一(yi)把(ba)(ba)肉指(zhi)的就是(shi)(shi)烤羊(yang)肉，一(yi)般是(shi)(shi)20串為一(yi)把(ba)(ba)，嘉(jia)峪關(guan)的烤羊(yang)肉是(shi)(shi)比較獨特的，羊(yang)肉切塊(kuai)，穿串，這(zhe)個都一(yi)樣(yang)，但過程(cheng)不(bu)一(yi)樣(yang)，先把(ba)(ba)肉烤到熱，然(ran)后(hou)放入熱羊(yang)油里(li)面過一(yi)下，撒上(shang)些(xie)辣面子、精鹽和孜然(ran)，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不(bu)膩(ni)不(bu)膻，嫩而可口。

2、一把肚

烤羊肚(du)也(ye)是嘉峪關一大特色(se)， 流程和烤肉差不(bu)多，烤出來(lai)后加的(de)一點(dian)點(dian)醋(cu)無比點(dian)睛，按美食臺的(de)標準說法(fa)那就(jiu)是鮮嫩(nen)且(qie)味道很有層次感(gan)。

3、一把肝

羊(yang)的(de)肝臟，有養(yang)肝，明(ming)目，補(bu)血(xue)，清(qing)虛熱之功效。但(dan)羊(yang)肝含膽固醇高，故高脂血(xue)癥患者忌食。將羊(yang)肝洗凈切成大塊串(chuan)好。然后烤熟，過程(cheng)就不再說(shuo)了(le)，和羊(yang)肉是(shi)一樣的(de)。

4、烤羊脆骨

選的是(shi)羊(yang)的軟骨部分，稍(shao)微的帶些(xie)肉(rou)，肉(rou)不要多(duo)。吃起來脆(cui)脆(cui)的，很有咬頭。味道自然(ran)是(shi)跟吃肉(rou)串的感覺是(shi)不一(yi)樣的。

5、烤板筋

板(ban)筋是羊(yang)的背部兩塊連接全身運(yun)動(dong)肌肉的主大筋，含(han)有豐富的蛋白質，少(shao)量的氨基酸。很好(hao)吃，有嚼(jiao)勁。

6、烤羊皮

羊(yang)肉去肉留(liu)皮，切成菱形小塊穿成串(chuan)。連皮的(de)肉不(bu)易過多，否(fou)則口(kou)感(gan)會變的(de)太油膩。將羊(yang)皮放入油桶里炸干(gan)，撒上(shang)調料，吃起來很脆，還不(bu)油膩。

7、烤羊心

將羊心(xin)切(qie)成小(xiao)塊串(chuan)好直接烤炙(zhi)，肉非常細嫩(nen)。解郁，補心(xin)，治(zhi)膈氣，驚悸的功效。

8、烤羊腰

羊(yang)(yang)的腎臟，羊(yang)(yang)腰(yao)洗凈,去白筋淋干水，對切半串(chuan)好貼油片烤。羊(yang)(yang)腰(yao)比(bi)較(jiao)腥，貼油片烤炙去腥味(wei)(wei)，食之味(wei)(wei)美，偏(pian)膩。

9、烤羊蹄

羊蹄(ti)，即羊的(de)四足。羊蹄(ti)含(han)有豐富的(de)膠原(yuan)蛋白(bai)質，脂肪含(han)量也比肥肉低，并(bing)且不(bu)含(han)膽固醇。煮過再烤，味道(dao)更美。

10、烤羊排

羊的肋骨，切成小段，先(xian)入油(you)炸(zha)再烤。