配料：高麗菜絲1500公克、洋(yang)蔥絲、胡蘿蔔(bo)1條、蘋果1顆(ke)、優格240cc、美乃滋60cc、柳丁汁3大匙(chi)(chi)、糖1大匙(chi)(chi)、白醋(cu)1大匙(chi)(chi)、姜(jiang)末(mo)、1/4大匙(chi)(chi)、芥末(mo)醬1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

操作(zuo)(zuo)：1、胡蘿蔔切(qie)(qie)絲(si)(si)(si)，蘋果去皮去核，然后(hou)(hou)切(qie)(qie)絲(si)(si)(si)備用。2、將高麗(li)菜絲(si)(si)(si)、洋(yang)蔥絲(si)(si)(si)、胡蘿蔔絲(si)(si)(si)、蘋果絲(si)(si)(si)置于大碗中混(hun)(hun)合。3、將優格、美乃滋、柳丁汁(zhi)、榶、白醋、姜末(mo)、芥末(mo)醬(jiang)入碗中攪拌均勻。4、把(ba)作(zuo)(zuo)法3的醬(jiang)汁(zhi)與作(zuo)(zuo)法2的菜絲(si)(si)(si)混(hun)(hun)合均勻后(hou)(hou)，置入冰箱(xiang)冷藏至少3小時(shi)，取出后(hou)(hou)即可食用。

3、牛肉豆腐鍋

老(lao)全州主要(yao)經(jing)營(ying)“牛肉(rou)豆(dou)(dou)(dou)腐鍋”。經(jing)過十年(nian)的反復改進，深受廣大飲(yin)食(shi)消費(fei)(fei)者的青(qing)睞(lai)牛肉(rou)是精選腱(jian)子(zi)肉(rou)，經(jing)過剔筋隔膜分離，物理排酸，5天冷凍存(cun)儲，徹(che)底去除異味(wei)，加(jia)入(ru)(ru)18種佐料(liao)，經(jing)過數小(xiao)時腌(a)制(zhi)，肉(rou)質細(xi)嫩(nen)，久煮不柴，涮后入(ru)(ru)口(kou)細(xi)滑(hua)柔韌。湯是用鮮(xian)(xian)牛肉(rou)，不添加(jia)任(ren)何調料(liao)，經(jing)過24小(xiao)時慢(man)火煨煮，牛肉(rou)蛋白溶(rong)于湯中，湯清如乳，鮮(xian)(xian)香醇厚。豆(dou)(dou)(dou)腐是自(zi)制(zhi)純(chun)鹵水豆(dou)(dou)(dou)腐，食(shi)用前(qian)用慢(man)火溫煮30分鐘，入(ru)(ru)湯久煮不老(lao)，嫩(nen)香爽(shuang)滑(hua)，實屬獨門絕技。老(lao)全州牛肉(rou)豆(dou)(dou)(dou)腐鍋豐富了餐(can)飲(yin)文化，它將承載著廣大飲(yin)食(shi)消費(fei)(fei)者的青(qing)睞(lai)，走向璀璨明天

4、關東蒸餃

餃子一(yi)般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳(chuan)統小吃(chi)(chi)。但現在不光連雞、鴨、魚(yu)肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果(guo)品等都可以(yi)(yi)作餡。但凡是好吃(chi)(chi)又富有營(ying)養的材料(liao)通通都可以(yi)(yi)作餡。

5、酸菜五花肉卷

對于遼(liao)源人來說(shuo)，冬天(tian)是(shi)離不了(le)酸菜的(de)。東北酸菜是(shi)用當年新(xin)收(shou)的(de)大(da)白(bai)菜，經過日曬后(hou)漬制而成的(de)，搭配各種肉(rou)類食材，是(shi)當地人最喜愛的(de)美(mei)味。酸菜卷五(wu)花肉(rou)就是(shi)當地一道家(jia)喻(yu)戶(hu)曉的(de)美(mei)食。

酸(suan)菜卷五花肉(rou)，聽(ting)起(qi)來(lai)感覺很油(you)膩，但吃起(qi)來(lai)卻一點都(dou)不油(you)膩，因為在制作(zuo)過(guo)程中以(yi)蒸為主，蒸熟后，五花肉(rou)里的油(you)都(dou)被酸(suan)菜化(hua)解(jie)了，連蒸出來(lai)的湯(tang)汁都(dou)沒有(you)油(you)花，非常好(hao)吃。

做法

食材(cai)：五花肉、酸菜、蔥、蒜、姜粉、花椒面十三(san)香、 美極鮮醬油、鹽、蠔

過程：

1五花肉切成(cheng)五厘米長的薄片；

2.酸菜切(qie)成(cheng)絲；

3.把五花肉逐(zhu)片卷上酸菜絲，立放在盤中(zhong)；

4.將蔥(cong)末(mo)，蒜末(mo)加上所有調料在碗(wan)中拌勻；

5.澆在五花肉卷上；

6.上屜蒸30分(fen)鐘即可(ke)。

6、灶糖

簡介

灶(zao)(zao)糖(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)漢(han)族傳統名點，即是(shi)(shi)(shi)(shi)春節(jie)年節(jie)食(shi)品又是(shi)(shi)(shi)(shi)祭祀用品。每年的(de)(de)(de)(de)農(nong)歷臘月(yue)二十三就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)中國人常(chang)說的(de)(de)(de)(de)小(xiao)年，這(zhe)一(yi)天的(de)(de)(de)(de)習俗是(shi)(shi)(shi)(shi)“送爺”，據說這(zhe)一(yi)天灶(zao)(zao)王爺要上(shang)天述職，所以家(jia)家(jia)戶戶會敬獻瓜（也有人叫灶(zao)(zao)糖(tang)），為的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)讓灶(zao)(zao)王爺嘴(zui)甜一(yi)點，多在玉(yu)帝(di)面前說好(hao)話，來(lai)年給(gei)家(jia)里一(yi)個更紅(hong)火的(de)(de)(de)(de)光景。

歷史文化

灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)又粘嘴又粘牙的(de)(de)麥芽糖(tang)(tang)(tang)，把(ba)它(ta)(ta)抽(chou)為(wei)長條型(xing)(xing)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)棍稱為(wei)"關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)(tang)"，拉制成(cheng)(cheng)扁圓(yuan)型(xing)(xing)就叫做"糖(tang)(tang)(tang)瓜"。冬天(tian)(tian)把(ba)它(ta)(ta)放(fang)在屋外，因(yin)為(wei)天(tian)(tian)氣嚴寒，糖(tang)(tang)(tang)瓜凝固得堅(jian)(jian)實而(er)里邊又有(you)(you)(you)些(xie)微小的(de)(de)氣泡，吃(chi)起(qi)來脆甜(tian)香酥(su)，別有(you)(you)(you)風味。真關(guan)東(dong)糖(tang)(tang)(tang)堅(jian)(jian)硬無比，摔不(bu)碎，吃(chi)時(shi)(shi)必(bi)須(xu)用(yong)菜(cai)刀劈(pi)開，質料很(hen)(hen)重很(hen)(hen)細(xi)。口味微酸，中間(jian)絕沒(mei)有(you)(you)(you)蜂窩，每塊重一(yi)(yi)(yi)兩、二兩、四兩，價(jia)格也較貴(gui)一(yi)(yi)(yi)些(xie)。糖(tang)(tang)(tang)瓜分有(you)(you)(you)芝麻(ma)的(de)(de)和沒(mei)芝麻(ma)的(de)(de)兩種(zhong)，用(yong)糖(tang)(tang)(tang)做成(cheng)(cheng)甜(tian)瓜形或北瓜形，中心是(shi)空的(de)(de)，皮厚不(bu)及五分，雖大小不(bu)同，但成(cheng)(cheng)交仍以(yi)分量計(ji)算，大的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)瓜有(you)(you)(you)重一(yi)(yi)(yi)二斤的(de)(de)，不(bu)過(guo)用(yong)作幌(huang)子，買的(de)(de)人(ren)(ren)很(hen)(hen)少。祭(ji)灶(zao)(zao)(zao)(zao)供(gong)灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)原因(yin)，是(shi)為(wei)了粘住灶(zao)(zao)(zao)(zao)爺的(de)(de)嘴巴(ba)。傳說(shuo)(shuo)灶(zao)(zao)(zao)(zao)爺是(shi)玉帝派往人(ren)(ren)間(jian)監(jian)督(du)善惡之神，它(ta)(ta)有(you)(you)(you)上通下達，聯絡天(tian)(tian)上人(ren)(ren)間(jian)感(gan)情，傳遞(di)仙境與凡間(jian)信息的(de)(de)職責(ze)。在它(ta)(ta)上天(tian)(tian)之時(shi)(shi)，人(ren)(ren)們供(gong)它(ta)(ta)灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)，希望它(ta)(ta)吃(chi)過(guo)甜(tian)食，在玉帝面(mian)前多進好言。也有(you)(you)(you)人(ren)(ren)說(shuo)(shuo)，祭(ji)灶(zao)(zao)(zao)(zao)用(yong)灶(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)(tang)(tang)，并(bing)非粘灶(zao)(zao)(zao)(zao)爺的(de)(de)嘴，而(er)是(shi)粘嘴饞好事、愛說(shuo)(shuo)閑話的(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)(zao)君奶(nai)奶(nai)的(de)(de)嘴。

7、粘豆包

粘豆(dou)(dou)包(bao)(bao)(bao)(bao)，又(you)稱黃豆(dou)(dou)包(bao)(bao)(bao)(bao)或(huo)豆(dou)(dou)包(bao)(bao)(bao)(bao)。它是(shi)一(yi)(yi)種源于(yu)滿(man)(man)族的(de)(de)豆(dou)(dou)沙包(bao)(bao)(bao)(bao)類食(shi)物。滿(man)(man)族人傳(chuan)統(tong)上喜歡(huan)粘性(xing)的(de)(de)食(shi)品，有利于(yu)在寒(han)冷的(de)(de)天(tian)氣里長時間(jian)地進行戶外(wai)活動(dong)，如(ru)狩獵(lie)，砍柴等。目(mu)前在中(zhong)國北方(fang)許多(duo)地區(qu)非(fei)常的(de)(de)普遍，是(shi)人們冬季餐(can)桌不可或(huo)缺的(de)(de)主角。 粘豆(dou)(dou)包(bao)(bao)(bao)(bao)一(yi)(yi)般是(shi)在冬季開始的(de)(de)時候制作，然后(hou)放入戶外(wai)的(de)(de)缸中(zhong)保存(cun)過(guo)冬。一(yi)(yi)切(qie)工藝源自(zi)于(yu)天(tian)然，屬傳(chuan)統(tong)天(tian)然食(shi)品的(de)(de)典范(fan)。粘豆(dou)(dou)包(bao)(bao)(bao)(bao)不但(dan)營(ying)養均(jun)衡，更(geng)包(bao)(bao)(bao)(bao)涵了古老的(de)(de)文化傳(chuan)承，是(shi)粗糧細作的(de)(de)先河。

粘豆包(bao)(bao)最早(zao)是(shi)供祖(zu)先用的(de)(de)祭品，也是(shi)出門打獵(lie)時的(de)(de)食物。后來，努(nu)爾哈赤帶(dai)兵打仗時，粘豆包(bao)(bao)就成了冬(dong)天里的(de)(de)軍糧。可以說，大清國的(de)(de)半壁江山里，有(you)粘豆包(bao)(bao)的(de)(de)一份功勞。