吳(wu)起(qi)羊(yang)肉是陜(shan)西省延安市吳(wu)起(qi)縣的特(te)產。吳(wu)起(qi)羊(yang)子(zi)因食當地(di)獨有的地(di)椒草(學名(ming)百里香)因此羊(yang)肉鮮嫩而不(bu)膻，肥美而不(bu)膩(ni)，低脂肪高蛋(dan)白，風(feng)味(wei)獨特(te)，回味(wei)悠(you)長，成(cheng)為陜(shan)北特(te)產，聞名(ming)遐邇。

羊(yang)為哺乳綱，牛科(ke)部分的(de)統(tong)稱，遍布(bu)全國各地(di)，種類很多，供肉食(shi)(shi)用。吳起(qi)主要飼養(yang)山羊(yang)和(he)綿羊(yang)，山羊(yang)居(ju)多，其肉鮮嫩而不(bu)膻(shan)，肥美而不(bu)膩，且有(you)治療咳嗽，強健耳(er)目，防治癆傷、盜汗等(deng)藥用價值，不(bu)僅是本地(di)逢年(nian)過節和(he)招待客人的(de)最佳(jia)食(shi)(shi)品，而且也是當地(di)最厚實的(de)禮物。

吳(wu)起羊肉(rou)美(mei)味(wei)可口，這早已聞名于世，凡來吳(wu)起者(zhe)皆食之(zhi)，且可以(yi)不加任何主食，一氣吃個(ge)飽。

據考(kao)查，羊肉不(bu)(bu)膻(shan)與經(jing)常(chang)采(cai)食百(bai)(bai)里(li)(li)香有關。百(bai)(bai)里(li)(li)香(俗(su)名地(di)椒椒)屬唇形(xing)科多年生(sheng)灌木狀芳(fang)香草本植物(wu)，這種植物(wu)有良(liang)好的(de)藥用價值，可以去寒解(jie)表，發汗止痛(tong);莖葉為(wei)重(zhong)要的(de)香料植物(wu)，還(huan)能提取芳(fang)香油;當(dang)地(di)人鬧肚(du)痛(tong)，就熬一碗百(bai)(bai)里(li)(li)香水喝;推炒(chao)面(mian)(將(jiang)燕麥或玉米等煮(zhu)熟炒(chao)干磨成面(mian))少不(bu)(bu)了放一把百(bai)(bai)里(li)(li)香葉，推出來的(de)炒(chao)面(mian)像油氽饅頭(tou)味。

百(bai)里(li)香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)年(nian)四(si)季開(kai)花不斷，其花呈筒狀成簇如菊，花有紅色(se)、粉(fen)紅色(se)兩種，每當清風習習吹(chui)來，山(shan)山(shan)洼洼、溝溝岔岔花香(xiang)(xiang)四(si)溢，滿山(shan)遍野的羊(yang)群(qun)，大量采食(shi)百(bai)里(li)香(xiang)(xiang)，到了6月以(yi)后，膘肥體壯、正(zheng)當食(shi)用之時，“六月六，新麥面饃(mo)饃(mo)就羊(yang)肉(rou)”說的是羊(yang)肉(rou)已開(kai)始(shi)上市，若(ruo)遇傳(chuan)統節(jie)日，家家宰羊(yang)，戶戶飄香(xiang)(xiang)。有時一(yi)(yi)群(qun)人(ren)聚在一(yi)(yi)起(qi)“打(da)平(ping)和”，將(jiang)羊(yang)肉(rou)剁(duo)成大件，連(lian)骨頭肉(rou)放在鍋里(li)用慢火燉爛，出鍋后一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)份，謂之“手抓(zhua)羊(yang)肉(rou)”。當地諺語日“豬的骨頭羊(yang)的髓(sui)(sui)”。羊(yang)髓(sui)(sui)即(ji)藏骨腔內之精(jing)髓(sui)(sui)，骨者髓(sui)(sui)之府也，若(ruo)燉在一(yi)(yi)塊(kuai)骨髓(sui)(sui)味進入(ru)湯內，原汁原味，真(zhen)乃(nai)香(xiang)(xiang)美可口，所以(yi)，羊(yang)肉(rou)一(yi)(yi)般(ban)不剔(ti)骨賣肉(rou)。

延(yan)安圓方(fang)集(ji)團生產(chan)的吳起“百里(li)香”羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)是六月齡羔羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，經過檢疫、精(jing)選(xuan)，采用真空包(bao)裝、高壓(ya)滅菌(jun)等(deng)現代最(zui)新工藝，合理配方(fang)，科學烹制(zhi)而成(cheng)。產(chan)品(pin)(pin)(pin)分(fen)為(wei)熟制(zhi)品(pin)(pin)(pin)和生凍肉(rou)兩(liang)大(da)類13個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。熟制(zhi)品(pin)(pin)(pin)分(fen)為(wei)：五香型(xing)，麻辣(la)型(xing)，清真型(xing)，熏香型(xing)，南方(fang)風(feng)味型(xing)等(deng)，主要產(chan)品(pin)(pin)(pin)有：羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)排、羊(yang)(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)(yang)精(jing)品(pin)(pin)(pin)、燉羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)雜碎(sui)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)血等(deng)8個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。生凍羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)按組織部位分(fen)割(ge)為(wei)5個(ge)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，即(ji)：鮮凍卷(juan)肉(rou)，鮮凍板肉(rou)、腿肉(rou)、肋骨(gu)肉(rou)、下水等(deng)。

吳起“百(bai)里香”羊肉榮獲第八屆楊凌農(nong)高會(hui)后稷金獎，2005年(nian)通過IS09001-2008國(guo)際質量管理體(ti)系認證(zheng)，被陜西省人民政府授予“陜西省名牌產品”。2007年(nian)“百(bai)里香”商標被評為“陜西省著名商標”。

2、延安油糕

延安(an)(an)油糕(gao)是陜西省延安(an)(an)市寶(bao)塔區的特產。延安(an)(an)特產油糕(gao)又叫(jiao)年糕(gao)、棗(zao)(zao)糕(gao)，是陜北最具代(dai)表性的地方(fang)風味(wei)小吃之一，由糜子、大棗(zao)(zao)精制而成，經(jing)植物(wu)油炸后，其味(wei)清香細膩、香甜可口。

當(dang)年(nian)中央(yang)紅軍勝利到達陜北，延安人民(min)就是用(yong)油糕來款(kuan)待紅軍將士的。陜北民(min)歌《山(shan)丹(dan)丹(dan)開花(hua)紅艷艷》中對此就有生(sheng)動(dong)的描述。

油(you)糕一(yi)般常(chang)見(jian)于(yu)逢年過節或款待(dai)親朋(peng)好友時，特別是婚慶筵席中(zhong)。盛在碟(die)中(zhong)，每碟(die)十片，每片0.5元。

食(shi)用時(shi)佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色(se)(se)澤金黃、細膩柔軟，經久而(er)不變(bian)色(se)(se)不變(bian)質，屬(shu)天然(ran)綠色(se)(se)食(shi)品。

將軟谷(gu)米或九(jiu)谷(gu)米冷水浸泡后碾成粗粉，入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟，取出揉合(he)，再加(jia)入(ru)紅棗泥，即為棗糕。其(qi)色金黃，綿軟適口，味道清香，食用后回味無究，營(ying)養豐富。各(ge)賓館飯店(dian)均作為地(di)方特色風(feng)味有售。

3、黃黃饃

安塞羊肉是陜西省延安市(shi)安塞縣的(de)特(te)產(chan)。安塞縣“王(wang)家灣地(di)(di)椒(jiao)羊肉”系列產(chan)品，選用(yong)本地(di)(di)王(wang)家灣山地(di)(di)羊精(jing)制而(er)成，具有味道(dao)純正、鮮而(er)不(bu)膩、色(se)香味俱(ju)全等特(te)點。

王(wang)家灣屈家畔(pan)流(liu)域(yu)治溝(gou)造地(di)(di)科學養羊綜合(he)試驗示范區，以(yi)屈家畔(pan)村(cun)流(liu)域(yu)為主，輻射王(wang)家灣村(cun)部分流(liu)域(yu)，規劃總面(mian)積22平方公里，其中(zhong)天然(ran)草(cao)地(di)(di)1.7萬多(duo)畝(mu)，天然(ran)次生林地(di)(di)1366畝(mu)，退耕還(huan)林地(di)(di)7990多(duo)畝(mu)，農耕地(di)(di)4274畝(mu)(含治溝(gou)造地(di)(di)700畝(mu))。區內溝(gou)壑縱橫，水源充足(zu)，交通方便，飼草(cao)豐富，發展養羊業得天獨厚。

按照示(shi)范(fan)區建(jian)設規劃，2013年示(shi)范(fan)區內羊(yang)子飼(si)養量要達到1萬(wan)只(zhi)，2014年達到2萬(wan)只(zhi)，2015年輻射帶動(dong)王(wang)家灣(wan)行政區域，使羊(yang)子飼(si)養量達到10萬(wan)只(zhi)，年出欄(lan)4萬(wan)只(zhi)，建(jian)成規模化(hua)、標準化(hua)、良種化(hua)、品(pin)牌化(hua)、特色(se)化(hua)的王(wang)家灣(wan)養羊(yang)基地。

陜北的(de)山羊(yang)廣食本地特(te)有的(de)地椒、摘梅等天然食草(cao)，因此，該(gai)產品具有天然的(de)清香、肉質鮮嫩、營養價值極高的(de)特(te)點(dian)，本地人稱(cheng)之為“菜(cai)羊(yang)”。

安塞(sai)縣“王(wang)家灣地椒羊(yang)肉”系列產品(pin)，選用本地王(wang)家灣山地羊(yang)精制而成，具有(you)味道純正(zheng)、鮮而不(bu)膩(ni)、色香(xiang)味俱全(quan)等(deng)特點(dian)。該產品(pin)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、維生素(su)以及人體所(suo)需的(de)微量元素(su)，有(you)著益(yi)氣補(bu)虛、開胃健脾(pi)、增(zeng)強食欲、促進(jin)血液循環之功(gong)效，是最佳(jia)的(de)天然補(bu)品(pin)，曾多次(ci)受(shou)到中央領導人和(he)國內(nei)外貴賓的(de)好評(ping)。

5、洛川面花

洛川面(mian)花(hua)是(shi)陜西省延安(an)市洛川縣的特產。面(mian)花(hua)，也叫花(hua)饃。洛川面(mian)花(hua)造(zao)型別致(zhi)，形態逼(bi)真，是(shi)一種獨具地方特色的藝術品、餐桌上(shang)的美味佳肴和饋贈親友的禮品。

洛(luo)川縣地處(chu)渭北黃(huang)土高原溝壑區，在陜北與關中的(de)(de)交接地帶，是(shi)一個“取(qu)千里(li)(li)瞬間，收百里(li)(li)風(feng)俗”的(de)(de)地方(fang)，民風(feng)民俗兼收并(bing)蓄，人文(wen)積淀深厚。洛(luo)川的(de)(de)面花、軟饃、黃(huang)黃(huang)、油糕(gao)都是(shi)具有洛(luo)川濃郁民俗風(feng)情的(de)(de)飲食。

面花(hua)，也叫(jiao)花(hua)饃。洛(luo)川面花(hua)造型別(bie)致，形態(tai)逼真(zhen)，是(shi)一種獨具(ju)地方特色的藝術(shu)品、餐桌上(shang)的美味佳肴(yao)和饋贈親友的禮品。它除(chu)了用(yong)在重(zhong)大節(jie)(jie)日(ri)、婚喪嫁娶、年節(jie)(jie)慶(qing)典(dian)之外，還(huan)是(shi)許多禮俗活(huo)動中的一種非常(chang)重(zhong)要的道(dao)具(ju)和禮物。

清明節做(zuo)“罐(guan)兒(er)”。可分為(wei)“祭祀罐(guan)兒(er)”和“人口(kou)罐(guan)兒(er)”，是(shi)在(zai)鍋里蒸熟的。“祭祀罐(guan)兒(er)”據(ju)說是(shi)晉(jin)文公火燒綿山時，功臣(chen)介子(zi)(zi)推的頭部因有(you)(you)鳥雀相護，才得以保(bao)全，以便(bian)上(shang)(shang)(shang)墳(fen)掃(sao)墓之用。而“人口(kou)罐(guan)兒(er)”是(shi)按全家人的不同身份和職業來(lai)塑造上(shang)(shang)(shang)邊的圖案(an)(an)內容的：如(ru)給(gei)男(nan)孩(hai)(hai)子(zi)(zi)們的，便(bian)在(zai)“罐(guan)兒(er)”上(shang)(shang)(shang)塑1籍(ji)、筆、墨、紙(zhi)、硯和算盤等(deng)(deng)學習用具(ju)(ju);給(gei)生產勞(lao)動的男(nan)人們的，便(bian)在(zai)“罐(guan)兒(er)”上(shang)(shang)(shang)塑上(shang)(shang)(shang)糧食(shi)囤(陜北儲糧的一種工具(ju)(ju))和各種農具(ju)(ju)等(deng)(deng)等(deng)(deng);做(zuo)給(gei)女孩(hai)(hai)子(zi)(zi)的“罐(guan)兒(er)”上(shang)(shang)(shang)，則塑有(you)(you)刀、針、線、尺(chi)子(zi)(zi)和各種花草(cao)圖案(an)(an)，希望(wang)心(xin)愛的女兒(er)將來(lai)能描龍繡鳳。“罐(guan)兒(er)”代表(biao)著豐衣足(zu)食(shi)，體現著全家團圓，表(biao)現了洛川塬上(shang)(shang)(shang)特有(you)(you)的鄉土(tu)風情。

端午(wu)節做 “面魚(yu)”。它是捏制好(hao)后(hou)烙(luo)(luo)熟的(de)(de)，做好(hao)后(hou)用一根紅線串起(qi)來，戴在(zai)孩子的(de)(de)脖頸(jing)上。意思是把(ba)江里的(de)(de)魚(yu)已經(jing)烙(luo)(luo)死，再也不(bu)能去咬投江而死的(de)(de)偉大(da)的(de)(de)愛國詩人(ren)屈(qu)原;婚(hun)嫁時做“餛飩(tun)”。由男女雙(shuang)方(fang)的(de)(de)親戚捏制，在(zai)大(da)喜之日送給新郎新娘。一個(ge)面龍一個(ge)面鳳，寄予了對新人(ren)的(de)(de)美(mei)好(hao)祝(zhu)愿。

春(chun)節時做敬神的(de)面(mian)花叫作 “供兒(er)(er)”。春(chun)節時的(de)“供兒(er)(er)”主要是用(yong)來(lai)祭祀的(de)，10個(ge)為(wei)一(yi)(yi)盤，用(yong)來(lai)祭祀天(tian)地神靈和(he)祖上(shang)的(de)。祭祀對象(xiang)不同，捏制的(de)形式也不相同，特別(bie)是用(yong)來(lai)祭祀祖上(shang)的(de)“供兒(er)(er)”，在大年三(san)十(shi)要比較誰(shui)家捏得(de)花樣(yang)好(hao)，顏色(se)鮮。另外，還有(you)為(wei)家人(ren)捏制的(de)老虎或餛飩，大年初(chu)一(yi)(yi)，按人(ren)口(kou)(kou)一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)個(ge)，叫作人(ren)口(kou)(kou)老虎或人(ren)口(kou)(kou)餛飩。還有(you)龍、鳳、鳥、魚(yu)、兔(tu)子之類的(de)動(dong)(dong)物，制作時有(you)的(de)用(yong)木梳壓，用(yong)湯勺(shao)給(gei)魚(yu)龍雕出(chu)鱗片，用(yong)剪刀給(gei)小魚(yu)、小鳥、兔(tu)子剪出(chu)尾巴，用(yong)豆粒裝點眼睛，并染上(shang)顏色(se)，使它們生(sheng)動(dong)(dong)逼真，妙趣盎然(ran)。

除(chu)節日(ri)之外(wai)，在孩子(zi)的(de)誕生(sheng)、滿月、生(sheng)日(ri)，老(lao)人(ren)的(de)壽(shou)(shou)日(ri)等(deng)許多的(de)禮俗活(huo)動中，面(mian)花也是非常重要(yao)的(de)一(yi)種(zhong)道具和(he)禮物。孩子(zi)誕生(sheng)時，親友們(men)一(yi)般(ban)要(yao)送(song)面(mian)塑的(de)老(lao)虎(hu)或(huo)兔子(zi)，用紅線拴起來，綁上幾尺布和(he)幾元(yuan)錢，稱(cheng)為(wei)“送(song)鎖兒”。新生(sheng)兒滿一(yi)百天(tian)或(huo)周歲時，舅(jiu)家(jia)(jia)、姑(gu)家(jia)(jia)、姨家(jia)(jia)除(chu)送(song)衣、帽、鞋、布老(lao)虎(hu)之外(wai)，也要(yao)送(song)上面(mian)塑的(de)老(lao)虎(hu)、兔子(zi)等(deng)面(mian)花，外(wai)婆家(jia)(jia)還需特備一(yi)對環形大(da)烙餅，謂之“曲連”，意思是祝(zhu)(zhu)福孩子(zi)健(jian)康長(chang)大(da)成(cheng)人(ren)。老(lao)人(ren)做(zuo)壽(shou)(shou)時也要(yao)做(zuo)成(cheng)壽(shou)(shou)桃形的(de)面(mian)花表示祝(zhu)(zhu)福健(jian)康和(he)長(chang)壽(shou)(shou)之意。

在(zai)(zai)婚禮中面(mian)(mian)花也是(shi)少(shao)不了的(de)，在(zai)(zai)新人未(wei)進洞(dong)房之前，新房中的(de)炕(kang)上(shang)就頭(tou)靠頭(tou)地(di)豎放(fang)(fang)著兩(liang)個枕頭(tou)，在(zai)(zai)枕頂上(shang)放(fang)(fang)著兩(liang)只面(mian)(mian)做的(de)小(xiao)白(bai)兔，白(bai)白(bai)的(de)身子紅紅的(de)眼睛，非常可(ke)愛(ai)。新娘(niang)進洞(dong)房的(de)第一(yi)件(jian)事就是(shi)要(yao)把枕頭(tou)推倒(dao)，讓兔子滾到炕(kang)上(shang)，表(biao)(biao)(biao)示她愿意(yi)(yi)到這(zhe)家落(luo)地(di)生根(gen)，生兒育(yu)(yu)女。在(zai)(zai)炕(kang)上(shang)還放(fang)(fang)著一(yi)對盤成餛(hun)飩(tun)形的(de)面(mian)(mian)團，上(shang)面(mian)(mian)捏上(shang)各種鮮(xian)(xian)花、蝴蝶、蜜(mi)蜂(feng)，還放(fang)(fang)上(shang)4顆核桃(tao)。餛(hun)飩(tun)表(biao)(biao)(biao)現的(de)是(shi)圓(yuan)滿(man)和混沌初開的(de)意(yi)(yi)思，鮮(xian)(xian)花、蝴蝶、蜜(mi)蜂(feng)和核桃(tao)則表(biao)(biao)(biao)示的(de)生育(yu)(yu)。

面(mian)花(hua)(hua)制(zhi)(zhi)作工藝很復雜，先要用面(mian)團(tuan)捏好(hao)各(ge)種(zhong)動物(wu)的(de)(de)(de)(de)大體輪廓(kuo)，再在上(shang)面(mian)捏塑(su)必要的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)裝飾，然后(hou)用木梳壓(ya)出(chu)(chu)鳥(niao)魚和(he)動物(wu)的(de)(de)(de)(de)毛發，用羹匙(chi)壓(ya)出(chu)(chu)龍、魚的(de)(de)(de)(de)鱗(lin)片(pian)，用剪刀給小(xiao)(xiao)魚、小(xiao)(xiao)鳥(niao)剪出(chu)(chu)嘴(zui)巴，再用不(bu)同大小(xiao)(xiao)、各(ge)種(zhong)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)豆子點(dian)上(shang)眼睛。等到在鍋里蒸(zheng)熟后(hou)，再給涂上(shang)簡單而鮮艷的(de)(de)(de)(de)顏色(se)，使得面(mian)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)造型更(geng)加完(wan)美(mei)生動。另外，在捏制(zhi)(zhi)時就(jiu)把各(ge)種(zhong)食用色(se)顏料摻入面(mian)團(tuan)，這樣做成的(de)(de)(de)(de)面(mian)花(hua)(hua)色(se)彩鮮艷、情(qing)趣盎然。制(zhi)(zhi)作面(mian)花(hua)(hua)時和(he)面(mian)、蒸(zheng)饃的(de)(de)(de)(de)火候都有講究，只有那些技藝高超(chao)的(de)(de)(de)(de)人才能蒸(zheng)出(chu)(chu)形狀好(hao)、不(bu)變形的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)饃。

透過洛川(chuan)面花造(zao)型生(sheng)動形象、色彩鮮(xian)艷奪目、民(min)俗氣息濃郁、制作精巧細膩古老的(de)(de)(de)民(min)風(feng)習俗，我們(men)可(ke)以看到(dao)洛川(chuan)積淀深(shen)邃的(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)內涵，孕(yun)育著深(shen)厚(hou)的(de)(de)(de)黃(huang)土文(wen)(wen)化(hua)。這(zhe)些精巧的(de)(de)(de)作品，不但(dan)有巧奪天工的(de)(de)(de)形象可(ke)以欣(xin)賞，且(qie)有厚(hou)重的(de)(de)(de)民(min)俗文(wen)(wen)化(hua)意蘊(yun)可(ke)以品味。

近年來，隨(sui)著洛(luo)川農家(jia)樂旅(lv)游的興起，以(yi)鳳棲(qi)鎮作善村為代(dai)表先后舉辦了(le)兩屆(jie)面花(hua)大(da)賽，面花(hua)古樸粗獷，大(da)膽(dan)隨(sui)意，色彩鮮艷(yan)，生動逼真，妙趣盎(ang)然(ran)，具有一種天然(ran)之美(mei)。洛(luo)川面花(hua)正以(yi)新的姿(zi)態走進人(ren)們(men)的生活。

6、果餡

打鹵(lu)汁(zhi)和涼粉(fen)一(yi)起(qi)吃的叫鹵(lu)汁(zhi)涼粉(fen)。這種(zhong)美食(shi)最(zui)初出處據說是陜西(xi)省長安縣(xian)。夏季(ji)(ji)炎(yan)熱(re)正趕(gan)上農(nong)忙季(ji)(ji)節，農(nong)民無暇做飯(fan)，熱(re)飯(fan)吃起(qi)來又占用時間，打一(yi)鍋(guo)鹵(lu)，切一(yi)點涼粉(fen)，佐以方便調料，泡一(yi)些饃，稀里(li)嘩啦幾口一(yi)刨，一(yi)頓(dun)飯(fan)即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸(jian)形(xing)成了這個(ge)具有(you)陜西(xi)特色的漢族風味小吃。

涼(liang)粉：豌(wan)豆(dou)粉加水(shui)攪(jiao)成糊(水(shui)和(he)粉比例(li)要根據買的(de)(de)粉的(de)(de)種類(lei)決定，網上流傳比較多(duo)的(de)(de)說(shuo)法是(shi)一(yi)(yi)比六但我試了下太稀，可(ke)能是(shi)品(pin)種的(de)(de)關(guan)系)，注意要攪(jiao)勻不(bu)要有(you)(you)結(jie)塊。面糊加入鍋中一(yi)(yi)邊加熱一(yi)(yi)邊攪(jiao)拌，大火(huo)少(shao)煮一(yi)(yi)會兒(er)就換小火(huo)，否則容易(yi)糊。網上有(you)(you)的(de)(de)地方說(shuo)可(ke)以(yi)(yi)加一(yi)(yi)點鹽容易(yi)凝結(jie)，我覺(jue)得差(cha)不(bu)多(duo)。豌(wan)豆(dou)面糊煮到變稠有(you)(you)點透明(ming)了(大約需要煮將近20分(fen)鐘，期間要一(yi)(yi)直攪(jiao)拌)之后(hou)倒(dao)進大的(de)(de)容器里晾涼(liang)。涼(liang)透后(hou)的(de)(de)豌(wan)豆(dou)粉就可(ke)以(yi)(yi)切條了。

白吉饃：做法網上都(dou)有(you)就不細說(shuo)了，對于沒有(you)烤箱的同學比如我，放鍋(guo)里(li)烙也可以，就是需要頻(pin)繁翻面(mian)否則(ze)會焦。

鹵汁：燒一鍋水(shui)，水(shui)開后加點五香(xiang)粉(fen)(最好(hao)是泡(pao)過五香(xiang)粉(fen)的水(shui)，去渣(zha)，這樣(yang)鹵汁 里不(bu)會有渣(zha)口感更好(hao))。打(da)1-2個雞蛋，倒入(ru)湯(tang)中(zhong)變成(cheng)蛋花，最后加入(ru)兌水(shui)的淀粉(fen)勾芡。

調料：沒有蒜(suan)汁(zhi)的(de)同學可以自制蒜(suan)汁(zhi)，我(wo)的(de)經驗是把(ba)大蒜(suan)切末稍微(wei)搗一(yi)下，加入少量(liang)開(kai)水泡著，味(wei)道也挺濃的(de)。芝(zhi)麻醬一(yi)般超市(shi)里買(mai)的(de)需要稍微(wei)稀釋一(yi)下，要可以流動的(de)效果，方法就是兌點開(kai)水拿(na)筷(kuai)子攪拌，想要香一(yi)點可以滴一(yi)點香油。另外還(huan)需要準備(bei)好醋和(he)油潑辣(la)子。

最后(hou)一步：把饃(mo)掰好，先澆上少量鹵汁，鋪上涼粉，再澆一層鹵汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑(po)辣(la)子。就可以(yi)吃(chi)啦～

9、榆錢窩頭

榆錢窩(wo)頭食材(cai)明細

面粉 400克

豆面 100克

玉米面 100克

榆錢窩頭

榆錢 300克

水 250克

榆錢窩頭制作步驟

1.榆錢清(qing)洗干凈(jing)。

2.面粉和豆面玉米面混合均勻。

3.把榆(yu)錢倒入面(mian)粉(fen)中。

4.加水揉(rou)成(cheng)面團，醒(xing)30分鐘(zhong)。

5.醒好的面團，做成大窩頭，放入蒸鍋中(zhong)。

6.冒汽后蒸20分鐘即(ji)可。

10、剁蕎面

蕎麥是陜北的(de)上等(deng)雜(za)糧之一。它(ta)高(gao)蛋(dan)白，低脂肪，維生素含量高(gao)，營養(yang)相當豐富，陜北當地人(ren)用它(ta)做在許多(duo)好(hao)吃(chi)的(de)傳統食品(pin)。剁蕎面就是其中(zhong)最(zui)受歡迎的(de)一種。這種食品(pin)，有軟化(hua)血管(guan)、保護(hu)視(shi)力(li)、清熱(re)、降火、健(jian)胃、預(yu)防腦血管(guan)出血等(deng)食療價值，被(bei)譽為(wei)“長壽食品(pin)”。

“剁(duo)蕎面(mian)”，怎么個剁(duo)法呢?說來(lai)不復(fu)雜，只是剁(duo)面(mian)刀(dao)(dao)是特制的(de)(de)，與普通菜(cai)刀(dao)(dao)不同(tong)。此刀(dao)(dao)約(yue)2尺長，寸寬，菜(cai)刀(dao)(dao)般厚薄，刀(dao)(dao)刃向下，刀(dao)(dao)背兩端(duan)按著(zhu)兩個木刀(dao)(dao)把。剁(duo)面(mian)時，先將和好的(de)(de)蕎麥面(mian)揉成(cheng)一(yi)個圓團(tuan)，放在面(mian)案(an)中間稍(shao)靠(kao)后(hou)，然后(hou)用(yong)搟杖將面(mian)團(tuan)的(de)(de)一(yi)部分(fen)搟開，此搟白(bai)面(mian)條稍(shao)厚一(yi)點。接著(zhu)兩手握(wo)刀(dao)(dao)，開始由前向后(hou)剁(duo)，一(yi)根(gen)根(gen)面(mian)條很整齊地排列在面(mian)案(an)上(shang)。每剁(duo)一(yi)次，算作(zuo)一(yi)刀(dao)(dao)面(mian)，再(zai)煮(zhu)進(jin)鍋(guo)里(li)。一(yi)刀(dao)(dao)面(mian)能撈3-4大碗，一(yi)人剁(duo)可供3-4個人吃。配上(shang)羊肉臊子，吃起來(lai)鮮潤滑爽，面(mian)香可口。

剁(duo)(duo)面(mian)是陜(shan)(shan)北婆姨們的(de)(de)拿手(shou)(shou)本領。大約姑娘(niang)(niang)(niang)(niang)長到約14歲時(shi)，作母(mu)親的(de)(de)就開始手(shou)(shou)把手(shou)(shou)地(di)教(jiao)女(nv)兒學剁(duo)(duo)面(mian)，等(deng)到姑娘(niang)(niang)(niang)(niang)成(cheng)人出嫁(jia)時(shi)，剁(duo)(duo)面(mian)技術已學到家了。在陜(shan)(shan)北，姑娘(niang)(niang)(niang)(niang)會(hui)不會(hui)剁(duo)(duo)面(mian)，剁(duo)(duo)得(de)好不好，是小伙子找對象時(shi)衡(heng)量女(nv)方手(shou)(shou)巧不巧的(de)(de)一個條(tiao)件。要是哪位姑娘(niang)(niang)(niang)(niang)不會(hui)剁(duo)(duo)面(mian)，或剁(duo)(duo)得(de)不好，那(nei)是她終(zhong)身(shen)的(de)(de)一大缺陷。

剁蕎面，是陜北人待客(ke)、逢(feng)年(nian)過節和喜(xi)慶時必(bi)吃(chi)的一種(zhong)美食佳肴，也是聞(wen)名于陜北的一種(zhong)傳統風味小吃(chi)。