連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也(ye)可再(zai)加工制成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人(ren)民(min)的(de)(de)家常(chang)美(mei)肴。長(chang)汀有(you)許(xu)多古樸美(mei)麗(li)的(de)(de)村(cun)莊(zhuang)坐落(luo)在崇山(shan)峻(jun)嶺中，“千里鶯啼綠(lv)映紅，水村(cun)山(shan)郭酒旗風”，不論村(cun)莊(zhuang)大小，必(bi)有(you)豆(dou)腐(fu)干和酒一(yi)起(qi)經(jing)營的(de)(de)小店。本地的(de)(de)樸實(shi)農(nong)民(min)、浙江(jiang)的(de)(de)香菇(gu)客、江(jiang)西的(de)(de)淘金老表及各(ge)地的(de)(de)來往旅客，經(jing)過(guo)酒店小憩，皆喜歡沽(gu)一(yi)碗米酒，買一(yi)塊豆(dou)腐(fu)干，慢飲細嚼(jiao)。

明溪肉脯干

明溪(xi)肉(rou)脯干(gan)，福(fu)建省明溪(xi)縣特產，為閩西八大干(gan)之一。南(nan)(nan)宋(song)末(mo)年，文天(tian)祥(xiang)在(zai)南(nan)(nan)劍州募(mu)兵(bing)後(hou)，欲往汀州，有人用天(tian)然名貴香(xiang)(xiang)料腌制，精烤成肉(rou)脯干(gan)送(song)給親(qin)人。肉(rou)脯干(gan)選用當地飼養的(de)豬后腿精肉(rou)為原料，采用獨(du)(du)特的(de)加工技術制作而成，醇(chun)(chun)香(xiang)(xiang)韌(ren)爽，紅(hong)潤剔透(tou)，咸(xian)(xian)中微甜。明溪(xi)肉(rou)脯干(gan)具有獨(du)(du)特的(de)紅(hong)褐色、略帶光澤和透(tou)明感，散發著(zhu)豬肉(rou)烘烤的(de)自然香(xiang)(xiang)氣，人口既有韌(ren)性又容易嚼松(song)，醇(chun)(chun)厚的(de)紅(hong)曲(qu)味和咸(xian)(xian)中微甜的(de)香(xiang)(xiang)辛(xin)味令人欲罷不能，回(hui)味無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的(de)功效，對尿頻或(huo)小(xiao)孩尿床癥(zheng)具有顯(xian)著(zhu)的(de)療效。由(you)于(yu)當(dang)地人(ren)愛吃老(lao)鼠干(gan)，有“老(lao)鼠干(gan)豬肉(rou)價(jia)”之(zhi)說，尤其是愛喝酒(jiu)的(de)人(ren)，更把它視為(wei)佐酒(jiu)上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭蘿卜干是(shi)福建(jian)上(shang)杭縣的傳(chuan)統(tong)(tong)名(ming)菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)系，福建(jian)名(ming)特產閩(min)西(xi)八大干之(zhi)一。上(shang)杭蘿卜干早在明(ming)初就享(xiang)有盛名(ming)，至(zhi)今有五(wu)六百(bai)年(nian)的歷(li)史(shi)，一直以色(se)澤金黃、皮嫩(nen)肉(rou)脆(cui)(cui)、香脆(cui)(cui)可口等品質著稱(cheng)，而(er)且具有消食、醒酒、解毒(du)的功(gong)效(xiao)，無論涼拌(ban)清燉、烹炒、油燴都十分爽脆(cui)(cui)，史(shi)籍上(shang)曾記載(zai)其“暢(chang)銷閩(min)粵”。按照傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)(zhi)作，上(shang)杭蘿卜千所(suo)用(yong)的時間比較長，要經過“曬、腌、藏(zang)”三道(dao)工序(xu)，制(zhi)(zhi)作日(ri)期在冬至(zhi)前后。

閩筍干

閩筍(sun)(sun)干(gan)(gan)，福建省永(yong)安市特產，福建名特產閩西(xi)八大干(gan)(gan)之一。永(yong)安閩筍(sun)(sun)干(gan)(gan)歷史至少可(ke)追溯(su)到明(ming)(ming)代，明(ming)(ming)代中(zhong)期，隨著中(zhong)原地區竹農遷徙南移傳入(ru)筍(sun)(sun)干(gan)(gan)制(zhi)作技(ji)術，永(yong)安人(ren)將(jiang)當地的筍(sun)(sun)干(gan)(gan)加工方法與其(qi)相結合，首先發(fa)(fa)明(ming)(ming)創造(zao)了閩筍(sun)(sun)干(gan)(gan)最早雛(chu)形(xing)的加工技(ji)術。閩筍(sun)(sun)干(gan)(gan)采用(yong)傳統工藝，選(xuan)用(yong)科(ke)學方法精制(zhi)而成，經泡(pao)發(fa)(fa)烹調(diao)，可(ke)制(zhi)成口感清爽，味道(dao)鮮美的各種菜肴。

武平豬膽干

武平(ping)豬膽又叫武平(ping)豬膽肝，是(shi)福建省武平(ping)縣(xian)客(ke)家人(ren)(ren)創制的名優特(te)(te)產，閩(min)西八大干之一(yi)(yi)。相傳在(zai)清代末(mo)期，閩(min)西各(ge)縣(xian)前來(lai)汀(ting)州府應試(shi)的文人(ren)(ren)聚在(zai)酒館(guan)對酒吟詩，并(bing)各(ge)自(zi)將帶來(lai)的家鄉特(te)(te)產取出來(lai)佐酒。來(lai)自(zi)武平(ping)的一(yi)(yi)位鐘姓文人(ren)(ren)帶去的豬膽干色澤紫褐香氣四溢(yi)，味美質(zhi)佳回味綿長，得到眾文人(ren)(ren)的贊賞，其他食客(ke)也被香氣吸(xi)引(yin)，紛紛詢問是(shi)何美食，武平(ping)豬膽干的名聲就此傳開，成為遠銷(xiao)東南亞各(ge)國的特(te)(te)色食品。當地人(ren)(ren)常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。

永定菜干

永(yong)定菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)是(shi)一道(dao)美(mei)味可(ke)口的傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)，屬(shu)于閩菜(cai)(cai)(cai)系，閩西八大干(gan)(gan)之一。有(you)400多(duo)年的歷(li)史(shi)，不僅省(sheng)內(nei)外聞名，在南洋華(hua)僑中(zhong)也頗有(you)影響(xiang)。在永(yong)定它(ta)十分(fen)受人喜愛，其(qi)分(fen)為甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)和酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)兩種，皆選用新鮮芥菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作；甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)顏色(se)烏黑油亮，香氣濃郁誘(you)人，味道(dao)甘甜(tian)可(ke)口;酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)呈黃褐(he)色(se)，味道(dao)酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，開胃下(xia)飯。制(zhi)作精(jing)細(xi)的菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)甚至要經過七蒸七曬(shai)，用它(ta)調制(zhi)的東坡扣肉(rou)、烹(peng)豆腐等(deng)傳(chuan)統菜(cai)(cai)(cai)肴，無論在造(zao)型(xing)、色(se)彩、風味上都更勝一-籌(chou)。