10、奶酪

法國的(de)(de)奶(nai)酪有(you)(you)近400種(zhong)，俗話說每天一種(zhong)奶(nai)酪，一年都(dou)不(bu)會重復(fu)。奶(nai)酪有(you)(you)的(de)(de)味道很重，有(you)(you)的(de)(de)則輕(qing)盈柔軟。對于(yu)初次嘗試(shi)者來(lai)說，卡芒貝(bei)爾(Camenbert)是不(bu)容錯過的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，這是一種(zhong)很家常的(de)(de)奶(nai)酪，原產(chan)于(yu)諾曼底地(di)區，圓(yuan)形餅(bing)狀，外皮較硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛(niu)奶(nai)酪也被(bei)認為是容易讓(rang)人接受的(de)(de)一種(zhong)，Roquefort則是一種(zhong)綿(mian)羊奶(nai)制的(de)(de)奶(nai)酪，還有(you)(you)山羊奶(nai)酪(Chèvre)、藍(lan)色霉(mei)點奶(nai)酪(Bleu)，品種(zhong)不(bu)一而足，各自有(you)(you)奇異香味。

9、鵝肝

香醇細滑的(de)肥鵝(e)肝(gan)，是(shi)法國人圣誕、新(xin)年(nian)時候的(de)節日大菜(cai)，也是(shi)受保護的(de)文化遺產。很多(duo)人家里(li)有(you)自(zi)己腌鵝(e)肝(gan)的(de)習慣，商店里(li)也有(you)罐裝的(de)鵝(e)肝(gan)醬。因為價格(ge)不便宜，所以(yi)也有(you)鴨肝(gan)(Foie gras de canards)做的(de)替代品(pin)或者混合品(pin)，鵝(e)肝(gan)所占比例越高則價格(ge)越貴。鵝(e)肝(gan)通常是(shi)前(qian)菜(cai)，用來抹面包，配少(shao)許果醬。也有(you)煎鵝(e)肝(gan)的(de)吃法，可以(yi)搭朝(chao)鮮薊、松露或蘋(pin)果、梨(li)等配菜(cai)。

8、蝸牛

蝸(gua)牛也(ye)叫(jiao)法國田(tian)螺(luo)，這(zhe)是一道前菜，食材是勃艮第地區(qu)葡萄園中的(de)蝸(gua)牛最(zui)為(wei)上乘。因為(wei)個頭大(da)(da)(da)、肉質緊密(mi)。法國蝸(gua)牛需要很(hen)長的(de)烹調時(shi)間，加入(ru)大(da)(da)(da)量黃油，和大(da)(da)(da)蒜等調味(wei)料一起烤制，噴香撲鼻，有的(de)地區(qu)也(ye)有熬成湯的(de)吃法。這(zhe)道菜在中國很(hen)流行，似乎所有西餐廳都(dou)會做，但在法國出名更(geng)多的(de)原(yuan)因是過去(qu)蝸(gua)牛價格(ge)昂貴，貴族們以(yi)追捧這(zhe)道菜來炫耀家底。

7、鴨胸肉

法(fa)國人(ren)嗜鴨(ya)(ya)肉，尤其是(shi)(shi)鴨(ya)(ya)胸(xiong)肉。只(zhi)有少(shao)部分品種的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)才能做(zuo)鴨(ya)(ya)胸(xiong)肉，并不(bu)是(shi)(shi)所有的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)胸(xiong)脯都(dou)叫(jiao)Magret的(de)。有兩種經(jing)典吃(chi)法(fa)：一是(shi)(shi)風(feng)干(Séché)，一是(shi)(shi)熱(re)吃(chi)。前者脂膏豐腴，一般切成薄片(pian)作(zuo)為前菜；后(hou)者按照烹飪(ren)火候(hou)(Cuisson)可以選擇讓廚師做(zuo)成三(san)分熟(shu)(Saignant)或者五(wu)分熟(shu)(Rosé)，淋上意大利(li)香(xiang)脂醋。這是(shi)(shi)一道主菜，推薦(jian)佐波爾多或西南(nan)產區的(de)紅(hong)葡萄酒(jiu)。

6、法棍

在(zai)法(fa)(fa)國，不管什么時候，大(da)街小巷都能看到手里(li)抱著(zhu)法(fa)(fa)棍趕路的(de)人。面包房里(li)剛(gang)出(chu)爐(lu)的(de)法(fa)(fa)棍麥香撲鼻，外皮(pi)很(hen)硬，咬起來有韌(ren)勁(jing)，內芯卻潔白柔軟。一根大(da)約(yue)1歐左(zuo)右，還可(ke)以選擇買半根，屬于平民美食。有的(de)店(dian)家還頗具心(xin)思(si)地烤出(chu)蒜香或帶橄(gan)欖碎等多種口味，給客人在(zai)還沒上(shang)(shang)菜(cai)時抹一點黃油(you)墊(dian)饑或餐(can)后蘸著(zhu)醬(jiang)汁擦盤子。法(fa)(fa)國的(de)三明(ming)治(zhi)一般也是用法(fa)(fa)棍做的(de)，比如巴(ba)黎三明(ming)治(zhi)，就是在(zai)切開的(de)法(fa)(fa)棍中(zhong)間填上(shang)(shang)火腿和奶酪片，加(jia)上(shang)(shang)生菜(cai)和醬(jiang)汁做成的(de)。

5、法國烤吐司

小餐(can)館(Bistro或Brasserie)中常(chang)見的快餐(can)。傳(chuan)統做(zuo)法(fa)是兩片面包(bao)中夾(jia)火腿奶酪以及美味的白色(se)調味汁，最(zui)后(hou)煎至面包(bao)金(jin)黃(huang)酥脆后(hou)搭配蔬菜品嘗(chang)。現在(zai)也有更多選擇，比如夾(jia)煙熏三文魚(yu)、雞蛋等多種(zhong)選擇。

4、生蠔

秋冬時節不(bu)容(rong)錯過的美(mei)食，就(jiu)是(shi)(shi)莫泊桑小(xiao)(xiao)說(shuo)《我的叔叔于勒(le)》當中(zhong)描寫(xie)的有錢人愛吃(chi)(chi)的牡蠣。最肥美(mei)的時節差不(bu)多(duo)在圣誕節前后，小(xiao)(xiao)說(shuo)中(zhong)的吃(chi)(chi)法也是(shi)(shi)現在最流行(xing)的吃(chi)(chi)法：打開殼以(yi)后點幾滴新鮮(xian)檸檬汁(zhi)，帶著海水氣息的柔(rou)軟蠔肉就(jiu)可以(yi)直(zhi)接食用(yong)了。諾曼底是(shi)(shi)最大的產區，布列塔(ta)尼地區也不(bu)少。不(bu)一定在飯店，上(shang)(shang)市(shi)(shi)時節街頭菜市(shi)(shi)場的海鮮(xian)鋪就(jiu)可以(yi)買到。如果擔心在餐(can)廳吃(chi)(chi)不(bu)慣造成浪費，市(shi)(shi)場上(shang)(shang)可以(yi)零(ling)售(shou)，不(bu)妨(fang)買一只兩只嘗鮮(xian)。

3、馬卡龍

人見人愛的(de)馬卡龍，它是(shi)陳列在精品甜(tian)食店的(de)櫥(chu)窗的(de)藝術品。這其實是(shi)一種(zhong)夾(jia)心小圓餅(bing)，以表面酥脆(cui)，杏仁香味(wei)(wei)盈口味(wei)(wei)上品。傳(chuan)統口味(wei)(wei)非常甜(tian)，不(bu)是(shi)特別嗜好糖的(de)話建(jian)議選擇(ze)水(shui)果味(wei)(wei)。另外，在法國無論品用任何甜(tian)品，都請搭(da)配(pei)茶或咖啡來(lai)解膩。

2、韃靼牛肉

法國流行的牛肉料理(li)，以新鮮的(de)(de)(de)(de)生牛肉(rou)剁(duo)成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋(yang)蔥，以橄欖(lan)油拌勻，上面打一顆新鮮雞(ji)蛋(dan)黃。享用時把(ba)蛋(dan)黃打散使牛肉(rou)嫩(nen)滑(hua)度加倍，然后淋適量(liang)的(de)(de)(de)(de)辣醬(jiang)油(Sauce Worcestershire)調味。同樣(yang)的(de)(de)(de)(de)方法可以做(zuo)三(san)文魚韃靼。請標準(zhun)中國胃(wei)的(de)(de)(de)(de)旅行者注意，法餐(can)中的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)料理(li)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是肉(rou)中鮮美的(de)(de)(de)(de)汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等(deng)，這一點和(he)中餐(can)講究五香料文火燉完全不(bu)同。

1、洋蔥湯