竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)是井岡山(shan)有名的古老特產(chan)，主(zhu)要產(chan)地在井岡山(shan)大(da)(da)小(xiao)五(wu)井、荊竹(zhu)山(shan)、朱砂、百泥湖、羅浮、黃坳、長坪、下七、茅坪、大(da)(da)隴(long)、柏露(lu)等地。竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)按品(pin)種(zhong)和(he)(he)(he)采(cai)收季節以及加(jia)工(gong)方法不同(tong)，可(ke)分為(wei)毛竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)(he)小(xiao)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)；冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)(he)春筍(sun)(sun)(sun)(sun)；閩筍(sun)(sun)(sun)(sun)、煙筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)(he)玉蘭片。冬筍(sun)(sun)(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)(sun)(sun)和(he)(he)(he)小(xiao)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)還可(ke)制成罐頭及加(jia)工(gong)成咸(xian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)，屬(shu)蔬(shu)菜半成品(pin)，可(ke)供餐館、家庭直(zhi)接配料(liao)做(zuo)成各(ge)種(zhong)菜肴。由于筍(sun)(sun)(sun)(sun)肉鮮(xian)美，組(zu)織脆嫩，且含(han)有大(da)(da)量的纖維素，不僅人(ren)們喜愛食用，還有健胃作用，井岡山(shan)旅游市(shi) 場需求量大(da)(da)。

2.井岡紅米

井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅米(mi)為(wei)水稻(dao)品種(zhong)(zhong)(zhong)之一，因米(mi)皮呈醬紅色(se)而(er)得名。紅軍在井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)堅持斗(dou)爭時期主食的紅米(mi)飯，南(nan)瓜湯指(zhi)的就是這種(zhong)(zhong)(zhong)米(mi)。因此，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅米(mi)在政治上有深遠的意(yi)義。井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅米(mi)主產于井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)、遂川等(deng)地(di)。它營(ying)養(yang)豐富(fu)、蛋白質含量高，飯味香濃(nong)，口感好，不擴大生(sheng)產量，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)市已(yi)建立了培(pei)(pei)育基地(di)，井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅米(mi)又將為(wei)該市的旅游業發展作(zuo)出新的貢獻。井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅米(mi)使用指(zhi)南(nan)：井(jing)岡(gang)(gang)(gang)山(shan)紅米(mi)在我國已(yi)有數千年(nian)的栽培(pei)(pei)歷(li)史，只(zhi)是這種(zhong)(zhong)(zhong)紅米(mi)品種(zhong)(zhong)(zhong)早(zao)已(yi)湮沒多年(nian)。

3.野生初榨茶油

“五(wu)百(bai)里井(jing)(jing)岡”初榨(zha)(zha)茶(cha)油(you)是以井(jing)(jing)岡山區野生(sheng)優質山茶(cha)籽為(wei)原(yuan)料，采用“返(fan)樸歸真”的(de)(de)工藝榨(zha)(zha)出的(de)(de)第一(yi)道(dao)原(yuan)生(sheng)茶(cha)油(you)，它(ta)濃香、質純(chun)、色淡(dan)、營養又(you)衛生(sheng)，不(bu)含黃曲霉素(su)(su)，不(bu)含膽(dan)固醇，沒有任何化工溶劑(ji)的(de)(de)污染(ran)，含有豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)E和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)，既保留(liu)了傳統土(tu)榨(zha)(zha)茶(cha)油(you)的(de)(de)天然風味(wei)和(he)(he)滋味(wei)，質量(liang)指標又(you)達(da)到國家標準(zhun)。[成份]脂肪酸(suan)(suan)（不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)93%，其(qi)中油(you)酸(suan)(suan)83%，亞油(you)酸(suan)(suan)10%），山茶(cha)苷、磷脂和(he)(he)皂苷、維生(sheng)素(su)(su)E、鞣質。

4.井岡豆皮王

“嘎格耶”豆(dou)(dou)皮(pi)王產自遂(sui)川縣西溪鄉(xiang)，它(ta)以井岡天然山(shan)泉和(he)當地優(you)質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)為原料(liao)，經多道獨特(te)傳(chuan)(chuan)統(tong)工藝精(jing)心制(zhi)作而成。明時，豆(dou)(dou)皮(pi)列為貢(gong)品，盛名于世。它(ta)之所以品質(zhi)超群，特(te)色(se)鮮(xian)明，一(yi)是遂(sui)川縣西溪鄉(xiang)的山(shan)泉源于五指峰，終年(nian)水清如鏡，富含礦物質(zhi)，內聚(ju)力強，是豆(dou)(dou)皮(pi)最理(li)想的制(zhi)作用水；二是工藝獨特(te)，在(zai)西溪鄉(xiang)，制(zhi)作豆(dou)(dou)皮(pi)的絕活--“三(san)口風(feng)”從不外傳(chuan)(chuan)，仍沿襲“父傳(chuan)(chuan)子，兄傳(chuan)(chuan)弟”的傳(chuan)(chuan)統(tong)，且(qie)一(yi)代(dai)更比一(yi)代(dai)強。

5.薯果子

客家(jia)(jia)人(ren)，在(zai)(zai)數(shu)百年顛沛流(liu)離的(de)(de)(de)遷徙(xi)生(sheng)活、篳(bi)路襤褸的(de)(de)(de)艱辛(xin)創業過程中，為了生(sheng)存，他們把中原的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣與當(dang)地(di)的(de)(de)(de)烹飪技藝(yi)(yi)融合在(zai)(zai)一起(qi)，形成了獨特的(de)(de)(de)客家(jia)(jia)飲(yin)食文化。在(zai)(zai)井(jing)岡人(ren)家(jia)(jia)，至今仍(reng)保留著不少特色鮮明的(de)(de)(de)客家(jia)(jia)小吃，薯果(guo)(guo)子就是(shi)其中的(de)(de)(de)珍(zhen)品。薯果(guo)(guo)子以井(jing)岡本地(di)紅心(xin)薯為原料(liao)，經多(duo)(duo)道特殊工(gong)藝(yi)(yi)制作(zuo)而成，它(ta)不含(han)任何添加劑，色澤金黃、香甜松脆、口感獨特。紅薯，具有多(duo)(duo)纖維、低熱(re)量(liang)、少脂(zhi)肪和營養(yang)均衡等優點(dian)，被世界衛生(sheng)組織（WHO）推薦為最佳蔬菜和抗癌能(neng)手。

6.香藥菜

香藥(yao)菜(cai)，又稱西芎苗(miao)菜(cai)，中(zhong)藥(yao)名(ming)為(wei)蒿本(ben)(ben)，別名(ming)為(wei)蘼蕪。以根入藥(yao)，《本(ben)(ben)草(cao)匯言》記載：蘼蕪，主頭風(feng)風(feng)眩之(zhi)藥(yao)也，此藥(yao)氣(qi)味芳香清潔，故去(qu)風(feng)散濕(shi)，本(ben)(ben)草(cao)所稱主咳(ke)逆、定(ding)驚(jing)氣(qi)、作飲止泄瀉，皆(jie)辛香發(fa)越郁(yu)遏不(bu)正之(zhi)氣(qi)歟；祛腦(nao)中(zhong)風(feng)寒，治(zhi)頭痛頭暈(yun)、流(liu)淚(lei)、多(duo)涕唾。其(qi)嫩(nen)苗(miao)是很好(hao)的膳用蔬菜(cai)，屬無公害(hai)天然食品。本(ben)(ben)品系(xi)采摘其(qi)幼嫩(nen)芽苗(miao)，通過(guo)沸(fei)水煮(zhu)熟曬干的成品。可(ke)素炒、清蒸或(huo)煮(zhu)湯(tang)，口(kou)感好(hao)，清香可(ke)口(kou)。經常食用，能治(zhi)頭痛、偏頭痛，對(dui)各種風(feng)濕(shi)病有特殊(shu)療(liao)效。

7.井岡煙筍

原 料　　烏煙筍(sun)，肉絲(si)(si)、干(gan)(gan)紅(hong)椒　　制作方法(fa)　　1、八百(bai)里井岡(gang)是竹的(de)海洋(yang)，不同(tong)品種的(de)竹筍(sun)易制成筍(sun)干(gan)(gan)，將煮(zhu)過(guo)的(de)筍(sun)干(gan)(gan)再用炭火焙烤干(gan)(gan)，則成了煙筍(sun)。烤過(guo)后的(de)煙筍(sun)因顏色(se)為黑褐色(se)，因此也被(bei)稱為烏煙筍(sun)。　　2、烏煙筍(sun)煮(zhu)好(hao)，切成絲(si)(si)，翻炒即可。　　特(te) 點　　肉的(de)味非常甘美(mei)，而筍(sun)味顯得(de)綿長，而且也十分適合下飯　　文化(hua)背景(jing)傳說典(dian)故(gu)　　井岡(gang)山，兩件寶：歷史紅(hong)，山林好(hao)！方圓八百(bai)里的(de)井岡(gang)山，素有“革命搖籃”的(de)紅(hong)色(se)美(mei)譽。

8.紅米南瓜粥

井(jing)岡山的紅(hong)(hong)(hong)米南(nan)瓜(gua)，富含胡蘿(luo)卜素，故呈(cheng)紅(hong)(hong)(hong)色(se)。它與紅(hong)(hong)(hong)軍的成長壯大密切(qie)相(xiang)連，息(xi)息(xi)相(xiang)關。當年正是(shi)井(jing)岡人民從自(zi)己(ji)口(kou)(kou)中擠出的一(yi)粒粒、一(yi)捧(peng)捧(peng)紅(hong)(hong)(hong)米南(nan)瓜(gua)，支持紅(hong)(hong)(hong)軍堅強(qiang)挺立，才有了(le)(le)“紅(hong)(hong)(hong)米飯，南(nan)瓜(gua)湯”那首膾(kuai)炙人口(kou)(kou)的不(bu)朽(xiu)歌謠(yao)，才有了(le)(le)黃洋界的炮(pao)聲(sheng)，才有了(le)(le)永新(xin)的三(san)戰三(san)捷，才有了(le)(le)五(wu)百里(li)井(jing)岡紅(hong)(hong)(hong)色(se)革0據(ju)地(di)的星(xing)火(huo)燎原。進入二(er)十一(yi)世(shi)紀，隨著人們“摒(bing)棄藥片(pian)文化，回歸(gui)飲食文化”養(yang)(yang)生理念的形成，以井(jing)岡紅(hong)(hong)(hong)米南(nan)瓜(gua)為主料(liao)進行“粥養(yang)(yang)”。

9.武山雞

井岡山不(bu)的(de)(de)(de)泰和(he)武山，有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)雞(ji)遍體(ti)白毛，無(wu)雜色，耳綠(lv)，雙冠，冠后有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)撮絨(rong)毛突(tu)起（俗稱鳳冠披領，足生五爪），體(ti)態輕盈、皮肉(rou)和(he)骨(gu)均為烏(wu)黑。色。這(zhe)就(jiu)是有(you)(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)泰和(he)烏(wu)骨(gu)雞(ji)。武山雞(ji)的(de)(de)(de)飼(si)養歷史最早見(jian)于古代醫學家李時珍的(de)(de)(de)《本(ben)草綱目》：“烏(wu)。骨(gu)雞(ji)，有(you)(you)(you)(you)白毛烏(wu)骨(gu)者(zhe)、黑毛烏(wu)骨(gu)者(zhe)、斑毛烏(wu)骨(gu)者(zhe)、肉(rou)白烏(wu)骨(gu)者(zhe)、但現雞(ji)舌黑者(zhe)，則骨(gu)肉(rou)俱(ju)烏(wu)”。武山，傳說此(ci)處原本(ben)沒有(you)(you)(you)(you)山，不(bu)知何年，一(yi)(yi)座十(shi)里巍(wei)峨大(da)山披地(di)而立，人們稱它(ta)新山，新山引得八仙(xian)從天(tian)而降。一(yi)(yi)天(tian)八仙(xian)開宴(yan)。

10.井岡山泥鰍鉆豆腐

泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)鉆豆腐(fu)是井岡山土(tu)籍人喜愛吃(chi)的(de)一道菜。燒制方法是先(xian)把小泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)放(fang)在缸里或壇子里，倒(dao)入(ru)(ru)清水并放(fang)入(ru)(ru)少量食鹽，喂養(yang)(yang)一夜后(hou)，將(jiang)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)倒(dao)入(ru)(ru)嫩豆腐(fu)內，讓(rang)它亂(luan)鉆。再下油鍋(guo)燉煮，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。這道菜營養(yang)(yang)特別(bie)豐富，又特別(bie)鮮嫩，是土(tu)籍人招待(dai)貴客的(de)佳肴。原料：泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)半斤，清水養(yang)(yang)上2-3天(記著每天換水2次)，讓(rang)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)清空腸肚。泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)選細(xi)長(chang)為(wei)好(食指(zhi)長(chang)短)，那種胖胖的(de)人工(gong)養(yang)(yang)殖的(de)別(bie)要。