主料(liao)：白條母雞1.5千克，糯米300克，大(da)米200克

輔料：食鹽8克，姜塊(kuai)50克

制(zhi)作過程：將(jiang)母雞(ji)砍成大塊(kuai)，凈鍋加(jia)水(shui)，放(fang)入雞(ji)塊(kuai)、姜塊(kuai)，用(yong)大火(huo)燒沸，撇去浮沫，改用(yong)小(xiao)火(huo)燉(dun) ，雞(ji)塊(kuai)撈(lao)起另用(yong)；在(zai)原湯中放(fang)進淘洗干(gan)凈的糯米、大米，用(yong)小(xiao)火(huo)熬(ao)煮(zhu)，邊煮(zhu)邊用(yong)勺不停地(di)攪拌，待米 湯汁稠糊時加(jia)鹽拌勻即(ji)成。

味型：咸鮮

特點：鮮香軟糯，汁稠(chou)色亮

2、凱里紅酸湯

紅酸(suan)湯是(shi)凱里地區苗族(zu)人民(min)的傳統食(shi)品，至今已有上千年的歷史，它(ta)所獨具(ju)的色（鮮(xian)紅）、香（清香）、味（醇酸(suan)、回(hui)甜）等特(te)點具(ju)有開胃的作(zuo)用。凱里紅酸(suan)湯獲地理標志保護(hu)產(chan)品。

紅(hong)酸(suan)湯是凱里地區苗族人民的傳統食(shi)品(pin)，至今已(yi)有(you)上千年的歷(li)史，它所獨具的色(se)（鮮紅(hong)）、香（清香）、味（醇(chun)酸(suan)、回甜）等(deng)特(te)點具有(you)開胃的作(zuo)用(yong)，食(shi)用(yong)后能令消化(hua)不(bu)良、厭食(shi)等(deng)患者胃口大開。凱里人素有(you)“三天不(bu)吃酸(suan)、走路打翩翩”的民間俗(su)語，可見，紅(hong)酸(suan)湯在(zai)凱里人飲(yin)食(shi)鏈上的重(zhong)要(yao)地位。

由凱(kai)里經濟開發區(qu)明洋食品廠隆(long)重出(chu)品的(de)(de)(de)“玉夢(meng)”牌凱(kai)里紅酸(suan)(suan)湯(tang)不(bu)(bu)僅保(bao)留了傳統紅酸(suan)(suan)湯(tang)特有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)色(se)、香、味等特點，而(er)且經科學處理(li)后口感更純正、營養更豐富(fu)。“玉夢(meng)”牌凱(kai)里紅酸(suan)(suan)湯(tang)系沿(yan)用(yong)貴州山(shan)區(qu)苗家酸(suan)(suan)湯(tang)釀(niang)制良方、結合現代科技，采用(yong)貴州山(shan)區(qu)優質紅辣(la)椒、西紅柿、生(sheng)姜、糯米等農副(fu)產(chan)品經二次釀(niang)造自然(ran)發酵精致而(er)成(cheng)。經科學檢測：本品中含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)益有(you)(you)(you)機酸(suan)(suan)——乳(ru)酸(suan)(suan)（有(you)(you)(you)天然(ran)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)自然(ran)發酵而(er)成(cheng)）和(he)維生(sheng)素C等有(you)(you)(you)機物(wu)，還富(fu)含有(you)(you)(you)人體(ti)所必須的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等礦物(wu)質，它對保(bao)持人體(ti)神經、肌肉的(de)(de)(de)興(xing)奮性(xing)以及維持肌體(ti)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)堿平衡和(he)增強食欲具有(you)(you)(you)其(qi)他(ta)食物(wu)不(bu)(bu)可替代的(de)(de)(de)重要作(zuo)用(yong)。

3、凱里水晶葡萄

凱里市大風(feng)(feng)洞鎮平均海拔(ba)1000米左右(you)，土壤有(you)機質含量高(gao)，氣候溫和，無霜期長，適(shi)合水晶(jing)葡(pu)萄(tao)生長，且具有(you)晚熟優勢。據有(you)關部門檢(jian)測，“凱里水晶(jing)葡(pu)萄(tao)”具有(you)糖度(du)適(shi)中，酸度(du)較低，風(feng)(feng)味獨特(te)，維(wei)生素C和鐵元(yuan)素等(deng)營(ying)養(yang)價值高(gao)的特(te)點。

4、下司酸湯魚

下(xia)司酸湯魚(yu)是(shi)黔東南州的四(si)大名(ming)菜(cai)(cai)之一(yi)，揚名(ming)省內外(wai)。來麻江作客(ke)的好朋友或(huo)貴(gui)人，麻江多以此菜(cai)(cai)招待之。其特點如下(xia)：料(liao)選(xuan)用清(qing)水(shui)江野生活魚(yu)或(huo)田魚(yu)，如角角魚(yu)、鯉魚(yu)、鮭魚(yu)、鯀子魚(yu)、鯰魚(yu)等(deng)。湯用米酸或(huo)辣椒酸加(jia)入(ru)姜(jiang)、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚(yu)香菜(cai)(cai)等(deng)調配而成。屬(shu)純天(tian)然綠(lv)色食品，色、香、味俱全、肉(rou)質細嫩(nen)，口(kou)感好，湯鮮、刺激食欲，可增加(jia)飯(fan)量，是(shi)一(yi)道不可多得的上等(deng)好菜(cai)(cai)。

下司(si)酸(suan)湯魚的制作(zuo)方法：

主(zhu)料：鱖魚1千克

配料：紅酸湯2500毫(hao)升，廣菜節100克，青(qing)椒片(pian)250克，番茄(qie)片(pian)100克，豬油50克

調料(liao)：食鹽(yan)10克(ke)，煳辣椒面30克(ke)，姜絲10克(ke)，姜末10克(ke)，蔥(cong)花8克(ke)，蒜(suan)泥10克(ke)，蒜(suan)瓣、薄荷(he)25克(ke)，花椒粒、木姜子各5克(ke)

制(zhi)作過程(cheng)：將(jiang)鱖魚宰殺(sha)刮鱗、去鰓去內臟洗凈，放(fang)入鍋，加(jia)酸(suan)湯、廣菜、番茄(qie)片、青椒(jiao)片、姜(jiang)絲、蒜(suan)瓣、木姜(jiang)子、花椒(jiao)粒、鹽5克，放(fang)豬油上火煮(zhu)熟即(ji)成，用(yong)煳辣椒(jiao)面(mian)、姜(jiang)末(mo)、蔥花、蒜(suan)泥、薄荷、鹽5克加(jia)酸(suan)湯調制(zhi)蘸(zhan)水（10份）蘸(zhan)食(shi)。

味型：咸鮮、酸

特點：魚肉鮮(xian)嫩(nen)，湯汁(zhi)味(wei)美

5、下司狗肉

下司狗肉

下(xia)司(si)狗(gou)(gou)肉(rou)是僅次(ci)于(yu)下(xia)司(si)酸湯魚(yu)的好菜(cai)，許多過(guo)路(lu)客人(ren)和朋友都喜歡(huan)來下(xia)司(si)吃狗(gou)(gou)肉(rou)。下(xia)司(si)狗(gou)(gou)肉(rou)肉(rou)質細嫩，味道純正(zheng)，準確地(di)說，下(xia)司(si)狗(gou)(gou)肉(rou)叫下(xia)司(si)草(cao)燒(shao)(shao)狗(gou)(gou)肉(rou)，正(zheng)因為采(cai)用草(cao)燒(shao)(shao)技術，即所(suo)謂的“天然”技術，所(suo)以它與(yu)(yu)其(qi)他地(di)方(fang)的噴燈燒(shao)(shao)、煤(mei)燒(shao)(shao)煮起來的味道有所(suo)區別。另外，下(xia)司(si)人(ren)在選狗(gou)(gou)的時候也比(bi)較講究，只要(yao)(yao)農村人(ren)養的土狗(gou)(gou)，不(bu)要(yao)(yao)0狗(gou)(gou)和飼養狗(gou)(gou)，并且一(yi)般都只要(yao)(yao)重十多斤的，既不(bu)要(yao)(yao)老狗(gou)(gou)，也不(bu)要(yao)(yao)太小的狗(gou)(gou)，故味道與(yu)(yu)其(qi)他地(di)方(fang)的有所(suo)區別。

下(xia)司狗(gou)肉又叫下(xia)司草(cao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)狗(gou)肉，正因(yin)為采用草(cao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)技術，即所(suo)(suo)謂(wei)的(de)"天(tian)然"技術，所(suo)(suo)以它(ta)與其他地方的(de)噴燈燒(shao)(shao)(shao)(shao)、煤燒(shao)(shao)(shao)(shao)煮(zhu)起來的(de)味道有所(suo)(suo)區別(bie)。另外，下(xia)司人在選(xuan)狗(gou)的(de)時(shi)候(hou)也(ye)(ye)比較講究，只要(yao)(yao)(yao)農(nong)村人養的(de)土狗(gou)，不要(yao)(yao)(yao)飼養狗(gou)，并且一般都(dou)只要(yao)(yao)(yao)重(zhong)十(shi)多斤(jin)的(de)，既不要(yao)(yao)(yao)老(lao)狗(gou)，也(ye)(ye)不要(yao)(yao)(yao)太小的(de)狗(gou)，故味道與其他地方的(de)有所(suo)(suo)區別(bie)。

6、蘆笙

蘆笙(sheng)，為西南地區苗、瑤、侗等民族的簧管樂器。

在中國(guo)大地上，只要有(you)苗(miao)族(zu)人的(de)地方，就有(you)蘆(lu)笙(sheng)。在貴州各地少數民(min)族(zu)居住的(de)村(cun)寨(zhai)，素有(you)“蘆(lu)笙(sheng)之(zhi)(zhi)鄉”、“歌舞(wu)之(zhi)(zhi)鄉”的(de)稱譽。蘆(lu)笙(sheng)，是(shi)少數民(min)族(zu)特別喜愛(ai)的(de)一種古老樂器之(zhi)(zhi)一，逢年過節，他(ta)們都要舉行各式(shi)各樣、豐(feng)富多彩的(de)蘆(lu)笙(sheng)會，吹(chui)起(qi)蘆(lu)笙(sheng)跳起(qi)舞(wu)，慶祝自己的(de)民(min)族(zu)節日。

7、下司狗

下(xia)(xia)司(si)狗(gou)(gou)(gou)因(yin)主產于(yu)貴州省(sheng)下(xia)(xia)司(si)鎮而得(de)名,在云貴高原苗嶺(ling)山系的(de)(de)(de)雷(lei)公山區內廣為(wei)分布。下(xia)(xia)司(si)狗(gou)(gou)(gou)毛色光亮、潔白如(ru)玉,頭部粗(cu)大,相(xiang)貌兇猛、眼(yan)圈、嘴(zui)、鼻、舌紅潤,雙眼(yan)皮、胸部深(shen)圓,尾(wei)直而尾(wei)尖向上(shang)(鼠尾(wei))。通(tong)曉人(ren)性,悟性好,忠實(shi)聽話,頗受人(ren)們寵愛(ai),具有獨特(te)的(de)(de)(de)觀賞價值,常(chang)被(bei)馴化(hua)為(wei)觀賞犬。該狗(gou)(gou)(gou)的(de)(de)(de)嗅(xiu)覺(jue)特(te)別靈敏,四肢強(qiang)健,足底厚實(shi),腳趾(zhi)彎(wan)鉤(gou)適中,趾(zhi)間疏(shu)展,奔(ben)跑速度快,耐力(li)(li)和爆發力(li)(li)極強(qiang),天生就有很強(qiang)的(de)(de)(de)捕(bu)獵(lie)能(neng)力(li)(li),是遠近聞名的(de)(de)(de)獵(lie)犬品(pin)種,被(bei)列為(wei)世界名犬排名第(di)三的(de)(de)(de)"中華名獵(lie)"通(tong)過系統強(qiang)化(hua)馴養,可成為(wei)"小警犬"。

下(xia)(xia)(xia)(xia)司狗性(xing)情溫(wen)順,適(shi)應性(xing)強,適(shi)宜我(wo)國各(ge)地(di)飼(si)養(yang),少者(zhe)3-5只(zhi),多者(zhe)幾十只(zhi),公母比例為1:6,可以(yi)(yi)放養(yang)、圈養(yang),少量(liang)飼(si)養(yang)不(bu)花費太多勞力。下(xia)(xia)(xia)(xia)司狗是(shi)在邊遠(yuan)貧(pin)困地(di)區粗放飼(si)養(yang)條件下(xia)(xia)(xia)(xia)自繁(fan)自養(yang)形成,疾病少,食性(xing)雜(za),各(ge)種農作物產(chan)品、蔬菜、動物性(xing)食品及(ji)食堂(tang)、屠宰場下(xia)(xia)(xia)(xia)腳料(liao)都是(shi)其好食料(liao),一般(ban)一只(zhi)狗年投(tou)入300元(yuan)的(de)飼(si)料(liao),就可達到科學飼(si)養(yang)效果,投(tou)入少,產(chan)出多,效益高,養(yang)一只(zhi)母狗年收入1000元(yuan)以(yi)(yi)上。

目(mu)前,國內市場對多功能狗(gou)的(de)需求量很大,對質(zhi)量的(de)要求也越(yue)來越(yue)高,下司狗(gou)具有既能供觀賞娛樂,又(you)能守家護院、追蹤捕獵,同(tong)時還(huan)可提供鮮美肉質(zhi)的(de)理想品種(zhong),其開發前景十分廣(guang)闊(kuo)。

8、牛癟和羊癟

牛癟(bie)(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)(bie)，是(shi)黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人(ren)難以接受，實(shi)際(ji)是(shi)衛生、科學(xue)、可口(kou)(kou)的菜肴。它是(shi)在宰殺牛羊(yang)時(shi)，將其(qi)胃(wei)液(ye)取出并過濾干凈，在烹制(zhi)牛羊(yang)肉(rou)將熟(shu)時(shi)，放人(ren)適量。烹制(zhi)好的牛癟(bie)(bie)和(he)羊(yang)癟(bie)(bie)是(shi)黃綠(lv)色(se)，入口(kou)(kou)微苦，有健胃(wei)、祛熱和(he)助(zhu)消化的功效，被黔東南少數民族視(shi)為待客上品。

9、馬尾斗笠

馬(ma)尾斗(dou)笠是黔(qian)東南自(zi)治州凱里市灣水(shui)鎮的苗(miao)(miao)族(zu)(zu)民(min)間傳統工藝精(jing)品之一。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)民(min)間能工巧匠用(yong)(yong)竹(zhu)子(zi)剖(pou)成又(you)細又(you)長又(you)薄的竹(zhu)篾，并分(fen)別以360根竹(zhu)篾和(he)馬(ma)尾編織而(er)成，專供苗(miao)(miao)族(zu)(zu)少女和(he)青年(nian)婦女遮陽(yang)用(yong)(yong)。苗(miao)(miao)族(zu)(zu)馬(ma)尾斗(dou)笠具有(you)精(jing)、美、巧等(deng)特(te)色，當地苗(miao)(miao)族(zu)(zu)群眾編織馬(ma)尾斗(dou)笠進行銷售，戶均年(nian)收入可達四(si)五千元(yuan)。圖(tu)為苗(miao)(miao)族(zu)(zu)少女頭戴馬(ma)尾斗(dou)笠的倩影(ying)。

10、旁海生姜

旁(pang)(pang)海(hai)(hai)生姜(jiang)(jiang)(jiang)是貴州省黔東南州凱里市旁(pang)(pang)海(hai)(hai)鎮的特產。旁(pang)(pang)海(hai)(hai)鎮素(su)有“姜(jiang)(jiang)(jiang)村蒜寨”之稱，生產的小黃姜(jiang)(jiang)(jiang)品(pin)質(zhi)優良，姜(jiang)(jiang)(jiang)油含量高，備受消(xiao)費者青睞，市場上非常(chang)走(zou)俏，生姜(jiang)(jiang)(jiang)遠(yuan)銷貴陽、成都、重(zhong)慶、廣(guang)東等(deng)地(di)。旁(pang)(pang)海(hai)(hai)鎮屬亞熱帶(dai)季風濕(shi)潤(run)性氣(qi)候，四季分(fen)明(ming)，日照充足，雨量豐沛，土壤(rang)肥沃，得天(tian)獨厚的自然(ran)條件是生產無(wu)公(gong)害、綠色蔬菜最佳基(ji)地(di)。旁(pang)(pang)海(hai)(hai)鎮生姜(jiang)(jiang)(jiang)種(zhong)(zhong)植從清(qing)末民(min)初開(kai)始至今已有100多年歷史(shi)，并保持(chi)常(chang)規(gui)品(pin)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)植即原生品(pin)種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)植至今，生姜(jiang)(jiang)(jiang)常(chang)年種(zhong)(zhong)植面積達4500畝至5000畝，旁(pang)(pang)海(hai)(hai)生姜(jiang)(jiang)(jiang)以其(qi)品(pin)質(zhi)好、香味純而暢(chang)銷全(quan)國各地(di)，名揚天(tian)下。

生姜指姜屬植物的塊根莖。生姜中含姜醇、姜烯、水(shui)芹烯、1等(deng)，被人體(ti)吸收后，能(neng)(neng)產生抗(kang)氧化酶，有一定的抗(kang)衰(shuai)老作用(yong)。其特有的“姜辣素”能(neng)(neng)刺激胃(wei)腸黏膜，有效地治療吃寒、涼食(shi)物過多(duo)而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等(deng)。民間有“早上三片姜，賽過喝參湯”及“十(shi)月(yue)生姜小人參”之說(shuo)，還有“每天三片姜，不勞醫生開(kai)處方”的諺語(yu)。