“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣，中寧的丫頭會搟面，搟的面薄扇扇，切的面細線線，下到鍋里嘟嚕嚕轉，舀到碗里一根線……”這是流傳于寧夏回族自治區中寧縣的一首民歌，歌中描述的就是被列入寧夏回族自治區非物質文化遺產名錄的中寧蒿籽面。蒿籽面是一(yi)種民間特色(se)小(xiao)吃(chi)，距(ju)今已(yi)有近400年(nian)的歷史了，曾(ceng)廣泛流(liu)傳于寧夏(xia)中衛、中寧一(yi)帶。中寧蒿(hao)(hao)籽面制(zhi)作過(guo)程(cheng)：它的(de)主要原料是面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒿(hao)(hao)面子(zi)、精鹽和香油等，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)里摻入(ru)少(shao)許當地野生植(zhi)物蒿(hao)(hao)草(cao)籽研磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，和面的(de)水中加(jia)一點(dian)當地發酵面粉(fen)(fen)(fen)(fen)時使用的(de)堿精粉(fen)(fen)(fen)(fen)，將面和好后反復(fu)醒(xing)揉多次，搟成(cheng)直徑一米左右(you)的(de)極薄的(de)面張，待(dai)煮面時按折扇式(shi)疊好，用刀切(qie)得細如粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲一般后放入(ru)開水鍋里煮熟(shu)撈(lao)出，將豆腐(fu)、黃花(hua)菜等多種蔬菜切(qie)丁(ding)制(zhi)作出的(de)湯(tang)菜調入(ru)面碗里即可(ke)食用，口感爽(shuang)滑勁道，湯(tang)料香氣撲鼻，深受當地老百姓的(de)喜愛。

2、醬爆牛肉

醬爆牛肉原料：牛(niu)里脊(ji)肉500克(ke)，蒜苗50克(ke)，蔥(cong)、姜(jiang)、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。

醬爆牛肉制法：

1.將(jiang)牛里脊肉(rou)切成3厘米長、15厘米寬的(de)長方形薄片(pian)，放入碗內(nei)，加濕淀(dian)粉(fen)拌勻(yun)待用(yong);蔥、姜、紅(hong)辣椒(jiao)切成小象眼片(pian);蒜苗切成3厘米長的(de)段;精(jing)鹽、醬(jiang)油、味精(jing)、濕淀(dian)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)加適量(liang)水，對成芡汁(zhi)待用(yong)。

2.鍋(guo)內放油(you)燒至七成熱，把(ba)掛好糊的肉片炸(zha)成淺(qian)紅(hong)色撈(lao)出，控凈余油(you)。

3.鍋(guo)內留少量(liang)油燒熱，放(fang)入(ru)豆瓣醬(jiang)炒(chao)香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒(chao)幾下(xia)，隨即將芡汁倒入(ru)，再(zai)放(fang)蒜苗，炒(chao)勻后(hou)淋上香(xiang)油，出鍋(guo)即可。

醬爆牛肉特點：色澤(ze)醬紅，味濃鮮香，甜(tian)辣適口。

3.羊雜碎水面

中衛入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰殺的習慣。這時羊雜碎多，價格便宜，但洗滌加工較繁雜，因此有專門的作坊，在街面上擺攤出售。這是冬季味美(mei)可(ke)口的早餐，邊吃邊佐以土(tu)釀黃(huang)酒，既(ji)能耐飽，又(you)增體熱。羊雜碎水(shui)面(mian)特點(dian)是湯(tang)清肉(rou)爛而(er)無腥味，湯(tang)內加蘿卜片，肥而(er)不膩，吃(chi)時(shi)可(ke)以(yi)泡饃，也可(ke)摻(chan)入面(mian)。

4.紅燒牛肉

紅燒牛肉是中衛地區(qu)各族人民(min)都比較(jiao)偏(pian)愛的一種佳肴(yao)，其味(wei)、色、香俱全，醇香可口，廣受青(qing)睞，制作方(fang)法有生燒和(he)熟燒兩種。

5.粉湯彩餃

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用于中高檔筵席。粉湯彩餃原料：面粉、菠菜汁、胡(hu)蘿(luo)卜汁、番茄醬、牛(niu)肉餡(xian)(xian)。羊肉餡(xian)(xian)、三(san)鮮餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)、涼粉、香菜、精(jing)鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉、辣椒油(you)。粉(fen)湯彩(cai)餃(jiao)制法：面(mian)粉(fen)分成(cheng)(cheng)(cheng)4份，分別(bie)用菠菜汁、胡蘿卜汁。番茄(qie)醬、清水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)綠、黃(huang)、紅、白四色面(mian)團，再(zai)分別(bie)搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄圓(yuan)皮，然(ran)后分別(bie)包(bao)入牛肉餡(xian)(xian)、羊(yang)肉餡(xian)(xian)、三鮮餡(xian)(xian)和(he)素餡(xian)(xian)。成(cheng)(cheng)(cheng)形后下鍋煮熟，然(ran)后撈在大碗(wan)里，上面(mian)澆上調制好的粉(fen)場，撒(sa)上香菜即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。

6.渾酒小炒肉

渾酒(jiu)(jiu)是用黃(huang)酒(jiu)(jiu)糟再(zai)次過濾(lv)而成(充(chong)分利(li)用米酒(jiu)(jiu)營養素)。小炒肉用羊(yang)肉丁(ding)、蘿卜(bu)丁(ding)、粉條等燴制。吃時(shi)將渾酒(jiu)(jiu)、小炒肉佐(zuo)以(yi)辣(la)油，冬季還可(ke)加(jia)酸菜丁(ding)，蔥(cong)花煮(zhu)開，再(zai)下入水餃。湯(tang)餃、米酒(jiu)(jiu)和鮮羊(yang)肉味混為一體，風味別致，既充(chong)饑耐(nai)飽，又(you)驅寒取暖(nuan)。

7.雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮(xian)牛(niu)奶、雞(ji)蛋清(qing)(qing)拌進(jin)了(le)雞(ji)肉(rou)、鱖魚肉(rou)的(de)(de)細茸，入小籠屜蒸透(tou)(tou)后撒上(shang)了(le)百(bai)合粉(fen)，復(fu)雜的(de)(de)工(gong)序至此(ci)還遠未結束，將抽打(da)起泡的(de)(de)雞(ji)蛋清(qing)(qing)分別(bie)舀在蒸透(tou)(tou)的(de)(de)羊肉(rou)塊上(shang)才是(shi)形(xing)似雪花冰(bing)瑩(ying)玉潔的(de)(de)由來(lai)。坐勺(shao)上火，再(zai)層層加料、勾芡，最后淋入雞(鴨)油(you)，一道造型(xing)爽(shuang)亮，入口松軟鮮嫩(nen)，如雪花(hua)之即融的(de)"雪花(hua)羊肉"這才(cai)終于大功告成。用(yong)工之考究實在很有些賈府茄(qie)子的(de)味(wei)道。

8.滾粉泡芋頭

中衛的芋頭(土豆)，個大，沙甜。先將芋頭蒸熟，捏爛去皮。放入碗內，再把粉芡攪成糊狀，配上各種佐料和時令鮮菜，燒成滾而鮮的粉糊澆在上面。吃起來酸辣滾燙，風味別致(zhi)，物美價(jia)廉，為群(qun)眾最喜愛的早點。

9.寧夏手工羊肉臊子面

“天下黃河(he)富(fu)(fu)寧(ning)夏(xia)(xia)"。良好的(de)自然環境(jing)和(he)富(fu)(fu)饒的(de)物(wu)產，為(wei)寧(ning)夏(xia)(xia)的(de)清真菜肴及其烹任技術的(de)發(fa)展提供了豐(feng)厚的(de)物(wu)質(zhi)條件(jian)。同時，由于回族風俗習慣和(he)伊斯蘭教的(de)影響，在(zai)飲食習慣上，形成了鮮明的(de)民(min)族特色(se)(se)和(he)地(di)(di)方(fang)特色(se)(se)。寧(ning)夏(xia)(xia)的(de)風味小(xiao)(xiao)吃，無論對原(yuan)料(liao)的(de)選用，還是(shi)烹好的(de)方(fang)法，在(zai)全國來(lai)說都有一定的(de)代表性。如寧(ning)夏(xia)(xia)傳統的(de)回族風味小(xiao)(xiao)吃-------羊(yang)肉臊子面，在(zai)寧(ning)夏(xia)(xia)既是(shi)家常便飯(fan)，也(ye)是(shi)待客必備之飲食，是(shi)寧(ning)夏(xia)(xia)和(he)外(wai)地(di)(di)群眾最受歡迎的(de)風味小(xiao)(xiao)吃之一。

10.素菜豆腐

中(zhong)(zhong)衛以(yi)閻(yan)(yan)素(su)(su)萊制作的(de)豆(dou)腐最有(you)名，目前(qian)經營者為其第二代(dai)閻(yan)(yan)秉義。他(ta)家以(yi)祖傳技術點制的(de)嫩豆(dou)腐，用(yong)香油炸后，體形膨(peng)大，皮柔而中(zhong)(zhong)空(kong)，容易(yi)入(ru)味(wei)，好似(si)面(mian)筋(jin)一般(ban)。再佐以(yi)菠菜(cai)、胡蘿(luo)卜(bu)片(pian)、辣椒油，紅(hong)黃綠各色(se)相間(jian)，色(se)香味(wei)俱佳，老(lao)少(shao)皆(jie)宜(yi)，是(shi)素(su)(su)食中(zhong)(zhong)暢銷品種。近(jin)(jin)年來，他(ta)家的(de)油炸制品，已(yi)暢銷鄰近(jin)(jin)各縣。 渾酒小(xiao)炒肉：渾酒是(shi)用(yong)黃酒糟再次過(guo)濾而成(充分利用(yong)米酒營養素(su)(su))。小(xiao)炒肉用(yong)羊(yang)肉丁、蘿(luo)卜(bu)丁、粉條等燴制。吃時將渾酒、小(xiao)炒肉佐以(yi)辣油，冬(dong)季還可(ke)加酸(suan)菜(cai)丁，蔥花煮開，再下(xia)入(ru)水餃。