靜寧(ning)大餅是(shi)采用(yong)傳統工藝烤制而成的一種便于攜帶、有獨特風味的食品，以色澤細白透(tou)黃、脆酥(su)醇香(xiang)，久(jiu)放不餿，入口生津的獨特風味聞名隴上。

據(ju)史載，清朝同(tong)治(zhi)年(nian)(nian)間，本(ben)地城(cheng)區部(bu)分回(hui)漢群眾就以加(jia)工(gong)大餅為(wei)職(zhi)業。晚清愛(ai)國將領(ling)左宗堂，率軍西進新疆途經靜(jing)寧。因(yin)其(qi)經久色形不(bu)變，氣(qi)味(wei)醇香，購靜(jing)寧大餅備作行軍干糧。民國元(yuan)老于右任曾把大餅做特產專門攜(xie)帶。在解放蘭州和(he)西藏著名戰役中(zhong)，靜(jing)寧縣大餅又支援大軍西進。五十(shi)年(nian)(nian)代靜(jing)寧大餅在還蘭州、北京(jing)展銷過，得到良好評價(jia)。

以“翟記”“吳記”“黨(dang)記”為代(dai)表的傳統(tong)“靜寧大餅(bing)”1994年平涼崆峒(tong)旅游節被評為“名(ming)優(you)食品(pin)”。同年中央(yang)電視(shi)臺(tai)《旅游家》欄(lan)目組(zu)以“全國(guo)百家名(ming)優(you)小吃‘靜寧大餅(bing)’”，拍攝專題片在中央(yang)二臺(tai)播出；2001年《正大綜藝》“甘肅(su)專輯”中，將“翟記大餅(bing)”作為地(di)方民俗(su)名(ming)優(you)食品(pin)介紹，分別在中央(yang)電視(shi)臺(tai)一(yi)套、二套和甘肅(su)衛視(shi)播出，反(fan)響極大。

2、炸果子

過年(nian)酒碟子(zi)里的(de)(de)唯一(yi)油炸(zha)(zha)物，不(bu)(bu)知(zhi)怎么就叫果(guo)(guo)子(zi)或果(guo)(guo)果(guo)(guo)，我不(bu)(bu)愿用書上的(de)(de)學(xue)名生硬的(de)(de)全國統(tong)一(yi)地(di)更名，直(zhi)呼其原名更覺涇(jing)川的(de)(de)小吃，如(ru)陸食(shi)一(yi)樣，陸字我不(bu)(bu)知(zhi)用哪個同音漢字好(hao)(hao)。過年(nian)的(de)(de)吃物。各種都重(zhong)要，陸食(shi)看家(jia)境和(he)來年(nian)吉(ji)利，果(guo)(guo)子(zi)是(shi)更高一(yi)籌的(de)(de)，陸食(shi)不(bu)(bu)用油不(bu)(bu)用麥面，院里有土蜂有玉米面就可，年(nian)景再孬(nao)每年(nian)能(neng)做到，果(guo)(guo)果(guo)(guo)就非得有好(hao)(hao)年(nian)成(cheng)，是(shi)好(hao)(hao)家(jia)庭(ting)才能(neng)做得起，即使有能(neng)力(li)，鄰(lin)家(jia)如(ru)果(guo)(guo)多半不(bu)(bu)做。但樂觀主(zhu)義主(zhu)宰著(zhu)涇(jing)川人人生的(de)(de)所有日子(zi)，母親們千方百計爭(zheng)取變通，搜東借西，充南假北，還是(shi)以種種力(li)量促(cu)使炸(zha)(zha)果(guo)(guo)果(guo)(guo)成(cheng)功，所以也還是(shi)十年(nian)有八年(nian)是(shi)炸(zha)(zha)果(guo)(guo)子(zi)的(de)(de)。

3、涇川罐罐蒸饃

罐(guan)罐(guan)蒸(zheng)饃，普天下唯(wei)涇川(chuan)才有；涇川(chuan)全縣，唯(wei)有縣城近郊(jiao)的(de)(de)水(shui)(shui)泉寺、陽坡、蘭家山、后(hou)溝、田家溝門幾個(ge)村莊的(de)(de)祖傳(chuan)世家才可蒸(zheng)制(zhi)。蒸(zheng)饃熟后(hou)形如(ru)小罐(guan)，靠的(de)(de)是城郊(jiao)四五個(ge)村的(de)(de)井水(shui)(shui)，用(yong)(yong)別處的(de)(de)水(shui)(shui)卻無論如(ru)何努力也不(bu)(bu)(bu)能(neng)成功。外地如(ru)要(yao)引此專利(li)，除非大將涇川(chuan)的(de)(de)水(shui)(shui)、涇川(chuan)的(de)(de)土、涇川(chuan)的(de)(de)溫度濕度一并引了去(qu)。罐(guan)罐(guan)蒸(zheng)饃不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)申報小吃發明(ming)專利(li)，涇川(chuan)就是獨一無二的(de)(de)得主(zhu)。也不(bu)(bu)(bu)必用(yong)(yong)專利(li)法保護，想偷也偷不(bu)(bu)(bu)走，想學也學不(bu)(bu)(bu)會。既使(shi)如(ru)法炮制(zhi)，總要(yao)走樣(yang)，面(mian)發酵后(hou)只能(neng)蒸(zheng)成樸沓(ta)沓(ta)的(de)(de)碗(wan)狀，而不(bu)(bu)(bu)能(neng)凸(tu)立(li)為(wei)罐(guan)形。

4、靜寧燒雞

靜(jing)寧鍋盔(kui)（大餅）、燒雞是地(di)方風味食(shi)品。

靜寧(ning)燒雞：其外表(biao)色澤光(guang)亮(liang)，紅褐滋(zi)潤，鮮嫩酥爛，味(wei)美香濃(nong)。鹵(lu)(lu)湯為連續使用。湯愈陳(chen)則味(wei)愈濃(nong)。加放(fang)調料(liao)按雞只(zhi)數量適當調濟。雞內(nei)臟及血同(tong)時(shi)入鍋(guo)鹵(lu)(lu)制，稱為鹵(lu)(lu)雞雜碎，別具風(feng)味(wei)。

制作方法：

1.選料：以當(dang)地(di)特產(chan)的肥嫩母雞為主(zhu)料，要求健康無病。

2.宰(zai)割(ge)：將活(huo)雞宰(zai)殺，放凈血，立即入(ru)60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出(chu)內臟，沖洗(xi)干凈。然(ran)后入(ru)清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出(chu)、上(shang)架(jia)，涼干表皮水分(fen)。

3.制(zhi)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)：將調(diao)料裝入紗袋內，入清水(shui)(shui)鍋(guo)中，再加入鹽、糖，進(jin)行燒煮，制(zhi)成鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)。

4.鹵(lu)煮：將經過整型的白條雞入鹵(lu)水鍋(guo)內（按大小(xiao)順序下鍋(guo)），先用大火(huo)燒沸，撇去浮沫，再改小(xiao)火(huo)燜煮數小(xiao)時，至雞熟爛即(ji)可出鍋(guo)。出鍋(guo)后抹(mo)上(shang)香(xiang)油即(ji)為(wei)成(cheng)品。

產品特點

個(ge)大豐(feng)滿，肉質鮮嫩(nen)，清香味美(mei)，風味獨(du)特(te)。

5、靜寧早酥梨

靜寧(ning)(ning)縣(xian)位于甘肅省東部，地(di)處黃(huang)土(tu)(tu)高原(yuan)丘陵溝(gou)壑(he)區，土(tu)(tu)壤主(zhu)要以黃(huang)綿(mian)土(tu)(tu)為主(zhu)，占全縣(xian)土(tu)(tu)壤面積的(de)91.18%。土(tu)(tu)壤中有(you)(you)機質含量(liang)(liang)為0.92%，全氮含量(liang)(liang)為0.072%，速(su)效(xiao)磷(lin)為8.24PPM，速(su)效(xiao)鉀170.1PPM。屬暖溫(wen)帶半濕(shi)潤半干旱(han)氣(qi)候，四季(ji)分(fen)明，氣(qi)候溫(wen)和，光照充足，年(nian)均氣(qi)溫(wen) 7.1℃ ，無霜(shuang)期 159天，年(nian)均日(ri)照時(shi)數2238小時(shi)。降(jiang)水(shui)(shui)夏季(ji)較(jiao)多，冬春季(ji)節較(jiao)少(shao)，年(nian)均降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)(liang)為450.8毫(hao)米(mi) ，年(nian)蒸發(fa)量(liang)(liang)為1469毫(hao)米(mi) 。獨(du)特的(de)地(di)域、氣(qi)溫(wen)、土(tu)(tu)壤特點，非常有(you)(you)利(li)于蘋果生(sheng)產，靜寧(ning)(ning)被農業(ye)部評為 “黃(huang)土(tu)(tu)高原(yuan)優生(sheng)蘋果最佳栽植區域”，同樣適合早酥梨的(de)生(sheng)長。

靜寧氣候資源獨(du)特，土(tu)壤(rang)肥沃，是(shi)早酥梨(li)栽培的優(you)生區。靜寧早酥梨(li)以其個大、色鮮、脆(cui)嫩多汁、果面光潔等特點備(bei)受國內外客商和消費(fei)者(zhe)的青睞，產(chan)(chan)品(pin)遠銷廣州、上海(hai)、成都、香(xiang)港等地(di)區。先后在甘肅省(sheng)和平涼市林(lin)果產(chan)(chan)品(pin)展覽(lan)交易會上獲得金獎。目前，全縣已建設西北部早酥梨(li)基地(di)5.2萬畝，年產(chan)(chan)量達到(dao)I.56噸，產(chan)(chan)值2426萬元。

靜寧(ning)早(zao)酥(su)梨果(guo)(guo)實(shi)多呈卵(luan)圓形或(huo)長卵(luan)形，平均單果(guo)(guo)重約250克(ke)(ke)，大(da)者可達700克(ke)(ke)；果(guo)(guo)皮黃綠或(huo)綠黃色，果(guo)(guo)面果(guo)(guo)滑，有光(guang)澤，并(bing)具棱狀(zhuang)突(tu)起(qi)，果(guo)(guo)皮薄而脆；果(guo)(guo)點(dian)小(xiao)，不明顯；果(guo)(guo)心較小(xiao)；果(guo)(guo)肉白色，質(zhi)細，酥(su)脆爽(shuang)口，石細胞(bao)少，汁特(te)多，味甜稍淡(dan)，含可溶(rong)(rong)性固形物11%～14%，可溶(rong)(rong)性糖7.23%，可滴定酸0.28%，維(wei)生素C 3.70毫克(ke)(ke)/百(bai)克(ke)(ke)，品質(zhi)上。深受廣大(da)群眾(zhong)的(de)喜愛(ai)。

6、靜寧釀皮

靜(jing)寧有許多(duo)風味(wei)(wei)小吃(chi)，釀皮就是其(qi)(qi)中(zhong)的(de)一(yi)種，家喻戶曉，人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃(chi)，尤(you)以女性為最。釀皮也(ye)叫涼(liang)皮，在靜(jing)寧縣城一(yi)年(nian)四(si)季都有賣的(de)，夏天(tian)吃(chi)得(de)人(ren)(ren)更多(duo)，冬天(tian)更別具風味(wei)(wei)。涼(liang)皮以其(qi)(qi)綿軟(ruan)潤滑、酸辣味(wei)(wei)美、爽口(kou)開(kai)胃等(deng)優點招人(ren)(ren)愛，不(bu)但(dan)是街頭小吃(chi)，近幾年(nian)還登上大雅之堂。靜(jing)寧的(de)賓館、飯店、酒(jiu)樓餐(can)宴中(zhong)，這道小吃(chi)必不(bu)可少。

釀皮的(de)(de)制作工藝比較簡單。用上(shang)好(hao)的(de)(de)小(xiao)麥面粉調(diao)(diao)和(he)并洗漿，清出多(duo)余(yu)的(de)(de)水(shui)份，其漿加(jia)食(shi)用堿后呈糊狀，少(shao)許倒入特(te)制的(de)(de)平底鐵籠上(shang)蒸熟，從鐵籠上(shang)揭出時，一(yi)張張、圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)(de)、顏色白里(li)帶黃的(de)(de)釀皮即(ji)制成(cheng)(cheng)(cheng)，看了使人口水(shui)欲滴，在(zai)釀皮上(shang)抹一(yi)層熟油(you)，待涼后遂用一(yi)把(ba)專用鍘刀切成(cheng)(cheng)(cheng)細條(tiao)，盛碗(wan)(wan)里(li)調(diao)(diao)上(shang)醬油(you)、醋(cu)、鹽、調(diao)(diao)料水(shui)、辣椒油(you)、蒜泥等即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)涼皮。靜(jing)寧(ning)回民中，釀皮的(de)(de)吃(chi)法與(yu)眾不同，除了放醋(cu)、鹽、調(diao)(diao)料水(shui)、辣椒油(you)外，還要(yao)加(jia)放芝麻(ma)醬，吃(chi)來(lai)別(bie)有風(feng)味。釀皮這(zhe)小(xiao)吃(chi)，入口筋韌柔(rou)軟，又是(shi)低熱量的(de)(de)減肥食(shi)品。價格也(ye)很低廉，一(yi)元一(yi)小(xiao)碗(wan)(wan)，大碗(wan)(wan)也(ye)超不過兩元，成(cheng)(cheng)(cheng)為極受(shou)女性青睞的(de)(de)小(xiao)吃(chi)食(shi)品。

辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)是(shi)釀皮調料(liao)中最(zui)關(guan)鍵的(de)(de)，好吃(chi)不(bu)好吃(chi)主要取決于辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的(de)(de)制(zhi)作很講(jiang)究。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面放在上等油(you)中，加入花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、茴香等大料(liao)小火反復熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)，越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)辣(la)，越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)香，辣(la)油(you)也越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)紅(hong)，越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)亮。熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)時有的(de)(de)在熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)過程中掌握火侯加入上等芝麻，這(zhe)樣辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)就(jiu)更具(ju)特色。熬(ao)(ao)(ao)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)這(zhe)道(dao)工序(xu)，各人有不(bu)同做(zuo)法，據說別人是(shi)學不(bu)去的(de)(de)。

靜(jing)寧人這(zhe)幾(ji)年也有(you)(you)做搟(xian)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)的(de)。搟(xian)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)的(de)加(jia)工則(ze)不(bu)同于釀(niang)皮(pi)，搟(xian)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)是用上好(hao)的(de)小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)調和并洗漿，清出(chu)多余的(de)水份加(jia)食用堿，在(zai)鐵(tie)鍋中慢火加(jia)熱使其(qi)蒸(zheng)(zheng)發水份，同時反復(fu)柔制后(hou)搟(xian)成(cheng)薄片，經上籠蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)切成(cheng)細條(tiao)，吃(chi)法和釀(niang)皮(pi)基本相(xiang)同。不(bu)同的(de)是，搟(xian)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)口感較(jiao)硬(ying)，韌度高(gao)，有(you)(you)筋性。另(ling)外適(shi)量加(jia)一(yi)(yi)些綠豆芽(ya)、黃瓜(gua)條(tiao)。釀(niang)皮(pi)一(yi)(yi)般是涼吃(chi)的(de)，近幾(ji)年有(you)(you)好(hao)事(shi)之(zhi)人把(ba)釀(niang)皮(pi)熱著吃(chi)，即(ji)現(xian)蒸(zheng)(zheng)現(xian)吃(chi)，故有(you)(you)人把(ba)它叫熱釀(niang)皮(pi)，味道也很特殊，還頗受市場(chang)青(qing)睞。看來任何小吃(chi)也不(bu)是一(yi)(yi)成(cheng)不(bu)變的(de)，也在(zai)不(bu)斷發展(zhan)變化。

7、涇川罐罐饃

涇(jing)(jing)川(chuan)特產罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)饃，是(shi)平(ping)涼涇(jing)(jing)川(chuan)的(de)著(zhu)名特產，它(ta)以(yi)(yi)面(mian)(mian)白如雪(xue)、香酥可口、柔精(jing)耐嚼、形似小罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)而(er)著(zhu)名。涇(jing)(jing)川(chuan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)饃創始于涇(jing)(jing)川(chuan)縣的(de)藍家山(shan)。早在漢唐時期(qi)，這里(li)是(shi)古絲綢之(zhi)路的(de)要沖，過往商(shang)人(ren)常用(yong)水果、饃饃敬獻神靈，祈求旅途平(ping)安。涇(jing)(jing)川(chuan)藍家山(shan)人(ren)民用(yong)當地(di)上等精(jing)白粉(fen)，吸潔凈山(shan)泉(quan)水和(he)面(mian)(mian)蒸饃，銷售給來往于絲綢之(zhi)路上的(de)商(shang)人(ren)。由于這種饃是(shi)以(yi)(yi)商(shang)品出現的(de)，所以(yi)(yi)十分講究色、香、味、形。相(xiang)傳清康(kang)熙皇帝西(xi)巡路過涇(jing)(jing)川(chuan)時，曾(ceng)品嘗過涇(jing)(jing)川(chuan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)饃，食(shi)后大(da)加贊賞，并將罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)饃定為貢品，歲(sui)歲(sui)朝貢，使罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)饃身(shen)價倍增。涇(jing)(jing)川(chuan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)饃系(xi)用(yong)當地(di)優質精(jing)粉(fen)，精(jing)心(xin)蒸制而(er)成的(de)。其制作(zuo)工(gong)藝復雜，要經過和(he)面(mian)(mian)、發(fa)酵、揉制、醒(xing)面(mian)(mian)、二次揉制等21道工(gong)序，從磨面(mian)(mian)至出籠(long)需歷時36小時。

8、酸湯面

亦稱“細(xi)長面(mian)”。酸(suan)湯(tang)面(mian)是靈(ling)臺傳統的地方名(ming)優面(mian)食，也是招待親朋(peng)客人(ren)(ren)的上等飯，酸(suan)湯(tang)面(mian)的特點是“薄、精(jing)、光、煎、稀、汪、酸(suan)、辣、香”。人(ren)(ren)們總結細(xi)長面(mian)“下在鍋里蓮(lian)花轉(zhuan)，撈在碗里一根線(xian)”。它柔軟耐(nai)嚼，湯(tang)香撲鼻，做法精(jing)細(xi)，獨具(ju)一格。

9、靜寧鍋盔

靜(jing)寧鍋(guo)(guo)盔（大(da)餅）、燒雞是(shi)地方風味食(shi)(shi)品(pin)(pin)。靜(jing)寧特產鍋(guo)(guo)盔，又名(ming)靜(jing)寧大(da)餅，它不(bu)僅是(shi)平涼靜(jing)寧回(hui)族(zu)人(ren)民(min)的(de)(de)傳統食(shi)(shi)品(pin)(pin)，也是(shi)平涼靜(jing)寧各族(zu)人(ren)民(min)共(gong)同喜愛的(de)(de)主食(shi)(shi)。乘車(che)到靜(jing)寧，只見公路沿線到處都有售鍋(guo)(guo)盔的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)車(che)，那雪白平整、薄厚均勻、圖案美觀、色澤光亮、酥香可口、誘(you)人(ren)食(shi)(shi)欲的(de)(de)鍋(guo)(guo)盔，引來(lai)眾多的(de)(de)食(shi)(shi)客、旅人(ren)。

靜(jing)寧鍋盔歷(li)史悠久，早在清同(tong)治年間就已負(fu)盛名。它外形圓，有大、小之分。大者(zhe)如盾牌(pai)、小者(zhe)如銀盤，餅面旋有三道箍紋(wen)，飾有“一(yi)(yi)串(chuan)龍”、“一(yi)(yi)朵云”、“一(yi)(yi)枝花”等圖案，精致(zhi)美觀、雅麗動人，不(bu)要(yao)說(shuo)是吃(chi)，就是看(kan)一(yi)(yi)看(kan)也是一(yi)(yi)種(zhong)藝(yi)術(shu)享受。

靜(jing)寧鍋盔(kui)揉制功精，不易破碎、不易發霉變質，適(shi)宜久存和長途攜帶。相傳有一(yi)外國朋友，買了兩個(ge)靜(jing)寧鍋盔(kui)，裝在(zai)箱內忘(wang)了食用，數(shu)十(shi)日后，遠涉重洋(yang)回家，從箱中翻出靜(jing)寧鍋盔(kui)，仍然外形完整(zheng)，餅香(xiang)誘人，此(ci)事竟(jing)在(zai)海(hai)外被傳為美談。

10、核桃餃子

核(he)(he)桃餃子進入(ru)秋冬農閑時(shi)節以后(hou)，辛苦勞作(zuo)了一年的華亭鄉(xiang)里人(ren)便有時(shi)間品(pin)嘗特香(xiang)無比(bi)的核(he)(he)桃餃子了。如今(jin)家(jia)有核(he)(he)桃的農戶，大(da)年初一的團(tuan)圓飯便非核(he)(he)桃子莫屬。

其實，核(he)(he)桃餃(jiao)子的(de)(de)制作方法較為簡便(bian)：將破皮(pi)取(qu)仁(ren)，用文火煨炒至淡(dan)黃飄香(xiang)(xiang)，吹去核(he)(he)桃上的(de)(de)細皮(pi)，再趁熱搟壓成泥狀加鹽，然后(hou)(hou)與煮(zhu)(zhu)熟(shu)過涼(liang)水后(hou)(hou)的(de)(de)紅、白蘿卜、嫩(nen)白菜心(xin)或豆(dou)腐充分(fen)攪拌(ban)混合(he)，同時(shi)佐(zuo)以(yi)蔥(cong)姜末、熟(shu)清油、五香(xiang)(xiang)調(diao)料，這樣(yang)餡就做好了。然后(hou)(hou)可動手捍(han)皮(pi)包餃(jiao)煮(zhu)(zhu)食(shi)。核(he)(he)桃脂(zhi)肪含(han)量是大豆(dou)的(de)(de)3倍(bei)、花生的(de)(de)2倍(bei)，營養豐富，既(ji)有(you)菜餃(jiao)、又有(you)肉餃(jiao)質味(wei)，因此(ci)當餃(jiao)子剛(gang)剛(gang)熟(shu)，便(bian)特(te)香(xiang)(xiang)無比，食(shi)中有(you)油，不膩不淡(dan)，清香(xiang)(xiang)爽(shuang)人(ren)，回味(wei)悠長。百嚼不厭，生津提(ti)神，是常見的(de)(de)肉餃(jiao)和菜餃(jiao)的(de)(de)混合(he)香(xiang)(xiang)。