爐(lu)城馬市上(shang)，是(shi)回民(min)聚居地，幾(ji)家牛肉(rou)鋪，均是(shi)阿訇宰的(de)。牛肉(rou)鋪也兼買(mai)牛雜湯，其中以清真寺上(shang)面(mian)牟家的(de)牛肉(rou)湯，最受人喜(xi)愛。

其牛(niu)(niu)雜(za)腸肚等(deng)洗得(de)干凈，牛(niu)(niu)骨和牛(niu)(niu)雜(za)在深二三尺的(de)(de)鍋灶內(nei)猛煮(zhu)文(wen)燉，湯白而香醇，牛(niu)(niu)雜(za)碎、火巴、嫩，佐以一二碟鹽巴、小(xiao)蔥，食客川(chuan)流不息，有的(de)(de)在鋪內(nei)吃(chi)，有的(de)(de)還(huan)用(yong)器皿買幾碗端(duan)回家佐餐。

2、“麥秋”的熏牛肉

“麥秋(qiu)”的熏(xun)牛(niu)肉(rou)，至(zhi)今仍為(wei)人贊不絕口，是(shi)(shi)(shi)大條型的，切開(kai)或撕開(kai)內(nei)為(wei)絳(jiang)紅色，外形黑(hei)里透亮，入(ru)口酥香回(hui)甜，不卡牙齒，老(lao)少品(pin)后稱妙。嘗(chang)過的老(lao)人回(hui)味說(shuo)，今天(tian)的熏(xun)牛(niu)肉(rou)，名字(zi)取得好，包裝美觀，打開(kai)一嘗(chang)，不是(shi)(shi)(shi)麻辣就是(shi)(shi)(shi)咸，還如牛(niu)筋般難嚼難咽，中(zhong)看不中(zhong)用。

3、土豆泥

土(tu)(tu)豆泥(ni)，將土(tu)(tu)豆煮熟，去(qu)皮(pi)，用湯匙(chi)將其(qi)壓(ya)爛(lan);將青(qing)椒剁(duo)成(cheng)顆粒，蒜剁(duo)爛(lan)，花椒面(mian)少許(xu);油(you)溫七成(cheng)熱(re)，下蒜泥(ni)，青(qing)椒.花椒面(mian)，再下土(tu)(tu)豆泥(ni);加鹽(yan)，味精或雞精，蔥花，起鍋即可。

4、道孚牛羊肉泡饃

道(dao)孚(fu)牛羊肉泡(pao)饃是(shi)(shi)四川省甘(gan)孜州道(dao)孚(fu)縣(xian)的特產(chan)。牛羊肉泡(pao)饃是(shi)(shi)回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹制(zhi)精、營養豐(feng)富，香醇味美而譽(yu)滿中外(wai)。

牛羊(yang)肉泡(pao)饃是回(hui)族特有的傳統風(feng)味(wei)(wei)美(mei)饌。它以(yi)選料嚴、烹制精、營養豐富，香醇味(wei)(wei)美(mei)而譽(yu)滿中外(wai)。

牛羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)的吃法很講究，烹制泡饃(mo)(mo)前，食(shi)者自己將饃(mo)(mo)掰碎，碎如繩頭，以便入味(wei)(wei)。掌(zhang)勺師傅(fu)看饃(mo)(mo)走湯，逐碗烹制，武(wu)火急煮，兩翻裝碗即成。傳統煮法有(you)“干(gan)泡”、“口湯”、“水圍城”。食(shi)時切忌攪動，講究從一邊“蠶食(shi)”，以保持鮮味(wei)(wei)。食(shi)后飲用“高湯”一碗，濃香(xiang)溢口，回(hui)味(wei)(wei)不(bu)絕。

5、“麥秋”糕點

爐(lu)城(cheng)中(zhong)(zhong)橋(qiao)東(dong)西兩(liang)街口處(chu)，被稱(cheng)為(wei)“爐(lu)城(cheng)的春熙路”，是(shi)特(te)別繁華所在。“麥秋(qiu)”糖果糕(gao)(gao)點(dian)鋪主人(ren)姓王，延聘內地擅長糖果糕(gao)(gao)點(dian)師(shi)傅制(zhi)作(zuo)。常售玫(mei)瑰、金鉤、蜜餞(jian)、點(dian)心(xin)以及各型(xing)糖果糕(gao)(gao)點(dian)，由于配料精(jing)選，制(zhi)作(zuo)工藝講究，有甜、有咸(xian)、酥、脆、香、美，樣式(shi)多、品種(zhong)齊全，中(zhong)(zhong)秋(qiu)前(qian)特(te)制(zhi)月餅大小供各類人(ren)選購，食客(ke)都說爐(lu)城(cheng)“麥秋(qiu)”月餅在西康是(shi)手(shou)屈一指的，可(ke)與成(cheng)都媲(pi)美。

6、焦窩子油糕

焦(jiao)窩(wo)子(zi)油糕。窩(wo)子(zi)油糕，乃糯米蒸熟(shu)，中(zhong)包豆沙，捏成圓(yuan)形中(zhong)窩(wo)油炸而成。四十(shi)年代初，有(you)成都(dou)簇橋人焦(jiao)春廷(ting)到(dao)康在巴蜀名伶(ling)演川劇的衛樂劇院(今縣文(wen)化館處)側開設油糕店(dian)。

其油(you)糕香、甜(tian)、酥、脆(cui)，色金黃外脆(cui)內甜(tian)，受人喜愛。他還批發他人沿街叫賣。

那時(shi)，常(chang)在街(jie)頭聽到“焦窩子油(you)糕(加兒話音)熱的，才(cai)起鍋” 的叫賣聲。一時(shi)焦油(you)糕(兒)譽滿(man)爐城，成為名(ming)小吃(chi)。

7、巴塘團結包

巴(ba)塘(tang)團(tuan)結(jie)包(bao)子(zi)，是四川省甘孜(zi)藏族(zu)自治州巴(ba)塘(tang)縣的(de)一(yi)(yi)道(dao)特(te)色(se)小吃(chi)，該品(pin)與傳統意義(yi)上的(de)包(bao)子(zi)有明顯(xian)區別，包(bao)子(zi)做得特(te)別大(da)，一(yi)(yi)個蒸(zheng)籠一(yi)(yi)個包(bao)子(zi)。一(yi)(yi)個大(da)包(bao)子(zi)可供(gong)一(yi)(yi)個班的(de)人吃(chi)一(yi)(yi)頓。

單獨說(shuo)(shuo)團(tuan)結(jie)包子并非(fei)是十八軍進巴(ba)(ba)塘(tang)才開始發明的，舊(jiu)時團(tuan)結(jie)包子確切一(yi)點說(shuo)(shuo)叫蒸肉，早在幾百年前(qian)巴(ba)(ba)塘(tang)老0就(jiu)會(hui)做了，而(er)且傳承至今，說(shuo)(shuo)通俗一(yi)點叫大(da)包子，在解放(fang)前(qian)，其(qi)制作需要的成分多而(er)貴，限于經濟條件和(he)當時的物質匱乏，大(da)多數(shu)家(jia)庭不(bu)敢“青睞”，只有(you)極少數(shu)富(fu)家(jia)人享有(you)，因此在過(guo)去顯得(de)微不(bu)足道。

巴塘(tang)團結包(bao)子的特色(se)：

巴塘團結包子(zi)按進食的人(ren)數(shu)而定包子(zi)的大(da)小(xiao)，有多(duo)少人(ren)共同進餐，就(jiu)下足夠的面粉，做成一(yi)(yi)個大(da)包子(zi)，管叫(jiao)大(da)家吃飽。在節日，或者是同學(xue)、朋友、親人(ren)相聚，就(jiu)做一(yi)(yi)餐團結包子(zi)。

吃團結包子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)時(shi)候，進餐(can)的(de)(de)(de)人們圍坐在(zai)一(yi)起，把冒著(zhu)騰(teng)騰(teng)熱氣、噴著(zhu)濃(nong)濃(nong)香味的(de)(de)(de)團結包子(zi)(zi)(zi)(zi)擺(bai)在(zai)桌子(zi)(zi)(zi)(zi)中(zhong)央(yang)，然后每人面前放(fang)上一(yi)個小碟子(zi)(zi)(zi)(zi)，碟子(zi)(zi)(zi)(zi)里盛上蘸水。除(chu)此之外，還要打出一(yi)壺濃(nong)釅的(de)(de)(de)酥油茶。這就是團結包子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)第二種特(te)色(se)：民族特(te)色(se)。同時(shi)也(ye)是藏漢(han)民族飲食文化的(de)(de)(de)融(rong)合(藏漢(han)食法、藏漢(han)調(diao)制、藏漢(han)共餐(can))。

“團(tuan)(tuan)結(jie)包(bao)子”由于它的(de)餡兒多種多樣，形(xing)成(cheng)了它的(de)另一個特(te)色：多功能。餡兒可(ke)以(yi)是牛肉、豬肉，也可(ke)以(yi)用米(mi)粉、玉米(mi)粉、土豆塊(kuai)等。因(yin)此可(ke)以(yi)佐酒，可(ke)以(yi)下飯，可(ke)以(yi)作(zuo)為家常便(bian)飯，也可(ke)以(yi)作(zuo)為迎(ying)接親朋的(de)佳肴。特(te)別(bie)是在巴塘人傳統的(de)民間娛樂“打平(ping)伙”時，“團(tuan)(tuan)結(jie)包(bao)子”更顯魅力：制作(zuo)簡便(bian)，老幼皆(jie)宜，飯菜同(tong)熟，清香、怡人、可(ke)口。

巴塘團(tuan)結包(bao)子的(de)來歷(li)：

1950年6月(yue)底，中國人(ren)民(min)解(jie)放軍第18軍進藏南路先遣支(zhi)隊到(dao)巴塘(tang)時，當地的(de)縣工委、縣軍事(shi)代表辦事(shi)處，組織東藏民(min)主青(qing)年同盟(meng)的(de)盟(meng)員、小學(xue)生、人(ren)民(min)群(qun)眾、寺廟僧侶等數百人(ren)夾道歡迎，并(bing)按照(zhao)巴塘(tang)人(ren)愛吃(chi)蒸(zheng)肉(rou)和用(yong)蒸(zheng)肉(rou)包(bao)子(zi)(zi)來(lai)宴請尊貴客人(ren)的(de)習俗，買來(lai)排骨、肥肉(rou)、面粉、玉米粉、土豆、蔥、蒜(suan)、姜、花椒、豆瓣、八角等材料(liao)，用(yong)面做(zuo)皮，包(bao)成一(yi)個(ge)大圓形或五角形的(de)大包(bao)子(zi)(zi)為18軍將士洗塵。包(bao)子(zi)(zi)做(zuo)得(de)特別大，一(yi)個(ge)蒸(zheng)籠一(yi)個(ge)包(bao)子(zi)(zi)。一(yi)個(ge)大包(bao)子(zi)(zi)可供一(yi)個(ge)班的(de)人(ren)吃(chi)一(yi)頓。

8、“大不同”羊肉湯

張(zhang)胡子(zi)的(de)“大不同”，是個(ge)羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)館。開(kai)在水井子(zi)側。張(zhang)胡子(zi)名張(zhang)炳森(sen)，崇慶縣人(ren)，1933年(nian)來(lai)康定(ding)開(kai)設名“大不同”的(de)羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)館。

“大(da)不(bu)(bu)(bu)同”羊肉湯(tang)特點是羊肉鮮、嫩、火巴、香，湯(tang)色乳(ru)白，味(wei)(wei)鮮美。佐(zuo)以焦(jiao)鹽，芫荽、鮮紅辣(la)椒碎末，不(bu)(bu)(bu)放(fang)味(wei)(wei)精，依然(ran)湯(tang)鮮味(wei)(wei)美。康定食(shi)客都要前往(wang)一飽口福，無不(bu)(bu)(bu)贊賞。他還(huan)在東(dong)關外大(da)風(feng)灣修有羊圈，雇人放(fang)牧(mu)羊群，隨時宰殺仍供不(bu)(bu)(bu)應求。

9、康定涼粉

康(kang)(kang)定(ding)(ding)涼(liang)粉(fen)以黃涼(liang)粉(fen)著稱，康(kang)(kang)定(ding)(ding)的涼(liang)粉(fen)店以蜂窩街水井子附近的“王涼(liang)粉(fen)”最受歡迎。自制(zhi)的涼(liang)粉(fen)筋絲(si)好，切得四(si)棱四(si)現，厚薄均勻，光澤發亮，筷拈不斷。特別講(jiang)究(jiu)紅油、鹽醬制(zhi)作(zuo)，調(diao)入涼(liang)粉(fen)，食者一(yi)拌，麻、辣(la)、香、柔、嫩，可口極了(le)。

10、香酥肥鴨

香酥鴨(ya)用肥鴨(ya)腌漬蒸炸而成。成菜色澤金黃發亮，皮酥肉嫩，鮮美醇(chun)香。

香酥肥鴨(ya)制作(zuo)工藝是：選用肥鴨(ya)1只，經(jing)宰殺，治凈，去翅(chi)尖、腳爪、內臟，以川鹽遍抹鴨(ya)全身，放陶盆(pen)中(zhong)，加花椒(jiao)、姜(jiang)、蔥(cong)(cong)、紹(shao)酒、丁香、沙妝、八角等(deng)香料，上籠蒸(zheng)軟后取出(chu)，揀去味料渣，放入(ru)燒至七成熟的油(you)鍋(guo)中(zhong)，炸至皮酥脆(cui)呈金(jin)黃色(se)時，撈出(chu)置于盤(pan)中(zhong)，配(pei)花卷、蔥(cong)(cong)醬、椒(jiao)鹽佐食。