甘溝(gou)口(kou)粘豆包是(shi)河北省(sheng)承德市(shi)圍場縣的(de)(de)(de)特(te)產。圍場粘豆包以(yi)“甘溝(gou)口(kou)”粘豆包最為出名，“甘溝(gou)口(kou)”牌粘豆包加工廠已申請了產品專利并(bing)在(zai)承德旅(lv)游咨詢(xun)網公(gong)開征集的(de)(de)(de)“游客(ke)喜(xi)愛的(de)(de)(de)承德十大(da)旅(lv)游食品”項目中成功(gong)當(dang)選(xuan)。

木蘭圍(wei)場西(xi)部(bu)，緊靠灤河岸邊(bian)，背(bei)依著一座大(da)山(shan)，山(shan)勢強勁(jing)，就(jiu)像一條(tiao)蜿蜒(yan)的(de)巨(ju)龍(long)，因而就(jiu)有一個大(da)氣的(de)名字(zi)——龍(long)頭山(shan)。圍(wei)場東部(bu)還有個叫(jiao)龍(long)頭山(shan)的(de)地(di)方，因此西(xi)部(bu)這(zhe)個龍(long)頭山(shan)前面便加了(le)個“西(xi)”字(zi)，后邊(bian)省去“山(shan)”字(zi)——成了(le)西(xi)龍(long)頭。

傳說康熙皇(huang)帝曾(ceng)到(dao)(dao)過西龍(long)(long)(long)頭，看到(dao)(dao)那山氣(qi)勢不(bu)凡(fan)，山頭像(xiang)龍(long)(long)(long)頭，山脈像(xiang)龍(long)(long)(long)脊，便心生忌(ji)諱，一(yi)問叫(jiao)西龍(long)(long)(long)頭，立刻下令在龍(long)(long)(long)的(de)(de)脖頸開辟一(yi)條大道，意即砍斷七寸割了龍(long)(long)(long)頭。由于(yu)龍(long)(long)(long)頭下還有一(yi)條潺(chan)潺(chan)東流的(de)(de)小河(he)，為防那條龍(long)(long)(long)百年后復活能夠喝到(dao)(dao)水，遂將西龍(long)(long)(long)頭的(de)(de)名字改成了“甘溝口”。

隨后，在當地大排宴(yan)席，宴(yan)席的(de)(de)主食就是(shi)粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)。吃慣了宮廷玉宴(yan)的(de)(de)康(kang)熙皇帝，對小山溝的(de)(de)風味很(hen)有好感，當即揮筆寫下(xia)“甘溝口粘(zhan)(zhan)豆(dou)包(bao)好吃”幾(ji)個字。

次年，康熙(xi)又來(lai)圍(wei)場，御(yu)廚(chu)們(men)立即從甘溝口運來(lai)磨好的(de)面粉，準(zhun)備(bei)了粘(zhan)豆(dou)包，誰(shui)知皇(huang)帝(di)僅(jin)僅(jin)吃了一口，便搖搖頭放下(xia)筷子。御(yu)廚(chu)們(men)查明是沒(mei)有(you)用當(dang)地水(shui)做飯的(de)原因(yin)，遂從甘溝口火速(su)運來(lai)水(shui)，又做了一回，這(zhe)才博得康熙(xi)的(de)笑顏(yan)。從此以后(hou)，康熙(xi)每(mei)次巡(xun)游圍(wei)場，甘溝口粘(zhan)豆(dou)包都(dou)是必備(bei)的(de)主食。

改革開(kai)放后，政府充分尊(zun)重農(nong)民(min)意愿，農(nong)作物種(zhong)(zhong)植不(bu)再受到限制，粘(zhan)黍子(zi)可以大面積(ji)種(zhong)(zhong)植，吃粘(zhan)豆(dou)包不(bu)但不(bu)是一種(zhong)(zhong)奢(she)望(wang)，還成了當(dang)地旅游接待、饋(kui)贈親(qin)朋的一道金(jin)字招牌。

粘(zhan)豆包是(shi)(shi)一(yi)種源于(yu)滿(man)(man)族的(de)食品(pin)。滿(man)(man)族人(ren)傳(chuan)統上喜歡粘(zhan)性的(de)食品(pin)，有利于(yu)在寒冷的(de)天(tian)氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵等(deng)。目前在滿(man)(man)族地區非(fei)常的(de)普(pu)遍，是(shi)(shi)人(ren)們(men)冬季餐桌不可或缺(que)的(de)主角。 粘(zhan)豆包一(yi)般是(shi)(shi)在冬季開始的(de)時候(hou)制作，然(ran)后放入(ru)戶外的(de)缸中保存過冬。一(yi)切工藝源自于(yu)天(tian)然(ran)，屬傳(chuan)統天(tian)然(ran)食品(pin)的(de)典(dian)范(fan)。粘(zhan)豆包不但營養均衡，更包涵了古(gu)老的(de)文(wen)化傳(chuan)承(cheng)，是(shi)(shi)粗糧細作的(de)先河。

2、蓑衣丸子

蓑衣丸子是承德一(yi)道傳統的(de)肉(rou)類(lei)菜肴(yao)，其制(zhi)作方(fang)法是將肉(rou)剁(duo)碎(sui)，用鹽(yan)、姜末、味精、雞蛋、少許淀粉(fen)調(diao)(diao)味；然后泡糯(nuo)米（熱水泡2個小時）；再將把調(diao)(diao)好味的(de)肉(rou)，搓成丸子，放入糯(nuo)米里滾動，只到全(quan)部均勻(yun)的(de)沾上糯(nuo)米；最后放到蒸鍋蒸熟(shu)即可。

3、臘肉香腸

臘(la)肉(rou)本是四川湖南湖北(bei)等(deng)中(zhong)西部地區的特產，已有幾(ji)千年(nian)(nian)的歷史(shi)。據記載，早在兩千多年(nian)(nian)前(qian)，張魯稱漢寧王(wang)，兵(bing)敗南下走巴中(zhong)，途(tu)經漢中(zhong)紅廟塘時，漢中(zhong)人用上(shang)等(deng)臘(la)肉(rou)招待過他；又傳，清光緒(xu)二十(shi)六(liu)年(nian)(nian)，慈禧太后(hou)攜光緒(xu)皇帝(di)避難西安，陜南地方官吏(li)曾(ceng)進(jin)貢臘(la)肉(rou)御(yu)用，慈禧食后(hou)，贊不絕(jue)口(kou)。

后(hou)傳邊(bian)北方大地。人們又(you)制作出了臘(la)肉的其他(ta)食(shi)品，臘(la)肉香(xiang)腸(chang)便(bian)是其中之一。

4、咸菜扣肉

材料：五花肉、咸菜

做法：五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)切15cm左右的(de)大(da)塊后(hou)(hou)焯水，咸菜洗干(gan)凈后(hou)(hou)稍微切一(yi)(yi)(yi)下(xia)，然后(hou)(hou)和肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)起(qi)放鍋中紅燒到4，5成(cheng)熟撈(lao)出用大(da)盤子把五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)壓平（方便(bian)切片），最(zui)好放冰箱冷凍(dong)一(yi)(yi)(yi)下(xia)這(zhe)樣會很好切片。肉(rou)(rou)(rou)切薄片一(yi)(yi)(yi)張(zhang)一(yi)(yi)(yi)張(zhang)疊(die)好大(da)概一(yi)(yi)(yi)只碗(wan)12片左右，肉(rou)(rou)(rou)片排入碗(wan)底放入咸菜倒(dao)入湯汁放上零(ling)碎的(de)肉(rou)(rou)(rou)，封上保鮮膜，入蒸箱蒸2-3小時即(ji)可。

5、茶糖

茶(cha)糖(tang)(tang)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)，一種有(you)(you)著茶(cha)味道的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)，味道甜而(er)不膩，略帶(dai)茶(cha)香，別具一格。茶(cha)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)加(jia)工，主要是利用糖(tang)(tang)果(guo)工業的(de)(de)(de)設備和工藝，將(jiang)茶(cha)葉(xie)提取出(chu)來的(de)(de)(de)有(you)(you)效成分與糖(tang)(tang)、奶、果(guo)汁(zhi)、巧克力、淀(dian)粉、維生素(su)和各(ge)帶(dai)有(you)(you)保健性(xing)的(de)(de)(de)植物(wu)添加(jia)劑等結合在一起，形成獨特(te)的(de)(de)(de)風味，使人們在享受美味糖(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)(de)時又能嘗到茶(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)滋味，同時具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)保健作(zuo)用。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)品質主要(yao)決定(ding)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)取液(ye)的(de)(de)濃度(du)、色香味和(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與糖(tang)的(de)(de)比例。在加(jia)工(gong)工(gong)藝中(zhong)要(yao)注(zhu)意茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)取液(ye)的(de)(de)用量(liang)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)取液(ye)進入(ru)糖(tang)胚中(zhong)的(de)(de)時(shi)(shi)間和(he)(he)(he)溫度(du)。總之，適(shi)時(shi)(shi)掌握溫度(du)、時(shi)(shi)間，防止茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)可溶物在高溫下發(fa)生氧化(hua)、縮合、降解(jie)作用，時(shi)(shi)制作茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)問題。根(gen)據有關(guan)資料分析，如茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)糖(tang)果中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚的(de)(de)含量(liang)過少，無茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味，不(bu)能體現茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有效成分的(de)(de)作用，過多則(ze)易產生苦味，最適(shi)含量(liang)可以控(kong)制在100-150毫米/100克茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)，這(zhe)樣(yang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)與奶、糖(tang)和(he)(he)(he)其他(ta)添加(jia)物之間就能互相協調，既具有糖(tang)果的(de)(de)風味又具有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)回(hui)味。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝和(he)(he)(he)配方(fang)，是制作茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)提(ti)高品質的(de)(de)保證。優良(liang)的(de)(de)工(gong)藝和(he)(he)(he)配方(fang)才(cai)能使茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)造型(xing)整(zheng)齊、表面平整(zheng)、質地均勻、軟(ruan)硬適(shi)中(zhong)，具有良(liang)好(hao)的(de)(de)韌性和(he)(he)(he)彈(dan)性，不(bu)頂嘴，不(bu)粘(zhan)牙，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)味適(shi)中(zhong)爽(shuang)口。

6、宮廷御膳餅

宮廷御膳餅是河北省承德(de)市平泉縣的特產。御膳餅味(wei)香酥甜(tian)，包(bao)裝精美，為招待貴賓、饋(kui)贈(zeng)親(qin)友之(zhi)佳品(pin)。作為禮品(pin)，經常被帶入(ru)美國、加拿(na)大、臺灣、香港等國家和地區。

宮廷御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)俗稱糖餅(bing)(bing)(bing)(bing)，原為清宮廷御(yu)膳(shan)之一(yi)，御(yu)廚劉德(de)才老師傅流落八溝時，將手藝帶到(dao)此(ci)地，至今有(you)160多年的歷史。此(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)精制面粉為主(zhu)料，配(pei)以(yi)白(bai)(bai)(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)(bai)(bai)油、青絲(si)、玫瑰等十幾種(zhong)配(pei)料，經多道工(gong)序加工(gong)，色澤(ze)金黃，邊緣(yuan)銀白(bai)(bai)(bai)(bai)，餅(bing)(bing)(bing)(bing)多層且薄如紙。餅(bing)(bing)(bing)(bing)因(yin)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)(er)分為五(wu)種(zhong)：白(bai)(bai)(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)(bai)(bai)蕎麥面和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)(er)為南沙(sha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)(bai)(bai)糖、肥肉(rou)末和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)(er)為水晶(jing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)(bai)(bai)糖、澄沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)(er)為澄沙(sha)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。白(bai)(bai)(bai)(bai)糖、芝(zhi)麻和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)(er)為麻醬餅(bing)(bing)(bing)(bing)。香油、白(bai)(bai)(bai)(bai)糖、桂(gui)花和(he)(he)餡(xian)(xian)(xian)兒(er)(er)為哈(ha)達餅(bing)(bing)(bing)(bing)。五(wu)種(zhong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)同(tong)裝一(yi)盒，以(yi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)上紅點標記。御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)味香酥甜，包裝精美，為招待(dai)貴賓(bin)、饋贈親友之佳品(pin)。作為禮(li)品(pin)，經常被(bei)(bei)帶入美國(guo)、加拿大、臺(tai)灣(wan)、香港(gang)等國(guo)家和(he)(he)地區(qu)。宮廷御(yu)膳(shan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，1985年被(bei)(bei)載入《國(guo)家食品(pin)大全》，1992年獲河北省(sheng)優秀食品(pin)“金鼎獎”。 本產品(pin)現已被(bei)(bei)列入中(zhong)國(guo)非物質文(wen)化遺產。

7、八溝羊湯

平泉古稱“八溝”，為古代塞北重鎮，是(shi)內蒙(meng)、河北、遼寧(ning)三省交界，有“拉不(bu)完的哈(ha)達(da)，填(tian)不(bu)滿的八溝”之美譽。

八溝羊湯為平泉特色小吃，堪稱(cheng)八溝一(yi)絕(jue)，天下只有此處正宗。

來(lai)承德旅游的(de)朋友，如有時間，千(qian)萬(wan)不要(yao)錯過喝八(ba)溝羊湯，那(nei)滋味會讓人(ren)終身回味。

平(ping)泉羊(yang)湯(tang)是河北省承德市平(ping)泉縣的特色小吃。平(ping)泉羊(yang)湯(tang)以羊(yang)雜配以多種佐料制(zhi)作而(er)(er)成，選(xuan)料精細，口感純正，廚(chu)藝獨特，味香清而(er)(er)醇厚(hou)，湯(tang)脂肥而(er)(er)不膩，營養豐富，易于消(xiao)化吸收，食用后(hou)回味無窮。

“喜峰(feng)口(kou)外遠，塞(sai)北(bei)古道(dao)長。野鹿入柳林，八(ba)溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)湯(tang)(tang)。”康熙(xi)皇帝打獵時不輕易間覓食到的(de)美(mei)味，脫口(kou)而出的(de)四句詩，道(dao)出了八(ba)溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)湯(tang)(tang)的(de)盛名。八(ba)溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)湯(tang)(tang)因此名聲(sheng)大震，現如今，被康熙(xi)皇封后散落在民(min)(min)間的(de)宮(gong)廷菜肴—八(ba)溝(gou)(gou)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)湯(tang)(tang)，后改(gai)名平(ping)泉羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，被勤勞智慧的(de)平(ping)泉人一(yi)代(dai)一(yi)代(dai)革新相傳，現已(yi)成為(wei)具有民(min)(min)族特色的(de)餐飲(yin)產業品牌。

平泉羊(yang)湯作為(wei)民族特色(se)餐飲食(shi)品，吃過的(de)(de)人都贊不絕口，的(de)(de)確(que)是一道美味佳肴，在當地享有盛(sheng)名(ming)。前(qian)來出差的(de)(de)唐(tang)山(shan)客商這(zhe)樣評(ping)價道：“我去過很多地方，也品嘗過各地的(de)(de)羊(yang)湯，平泉羊(yang)湯是我喝過的(de)(de)最純(chun)正地到的(de)(de)羊(yang)湯。”

平泉羊(yang)湯(tang)以(yi)(yi)羊(yang)雜配以(yi)(yi)多種佐(zuo)料制作而成，選料精(jing)細(xi)，廚藝獨特(te)，味(wei)清(qing)香而醇(chun)厚(hou)，質地純凈(jing)，鮮而不(bu)膻，香而不(bu)膩，營養豐富，易(yi)于消化吸(xi)收，食用后回味(wei)無(wu)窮。最重要的(de)(de)是(shi)(shi)羊(yang)雜湯(tang)的(de)(de)功效(xiao)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)充潤五臟(zang)(zang)，強身健體(ti)。湯(tang)以(yi)(yi)羊(yang)的(de)(de)五臟(zang)(zang)共(gong)用，羊(yang)心可以(yi)(yi)解郁(yu)補心；羊(yang)肝(gan)益(yi)(yi)血補肝(gan)、明目；羊(yang)肺補肺氣、調水道；羊(yang)肚補虛健脾(pi)胃；羊(yang)腎(shen)(shen)補腎(shen)(shen)氣，益(yi)(yi)精(jing)髓。數料合用，共(gong)奏補益(yi)(yi)五臟(zang)(zang)虛損之效(xiao)，具有較好的(de)(de)藥用價值。

8、壩上蕨菜

純(chun)天然的健康食(shi)品.又(you)稱長(chang)壽菜(cai)(cai)。它是野生植物，素(su)有“山(shan)菜(cai)(cai)之王”的美稱，產自(zi)深山(shan)。蕨(jue)菜(cai)(cai)營養(yang)豐富(fu)，含(han)胡羅卜(bu)素(su)、維生素(su)C及多種礦物質。蕨(jue)菜(cai)(cai)可鮮吃(chi)，也可腌制后食(shi)用(yong)。壩上地區也是我國蕨(jue)菜(cai)(cai)的產地之一，不僅國內暢銷，還(huan)深受(shou)國外賓(bin)客的贊譽(yu)。

9、一百家子拔面

撥(bo)面是隆化(hua)的特產，名副其實的特產。

要(yao)想了解撥面(mian)，首(shou)先(xian)要(yao)了解白蕎(qiao)面(mian)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)很多人并不陌生，但蕎(qiao)麥(mai)(mai)是(shi)(shi)黑的，怎(zen)么會有白蕎(qiao)面(mian)呢？后來慢慢知道，品(pin)種(zhong)是(shi)(shi)一(yi)樣的，只不過加工工藝不同(tong)。蕎(qiao)麥(mai)(mai)上(shang)磨之前，首(shou)先(xian)將(jiang)麥(mai)(mai)籽上(shang)的黑皮去掉，不但黑皮，連緊(jin)挨(ai)著黑皮的部分(fen)(fen)較黑的籽面(mian)也要(yao)去掉。最后，將(jiang)剩下的核心(xin)部分(fen)(fen)磨成面(mian)粉，所以白得與小(xiao)麥(mai)(mai)粉無異。蕎(qiao)麥(mai)(mai)本來就是(shi)(shi)低產作(zuo)物，畝(mu)產最高也不到一(yi)百斤。經過這樣少(shao)(shao)中選少(shao)(shao)的一(yi)番(fan)折騰(teng)，可用的蕎(qiao)麥(mai)(mai)粉就更(geng)少(shao)(shao)了，當然(ran)十分(fen)(fen)金貴。

現在(zai)(zai)就可以說撥面(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)——用(yong)白蕎(qiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)做(zuo)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條。為什么叫撥面(mian)(mian)(mian)(mian)呢？這是指它的(de)(de)做(zuo)法(fa)。將(jiang)白蕎(qiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)分(fen)成(cheng)四等份(fen)，先(xian)用(yong)滾燙的(de)(de)開(kai)水(shui)將(jiang)其中一份(fen)燙熟(shu)，然后將(jiang)其他三份(fen)用(yong)涼水(shui)打濕(shi)，一點點搋(chuai)在(zai)(zai)熟(shu)面(mian)(mian)(mian)(mian)上，最(zui)后和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團。停放１０分(fen)鐘，使(shi)其軟硬合適，即置于案板，搟(xian)成(cheng)寬不及尺、厚達(da)３分(fen)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅。現在(zai)(zai)開(kai)始撥面(mian)(mian)(mian)(mian)了(le)，廚師雙手抓住兩邊(bian)帶(dai)把(ba)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)刀，一刀一刀迅速而(er)勻稱地將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅截成(cheng)細(xi)絲。隨著撥刀的(de)(de)移(yi)動，面(mian)(mian)(mian)(mian)餅逐漸縮(suo)小，而(er)面(mian)(mian)(mian)(mian)絲卻在(zai)(zai)后面(mian)(mian)(mian)(mian)整齊地排(pai)列出(chu)來。最(zui)后，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)絲下入翻花(hua)的(de)(de)開(kai)水(shui)鍋。少頃(qing)撈出(chu)，盛(sheng)進(jin)飯碗，加(jia)上菜(cai)碼或鹵子，即可上桌。只見撥面(mian)(mian)(mian)(mian)細(xi)如(ru)掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)，棱角分(fen)明。其顏(yan)色“潔白如(ru)玉，賽(sai)雪欺霜(shuang)”（乾隆語(yu)），食(shi)之，則(ze)爽利脆口，淡香綿長。

10、驢肉全席

八珍驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)、驢(lv)(lv)板腸(chang)、醬驢(lv)(lv)臉、麻(ma)辣驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)干、蒜香驢(lv)(lv)肝、一品驢(lv)(lv)皮、鮑汁(zhi)驢(lv)(lv)排、一品驢(lv)(lv)腦、驢(lv)(lv)三件。選(xuan)料(liao)上乘、制作(zuo)精(jing)細(xi)、味道鮮美(mei)。