1.餌塊粑粑

“餌(er)塊(kuai)(kuai)”則專門稱(cheng)謂(wei)用米(mi)飯舂(chong)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)食物，《說文解字(zi)》的(de)(de)(de)解釋：“餌(er)，粉餅也(ye)”。 “餌(er)之言(yan)堅若玉珥也(ye)”。在(zai)制(zhi)作(zuo)時先將稻(dao)米(mi)蒸熟，再舂(chong)搗加工，以保持稻(dao)米(mi)原有的(de)(de)(de)筋芡，做(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)食品(pin)即“餌(er)”。云(yun)南(nan)的(de)(de)(de)筒狀、卷狀餌(er)塊(kuai)(kuai)屬“年(nian)貨”。云(yun)南(nan)人(ren)過年(nian)，不能沒有餌(er)塊(kuai)(kuai)，春節(jie)做(zuo)(zuo)餌(er)塊(kuai)(kuai)、吃餌(er)塊(kuai)(kuai)及互送餌(er)塊(kuai)(kuai)是(shi)古老的(de)(de)(de)民(min)間習俗(su)。餌(er)塊(kuai)(kuai)是(shi)昆明官渡(du)(du)的(de)(de)(de)好(hao)(hao)，尤以官渡(du)(du)子間人(ren)舂(chong)的(de)(de)(de)包餌(er)塊(kuai)(kuai)最佳。用純好(hao)(hao)潔凈的(de)(de)(de)寶象河水與飽滿晶亮的(de)(de)(de)官渡(du)(du)大米(mi)做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)餌(er)塊(kuai)(kuai)潔白細(xi)膩，筋骨好(hao)(hao)，又軟又糯。

2.牛肉酸菜

來到云南才(cai)知道，原來云南人吃辣(la)(la)，絲毫不遜色于四川、湖南和江西。在(zai)阿(a)(a)佤山(shan)(shan)寨，幾乎家(jia)家(jia)火炕(kang)上都掛著一(yi)串串干涮(shuan)(shuan)辣(la)(la)。涮(shuan)(shuan)辣(la)(la)是(shi)阿(a)(a)佤山(shan)(shan)的土特(te)產，拇指般大小(xiao)，外形呈不規則的橢圓(yuan)，比內地辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的味道要(yao)辣(la)(la)多了，堪稱(cheng)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)中的辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)。之所以叫涮(shuan)(shuan)辣(la)(la)，是(shi)因為只(zhi)需(xu)將它在(zai)菜(cai)湯(tang)中涮(shuan)(shuan)一(yi)涮(shuan)(shuan)，菜(cai)湯(tang)就會其(qi)辣(la)(la)無(wu)比。 牛(niu)肉酸菜(cai)里添加的酸菜(cai)，跟東北的不同，是(shi)阿(a)(a)佤人特(te)制的干酸菜(cai)。

3.檸檬八寶飯

八寶(bao)飯(fan)多作(zuo)喜(xi)慶筵(yan)席上(shang)的(de)點心(xin)，主要特(te)點就是色(se)彩(cai)富(fu)麗，甜糯(nuo)油潤(run)。制(zhi)作(zuo)八寶(bao)飯(fan)很(hen)簡單(dan)，但是如果想把(ba)(ba)它做得更漂亮(liang)，讓人更有(you)食欲，那(nei)就需要多花一些心(xin)思了(le)。原料：糯(nuo)米，也稱(cheng)江米；蒸(zheng)熟的(de)蓮子；花生(sheng)；核(he)桃；板栗(li)；果脯；紅豆沙(sha)餡；豬油。首先把(ba)(ba)糯(nuo)米按(an)照(zhao)蒸(zheng)米飯(fan)的(de)方法蒸(zheng)成糯(nuo)米飯(fan)。然后(hou)(hou)準備一個較大的(de)碗(wan)(wan)，在碗(wan)(wan)底(di)涂上(shang)一層豬油，這樣等到八寶(bao)飯(fan)蒸(zheng)熟后(hou)(hou)就不會粘在碗(wan)(wan)上(shang)了(le)。接(jie)著把(ba)(ba)果脯、板栗(li)、花生(sheng)、核(he)桃根據您的(de)喜(xi)好在碗(wan)(wan)底(di)排列成圖案(an)，擺放的(de)時(shi)候要仔細。

4.何首烏牡蠣燉肉排

原(yuan)料肉(rou)(rou)排150克(ke)，牡(mu)蠣50克(ke)，何(he)首烏5克(ke)，姜(jiang)2片(pian)，黃酒(jiu)(jiu)6克(ke)，精(jing)(jing)鹽、清湯(tang)等(deng)各適(shi)量(liang)。制法肉(rou)(rou)排切小(xiao)塊(kuai)，汆水(shui)(shui)洗(xi)凈血水(shui)(shui)，放盅(zhong)內。干牡(mu)蠣泡軟(ruan)洗(xi)凈，與(yu)洗(xi)好的何(he)首烏、姜(jiang)片(pian)、黃酒(jiu)(jiu)、清湯(tang)注入盅(zhong)內，用食用玻璃紙蓋住(zhu)盅(zhong)，橡皮筋封(feng)住(zhu)，入蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)(zheng)1.5小(xiao)時后，加適(shi)量(liang)精(jing)(jing)鹽調(diao)味(wei)即(ji)成 。功(gong)效點評肉(rou)(rou)排性平味(wei)甘，功(gong)善補脾(pi)益(yi)胃(wei)、滋(zi)陰(yin)潤燥。牡(mu)蠣富(fu)含(han)維生素(su)及礦物質，特別(bie)是硒、鋅等(deng)微量(liang)元素(su)，有(you)軟(ruan)堅散結(jie)、滋(zi)陰(yin)潛陽、安神益(yi)智、防(fang)癌抗癌之(zhi)功(gong)效。何(he)首烏有(you)補肝腎、益(yi)精(jing)(jing)血。

5.瑤族大粽粑

漢族吃粽子(zi)是在(zai)農歷(li)的(de)(de)五(wu)月初五(wu)，而瑤族人包粽粑(ba)則是在(zai)瑤族傳統的(de)(de)“盤王節”(農歷(li)十(shi)月十(shi)六(liu))。瑤家(jia)人制作粽粑(ba)一般從(cong)清(qing)早開始，先(xian)用(yong)大盆泡上(shang)(shang)糯米，放上(shang)(shang)適量的(de)(de)食鹽(yan)，然(ran)后(hou)把(ba)從(cong)山里摘回的(de)(de)“刀葉(xie)(xie)(xie)(xie)”(類似芭(ba)蕉葉(xie)(xie)(xie)(xie)狀，其(qi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)帶有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)香甜味(wei))用(yong)清(qing)水洗凈，再(zai)放在(zai)火(huo)上(shang)(shang)烤上(shang)(shang)片刻，使原本易(yi)炸(zha)裂的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)軟而有韌(ren)性。接著，把(ba)用(yong)鹽(yan)腌過不(bu)久的(de)(de)鮮(xian)肉切成塊狀后(hou)放在(zai)大碗里，待一切準備好(hao)了之(zhi)后(hou)便開始包粽粑(ba)。先(xian)將米放在(zai)“刀葉(xie)(xie)(xie)(xie)”上(shang)(shang)，再(zai)放上(shang)(shang)兩三(san)塊腌肉，然(ran)后(hou)將中間的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子(zi)合攏(long)

6.羊血米線

羊(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)的介紹：羊(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)又叫腸(chang)旺米(mi)(mi)線(xian)，是云南著(zhu)名的小吃(chi)(chi)，每天早晨都有食者等候專吃(chi)(chi)此(ci)點。腸(chang)，是將豬大腸(chang)翻洗干凈，鹵熟。旺即血(xue)(xue)(xue)，可用(yong)羊(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)或豬血(xue)(xue)(xue)。據說，吃(chi)(chi)血(xue)(xue)(xue)有清除人體(ti)內毒素的作(zuo)用(yong)。羊(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)的特色：紫(zi)白黃相間(jian)，酥(su)嫩鮮(xian)香，咸中俱辣，湯鮮(xian)可口。所屬地區：云南小吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)米(mi)(mi)線(xian)的制作(zuo)材料：米(mi)(mi)線(xian)200克(ke)，羊(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)15克(ke)，鹵腸(chang)10克(ke)，脆哨5克(ke)，肉上湯150克(ke)(調好味)，蔥花2克(ke)，薄荷5克(ke)，辣椒油3克(ke)。

7.孟連涼卷粉

涼(liang)(liang)卷粉(fen)制作過程傳統(tong)、久遠。涼(liang)(liang)卷粉(fen)首先精心篩選上(shang)好(hao)大米，加上(shang)巧家龍(long)潭水磨成(cheng)適宜的(de)米漿、然后(hou)舀在(zai)盤片(pian)里搟成(cheng)薄(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)的(de)一層(ceng)，掌握(wo)火候(hou)蒸透，制涼(liang)(liang)，然后(hou)提取薄(bo)(bo)(bo)如面紗的(de)涼(liang)(liang)卷粉(fen)成(cheng)品。涼(liang)(liang)卷粉(fen)制作好(hao)后(hou)，還有一道最(zui)重要的(de)工(gong)序，便(bian)(bian)是配制佐料：稠而(er)不(bu)膩(ni)的(de)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)、花生油(you)(you)、核桃油(you)(you)，刺激的(de)巧家花椒油(you)(you)、小米辣油(you)(you)、姜茉、蔥花，蒜泥，再加上(shang)醬油(you)(you)、醋(cu)、鹽、味精、泡菜(cai)、香菜(cai)，色(se)、香、味俱(ju)全的(de)涼(liang)(liang)卷煙(yan)便(bian)(bian)饞得(de)你直(zhi)咽口水。在(zai)涼(liang)(liang)卷粉(fen)攤上(shang)，綿薄(bo)(bo)(bo)精細的(de)卷粉(fen)可以被隨(sui)意(yi)提起打理(li)。

8.炒餌塊

炒(chao)(chao)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)燒(shao)、煮、炒(chao)(chao)、鹵、蒸、炸均可，炒(chao)(chao)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)最顯餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)的風采。把餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)切成寸方小(xiao)薄(bo)片，加(jia)火腿片、酸腌菜(cai)末、大蔥、韭菜(cai)、豌豆尖炒(chao)(chao)制，澆以(yi)甜、咸醬(jiang)油，拌以(yi)少許油辣(la)椒，吃(chi)起(qi)來香甜濃(nong)厚，咸辣(la)醇正，色彩(cai)豐富，濃(nong)烈(lie)如油畫。

9.糯米腸

糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，是(shi)一種富有(you)創意的(de)(de)米(mi)類加工品，將調味(wei)後的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)塞入洗凈後的(de)(de)豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)，既成(cheng)為攜(xie)帶方便(bian)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，也稱為米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，是(shi)很(hen)普(pu)遍的(de)(de)一種小吃。作法糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)隸屬于廣義的(de)(de)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)，不過內餡以(yi)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)為主。生的(de)(de)長(chang)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)經過浸(jin)泡(pao)後與絞肉、蝦(xia)米(mi)、紅蔥頭一起快炒(chao)，并加入醬(jiang)油、米(mi)酒、鹽(yan)等調味(wei)，成(cheng)為糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)內餡。之(zhi)後再將糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)內餡灌(guan)入處理(li)過的(de)(de)豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)中，即(ji)是(shi)所謂(wei)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，然(ran)後再予以(yi)蒸熟，便(bian)可食用(yong)。一條糯(nuo)(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)長(chang)度(du)約為10至(zhi)15公(gong)分，直徑則(ze)在3公(gong)分至(zhi)4公(gong)分之(zhi)間(jian)。

10.景東縣獨特燒烤

據史書記載景東已(yi)有(you)500多年的燒烤(kao)歷史了，已(yi)發展為一道地方名菜(cai)。有(you)烤(kao)牛(niu)肉、羊肉、豬(zhu)肉、雞肉、魚(yu)肉、洋(yang)菜(cai)、韭菜(cai)、茄子等，其中最有(you)名氣的是火烤(kao)豬(zhu)和火烤(kao)烏骨雞。火烤(kao)豬(zhu)的做法為：選(xuan)用(yong)40公斤左右(you)的細骨豬(zhu)（也稱核(he)桃豬(zhu)），宰殺洗凈(jing)后，在豬(zhu)周身擦上(shang)食鹽(yan)、酒、花(hua)椒、大蒜(suan)等調料，用(yong)特殊(shu)的鐵叉(cha)穿(chuan)住豬(zhu)身，在栗炭火上(shang)翻(fan)烤(kao)，待豬(zhu)皮(pi)烤(kao)得微黃(huang)時，邊(bian)翻(fan)烤(kao)邊(bian)擦上(shang)鹵水、麻(ma)油，繼續再烘烤(kao)。約4個(ge)小(xiao)時左右(you)，待整個(ge)豬(zhu)身烤(kao)得金黃(huang)，達到皮(pi)脆(cui)肉酥時，火烤(kao)豬(zhu)即成(cheng)。