高(gao)(gao)安(an)(an)腐竹(zhu)，江西(xi)省高(gao)(gao)安(an)(an)市(shi)特(te)產，中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)地理標(biao)志(zhi)產品。高(gao)(gao)安(an)(an)縣腐竹(zhu)生產歷史悠久，得益于該(gai)縣優良的大豆原料和錦河特(te)殊(shu)的水質條件，高(gao)(gao)安(an)(an)腐竹(zhu)品質優良，營養豐(feng)富，多次榮(rong)譽(yu)國(guo)(guo)家(jia)、省市(shi)產品榮(rong)譽(yu)，產品銷售20多個省市(shi)，并(bing)打入了國(guo)(guo)際(ji)市(shi)場，部分產品已銷往美(mei)國(guo)(guo)、科威特(te)等國(guo)(guo)家(jia)。

高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是以優質黃(huang)(huang)豆為原料，用傳統工藝(yi)加工制作而(er)成的(de)(de)一(yi)種豆制品(pin)，主產(chan).地(di)江西省(sheng)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安市(shi)，以產(chan)地(di)而(er)得其(qi)(qi)(qi)名。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)產(chan)加工歷史悠久(jiu)(jiu)，是腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)品(pin)牌中(zhong)的(de)(de)極品(pin)，產(chan)品(pin)外(wai)觀油(you)亮(liang)(liang)光澤(ze)，呈淡黃(huang)(huang)色(se)，支(zhi)條(tiao)(tiao)(tiao)均勻，條(tiao)(tiao)(tiao)內空(kong)心，口味(wei)純(chun)正(zheng)，甘(gan)(gan)淡而(er)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、無異(yi)味(wei)、韌性(xing)好、有嚼頭吸(xi)(xi)水(shui)(shui)膨脹后不(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)，在(zai)同類產(chan)品(pin)中(zhong)，尤以久(jiu)(jiu)煮(zhu)不(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)而(er)顯(xian)其(qi)(qi)(qi)長。具(ju)有較豐富的(de)(de)營養價值(zhi)，蛋白質高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)達50%，脂肪達30%。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)別(bie)具(ju)一(yi)格，風(feng)(feng)味(wei)獨特，行銷(xiao)二十(shi)多個省(sheng)市(shi)，深受廣大消費者喜(xi)愛。.高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安市(shi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)與其(qi)(qi)(qi)他(ta)地(di)區生(sheng)產(chan)的(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)從感(gan)(gan)觀、風(feng)(feng)味(wei)、理化指標上有著明(ming)顯(xian)的(de)(de)區別(bie)。一(yi)是感(gan)(gan)觀不(bu)(bu)(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)外(wai)表油(you)亮(liang)(liang)光澤(ze)，呈淡黃(huang)(huang)色(se)（與黃(huang)(huang)豆色(se)澤(ze)相(xiang)吻合）、支(zhi)條(tiao)(tiao)(tiao)勻稱、條(tiao)(tiao)(tiao)內空(kong)心；而(er)其(qi)(qi)(qi)他(ta)地(di)方生(sheng)產(chan)的(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)缺(que)(que)少油(you)亮(liang)(liang)光澤(ze)，色(se)澤(ze)與黃(huang)(huang)豆本色(se)有偏差(cha)，有的(de)(de)偏白、或(huo)偏黑，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成型不(bu)(bu)(bu)(bu)均勻。二是風(feng)(feng)味(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)同。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)口味(wei)純(chun)正(zheng)，甘(gan)(gan)淡而(er)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，毋需加工煮(zhu)熟(shu)即(ji)可聞(wen)到(dao)自然的(de)(de)豆香(xiang)(xiang)(xiang)滋味(wei)，而(er)其(qi)(qi)(qi)他(ta)地(di)方生(sheng)產(chan)的(de)(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則缺(que)(que)乏這種感(gan)(gan)覺或(huo)不(bu)(bu)(bu)(bu)明(ming)顯(xian)。用清(qing)水(shui)(shui)作浸泡試驗，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸(xi)(xi)水(shui)(shui)膨脹后，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變軟又保持較好的(de)(de)韌性(xing)，水(shui)(shui)質清(qing)澈、不(bu)(bu)(bu)(bu)吐(tu)漿、不(bu)(bu)(bu)(bu)粘糊(hu)，而(er)其(qi)(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)吸(xi)(xi)水(shui)(shui)后則出現吐(tu)漿現象，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)變形，水(shui)(shui)質混蝕。再經加工煮(zhu)沸試驗，高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)豆香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，久(jiu)(jiu)煮(zhu)不(bu)(bu)(bu)(bu)糊(hu)，回(hui)鍋回(hui)爐加熱形狀不(bu)(bu)(bu)(bu)變；而(er)其(qi)(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)則香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)純(chun)、久(jiu)(jiu)煮(zhu)昀(yun)糊(hu)、有的(de)(de)回(hui)鍋回(hui)爐后便變成糊(hu)狀物。三是理化指標有區別(bie)。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)安腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)蛋白質含量、脂肪含量一(yi)般要比其(qi)(qi)(qi)他(ta)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)出5至(zhi)10個百分點，對人體的(de)(de)營養性(xing)就顯(xian)而(er)易見。.

2、大觀樓腐竹

高安市(shi)大觀樓(lou)(lou)腐竹(zhu)有(you)限責任公(gong)司生(sheng)產的“大觀樓(lou)(lou)”牌腐竹(zhu)及系列產品(pin)，具有(you)傳統純天然(ran)食品(pin)的風味，深得廣(guang)大消費者喜(xi)愛。1985年以來(lai)，"大觀樓(lou)(lou)"牌腐竹(zhu)分別獲國家銀質獎(jiang)、首屆中(zhong)國食品(pin)博覽會金獎(jiang)、江西省(sheng)著(zhu)名(ming)(ming)商標(biao)、江西省(sheng)市(shi)場(chang)優勝產品(pin)獎(jiang)等榮譽稱號，產品(pin)久負盛名(ming)(ming)，暢(chang)銷海內外。

3、高安炒米粉

制作原料：新鮮米(mi)粉、肉絲、時(shi)令蔬菜、紅辣椒、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、蔥花

調味料(liao)：鹽、糖、味精、醬油、胡椒(jiao)粉

制作過程：

1、鍋(guo)中燒熱油.先把(ba)肉絲放下去煸炒，放姜蒜末爆(bao)出香味。再把(ba)時令蔬菜，紅辣椒放入鍋(guo)中，加鹽，糖(tang)翻炒。

2、把米(mi)粉(fen)倒入鍋中(zhong)炒散開，加醬油及(ji)少許水。待炒勻米(mi)粉(fen)變(bian)軟滑，加味精及(ji)胡椒調(diao)味起鍋，撒上蔥花即可。

備注：這里的(de)炒(chao)米粉(fen)，也(ye)可以用干米粉(fen)。在(zai)炒(chao)之前用水(shui)泡軟，炒(chao)的(de)時候，要稍多(duo)加水(shui)燜一小(xiao)會(hui)兒。

4、粉皮炒肉

首先得把粉皮泡(pao)軟。需要蔥姜、植物、花(hua)椒、辣椒、雞精、醬油。

做法：

1、鍋中放(fang)油燒(shao)熱，加入(ru)花(hua)椒翻炒。若喜歡(huan)吃辣(la)，可以放(fang)入(ru)干紅辣(la)椒一(yi)起(qi)翻炒。

2、放(fang)入蔥姜蒜(suan)熗(qiang)鍋。

3、放肉翻炒，抄(chao)的(de)過程中酌量(liang)加入醬(jiang)油，鹽。若不愛吃醬(jiang)油，可(ke)以不放，炒至八(ba)成熟。

4、放入粉皮一起(qi)翻炒。

5、粉皮炒至八成(cheng)熟時，可(ke)以個人口味加入辣椒。

6、粉(fen)條(tiao)成熟時，熄火(huo)加雞精(jing)。