主料：白條母(mu)雞1.5千克，糯(nuo)米300克，大米200克

輔料(liao)：食(shi)鹽8克，姜塊50克

制作過(guo)程：將母雞(ji)砍成(cheng)大塊，凈(jing)鍋加(jia)水，放入雞(ji)塊、姜塊，用大火(huo)燒沸(fei)，撇去浮沫，改(gai)用小火(huo)燉 ，雞(ji)塊撈起(qi)另用；在原湯(tang)中放進(jin)淘洗干凈(jing)的糯米、大米，用小火(huo)熬煮，邊(bian)煮邊(bian)用勺(shao)不停地(di)攪拌(ban)，待米 湯(tang)汁稠糊時加(jia)鹽拌(ban)勻即成(cheng)。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟(ruan)糯(nuo)，汁稠色(se)亮

2、凱里紅酸湯

紅(hong)酸(suan)湯是凱里(li)地區苗(miao)族人民的傳統食品，至(zhi)今已有(you)上千年的歷史，它(ta)所獨具的色(se)（鮮紅(hong)）、香(xiang)(xiang)（清香(xiang)(xiang)）、味（醇酸(suan)、回甜）等特點具有(you)開胃的作用。凱里(li)紅(hong)酸(suan)湯獲地理標志保(bao)護產(chan)品。

紅酸湯是凱里(li)地(di)區(qu)苗(miao)族人(ren)(ren)民的(de)(de)傳統(tong)食(shi)(shi)品(pin)，至今已有上(shang)千年的(de)(de)歷史，它(ta)所獨具的(de)(de)色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的(de)(de)作用，食(shi)(shi)用后能(neng)令消化(hua)不(bu)良、厭食(shi)(shi)等患者胃口大開。凱里(li)人(ren)(ren)素有“三天不(bu)吃酸、走路打(da)翩(pian)翩(pian)”的(de)(de)民間(jian)俗(su)語，可見，紅酸湯在凱里(li)人(ren)(ren)飲(yin)食(shi)(shi)鏈上(shang)的(de)(de)重要地(di)位。

由凱里(li)經濟(ji)開發(fa)區明(ming)洋食品廠隆(long)重出品的(de)(de)(de)“玉夢”牌(pai)(pai)凱里(li)紅酸(suan)(suan)湯(tang)不僅(jin)保留了傳統(tong)紅酸(suan)(suan)湯(tang)特(te)有(you)的(de)(de)(de)色、香、味等(deng)特(te)點，而且經科學(xue)處理后(hou)口感更純正、營(ying)養更豐(feng)富。“玉夢”牌(pai)(pai)凱里(li)紅酸(suan)(suan)湯(tang)系沿用(yong)(yong)貴(gui)州(zhou)山區苗家酸(suan)(suan)湯(tang)釀(niang)制良方、結(jie)合現代科技，采用(yong)(yong)貴(gui)州(zhou)山區優質紅辣椒(jiao)、西紅柿、生(sheng)姜、糯米等(deng)農(nong)副產品經二次(ci)釀(niang)造自然(ran)(ran)發(fa)酵(jiao)精致(zhi)而成。經科學(xue)檢測(ce)：本品中含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)有(you)益(yi)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)——乳(ru)酸(suan)(suan)（有(you)天然(ran)(ran)乳(ru)酸(suan)(suan)菌自然(ran)(ran)發(fa)酵(jiao)而成）和維生(sheng)素C等(deng)有(you)機(ji)物，還富含有(you)人(ren)體所必須的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)礦(kuang)物質，它對保持人(ren)體神經、肌肉的(de)(de)(de)興奮(fen)性(xing)以及維持肌體的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)堿平衡和增強食欲具有(you)其他食物不可替代的(de)(de)(de)重要作用(yong)(yong)。

3、凱里水晶葡萄

凱里(li)市大風洞鎮(zhen)平均海拔1000米(mi)左右，土壤有(you)機質(zhi)含(han)量高，氣候溫和，無(wu)霜期長，適合(he)水晶葡萄(tao)生(sheng)長，且具有(you)晚熟優(you)勢。據有(you)關部門(men)檢測，“凱里(li)水晶葡萄(tao)”具有(you)糖度適中，酸度較低，風味(wei)獨特，維生(sheng)素C和鐵(tie)元素等營養價值高的特點。

4、下司酸湯魚

下(xia)司酸湯魚是黔東南(nan)州的(de)四(si)大名(ming)(ming)菜(cai)之一，揚名(ming)(ming)省內外(wai)。來麻(ma)江(jiang)作(zuo)客的(de)好(hao)朋(peng)友或(huo)貴(gui)人，麻(ma)江(jiang)多以此菜(cai)招待(dai)之。其特點如(ru)下(xia)：料選(xuan)用清水江(jiang)野生活魚或(huo)田魚，如(ru)角(jiao)角(jiao)魚、鯉魚、鮭魚、鯀(gun)子魚、鯰魚等(deng)。湯用米(mi)酸或(huo)辣椒酸加(jia)入姜(jiang)、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香(xiang)菜(cai)等(deng)調配而成。屬純(chun)天然(ran)綠(lv)色食品，色、香(xiang)、味俱全、肉質細嫩，口感好(hao)，湯鮮、刺激食欲，可增(zeng)加(jia)飯量，是一道不可多得的(de)上等(deng)好(hao)菜(cai)。

下(xia)司(si)酸湯魚的制作方法(fa)：

主(zhu)料：鱖魚1千克

配料：紅酸湯2500毫升，廣菜(cai)節(jie)100克，青(qing)椒片(pian)250克，番茄片(pian)100克，豬油50克

調料(liao)：食(shi)鹽10克(ke)(ke)，煳辣椒(jiao)面30克(ke)(ke)，姜(jiang)絲(si)10克(ke)(ke)，姜(jiang)末10克(ke)(ke)，蔥花(hua)8克(ke)(ke)，蒜泥10克(ke)(ke)，蒜瓣、薄(bo)荷25克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)粒(li)、木姜(jiang)子(zi)各5克(ke)(ke)

制作過程：將鱖魚(yu)宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗凈，放入鍋，加酸(suan)湯、廣菜(cai)、番(fan)茄(qie)片、青椒片、姜絲、蒜(suan)瓣、木姜子、花椒粒(li)、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳(hu)辣椒面、姜末(mo)、蔥花、蒜(suan)泥、薄荷、鹽5克加酸(suan)湯調制蘸水（10份）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮嫩(nen)，湯(tang)汁味美

5、下司狗肉

下司狗肉

下(xia)司(si)狗肉(rou)是僅次于下(xia)司(si)酸湯魚(yu)的(de)(de)好菜，許多過路客人(ren)(ren)和朋友(you)都喜歡來(lai)下(xia)司(si)吃(chi)狗肉(rou)。下(xia)司(si)狗肉(rou)肉(rou)質細嫩，味(wei)道(dao)純正，準確地說(shuo)，下(xia)司(si)狗肉(rou)叫下(xia)司(si)草燒狗肉(rou)，正因為采(cai)用草燒技術，即所(suo)謂的(de)(de)“天然”技術，所(suo)以它(ta)與其他地方的(de)(de)噴(pen)燈燒、煤燒煮起來(lai)的(de)(de)味(wei)道(dao)有所(suo)區別。另(ling)外(wai)，下(xia)司(si)人(ren)(ren)在選狗的(de)(de)時(shi)候(hou)也(ye)(ye)比較講究，只要(yao)農村人(ren)(ren)養的(de)(de)土狗，不要(yao)0狗和飼養狗，并且一般都只要(yao)重十多斤的(de)(de)，既不要(yao)老狗，也(ye)(ye)不要(yao)太小的(de)(de)狗，故味(wei)道(dao)與其他地方的(de)(de)有所(suo)區別。

下司狗(gou)肉(rou)(rou)又(you)叫(jiao)下司草燒(shao)狗(gou)肉(rou)(rou)，正因為采用草燒(shao)技術，即所謂(wei)的(de)(de)(de)"天然"技術，所以(yi)它與(yu)其他地(di)方的(de)(de)(de)噴燈燒(shao)、煤(mei)燒(shao)煮(zhu)起來的(de)(de)(de)味道(dao)有所區別。另(ling)外，下司人(ren)在選狗(gou)的(de)(de)(de)時(shi)候也比較講(jiang)究，只要(yao)(yao)(yao)農村人(ren)養的(de)(de)(de)土狗(gou)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)飼養狗(gou)，并(bing)且(qie)一般都只要(yao)(yao)(yao)重十多斤(jin)的(de)(de)(de)，既不(bu)要(yao)(yao)(yao)老狗(gou)，也不(bu)要(yao)(yao)(yao)太小(xiao)的(de)(de)(de)狗(gou)，故味道(dao)與(yu)其他地(di)方的(de)(de)(de)有所區別。

6、蘆笙

蘆笙，為西南地區(qu)苗(miao)、瑤、侗等民族的簧管樂器。

在(zai)中(zhong)國大地(di)上(shang)，只(zhi)要有(you)苗族(zu)人(ren)的地(di)方，就有(you)蘆(lu)笙(sheng)(sheng)。在(zai)貴州各地(di)少數民(min)族(zu)居住(zhu)的村寨，素(su)有(you)“蘆(lu)笙(sheng)(sheng)之(zhi)鄉”、“歌舞之(zhi)鄉”的稱譽。蘆(lu)笙(sheng)(sheng)，是少數民(min)族(zu)特別喜愛的一種古老樂器(qi)之(zhi)一，逢年過節，他們(men)都要舉行各式各樣(yang)、豐富多彩(cai)的蘆(lu)笙(sheng)(sheng)會，吹起(qi)蘆(lu)笙(sheng)(sheng)跳起(qi)舞，慶祝自己的民(min)族(zu)節日。

7、下司狗

下司(si)狗(gou)因主產(chan)于(yu)貴州省下司(si)鎮而得名(ming),在云貴高(gao)原苗嶺山(shan)系的(de)雷公(gong)山(shan)區內(nei)廣為(wei)分布(bu)。下司(si)狗(gou)毛(mao)色光亮、潔白如(ru)玉,頭部(bu)粗大,相貌兇(xiong)猛、眼圈(quan)、嘴、鼻、舌紅潤,雙(shuang)眼皮、胸部(bu)深圓,尾(wei)直而尾(wei)尖向上(shang)(鼠尾(wei))。通曉人(ren)性,悟(wu)性好,忠實聽(ting)話,頗受人(ren)們寵愛,具有(you)獨特(te)的(de)觀(guan)賞價值,常被馴化(hua)為(wei)觀(guan)賞犬(quan)(quan)(quan)。該狗(gou)的(de)嗅覺特(te)別靈敏,四肢強(qiang)健,足(zu)底厚實,腳趾彎(wan)鉤適中,趾間疏展,奔跑速度快,耐力(li)和爆(bao)發力(li)極強(qiang),天(tian)生就有(you)很強(qiang)的(de)捕獵能(neng)力(li),是遠近聞名(ming)的(de)獵犬(quan)(quan)(quan)品種,被列為(wei)世界名(ming)犬(quan)(quan)(quan)排名(ming)第三的(de)"中華名(ming)獵"通過系統(tong)強(qiang)化(hua)馴養,可(ke)成為(wei)"小警犬(quan)(quan)(quan)"。

下司(si)狗(gou)性(xing)(xing)情溫(wen)順,適應性(xing)(xing)強,適宜(yi)我國各地飼(si)(si)養(yang)(yang),少(shao)者(zhe)3-5只,多者(zhe)幾十(shi)只,公母(mu)(mu)比(bi)例為1:6,可以(yi)放(fang)養(yang)(yang)、圈養(yang)(yang),少(shao)量飼(si)(si)養(yang)(yang)不花(hua)費(fei)太多勞力。下司(si)狗(gou)是在邊(bian)遠貧困(kun)地區粗(cu)放(fang)飼(si)(si)養(yang)(yang)條(tiao)件下自(zi)繁自(zi)養(yang)(yang)形成(cheng),疾(ji)病少(shao),食性(xing)(xing)雜,各種農作(zuo)物產(chan)品、蔬菜(cai)、動(dong)物性(xing)(xing)食品及(ji)食堂、屠(tu)宰場下腳(jiao)料(liao)都是其好食料(liao),一般一只狗(gou)年投入(ru)300元的飼(si)(si)料(liao),就可達到科學飼(si)(si)養(yang)(yang)效果,投入(ru)少(shao),產(chan)出多,效益高(gao),養(yang)(yang)一只母(mu)(mu)狗(gou)年收入(ru)1000元以(yi)上(shang)。

目前,國(guo)內市(shi)場對(dui)多功能狗(gou)的需求量很大,對(dui)質(zhi)量的要求也越來越高,下司狗(gou)具有既能供觀賞娛樂,又能守(shou)家(jia)護院(yuan)、追蹤捕獵,同時還可提供鮮(xian)美肉質(zhi)的理想(xiang)品種,其開(kai)發前景十(shi)分廣闊(kuo)。

8、牛癟和羊癟

牛(niu)癟(bie)(bie)和羊(yang)癟(bie)(bie)，是(shi)黔(qian)東南非常奇(qi)特的(de)(de)(de)一種食(shi)品(pin)，不少外地(di)人難以接受，實際是(shi)衛生(sheng)、科學、可口的(de)(de)(de)菜肴。它(ta)是(shi)在宰殺(sha)牛(niu)羊(yang)時(shi)，將其胃液取出并(bing)過濾(lv)干(gan)凈，在烹制(zhi)牛(niu)羊(yang)肉將熟時(shi)，放人適量。烹制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)癟(bie)(bie)和羊(yang)癟(bie)(bie)是(shi)黃綠色，入(ru)口微苦，有健胃、祛熱(re)和助消化的(de)(de)(de)功效(xiao)，被(bei)黔(qian)東南少數(shu)民族(zu)視為待(dai)客上品(pin)。

9、馬尾斗笠

馬(ma)尾(wei)斗(dou)笠(li)是黔東南(nan)自治州凱里(li)市(shi)灣水鎮的苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)民間(jian)傳統工(gong)藝精(jing)品之(zhi)一。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)民間(jian)能工(gong)巧(qiao)匠用竹子剖成又(you)細(xi)又(you)長又(you)薄的竹篾(mie)(mie)，并分別以360根竹篾(mie)(mie)和馬(ma)尾(wei)編(bian)織而成，專供(gong)苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)少(shao)女和青(qing)年婦女遮陽用。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)馬(ma)尾(wei)斗(dou)笠(li)具有精(jing)、美、巧(qiao)等特(te)色，當地苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)群眾編(bian)織馬(ma)尾(wei)斗(dou)笠(li)進行銷(xiao)售，戶均年收(shou)入可達四五千元。圖為苗(miao)(miao)族(zu)(zu)(zu)少(shao)女頭戴馬(ma)尾(wei)斗(dou)笠(li)的倩影(ying)。

10、旁海生姜

旁(pang)(pang)海(hai)(hai)(hai)(hai)生(sheng)姜(jiang)是貴(gui)州(zhou)省黔(qian)東南州(zhou)凱里市(shi)旁(pang)(pang)海(hai)(hai)(hai)(hai)鎮(zhen)(zhen)的特產(chan)。旁(pang)(pang)海(hai)(hai)(hai)(hai)鎮(zhen)(zhen)素有(you)“姜(jiang)村蒜寨(zhai)”之稱，生(sheng)產(chan)的小黃姜(jiang)品質優良，姜(jiang)油(you)含(han)量(liang)高，備(bei)受消費者青睞(lai)，市(shi)場(chang)上(shang)非常(chang)走俏，生(sheng)姜(jiang)遠銷(xiao)貴(gui)陽、成都、重慶、廣東等地(di)。旁(pang)(pang)海(hai)(hai)(hai)(hai)鎮(zhen)(zhen)屬亞熱帶季風濕潤性(xing)氣候，四季分(fen)明(ming)，日照充足，雨量(liang)豐沛，土壤肥沃，得天獨(du)厚的自然條件是生(sheng)產(chan)無(wu)公害、綠(lv)色(se)蔬菜最(zui)佳基地(di)。旁(pang)(pang)海(hai)(hai)(hai)(hai)鎮(zhen)(zhen)生(sheng)姜(jiang)種(zhong)植從(cong)清末民初開始(shi)至今已有(you)100多年歷史(shi)，并保持常(chang)規品種(zhong)種(zhong)植即(ji)原生(sheng)品種(zhong)種(zhong)植至今，生(sheng)姜(jiang)常(chang)年種(zhong)植面(mian)積達4500畝至5000畝，旁(pang)(pang)海(hai)(hai)(hai)(hai)生(sheng)姜(jiang)以其品質好(hao)、香味純(chun)而暢銷(xiao)全國各地(di)，名揚天下(xia)。

生姜指姜屬(shu)植物的塊根(gen)莖。生姜中含姜醇、姜烯(xi)、水芹烯(xi)、1等(deng)，被人(ren)體吸收后(hou)，能產生抗(kang)氧(yang)化酶，有一(yi)定的抗(kang)衰老作(zuo)用(yong)。其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，有效地(di)治療(liao)吃寒、涼(liang)食物過多而引起(qi)的腹(fu)脹、腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔吐等(deng)。民間(jian)有“早上三(san)片(pian)(pian)姜，賽過喝參湯”及“十月(yue)生姜小人(ren)參”之說(shuo)，還有“每(mei)天三(san)片(pian)(pian)姜，不勞醫生開處方”的諺語。