簡介

蘭州牛肉拉面，又(you)稱蘭州清(qing)湯牛肉面，是蘭州著名(ming)風(feng)味小吃。傳說起源(yuan)于唐代，它以“湯鏡(jing)者清(qing)，肉爛者香，面細者精(jing)”的(de)獨特(te)風(feng)味和“一清(qing)二白三(san)紅四(si)綠(lv)五黃”，一清(qing)（湯清(qing)）、二白（蘿卜白）、三(san)紅（辣椒(jiao)油紅）、四(si)綠(lv)（香菜、蒜苗綠(lv)）、五黃（面條黃亮），贏得(de)了國內乃至全世界(jie)顧客的(de)好評(ping)。并被中(zhong)國烹飪協(xie)會評(ping)為三(san)大中(zhong)式快(kuai)餐之一，得(de)到美(mei)譽“中(zhong)華第一面”。

做法

湯汁的(de)做法：先把牛肉(rou)及牛骨頭用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)在水(shui)里浸泡四小(xiao)(xiao)時（血水(shui)留下另用(yong)），將牛肉(rou)切(qie)開，和牛骨頭、肥(fei)土(tu)雞下入溫水(shui)鍋，等即將要開時撇去浮(fu)沫，加入調料(liao)，姜皮，鹽放入鍋里，小(xiao)(xiao)火燉4小(xiao)(xiao)時即熟，撈(lao)出稍涼后(hou)切(qie)成丁待用(yong)。牛肝切(qie)小(xiao)(xiao)塊放入另一鍋里煮熟后(hou)澄清備用(yong)。蘿(luo)卜洗凈(jing)切(qie)成片煮熟。蒜苗切(qie)未、香萊切(qie)未待用(yong)。

將肉(rou)(rou)(rou)湯撇去浮(fu)沫(mo)，把泡肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)血水(shui)倒入(ru)(ru)煮(zhu)開的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)湯鍋(guo)里(li)，待(dai)開后撇沫(mo)澄(cheng)清(qing)，加入(ru)(ru)調(diao)料(liao)粉，調(diao)料(liao)可根據南北各地不同(tong)飲食(shi)習(xi)慣(guan)而定，再將清(qing)澄(cheng)的(de)(de)牛(niu)肝湯倒入(ru)(ru)水(shui)少許，燒開除沫(mo)，再加入(ru)(ru)鹽(yan)、味精、熟蘿卜(bu)片和撇出的(de)(de)浮(fu)油及(ji)蔥油、面(mian)條(tiao)下鍋(guo)，面(mian)熟后撈入(ru)(ru)碗(wan)內，將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯、蘿卜(bu)、浮(fu)油適(shi)量，澆在面(mian)條(tiao)上(shang)即成。并(bing)以每個人的(de)(de)口味加上(shang)適(shi)量的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丁、香萊未(wei)、蒜苗未(wei)及(ji)辣子油。特點肉(rou)(rou)(rou)湯清(qing)沏鮮美、面(mian)條(tiao)筋柔、入(ru)(ru)味，營養(yang)豐富實(shi)惠。

2、燒鍋子

簡介

燒(shao)鍋子(zi)是一種(zhong)漢(han)族面食小吃(chi)，屬于甘(gan)肅永(yong)登地區農(nong)家經常(chang)食用(yong)的干糧之一，因它有自己的獨特風味，故(gu)備受人們歡迎(ying)。

做法

燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)一(yi)般選(xuan)用亡好小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)制作，若(ruo)用秦(qin)王川砂地(di)小(xiao)(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)，則風(feng)味(wei)(wei)更(geng)佳。做(zuo)(zuo)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)先用溫水把一(yi)塊(kuai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)浸泡成(cheng)糊，倒進(jin)面(mian)(mian)(mian)里，然后加水攪和(he)，把面(mian)(mian)(mian)揉(rou)和(he)均(jun)勻，軟硬適度后，置(zhi)于盆中，捂蓋嚴實，放(fang)置(zhi)溫暖的(de)(de)炕頭或(huo)陽(yang)光下，使(shi)其發(fa)(fa)酵。待面(mian)(mian)(mian)發(fa)(fa)好，再(zai)摻和(he)少量干(gan)面(mian)(mian)(mian)，兌人適量的(de)(de)蓬(peng)灰(或(huo)堿)水，揉(rou)勻，去(qu)其酸味(wei)(wei)。揉(rou)好后，切成(cheng)大小(xiao)(xiao)適宜的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團，揉(rou)和(he)成(cheng)形(xing)，裝進(jin)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)，在(zai)上面(mian)(mian)(mian)打菱(ling)形(xing)刀花(hua)(hua)(hua)，蓋上頂蓋，埋進(jin)燒(shao)(shao)旺的(de)(de)火堆內。煨火堆的(de)(de)燃料(liao)多為(wei)(wei)騾馬糞，以羊糞最(zui)佳。20多分鐘(zhong)起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)，一(yi)個(ge)(ge)皮色黃亮，外(wai)脆里暄的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)便做(zuo)(zuo)成(cheng)了。這(zhe)是制作最(zui)簡(jian)易、最(zui)常吃(chi)的(de)(de)一(yi)種。若(ruo)專為(wei)(wei)串親戚、探月子(zi)、看病人做(zuo)(zuo)的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)就更(geng)為(wei)(wei)講究(jiu)，要在(zai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)中兌和(he)花(hua)(hua)(hua)椒和(he)小(xiao)(xiao)茴香(xiang)水，把發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)搟薄，在(zai)上面(mian)(mian)(mian)涂(tu)抹清(qing)油，撒上苦豆(dou)或(huo)花(hua)(hua)(hua)椒葉(xie)末，卷(juan)成(cheng)小(xiao)(xiao)口(kou)杯粗細的(de)(de)圓柱體，橫切成(cheng)三寸許的(de)(de)小(xiao)(xiao)段，之后用六個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)段豎(shu)立組連成(cheng)一(yi)體，裝人燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)內燒(shao)(shao)烤。這(zhe)樣(yang)做(zuo)(zuo)出的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)，猶如重瓣蓮花(hua)(hua)(hua)，好看好吃(chi)，味(wei)(wei)道更(geng)為(wei)(wei)醇香(xiang)濃郁。若(ruo)看月子(zi)，娘(niang)家(jia)人和(he)親戚們一(yi)定(ding)不會忘記在(zai)面(mian)(mian)(mian)里加兌紅花(hua)(hua)(hua)水，卷(juan)上紅花(hua)(hua)(hua)絲(si)兒。“月婆子(zi)”吃(chi)了這(zhe)香(xiang)味(wei)(wei)十足的(de)(de)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)，不但(dan)可(ke)以補(bu)養身子(zi)，而(er)且可(ke)以化瘀、活血、通經(jing)。故而(er)永登有“發(fa)(fa)白面(mian)(mian)(mian)、摘紅花(hua)(hua)(hua)，做(zuo)(zuo)個(ge)(ge)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)(guo)子(zi)去(qu)姐姐家(jia)。姐姐家(jia)里干(gan)什么?姐姐生了外(wai)甥娃……”的(de)(de)童謠。

3、釀皮

簡介

釀(niang)(niang)皮(pi)，別覺得釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)不起眼，綿(mian)軟(ruan)潤(run)滑、酸辣可口(kou)、爽口(kou)開胃，是(shi)(shi)西北(bei)地區(qu)特色美食，如(ru)青海、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古(gu)河套等地頗受喜(xi)愛(ai)。釀(niang)(niang)皮(pi)是(shi)(shi)用面粉漿(jiang)汁蒸出(chu)來的面皮(pi)。有兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)普通釀(niang)(niang)皮(pi)，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)高擔釀(niang)(niang)皮(pi)。

做法

釀皮用面粉制成(cheng)，其做法是將面粉用涼水(shui)(shui)(shui)和成(cheng)硬(ying)團，然后在(zai)清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)揉搓,使(shi)面粉中(zhong)的蛋(dan)白質和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水(shui)(shui)(shui)，加(jia)放食堿(jian)，調(diao)成(cheng)面漿，舀入(ru)平底盤(pan)上(shang)籠蒸熟成(cheng)片(pian),涼冷后切成(cheng)粗細長(chang)條即可。蛋(dan)白質則另外蒸熟，切成(cheng)薄片(pian)，隨碗搭配。加(jia)上(shang)油潑辣椒、精鹽(yan)、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diao)料(liao)，再加(jia)一小撮(cuo)青菜即可食用。具有色艷(yan)味(wei)美、涼爽利口、噴香解暑的特點。

4、豌豆臘味飯

簡介

豌豆(dou)臘(la)味(wei)(wei)飯是一道美味(wei)(wei)可口的漢族名點，屬于川(chuan)菜(cai)系。此菜(cai)調味(wei)(wei)品適量 ,豌豆(dou)飛水(shui)去(qu)豆(dou)腥，撈出待用。

做法

配(pei)料：去(qu)殼豌豆(dou)(dou)(dou)250G糯米500G臘(la)(la)味(wei)150G。制作方(fang)法：胡蘿卜(bu)、蝦米、香(xiang)菇(gu)、香(xiang)蔥(cong)、芫(yan)西(xi)(xi)、鹽、油等調味(wei)品適量,豌豆(dou)(dou)(dou)飛水去(qu)豆(dou)(dou)(dou)腥，撈出待用(yong)。臘(la)(la)味(wei)（臘(la)(la)腸、臘(la)(la)肉等）、胡蘿卜(bu)、蝦米、香(xiang)菇(gu)切碎，下油鍋(guo)(guo)炒香(xiang)味(wei)調味(wei)，放入洗(xi)好的(de)糯米拌勻，加剛過面的(de)水，照正常方(fang)法煮就OK了(le)。最后出鍋(guo)(guo)的(de)時候加入原先切好的(de)香(xiang)蔥(cong)芫(yan)西(xi)(xi)。

5、扁豆燜面

簡介

漢族(zu)面食(shi)，扁豆(dou)燜面是將細面條(tiao)蒸(zheng)熟后(hou)備用，將肉絲、扁豆(dou)放(fang)入油鍋(guo)(guo)內炒(chao)至(zhi)變色(se)，加入適量的水，等扁豆(dou)六七分熟時，將蒸(zheng)好的面條(tiao)放(fang)入鍋(guo)(guo)中一(yi)起翻(fan)炒(chao)，等水分蒸(zheng)干后(hou)盛盤即可食(shi)用。

做法

原(yuan)料：扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)250克，面(mian)(mian)(mian)條250克，肉(rou)片75克，蔥(cong)(cong)花、姜(jiang)絲各適(shi)量，蒜粒1小(xiao)勺(shao)，輔料：醬油2大勺(shao)，鹽(yan)(yan)(yan)、味(wei)精(jing)各適(shi)量。做法(fa)：準備(bei)：扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)兩(liang)(liang)頭去筋，掰(bai)兩(liang)(liang)節(jie)；面(mian)(mian)(mian)條切(qie)成約10厘米長的(de)(de)(de)段。快炒(chao)(chao)：1.燒熱3勺(shao)油，爆香蔥(cong)(cong)花、姜(jiang)絲后放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)片，炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)肉(rou)片發(fa)白倒入(ru)(ru)醬油，醬油汁沸(fei)騰后放(fang)入(ru)(ru)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)，翻炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)呈(cheng)翠綠色，加水（略低于(yu)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)）。2.開鍋(guo)后，把(ba)面(mian)(mian)(mian)條抖(dou)散，均勻(yun)、松散地(di)碼在扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)上，蓋上鍋(guo)蓋，調(diao)小(xiao)火燜幾分鐘(zhong)，打開鍋(guo)蓋從(cong)鍋(guo)邊(bian)看(kan)一下扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)熟(shu)爛程度和(he)湯(tang)(tang)汁的(de)(de)(de)多(duo)少(shao)。當湯(tang)(tang)汁剩(sheng)少(shao)許，扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)熟(shu)軟時(shi)關(guan)火，放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)、味(wei)精(jing)、蒜粒，用(yong)筷子拌(ban)勻(yun)。Tips：1.蒜香和(he)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)、肉(rou)的(de)(de)(de)搭配在扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)燜面(mian)(mian)(mian)里被發(fa)揮到極(ji)至(zhi)(zhi)。2.老人說扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)“吃鹽(yan)(yan)(yan)”，意思(si)是(shi)(shi)同樣的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)量在炒(chao)(chao)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)時(shi)口味(wei)還是(shi)(shi)覺得淡，所以(yi)(yi)最后放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)，不至(zhi)(zhi)于(yu)吃進(jin)太多(duo)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)。3.燜面(mian)(mian)(mian)用(yong)油比一般炒(chao)(chao)菜(cai)稍多(duo)。湯(tang)(tang)汁以(yi)(yi)剛能裹住面(mian)(mian)(mian)條，而鍋(guo)底干為合適(shi)。

6、靖遠羊羔肉

簡介

靖(jing)(jing)遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)是一種獨(du)(du)(du)特(te)的(de)地方(fang)風味(wei)美食。其特(te)色(se)在(zai)于獨(du)(du)(du)特(te)的(de)灘羊(yang)品種，獨(du)(du)(du)特(te)的(de)生長環境(jing)，獨(du)(du)(du)特(te)的(de)加工方(fang)法，獨(du)(du)(du)特(te)的(de)藥膳滋補價值。靖(jing)(jing)遠縣(xian)屬黃(huang)河沖(chong)擊盆地，黃(huang)河流徑(jing)154公里，造就了獨(du)(du)(du)特(te)的(de)氣候(hou)環境(jing)。境(jing)內屈吳山、哈(ha)思山、云臺山水(shui)草豐茂，氣候(hou)涼(liang)爽，生長著柴(chai)胡、麻黃(huang)、益母草、蒲公英、黃(huang)芩、桔梗、薄荷、甘草等(deng)數十種草藥，山中水(shui)流潺潺，礦(kuang)物富集，羊(yang)羔(gao)日(ri)食藥草，夜飲礦(kuang)泉，從而使羊(yang)肉(rou)細胞成分改變，造就了肉(rou)質細嫩、味(wei)道鮮美的(de)靖(jing)(jing)遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)，國家工商局正式(shi)授予“靖(jing)(jing)遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)”商標。

歷史文化

靖遠盛產羊(yang)(yang)肉(rou)歷史(shi)悠久。新石器時代吳(wu)家川巖(yan)畫中就有(you)大角羊(yang)(yang)和(he)無角羊(yang)(yang)形象。據(ju)《康(kang)熙·靖遠衛志》載，“在唐時古會州貢品(pin)就有(you)羯(jie)、氈、羊(yang)(yang)、裘等特產”，古今往來，羊(yang)(yang)羔肉(rou)一直作為靖遠人待客的美食佳肴備(bei)受推崇。

做法

將(jiang)羊(yang)肉(rou)（帶骨羊(yang)羔肉(rou)）洗(xi)凈，剁成(cheng)3厘米見方的塊(kuai)；羊(yang)羔肉(rou)塊(kuai)加(jia)(jia)(jia)(jia)醬油25克、腌10分鐘；花椒、桂子和沙(sha)姜用布包好(hao)：蔥打結，姜拍松；鍋(guo)(guo)內(nei)加(jia)(jia)(jia)(jia)油燒六成(cheng)熱時，將(jiang)羊(yang)羔肉(rou)塊(kuai)下鍋(guo)(guo)炸黃(huang)撈出；另用砂鍋(guo)(guo)放入(ru)炸過的羊(yang)羔肉(rou)，加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)淹過肉(rou)，放食鹽、醬油、蔥、姜和調料包，用旺(wang)火燒開，移到中火上(shang)加(jia)(jia)(jia)(jia)蓋(gai)燜30分鐘，加(jia)(jia)(jia)(jia)上(shang)胡椒面即成(cheng)。

7、漿水面

簡介

漿(jiang)(jiang)水面是漿(jiang)(jiang)水作(zuo)(zuo)湯(tang)，加上(shang)蔥花、香菜等制作(zuo)(zuo)的一種面條。天水城鄉人民(min)十分喜歡(huan)吃漿(jiang)(jiang)水面。漿(jiang)(jiang)水面有清(qing)熱解(jie)暑(shu)、治療疾病(bing)之功效，可單獨作(zuo)(zuo)飲料。在炎熱的暑(shu)夏，喝上(shang)一碗漿(jiang)(jiang)水，會使(shi)人感到清(qing)涼(liang)爽快，又能(neng)解(jie)除疲勞，恢復體力。

做法

漿(jiang)(jiang)(jiang)水制作很簡(jian)單，一般選用鮮嫩的苦苣(ju)、苜蓿、薺薺菜等(deng)野酵引(yin)子(zi)，盛在瓷罐內(nei)蓋(gai)好，三(san)天后(hou)即(ji)(ji)成(cheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)水。將漿(jiang)(jiang)(jiang)水燒(shao)開下面，再配以(yi)其它佐料，即(ji)(ji)成(cheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)水面。

8、酸爛肉

簡介

其(qi)肉肥而不膩，味道(dao)酸(suan)辣可(ke)口(kou)。 是甘(gan)肅中部地區的家常菜之一。

做法

以大肉(rou)為(wei)原(yuan)料。先(xian)是選(xuan)擇上好、新鮮的大肉(rou)，將其放在(zai)沸水鍋里煮爛后撈出并切成細塊(kuai)，然后，在(zai)另(ling)外一(yi)口鍋倒(dao)(dao)到入(ru)一(yi)定量的陳醋，再(zai)將已經(jing)切成細塊(kuai)的大肉(rou)倒(dao)(dao)入(ru)，而(er)后加(jia)(jia)入(ru)各種佐料，拌勻。也可加(jia)(jia)粉條、酸菜(cai)等。烹煮上兩、三分(fen)鐘后，即可食用。其肉(rou)肥而(er)不膩，味道酸辣可口。

9、山藥攪團

簡介

山(shan)藥攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)是中國白(bai)銀地區著名的(de)(de)漢(han)族(zu)特色小吃，定義為“用面攪(jiao)(jiao)(jiao)成的(de)(de)漿糊”。根據主要用料不同，分為蕎面攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)、玉米(mi)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)和山(shan)藥攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)，陜(shan)北用蕎面做攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)，更筋(jin)道味美(mei)。在西北，有一種說法：誰家(jia)娶的(de)(de)媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打(da)的(de)(de)攪(jiao)(jiao)(jiao)團(tuan)光不光或筯道不筯道。

做法

1、鍋(guo)加水適量，點火(huo)燒(shao)開，有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)的(de)(de)(de)(de)話可(ke)以先將小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)下鍋(guo)煮(zhu)成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)粥；2、用(yong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)均(jun)勻地攪(jiao)(jiao)拌(ban)于滾開水或(huo)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)粥的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)中，左(zuo)手抓玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)一邊向鍋(guo)中慢(man)(man)慢(man)(man)撒(sa)下的(de)(de)(de)(de)同時(shi)，右(you)手拿一根棍或(huo)勺子(zi)在(zai)鍋(guo)里用(yong)力(li)攪(jiao)(jiao)，要一個(ge)方(fang)(fang)向均(jun)勻攪(jiao)(jiao)，不(bu)(bu)要讓面(mian)(mian)(mian)打成(cheng)生面(mian)(mian)(mian)塊，無一點疙瘩方(fang)(fang)可(ke)！玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)撒(sa)完后，再(zai)同樣的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法撒(sa)上(shang)(shang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)，俗(su)話說(shuo)：攪(jiao)(jiao)團(tuan)要好(hao)，攪(jiao)(jiao)上(shang)(shang)百(bai)攪(jiao)(jiao)，越多(duo)攪(jiao)(jiao)，做(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)就會越好(hao)吃(chi)！3、在(zai)攪(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)過程中，用(yong)中火(huo)。4、最(zui)后做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)半成(cheng)品攪(jiao)(jiao)拌(ban)稀稠可(ke)以筷子(zi)離鍋(guo)約(yue)15公分(fen)，而慢(man)(man)慢(man)(man)向下流動的(de)(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)團(tuan)不(bu)(bu)斷線為宜或(huo)是用(yong)大鐵勺子(zi)插進攪(jiao)(jiao)團(tuan)中間不(bu)(bu)倒為決定條(tiao)件；也可(ke)根據自(zi)己的(de)(de)(de)(de)喜愛決定。5、待攪(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)(de)稀稠均(jun)勻，沒有(you)疙瘩時(shi)，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)燒(shao)，時(shi)時(shi)要去攪(jiao)(jiao)或(huo)是轉鍋(guo)，切記不(bu)(bu)可(ke)粘鍋(guo)冒(mao)煙！

10、手抓羊肉

簡介

手抓羊肉，相傳(chuan)有近千年的歷(li)史，是白銀本地(di)熱(re)門(men)菜之一，原以手抓食用而得(de)名。吃法有三(san)種，即熱(re)吃（切片后上籠蒸熱(re)蘸三(san)合油）、冷吃（切片后直(zhi)接(jie)蘸精鹽(yan)）、煎(jian)吃（用平底鍋煎(jian)熱(re)，邊煎(jian)邊吃）。特點是肉味鮮美，不(bu)膩(ni)不(bu)膻、色香俱(ju)全。

做法

主料(liao)：帶骨的(de)羊腰窩肉1000g。調(diao)料(liao)：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料(liao)1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g

，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味(wei)精1g，精鹽5g，芝麻油(you)1g，辣椒油(you)50g。

制作步驟：1、將羊(yang)(yang)腰窩肉剁(duo)成二寸長(chang)、五(wu)分(fen)寬的塊，用水(shui)洗凈(jing)(jing)。香菜去根洗凈(jing)(jing)消(xiao)毒，切(qie)(qie)成二分(fen)長(chang)的段。蔥(cong)，三錢切(qie)(qie)成一寸長(chang)的段、二錢切(qie)(qie)末(mo)；2、把(ba)(ba)蔥(cong)末(mo)，蒜(suan)末(mo)，香菜。醬油(you)，味精，胡椒(jiao)粉，芝麻油(you)，辣椒(jiao)油(you)等(deng)對(dui)成調(diao)料(liao)汁；3、鍋內(nei)倒入(ru)清水(shui)二斤，放(fang)入(ru)羊(yang)(yang)肉在旺火上燒(shao)(shao)開后，撇去浮(fu)沫(mo)，把(ba)(ba)肉撈出(chu)洗凈(jing)(jing)。接(jie)著，再換清水(shui)三斤燒(shao)(shao)開，放(fang)入(ru)羊(yang)(yang)肉、大料(liao)、花椒(jiao)、小茴香、桂皮(pi)、蔥(cong)段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒(shao)(shao)開后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，移在微(wei)火上煮到肉爛(lan)為(wei)止。將肉撈出(chu)，盛(sheng)在盤內(nei)，蘸著調(diao)料(liao)汁吃。