1.肥肉切(qie)成1－2公分的小丁(ding)；

2.蛋清加入淀粉攪拌成糊狀；

3.一鍋(guo)熬糖(tang)漿：將(jiang)冰糖(tang)和白糖(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，加適(shi)量水(shui)，用(yong)小火慢(man)慢(man)融化(hua)；

4.另起鍋，放(fang)入食(shi)用(yong)油，燒至五六(liu)成(cheng)熱(re)（用(yong)筷(kuai)子試探，周圍泛花）；

5.將(jiang)肥肉丁逐個裹(guo)上蛋清糊(hu)；

6.放入油鍋炸至金黃，瀝起；

7.這時(shi)候，糖(tang)漿已熬好了(le)：顏色變焦黃，用筷子蘸一點糖(tang)漿，遇冷凝固成透明(ming)的(de)晶體。將(jiang)炸好的(de)肉丁倒(dao)入(ru)鍋中，同時(shi)將(jiang)小火轉(zhuan)成中火；

8.讓每一塊肉丁均勻(yun)的裹(guo)上糖漿(jiang)，撒(sa)上芝麻(ma)，就可以盛盤了。