1、吳起羊肉
吳起(qi)羊肉(rou)是陜西省延安市吳起(qi)縣的特產。吳起(qi)羊子因(yin)食當地獨有的地椒(jiao)草(學名百(bai)里香)因(yin)此羊肉(rou)鮮(xian)嫩而不(bu)膻(shan),肥(fei)美而不(bu)膩(ni),低脂肪高(gao)蛋(dan)白,風味(wei)獨特,回味(wei)悠長,成為(wei)陜北(bei)特產,聞名遐邇。
羊(yang)(yang)為哺乳綱,牛科部分的(de)統稱,遍(bian)布全國各地(di)(di)(di),種類很(hen)多(duo),供肉食(shi)用(yong)。吳起主要飼養山羊(yang)(yang)和綿羊(yang)(yang),山羊(yang)(yang)居多(duo),其肉鮮嫩而(er)不膻,肥美而(er)不膩,且有治療咳嗽,強健耳(er)目,防(fang)治癆(lao)傷、盜汗等藥用(yong)價(jia)值(zhi),不僅是本(ben)地(di)(di)(di)逢年(nian)過節和招(zhao)待客人(ren)的(de)最佳(jia)食(shi)品(pin),而(er)且也是當地(di)(di)(di)最厚(hou)實(shi)的(de)禮(li)物。
吳(wu)起羊肉美味可口,這早已聞名于(yu)世(shi),凡來(lai)吳(wu)起者(zhe)皆(jie)食(shi)(shi)之,且可以不加任何主(zhu)食(shi)(shi),一氣(qi)吃個飽。
據考查,羊肉不膻與(yu)經常采食(shi)百(bai)里(li)(li)香(xiang)(xiang)有(you)關(guan)。百(bai)里(li)(li)香(xiang)(xiang)(俗名地(di)椒(jiao)椒(jiao))屬唇形科多年生灌木狀芳香(xiang)(xiang)草本植物,這種植物有(you)良好的藥用價值,可以去寒解表,發汗止痛;莖葉為(wei)重要的香(xiang)(xiang)料(liao)植物,還能提取芳香(xiang)(xiang)油;當地(di)人(ren)鬧肚(du)痛,就熬一碗百(bai)里(li)(li)香(xiang)(xiang)水喝;推炒面(mian)(將燕麥或玉(yu)米等煮熟炒干(gan)磨成(cheng)面(mian))少不了放一把百(bai)里(li)(li)香(xiang)(xiang)葉,推出來的炒面(mian)像油氽饅頭(tou)味。
百里香一(yi)年四季開(kai)花不(bu)斷,其花呈筒狀成簇(cu)如菊,花有(you)紅色、粉紅色兩種,每當(dang)清風(feng)習(xi)習(xi)吹(chui)來(lai),山(shan)(shan)山(shan)(shan)洼洼、溝溝岔岔花香四溢,滿山(shan)(shan)遍野的(de)羊(yang)群(qun),大量采食百里香,到了6月以后,膘肥體壯、正當(dang)食用之時,“六月六,新麥面(mian)饃饃就羊(yang)肉(rou)”說的(de)是(shi)羊(yang)肉(rou)已(yi)開(kai)始上市,若遇傳統節日,家家宰羊(yang),戶戶飄香。有(you)時一(yi)群(qun)人聚在一(yi)起(qi)“打平和”,將羊(yang)肉(rou)剁成大件(jian),連(lian)骨(gu)(gu)頭肉(rou)放在鍋(guo)(guo)里用慢火燉爛(lan),出鍋(guo)(guo)后一(yi)人一(yi)份,謂之“手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)”。當(dang)地諺語日“豬的(de)骨(gu)(gu)頭羊(yang)的(de)髓(sui)”。羊(yang)髓(sui)即藏骨(gu)(gu)腔內之精髓(sui),骨(gu)(gu)者髓(sui)之府也,若燉在一(yi)塊骨(gu)(gu)髓(sui)味進(jin)入湯(tang)內,原(yuan)汁原(yuan)味,真(zhen)乃香美可口(kou),所以,羊(yang)肉(rou)一(yi)般不(bu)剔骨(gu)(gu)賣(mai)肉(rou)。
延安(an)圓方集(ji)團(tuan)生(sheng)產的吳起(qi)“百里香(xiang)”羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是六月齡(ling)羔羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou),經過(guo)檢疫、精選,采用真空包裝(zhuang)、高壓(ya)滅菌等(deng)現代最新工藝,合理配方,科(ke)學烹制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)。產品(pin)(pin)(pin)分為熟(shu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)和(he)生(sheng)凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)兩大類13個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。熟(shu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)分為:五香(xiang)型,麻辣型,清真型,熏香(xiang)型,南方風(feng)味型等(deng),主(zhu)要產品(pin)(pin)(pin)有:羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)排、羊(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)精品(pin)(pin)(pin)、燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)(yang)雜碎、羊(yang)(yang)(yang)血等(deng)8個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。生(sheng)凍(dong)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)按(an)組(zu)織部位分割為5個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong),即:鮮凍(dong)卷(juan)肉(rou)(rou)(rou),鮮凍(dong)板肉(rou)(rou)(rou)、腿肉(rou)(rou)(rou)、肋(lei)骨肉(rou)(rou)(rou)、下水等(deng)。
吳起“百里香”羊肉榮獲第(di)八屆楊(yang)凌農高會后稷金(jin)獎(jiang),2005年通過IS09001-2008國際質量管(guan)理體系認證(zheng),被(bei)陜(shan)西省人(ren)民政府授予(yu)“陜(shan)西省名牌產(chan)品”。2007年“百里香”商標被(bei)評為“陜(shan)西省著名商標”。
2、延安油糕
延安(an)油糕是陜西省延安(an)市(shi)寶塔區(qu)的(de)特產。延安(an)特產油糕又叫年糕、棗糕,是陜北最具代表(biao)性的(de)地(di)方風(feng)味小吃(chi)之(zhi)一,由糜(mi)子、大棗精(jing)制而成,經(jing)植物油炸后,其味清香細(xi)膩、香甜可(ke)口。
當(dang)年中央紅軍勝利到達陜北,延安人民就是(shi)用油糕(gao)來款待紅軍將(jiang)士的。陜北民歌《山(shan)丹丹開(kai)花紅艷艷》中對此就有生動的描述。
油糕(gao)一般常見于(yu)逢年過節(jie)或款待(dai)親(qin)朋好友時,特(te)別是婚慶筵(yan)席中。盛在(zai)碟中,每碟十片,每片0.5元。
食(shi)用時佐以白糖和(he)粉湯,味道盛佳。油糕色(se)澤金黃、細膩柔(rou)軟,經久而不(bu)變色(se)不(bu)變質,屬天然綠(lv)色(se)食(shi)品。
將(jiang)軟(ruan)谷米或(huo)九谷米冷水(shui)浸泡(pao)后碾成粗(cu)粉,入籠(long)蒸熟,取出揉合,再加入紅棗(zao)泥,即為棗(zao)糕。其色(se)金(jin)黃,綿軟(ruan)適口(kou),味道(dao)清香,食用后回味無究,營(ying)養豐富。各賓館飯店均作為地方特色(se)風味有售。
3、黃黃饃
4、安塞羊肉
安塞(sai)羊肉是陜西(xi)省延安市安塞(sai)縣的(de)特(te)(te)產。安塞(sai)縣“王(wang)家灣地椒羊肉”系列(lie)產品,選用本地王(wang)家灣山地羊精制而成,具(ju)有味道純正、鮮而不膩、色(se)香味俱全(quan)等特(te)(te)點。
王家(jia)灣屈家(jia)畔流(liu)域(yu)治溝(gou)造(zao)地(di)科學養羊綜合試(shi)驗示范區,以屈家(jia)畔村(cun)流(liu)域(yu)為主(zhu),輻(fu)射(she)王家(jia)灣村(cun)部分流(liu)域(yu),規劃總面積22平方(fang)公里,其中(zhong)天(tian)然(ran)草地(di)1.7萬多(duo)畝(mu),天(tian)然(ran)次生林地(di)1366畝(mu),退(tui)耕(geng)還林地(di)7990多(duo)畝(mu),農耕(geng)地(di)4274畝(mu)(含治溝(gou)造(zao)地(di)700畝(mu))。區內(nei)溝(gou)壑縱橫(heng),水源充(chong)足,交通方(fang)便,飼草豐(feng)富,發(fa)展養羊業得天(tian)獨(du)厚。
按照示范(fan)區(qu)建設規(gui)劃,2013年示范(fan)區(qu)內羊(yang)子(zi)飼養(yang)量要達(da)到(dao)1萬只(zhi),2014年達(da)到(dao)2萬只(zhi),2015年輻(fu)射帶動王(wang)家灣(wan)行政區(qu)域,使羊(yang)子(zi)飼養(yang)量達(da)到(dao)10萬只(zhi),年出欄(lan)4萬只(zhi),建成規(gui)模化(hua)、標(biao)準化(hua)、良種化(hua)、品牌化(hua)、特色化(hua)的王(wang)家灣(wan)養(yang)羊(yang)基地(di)。
陜北的(de)山羊廣(guang)食(shi)本(ben)地特有的(de)地椒、摘梅等天然(ran)食(shi)草,因此,該產品具有天然(ran)的(de)清香、肉質(zhi)鮮嫩、營養價值極高的(de)特點,本(ben)地人(ren)稱之為“菜羊”。
安塞縣(xian)“王(wang)家(jia)灣地(di)椒(jiao)羊肉”系(xi)列產品(pin),選(xuan)用(yong)本地(di)王(wang)家(jia)灣山地(di)羊精制而成,具有味道純正、鮮而不膩、色香味俱(ju)全(quan)等特點(dian)。該產品(pin)含(han)有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生素以及人體所需的(de)(de)微量元素,有著益氣補(bu)虛、開胃(wei)健脾(pi)、增強食欲(yu)、促進(jin)血液循環之功效(xiao),是(shi)最佳的(de)(de)天然補(bu)品(pin),曾(ceng)多次受到中(zhong)央領(ling)導人和國內外(wai)貴(gui)賓的(de)(de)好(hao)評。
5、洛川面花
洛(luo)(luo)(luo)川(chuan)面花(hua)是(shi)陜西省延安市洛(luo)(luo)(luo)川(chuan)縣(xian)的特產。面花(hua),也叫(jiao)花(hua)饃(mo)。洛(luo)(luo)(luo)川(chuan)面花(hua)造型(xing)別致,形(xing)態逼真(zhen),是(shi)一種獨具地(di)方特色的藝(yi)術(shu)品、餐桌(zhuo)上的美味佳肴和(he)饋贈親友的禮品。
洛(luo)(luo)川(chuan)縣地(di)處(chu)渭北(bei)黃(huang)(huang)土高原溝壑區,在陜北(bei)與關中的(de)交(jiao)接地(di)帶(dai),是(shi)(shi)一(yi)個“取千(qian)里(li)瞬間,收(shou)百(bai)里(li)風(feng)俗(su)”的(de)地(di)方(fang),民風(feng)民俗(su)兼收(shou)并蓄,人文(wen)積淀深厚(hou)。洛(luo)(luo)川(chuan)的(de)面花、軟饃、黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)、油糕(gao)都是(shi)(shi)具有(you)洛(luo)(luo)川(chuan)濃(nong)郁民俗(su)風(feng)情的(de)飲食。
面花(hua),也叫花(hua)饃。洛川面花(hua)造型別致,形態逼(bi)真,是一種(zhong)獨具地方特色(se)的藝術品、餐(can)桌上(shang)的美味佳肴和(he)(he)饋贈親友(you)的禮(li)(li)品。它(ta)除了用(yong)在重(zhong)大節日、婚喪嫁娶、年節慶典之外(wai),還是許多禮(li)(li)俗活動中的一種(zhong)非常重(zhong)要的道(dao)具和(he)(he)禮(li)(li)物。
清明(ming)節做“罐兒(er)(er)”。可分為(wei)“祭(ji)祀罐兒(er)(er)”和(he)“人口罐兒(er)(er)”,是在(zai)鍋里蒸熟的(de)(de)(de)(de)(de)。“祭(ji)祀罐兒(er)(er)”據(ju)說(shuo)是晉(jin)文公火燒綿山(shan)時,功臣介子(zi)推的(de)(de)(de)(de)(de)頭部因有鳥(niao)雀(que)相護,才得以(yi)保全(quan),以(yi)便上墳掃(sao)墓之(zhi)用。而“人口罐兒(er)(er)”是按(an)全(quan)家(jia)(jia)人的(de)(de)(de)(de)(de)不同身份和(he)職業(ye)來(lai)塑(su)造上邊的(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)案(an)內容(rong)的(de)(de)(de)(de)(de):如(ru)給男孩子(zi)們的(de)(de)(de)(de)(de),便在(zai)“罐兒(er)(er)”上塑(su)1籍、筆(bi)、墨、紙(zhi)、硯和(he)算盤等(deng)學習用具(ju);給生產勞動的(de)(de)(de)(de)(de)男人們的(de)(de)(de)(de)(de),便在(zai)“罐兒(er)(er)”上塑(su)上糧食囤(陜北儲糧的(de)(de)(de)(de)(de)一種工具(ju))和(he)各種農(nong)具(ju)等(deng)等(deng);做給女孩子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“罐兒(er)(er)”上,則塑(su)有刀、針、線、尺子(zi)和(he)各種花草(cao)圖(tu)案(an),希望心愛的(de)(de)(de)(de)(de)女兒(er)(er)將來(lai)能(neng)描(miao)龍(long)繡鳳(feng)。“罐兒(er)(er)”代表(biao)著(zhu)豐衣足食,體現著(zhu)全(quan)家(jia)(jia)團(tuan)圓,表(biao)現了洛川塬上特有的(de)(de)(de)(de)(de)鄉土(tu)風(feng)情。
端午節做 “面(mian)魚(yu)”。它(ta)是捏(nie)(nie)制好后(hou)烙(luo)熟的(de)(de),做好后(hou)用一(yi)(yi)根(gen)紅線串起來,戴(dai)在(zai)(zai)孩子的(de)(de)脖頸上。意(yi)思(si)是把(ba)江里的(de)(de)魚(yu)已經烙(luo)死,再也不(bu)能去(qu)咬投江而死的(de)(de)偉大的(de)(de)愛(ai)國詩人屈原(yuan);婚(hun)嫁時做“餛飩”。由男女(nv)雙(shuang)方(fang)的(de)(de)親戚捏(nie)(nie)制,在(zai)(zai)大喜之日送給(gei)新郎新娘。一(yi)(yi)個面(mian)龍一(yi)(yi)個面(mian)鳳(feng),寄(ji)予了對(dui)新人的(de)(de)美好祝愿。
春節(jie)(jie)時做敬神的(de)面花叫作(zuo) “供兒”。春節(jie)(jie)時的(de)“供兒”主要是(shi)用(yong)來(lai)祭(ji)(ji)祀(si)的(de),10個為一盤,用(yong)來(lai)祭(ji)(ji)祀(si)天地神靈和祖上的(de)。祭(ji)(ji)祀(si)對象不同(tong),捏制(zhi)的(de)形式(shi)也不相(xiang)同(tong),特別是(shi)用(yong)來(lai)祭(ji)(ji)祀(si)祖上的(de)“供兒”,在大(da)年三(san)十要比(bi)較誰(shui)家捏得花樣好,顏色鮮。另外,還有(you)(you)為家人捏制(zhi)的(de)老虎(hu)或餛飩,大(da)年初(chu)一,按人口一人一個,叫作(zuo)人口老虎(hu)或人口餛飩。還有(you)(you)龍(long)、鳳(feng)、鳥(niao)、魚(yu)、兔子之(zhi)類的(de)動物,制(zhi)作(zuo)時有(you)(you)的(de)用(yong)木梳壓,用(yong)湯勺給魚(yu)龍(long)雕出鱗片(pian),用(yong)剪(jian)刀給小魚(yu)、小鳥(niao)、兔子剪(jian)出尾巴,用(yong)豆粒裝點眼睛(jing),并染上顏色,使它們生動逼真,妙趣盎然。
除節(jie)日(ri)之(zhi)外,在孩(hai)子(zi)的(de)誕生、滿(man)月、生日(ri),老(lao)(lao)人的(de)壽(shou)日(ri)等許多的(de)禮俗活動中,面(mian)花也是非(fei)常(chang)重要的(de)一(yi)種道具和禮物。孩(hai)子(zi)誕生時,親友們一(yi)般要送面(mian)塑(su)的(de)老(lao)(lao)虎(hu)或(huo)兔子(zi),用紅線拴起來,綁上幾(ji)尺布和幾(ji)元錢,稱(cheng)為“送鎖(suo)兒(er)”。新(xin)生兒(er)滿(man)一(yi)百(bai)天或(huo)周歲時,舅家(jia)、姑家(jia)、姨家(jia)除送衣、帽、鞋、布老(lao)(lao)虎(hu)之(zhi)外,也要送上面(mian)塑(su)的(de)老(lao)(lao)虎(hu)、兔子(zi)等面(mian)花,外婆家(jia)還需特備(bei)一(yi)對環(huan)形大(da)烙餅,謂之(zhi)“曲連”,意(yi)思(si)是祝(zhu)福(fu)孩(hai)子(zi)健(jian)康長大(da)成人。老(lao)(lao)人做壽(shou)時也要做成壽(shou)桃形的(de)面(mian)花表示(shi)祝(zhu)福(fu)健(jian)康和長壽(shou)之(zhi)意(yi)。
在(zai)婚禮(li)中面(mian)花也(ye)是(shi)(shi)少不了的(de),在(zai)新(xin)人(ren)未進洞房(fang)之前,新(xin)房(fang)中的(de)炕上(shang)就(jiu)頭(tou)靠頭(tou)地豎放著(zhu)兩(liang)個枕(zhen)頭(tou),在(zai)枕(zhen)頂(ding)上(shang)放著(zhu)兩(liang)只面(mian)做的(de)小(xiao)白(bai)兔,白(bai)白(bai)的(de)身子紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)眼(yan)睛,非(fei)常可愛。新(xin)娘(niang)進洞房(fang)的(de)第一件事就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)把(ba)枕(zhen)頭(tou)推倒,讓兔子滾到炕上(shang),表(biao)示她愿(yuan)意到這家落地生(sheng)根,生(sheng)兒育女(nv)。在(zai)炕上(shang)還放著(zhu)一對盤(pan)成餛(hun)飩形的(de)面(mian)團,上(shang)面(mian)捏上(shang)各種(zhong)鮮花、蝴蝶(die)、蜜蜂(feng),還放上(shang)4顆核桃(tao)。餛(hun)飩表(biao)現的(de)是(shi)(shi)圓滿和(he)(he)混沌初開(kai)的(de)意思(si),鮮花、蝴蝶(die)、蜜蜂(feng)和(he)(he)核桃(tao)則表(biao)示的(de)生(sheng)育。
面花(hua)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)很復雜(za),先要用(yong)面團捏(nie)(nie)好(hao)各(ge)種(zhong)動(dong)物的(de)(de)(de)(de)(de)大體輪(lun)廓(kuo),再(zai)在上(shang)面捏(nie)(nie)塑必要的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)裝飾(shi),然(ran)后用(yong)木梳壓出(chu)(chu)鳥(niao)魚和(he)動(dong)物的(de)(de)(de)(de)(de)毛發(fa),用(yong)羹匙壓出(chu)(chu)龍、魚的(de)(de)(de)(de)(de)鱗片,用(yong)剪(jian)刀給(gei)(gei)小(xiao)魚、小(xiao)鳥(niao)剪(jian)出(chu)(chu)嘴巴,再(zai)用(yong)不同大小(xiao)、各(ge)種(zhong)顏(yan)(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)豆子點(dian)上(shang)眼睛(jing)。等(deng)到(dao)在鍋里蒸(zheng)熟后,再(zai)給(gei)(gei)涂上(shang)簡單(dan)而(er)鮮艷的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)色(se),使得(de)面花(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)造型更加完美(mei)生動(dong)。另外(wai),在捏(nie)(nie)制(zhi)(zhi)時就把各(ge)種(zhong)食用(yong)色(se)顏(yan)(yan)料摻入面團,這(zhe)樣做成的(de)(de)(de)(de)(de)面花(hua)色(se)彩鮮艷、情趣(qu)盎然(ran)。制(zhi)(zhi)作(zuo)面花(hua)時和(he)面、蒸(zheng)饃的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)候都有講究,只有那(nei)些技藝(yi)高(gao)超的(de)(de)(de)(de)(de)人才能蒸(zheng)出(chu)(chu)形狀好(hao)、不變(bian)形的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)饃。
透過(guo)洛(luo)川面花造型生動形象(xiang)(xiang)、色彩鮮(xian)艷奪目(mu)、民(min)俗氣息濃(nong)郁、制作精巧(qiao)(qiao)(qiao)細膩古老的(de)(de)民(min)風習俗,我們可以看到(dao)洛(luo)川積(ji)淀深邃的(de)(de)文(wen)(wen)化內涵,孕育著(zhu)深厚(hou)的(de)(de)黃土文(wen)(wen)化。這(zhe)些精巧(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)作品(pin),不但有(you)巧(qiao)(qiao)(qiao)奪天工的(de)(de)形象(xiang)(xiang)可以欣賞,且有(you)厚(hou)重的(de)(de)民(min)俗文(wen)(wen)化意蘊可以品(pin)味。
近(jin)年來,隨著洛(luo)川農家樂(le)旅游(you)的興起,以(yi)鳳棲(qi)鎮(zhen)作善村為代表先后舉(ju)辦了兩(liang)屆面(mian)花大(da)賽,面(mian)花古(gu)樸粗獷,大(da)膽(dan)隨意,色彩鮮艷,生(sheng)動逼真,妙(miao)趣(qu)盎然,具有一種天(tian)然之(zhi)美。洛(luo)川面(mian)花正以(yi)新(xin)的姿態走進人們的生(sheng)活。
6、果餡
7、黃陵面花
8、鹵汁涼粉
打鹵(lu)汁和涼(liang)粉一(yi)(yi)起吃的叫鹵(lu)汁涼(liang)粉。這(zhe)(zhe)種美食最初出處據說是陜(shan)西省長(chang)安縣(xian)。夏季炎(yan)熱(re)正趕上農(nong)忙季節,農(nong)民無暇(xia)做飯(fan)(fan),熱(re)飯(fan)(fan)吃起來(lai)又占(zhan)用時間,打一(yi)(yi)鍋鹵(lu),切一(yi)(yi)點涼(liang)粉,佐以方便調料,泡(pao)一(yi)(yi)些饃,稀(xi)里嘩啦幾口一(yi)(yi)刨,一(yi)(yi)頓飯(fan)(fan)即(ji)了之,爽(shuang)口愜意,美不(bu)勝言,這(zhe)(zhe)樣就逐漸(jian)形(xing)成了這(zhe)(zhe)個具有陜(shan)西特色的漢族(zu)風味小吃。
涼粉(fen)(fen):豌(wan)(wan)豆粉(fen)(fen)加(jia)水攪成(cheng)糊(hu)(hu)(水和粉(fen)(fen)比例(li)要(yao)(yao)(yao)根(gen)據買的(de)(de)粉(fen)(fen)的(de)(de)種類決定,網(wang)上流(liu)傳比較多的(de)(de)說法(fa)是(shi)一(yi)(yi)比六(liu)但我(wo)試了下太(tai)稀(xi),可(ke)能(neng)是(shi)品(pin)種的(de)(de)關系(xi)),注意要(yao)(yao)(yao)攪勻(yun)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)有結(jie)塊(kuai)。面糊(hu)(hu)加(jia)入鍋(guo)中一(yi)(yi)邊加(jia)熱一(yi)(yi)邊攪拌,大火少(shao)煮(zhu)一(yi)(yi)會兒就(jiu)換小火,否則(ze)容(rong)易糊(hu)(hu)。網(wang)上有的(de)(de)地方說可(ke)以(yi)加(jia)一(yi)(yi)點(dian)鹽容(rong)易凝結(jie),我(wo)覺得差不(bu)(bu)多。豌(wan)(wan)豆面糊(hu)(hu)煮(zhu)到變稠有點(dian)透明了(大約需要(yao)(yao)(yao)煮(zhu)將近20分鐘,期間要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)直(zhi)攪拌)之后倒(dao)進大的(de)(de)容(rong)器里晾涼。涼透后的(de)(de)豌(wan)(wan)豆粉(fen)(fen)就(jiu)可(ke)以(yi)切條了。
白(bai)吉饃:做法(fa)網上(shang)都有就不細說(shuo)了(le),對于沒有烤箱的(de)同(tong)學比如我,放鍋(guo)里(li)烙也(ye)可以,就是需要(yao)頻繁翻面否則(ze)會焦。
鹵汁(zhi):燒一鍋水(shui),水(shui)開后加點五(wu)香粉(最好(hao)是泡過五(wu)香粉的水(shui),去(qu)渣,這樣(yang)鹵汁(zhi) 里不(bu)會(hui)有渣口感更好(hao))。打1-2個(ge)雞蛋,倒入湯(tang)中變(bian)成蛋花,最后加入兌(dui)水(shui)的淀粉勾芡。
調料:沒有蒜(suan)(suan)汁(zhi)的同學可以自(zi)制蒜(suan)(suan)汁(zhi),我的經驗是把大蒜(suan)(suan)切末稍微(wei)搗一(yi)下,加入少量(liang)開(kai)水(shui)泡著,味(wei)道也挺濃的。芝麻醬(jiang)一(yi)般超(chao)市里買的需要(yao)稍微(wei)稀釋一(yi)下,要(yao)可以流動的效果,方法就是兌點(dian)(dian)開(kai)水(shui)拿(na)筷子(zi)攪(jiao)拌,想要(yao)香一(yi)點(dian)(dian)可以滴(di)一(yi)點(dian)(dian)香油。另外(wai)還需要(yao)準備好(hao)醋和油潑辣子(zi)。
最后一步(bu):把饃掰好(hao),先澆上(shang)少量鹵(lu)汁(zhi)(zhi),鋪上(shang)涼粉,再澆一層鹵(lu)汁(zhi)(zhi),加(jia)醋、芝麻醬、大蒜汁(zhi)(zhi)、鹽、油潑(po)辣子。就可以吃啦(la)~
9、榆錢窩頭
榆(yu)錢窩頭食材明細
面粉 400克
豆面 100克
玉(yu)米面(mian) 100克
榆錢窩頭
榆錢 300克
水 250克
榆(yu)錢窩頭制(zhi)作步(bu)驟
1.榆錢清(qing)洗干凈。
2.面(mian)粉和豆面(mian)玉(yu)米面(mian)混合(he)均勻(yun)。
3.把榆錢(qian)倒入面粉(fen)中。
4.加水(shui)揉成面團,醒30分(fen)鐘。
5.醒好的面(mian)團(tuan),做成大窩頭,放入蒸(zheng)鍋中。
6.冒汽(qi)后蒸20分鐘即可。
10、剁蕎面
蕎麥是陜北(bei)的(de)上(shang)等雜糧之(zhi)一(yi)。它高(gao)蛋白,低(di)脂肪,維生素(su)含量高(gao),營養相當豐(feng)富,陜北(bei)當地人用它做在許多(duo)好吃(chi)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)。剁蕎面就是其中最受歡迎的(de)一(yi)種。這種食(shi)品(pin),有(you)軟(ruan)化血管、保護(hu)視(shi)力、清熱、降火、健(jian)胃、預防(fang)腦血管出(chu)血等食(shi)療(liao)價值,被(bei)譽為“長(chang)壽(shou)食(shi)品(pin)”。
“剁(duo)(duo)(duo)蕎(qiao)面(mian)(mian)”,怎么個(ge)剁(duo)(duo)(duo)法呢?說(shuo)來不復雜,只是剁(duo)(duo)(duo)面(mian)(mian)刀(dao)是特制的,與普通菜(cai)刀(dao)不同。此刀(dao)約(yue)2尺(chi)長(chang),寸寬,菜(cai)刀(dao)般厚薄,刀(dao)刃向下(xia),刀(dao)背(bei)兩端按(an)著兩個(ge)木刀(dao)把。剁(duo)(duo)(duo)面(mian)(mian)時,先將和(he)好的蕎(qiao)麥面(mian)(mian)揉成一個(ge)圓團,放在面(mian)(mian)案中間稍靠(kao)后(hou),然(ran)后(hou)用搟杖將面(mian)(mian)團的一部分搟開,此搟白面(mian)(mian)條稍厚一點。接著兩手握刀(dao),開始由(you)前向后(hou)剁(duo)(duo)(duo),一根根面(mian)(mian)條很整齊地排列在面(mian)(mian)案上(shang)。每剁(duo)(duo)(duo)一次,算作一刀(dao)面(mian)(mian),再煮進(jin)鍋里(li)。一刀(dao)面(mian)(mian)能撈3-4大(da)碗,一人剁(duo)(duo)(duo)可(ke)(ke)供3-4個(ge)人吃。配上(shang)羊(yang)肉臊子,吃起(qi)來鮮潤(run)滑爽(shuang),面(mian)(mian)香(xiang)可(ke)(ke)口。
剁(duo)面(mian)(mian)是陜(shan)北婆姨們的(de)(de)拿手本領。大(da)約姑(gu)娘(niang)長到(dao)約14歲時,作母親的(de)(de)就開始手把(ba)手地教女(nv)兒學剁(duo)面(mian)(mian),等(deng)到(dao)姑(gu)娘(niang)成人出嫁時,剁(duo)面(mian)(mian)技術已(yi)學到(dao)家(jia)了。在陜(shan)北,姑(gu)娘(niang)會不會剁(duo)面(mian)(mian),剁(duo)得(de)(de)好不好,是小伙子(zi)找(zhao)對(dui)象時衡量(liang)女(nv)方手巧不巧的(de)(de)一個條件。要(yao)是哪(na)位姑(gu)娘(niang)不會剁(duo)面(mian)(mian),或剁(duo)得(de)(de)不好,那是她終身的(de)(de)一大(da)缺陷。
剁蕎面,是(shi)陜北(bei)人待客、逢年過節和(he)喜(xi)慶時必吃的一(yi)種美食(shi)佳(jia)肴,也(ye)是(shi)聞名于陜北(bei)的一(yi)種傳統風味小吃。
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