)專(zhuan)用的(de)(de)外脆里軟白(bai)吉饃(mo)(mo)之外，泡饃(mo)(mo)的(de)(de)饃(mo)(mo)也是專(zhuan)用的(de)(de)，因為泡饃(mo)(mo)非(fei)泡，而是“煮”，非(fei)此，饃(mo)(mo)怎能(neng)吸取羊肉(rou)鮮湯的(de)(de)精華，還(huan)能(neng)不散(san)不糊，柔韌可口(kou)，羊肉(rou)湯還(huan)要(yao)保持(chi)清爽。

饃用上(shang)好的(de)(de)白(bai)面，加酵(jiao)母(mu)，水（少），反復多次合成(cheng)面團（很重(zhong)要(yao)），（因(yin)為不(bu)會做(zuo)，只(zhi)能大概說(shuo)說(shuo)），微(wei)微(wei)醒(xing)(xing)一會，（醒(xing)(xing)這個術語我(wo)非常喜歡，好像讓面粉寶寶跟(gen)睡美人(ren)一樣）跟(gen)水完全(quan)的(de)(de)融合。但是(shi)并不(bu)要(yao)面團發酵(jiao)。成(cheng)為死面饃。然后(hou)放到餅襠里(li)面烤熟(shu)，外面有(you)一層白(bai)白(bai)的(de)(de)，有(you)時候(hou)有(you)點焦的(de)(de)面皮，里(li)面是(shi)一層層、散(san)發著麥面特有(you)的(de)(de)清香的(de)(de)芯。可(ke)是(shi)記著了，實(shi)際上(shang)泡饃用的(de)(de)饃算是(shi)生的(de)(de)，不(bu)能吃，應該(gai)會消(xiao)化不(bu)良。常見外地人(ren)將吃不(bu)掉的(de)(de)饃包起來說(shuo)是(shi)晚上(shang)回去(qu)吃。我(wo)們(men)都會好言相勸(quan)，不(bu)煮是(shi)不(bu)能吃的(de)(de)。