紅糖蛋湯:
【主料】赤小豆1碗
【輔料】水2碗、紅糖適量
步驟:
1.晚(wan)上(shang)睡(shui)覺前(qian)泡上(shang)紅豆,第二天一早就可以用;
2.煮紅豆(dou)湯(tang)的水量自己(ji)掌握,喜歡(huan)喝湯(tang)的多(duo)加(jia)水;
3.按照泡好的豆子(zi)算(suan)的,一(yi)碗(wan)豆子(zi),兩(liang)碗(wan)水(shui);
4.放好水后,大(da)火(huo)煮開(kai),保(bao)持沸騰狀態約半(ban)分(fen)鐘后關火(huo)
5.蓋子不要打開,燜至汁(zhi)水冷卻(que),這時的豆子已經(jing)破皮開花,湯汁(zhi)渾(hun)濁,已經(jing)熟爛了(le);
6.吃的(de)時候(hou)可以(yi)再開火加熱(re)至溫熱(re),加紅糖調味即可;
7.紅糖(tang)可以(yi)使湯的顏色更紅更好看。加白糖(tang)、冰糖(tang)或蜂蜜都(dou)可,只(zhi)是顏色淡些。
烹飪技巧:
1、電飯煲燜煮法:
電飯煲里加水煮開后打至保溫檔,水涼后重復。
泡過豆子的一兩次就可以,沒泡的豆子要三四次。
2、堿面法:
煮紅豆的時候加一點堿面,大火煮開后小火燜煮5分鐘就熟了,但這種不推薦,因為堿會破壞營養。
3、保溫法:
紅豆泡幾個小時后加水煮開,立馬倒入暖水瓶中,蓋好蓋子,不久就開花了。
4、干炒法:
把豆子放入超過中干炒,炒至顏色微黃,有香味飄出時再加水煮。
5、冷激法:
豆子用冰水浸泡,鍋中水燒開后放入紅豆,煮開后再加點冷水,反復幾次,很快就開花。
6、冷凍法:
豆子用熱水泡開后放入冰箱冷凍,第二天拿出來稍煮可熟。
7、熱水浸泡法:
豆子加熱水,蓋上蓋子泡30分鐘,煮十幾分鐘可熟。(據說是中央一臺教的方法)
8、高壓鍋法:
這是大部分人家里最常用的方法了,難煮的東西大都交給高壓鍋,大火煮開后小火15分鐘即可。
9、高壓鍋燜煮法:
豆子不用泡,放入高壓鍋中煮開5分鐘后關火,燜一會兒就開花了。
相對于傳統高壓鍋煮法,這種燜煮省火,但不省時間。