1、肉血腸
2、高麗拌菜
配(pei)料:高麗菜絲1500公克(ke)、洋蔥絲、胡蘿蔔1條、蘋果1顆、優格240cc、美乃滋60cc、柳丁汁(zhi)3大(da)(da)匙、糖1大(da)(da)匙、白醋1大(da)(da)匙、姜(jiang)末、1/4大(da)(da)匙、芥末醬1/2小(xiao)匙。
操作:1、胡蘿蔔(bo)切(qie)絲(si),蘋果去(qu)皮去(qu)核(he),然后切(qie)絲(si)備用(yong)。2、將高麗菜(cai)絲(si)、洋蔥絲(si)、胡蘿蔔(bo)絲(si)、蘋果絲(si)置于大碗中混合(he)(he)。3、將優格、美(mei)乃滋(zi)、柳丁(ding)汁、榶、白醋、姜末、芥末醬(jiang)入碗中攪拌均(jun)勻。4、把作法(fa)3的醬(jiang)汁與作法(fa)2的菜(cai)絲(si)混合(he)(he)均(jun)勻后,置入冰箱冷藏(zang)至少3小時,取出后即可食用(yong)。
3、牛肉豆腐鍋
老全州主要經(jing)營“牛肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)(dou)腐(fu)鍋”。經(jing)過(guo)十年的反(fan)復改進,深受廣大(da)飲食消費者(zhe)的青(qing)睞牛肉(rou)(rou)(rou)是(shi)精選腱子肉(rou)(rou)(rou),經(jing)過(guo)剔筋隔膜分離,物理(li)排酸,5天冷凍(dong)存儲(chu),徹底去除(chu)異(yi)味,加(jia)入(ru)18種佐料(liao),經(jing)過(guo)數小(xiao)(xiao)時腌制,肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩,久(jiu)煮(zhu)不(bu)柴,涮后入(ru)口(kou)細(xi)滑柔韌。湯是(shi)用鮮(xian)牛肉(rou)(rou)(rou),不(bu)添加(jia)任何調(diao)料(liao),經(jing)過(guo)24小(xiao)(xiao)時慢(man)火(huo)煨煮(zhu),牛肉(rou)(rou)(rou)蛋白溶于湯中,湯清如乳,鮮(xian)香醇厚。豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)自制純鹵水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu),食用前用慢(man)火(huo)溫煮(zhu)30分鐘,入(ru)湯久(jiu)煮(zhu)不(bu)老,嫩香爽滑,實屬獨門絕技。老全州牛肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)(dou)腐(fu)鍋豐(feng)富了(le)餐飲文化(hua),它將承載著廣大(da)飲食消費者(zhe)的青(qing)睞,走向璀璨明天
4、關東蒸餃
餃(jiao)子(zi)一(yi)般只(zhi)是用豬牛羊肉和(he)蔬菜(cai)作(zuo)餡的傳統小吃(chi)。但現在不光(guang)連雞、鴨、魚肉、蛋、海味(wei)、山珍、鮮蔬、干菜(cai)、果品等都(dou)可以作(zuo)餡。但凡是好吃(chi)又富(fu)有營養的材料通通都(dou)可以作(zuo)餡。
5、酸菜五花肉卷
對于遼源人(ren)來說,冬天是(shi)離不了(le)酸(suan)菜的(de)。東北(bei)酸(suan)菜是(shi)用當年新收的(de)大白菜,經過日曬后(hou)漬制(zhi)而成的(de),搭配各種肉(rou)類食材,是(shi)當地人(ren)最喜(xi)愛的(de)美味。酸(suan)菜卷(juan)五花肉(rou)就是(shi)當地一道家喻戶曉的(de)美食。
酸(suan)菜卷五(wu)花(hua)肉,聽起來感覺很油膩(ni),但吃起來卻一點都(dou)不(bu)油膩(ni),因為(wei)在制作過程中(zhong)以蒸為(wei)主(zhu),蒸熟后(hou),五(wu)花(hua)肉里(li)的油都(dou)被酸(suan)菜化解(jie)了,連蒸出來的湯汁都(dou)沒有油花(hua),非常好吃。
做法
食材(cai):五花肉、酸菜、蔥、蒜(suan)、姜粉、花椒(jiao)面(mian)十(shi)三(san)香、 美極鮮(xian)醬油、鹽(yan)、蠔
過程:
1五花肉切成五厘米長的薄片;
2.酸菜切(qie)成絲;
3.把(ba)五花肉逐片卷上酸菜絲(si),立放在盤中;
4.將蔥(cong)末,蒜末加上(shang)所有調(diao)料在碗中拌勻;
5.澆在(zai)五花肉卷(juan)上;
6.上屜(ti)蒸(zheng)30分鐘即可。
6、灶糖
簡介
灶糖(tang)是(shi)古老的(de)漢(han)族傳(chuan)統名(ming)點,即是(shi)春(chun)節年(nian)(nian)節食品又是(shi)祭祀用(yong)品。每(mei)年(nian)(nian)的(de)農歷臘月二十三就是(shi)中國(guo)人(ren)常說(shuo)的(de)小年(nian)(nian),這一天的(de)習俗是(shi)“送爺(ye)”,據說(shuo)這一天灶王(wang)爺(ye)要上天述職,所以家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)會敬獻瓜(也(ye)有人(ren)叫灶糖(tang)),為的(de)是(shi)讓灶王(wang)爺(ye)嘴甜(tian)一點,多(duo)在玉帝面前說(shuo)好話,來年(nian)(nian)給家(jia)里(li)一個更紅火的(de)光景。
歷史文化
灶(zao)糖(tang)是(shi)(shi)一種(zhong)又粘(zhan)嘴(zui)又粘(zhan)牙的(de)(de)麥芽(ya)糖(tang),把它(ta)抽為長條型的(de)(de)糖(tang)棍稱為"關東(dong)(dong)糖(tang)",拉制成扁圓型就叫做(zuo)"糖(tang)瓜"。冬(dong)天把它(ta)放在屋外,因為天氣嚴(yan)寒,糖(tang)瓜凝(ning)固得堅實而里邊又有(you)(you)些微小的(de)(de)氣泡(pao),吃起來脆甜香酥,別(bie)有(you)(you)風(feng)味。真(zhen)關東(dong)(dong)糖(tang)堅硬無比,摔不(bu)碎(sui),吃時必(bi)須用菜刀(dao)劈開,質料很重(zhong)很細。口味微酸,中間(jian)(jian)絕沒有(you)(you)蜂窩,每塊重(zhong)一兩(liang)、二兩(liang)、四兩(liang),價格也較貴一些。糖(tang)瓜分(fen)有(you)(you)芝(zhi)(zhi)麻的(de)(de)和沒芝(zhi)(zhi)麻的(de)(de)兩(liang)種(zhong),用糖(tang)做(zuo)成甜瓜形或北瓜形,中心是(shi)(shi)空的(de)(de),皮厚不(bu)及(ji)五分(fen),雖大(da)小不(bu)同,但成交仍以分(fen)量計算(suan),大(da)的(de)(de)糖(tang)瓜有(you)(you)重(zhong)一二斤的(de)(de),不(bu)過(guo)用作幌子,買的(de)(de)人(ren)很少。祭灶(zao)供(gong)灶(zao)糖(tang)的(de)(de)原因,是(shi)(shi)為了粘(zhan)住灶(zao)爺的(de)(de)嘴(zui)巴。傳(chuan)說灶(zao)爺是(shi)(shi)玉(yu)帝(di)派往人(ren)間(jian)(jian)監督(du)善惡之神,它(ta)有(you)(you)上(shang)通下達(da),聯絡天上(shang)人(ren)間(jian)(jian)感情,傳(chuan)遞仙(xian)境與凡間(jian)(jian)信息(xi)的(de)(de)職(zhi)責。在它(ta)上(shang)天之時,人(ren)們供(gong)它(ta)灶(zao)糖(tang),希望它(ta)吃過(guo)甜食,在玉(yu)帝(di)面前多進(jin)好言。也有(you)(you)人(ren)說,祭灶(zao)用灶(zao)糖(tang),并非(fei)粘(zhan)灶(zao)爺的(de)(de)嘴(zui),而是(shi)(shi)粘(zhan)嘴(zui)饞好事、愛說閑話的(de)(de)灶(zao)君奶奶的(de)(de)嘴(zui)。
7、粘豆包
粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)(bao),又稱黃豆(dou)包(bao)(bao)(bao)或(huo)豆(dou)包(bao)(bao)(bao)。它是一種源于滿(man)族的(de)(de)豆(dou)沙包(bao)(bao)(bao)類食(shi)物。滿(man)族人傳統上喜(xi)歡粘(zhan)(zhan)性的(de)(de)食(shi)品(pin),有利于在寒(han)冷的(de)(de)天氣里(li)長時間(jian)地進行戶外活動(dong),如狩獵,砍柴等。目前在中(zhong)國北方許多地區非常的(de)(de)普遍,是人們冬(dong)季餐桌不可或(huo)缺的(de)(de)主角。 粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)(bao)一般是在冬(dong)季開始的(de)(de)時候制作(zuo),然后放入戶外的(de)(de)缸中(zhong)保存過冬(dong)。一切(qie)工藝源自于天然,屬傳統天然食(shi)品(pin)的(de)(de)典范。粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)(bao)(bao)不但營(ying)養(yang)均衡(heng),更包(bao)(bao)(bao)涵(han)了古(gu)老的(de)(de)文化(hua)傳承,是粗糧細(xi)作(zuo)的(de)(de)先河。
粘(zhan)豆(dou)包最早是供(gong)祖先用的祭品,也是出門打(da)(da)獵時(shi)的食物(wu)。后來(lai),努爾哈赤(chi)帶(dai)兵打(da)(da)仗時(shi),粘(zhan)豆(dou)包就成了冬(dong)天里(li)的軍糧。可以說(shuo),大清(qing)國的半壁江山里(li),有粘(zhan)豆(dou)包的一份(fen)功勞。
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