① 撒 苤
撒苤(pie),德宏最出名的風味(wei)美食之一,將牛(niu)、豬等生肉、熟(shu)(shu)肉拌苦水(shui)(shui)(苦腸制作)或檸檬水(shui)(shui)做成調料(liao),用烤熟(shu)(shu)的肉、野菜(cai)(cai)和 涼(liang)米(mi)線(xian)(xian)蘸(zhan)著吃(chi),因此,有人又稱撒苤(pie)為(wei)德宏的過橋米(mi)線(xian)(xian)。由于撒苤(pie)的制作方(fang)法費(fei)(fei)時費(fei)(fei)工(gong),故為(wei)典型的功夫(fu)菜(cai)(cai)。
② 火燒豬
火燒(shao)豬(zhu),許多地方都有,但在(zai)德宏能算上特色美食,是因(yin)為德宏獨特的火燒(shao)技(ji)法和用(yong)腌菜膏(gao)、魚腥菜、芫荽、小米辣等做(zuo)的蘸(zhan)水搭配(pei),讓其在(zai)烤(kao)乳豬(zhu)系列中脫(tuo)穎而出。
③ 酸扒菜
酸(suan)扒菜,是(shi)傣(dai)(dai)族最為普通的一道名菜。說它(ta)普通,是(shi)因(yin)為它(ta)是(shi)一道傣(dai)(dai)族的家常小菜,普通到在傣(dai)(dai)族的食(shi)館里可以免費贈送給客人(ren)吃;說它(ta)是(shi)名菜,是(shi)因(yin)為在傣(dai)(dai)族地區,它(ta)無(wu)人(ren)不知(zhi),無(wu)人(ren)不曉,無(wu)人(ren)不愛(ai)。不僅傣(dai)(dai)族愛(ai)吃,就連生活在傣(dai)(dai)族地區的其他民族和外來的客人(ren)都喜歡。
④ 牛干巴
干巴(ba),傳(chuan)說是(shi)馬幫的(de)產物,不(bu)過時至上世紀8、90年代,已是(shi)本地(di)人和外地(di)朋友在德宏必吃的(de)美食。而且腌(a)制方法(fa)多種(zhong)多樣,不(bu)同的(de)腌(a)制方法(fa)就(jiu)是(shi)不(bu)同的(de)口(kou)感(gan)。譬如油炸(zha)干巴(ba),火烤(kao)干巴(ba)等等。
⑤ 鬼 雞
景頗族有殺雞祭(ji)鬼(gui)(gui)的習俗,“鬼(gui)(gui)雞”就(jiu)是供祭(ji)獻鬼(gui)(gui)后,景頗族人將煮熟的雞撕碎(sui),在野外(wai)以剁碎(sui)的姜、蒜(suan)、緬芫(yan)荽、檸檬葉等相關配(pei)(pei)料(liao)(liao),配(pei)(pei)入鹽(yan)、味精、醬(jiang)油等調料(liao)(liao)制(zhi)成,肉細(xi)嫩(nen)鮮美,味道口感讓人十(shi)分難(nan)忘(wang)。
⑥ 舂 菜
走進景頗人家,你會(hui)聽到“舂(chong)(chong)筒(tong)不(bu)響(xiang),吃飯不(bu)香”的(de)說法。因此(ci),舂(chong)(chong)菜在景頗族菜譜中最具(ju)特色。景頗人把魚(yu)(yu)腥(xing)草、苦楝子(zi)果等藥用(yong)(yong)物和各種(zhong)香料(liao)、調料(liao)及經(jing)燒烤(kao)后的(de)魚(yu)(yu)、蝦、鱔魚(yu)(yu)等放(fang)在竹筒(tong)里用(yong)(yong)木槌舂(chong)(chong)制,制成風味獨(du)特的(de)舂(chong)(chong)菜。據說舂(chong)(chong)菜有(you)很好的(de)藥用(yong)(yong)效果,能祛風除熱、消(xiao)食健(jian)胃。
⑦ 竹筒菜
竹(zhu)筒(tong)是景頗(po)族人在家里、野(ye)外做菜離(li)不開的天然(ran)廚具,可以說用竹(zhu)筒(tong)做菜就是景頗(po)人的拿(na)手(shou)絕(jue)活(huo)。以鮮(xian)竹(zhu)筒(tong)代鍋(guo),鮮(xian)竹(zhu)之清香(xiang)和食(shi)物(wu)本身的鮮(xian)味為一體,使(shi)菜品更加(jia)鮮(xian)美。
⑧ 過手米線
過手(shou)米(mi)線是阿昌族(zu)最中意的(de)食品(pin)。吃時因需先取(qu)一(yi)團米(mi)線置于手(shou)心,然(ran)后將拌料放在米(mi)線上食用,由此(ci)而得名"過手(shou)米(mi)線"。倘(tang)若有(you)野味(螞蟻蛋、蜂蛹等)制成(cheng)的(de)拌料,那味道則(ze)更是鮮美了。
⑨ 甩粑粑
甩粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)源自(zi)東南亞熱帶國(guo)(guo)家,各地(di)有各地(di)的(de)(de)叫(jiao)法,在印(yin)度叫(jiao)做加巴地(di),在泰國(guo)(guo)叫(jiao)做巴拉達,而在大部(bu)分地(di)區人(ren)們都親切形象的(de)(de)叫(jiao)它甩粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)或(huo)印(yin)度飛餅。在德宏許多傣味的(de)(de)早點攤或(huo)是一(yi)些街頭,都可以看到(dao)甩粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的(de)(de)身影,色澤金黃(huang),質地(di)松脆,味道香甜,嚼過之后,齒頰留芳,是非常不(bu)錯的(de)(de)地(di)道的(de)(de)美(mei)食小吃!
⑩ 燒 烤
德(de)宏(hong)人很(hen)愛(ai)生(sheng)活,也很(hen)享受生(sheng)活,晚上(shang)(shang)總會約(yue)上(shang)(shang)一(yi)些朋(peng)友,約(yue)上(shang)(shang)一(yi)同事一(yi)起去吃晚點(dian),晚點(dian)的種類繁多,但最(zui)火熱的就(jiu)數燒烤,烤肉串、烤韭菜(cai)、烤魚、烤小瓜、烤豬尾巴,伴隨一(yi)碟最(zui)經典的德(de)宏(hong)腌菜(cai)膏,會讓你瞬時忘記了(le)減肥時的誓言……
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