韭黃三鮮(xian)春卷的做(zuo)法：

【主料】：豬肉末100克

【輔料】：韭黃200克,紅蘿卜1根,春卷(juan)皮200克

步驟：

1、肉餡(xian)中(zhong)加入適量的鹽(yan)、料酒、胡椒粉(fen)、橄(gan)欖(lan)油(you)、五香(xiang)粉(fen)、鹽(yan)和姜末(mo)等調味料，順著一(yi)(yi)個方向將肉末(mo)攪打上勁，腌(a)制一(yi)(yi)下；

2、紅蘿(luo)卜絲加入適量(liang)的鹽腌制一下；

3、再加(jia)入韭黃段；

4、馬(ma)上加入適量的橄欖(lan)油（或者香油），攪(jiao)拌均(jun)勻；

5、將調(diao)好味的(de)肉(rou)餡加(jia)入其中(zhong)；

6、攪拌均勻(yun)， 這樣韭黃(huang)餡(xian)料就準備好了；

7、將適量餡料放在(zai)春卷(juan)(juan)皮的底部，再向上(shang)卷(juan)(juan)起來；

8、再將兩邊折(zhe)疊， 底部涂抹(mo)上適量(liang)的水淀粉封口(kou)；

9、將(jiang)所有的春卷包好；

10、預(yu)熱好空氣炸鍋(guo)， 將春卷(juan)平(ping)鋪在炸鍋(guo)筐(kuang)底部， 表面(mian)刷層(ceng)油(you)， 200度8分鐘；

11、再(zai)(zai)翻個面， 表面刷(shua)層油， 再(zai)(zai)5分鐘即(ji)可；

12、裝入(ru)盤中，再(zai)配上泰式辣椒醬。

小貼士：

1.  肉餡先加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的調味(wei)料攪拌(ban)(ban)均勻(yun)腌制(zhi)一(yi)下；紅蘿(luo)卜(bu)(bu)不(bu)(bu)易出水，所以先適量(liang)(liang)多(duo)加(jia)了鹽（因為加(jia)入(ru)(ru)韭(jiu)黃(huang)(huang)后就不(bu)(bu)再另外加(jia)鹽），讓紅蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)微(wei)微(wei)發軟；再加(jia)入(ru)(ru)韭(jiu)黃(huang)(huang)，馬上(shang)加(jia)入(ru)(ru)橄欖油，這樣韭(jiu)黃(huang)(huang)不(bu)(bu)易出水；最后將所有餡料攪拌(ban)(ban)均勻(yun)即可；

2. 包春(chun)卷(juan)很(hen)簡單(dan)， 餡料(liao)放在底(di)部， 向上(shang)卷(juan)， 折疊兩邊， 最(zui)后(hou)用水淀粉(fen)封口(kou)；

3.  空氣炸鍋(guo)預熱(re)， 將春(chun)卷平鋪在鍋(guo)底部， 表面(mian)刷層油(you)，先烤8分(fen)鐘(zhong)；再翻面(mian)，刷層油(you)，再炸5分(fen)鐘(zhong)；這樣做出來味道和顏色會(hui)更好；當然如果為(wei)了健(jian)康(kang)，不刷油(you)，刷層雞蛋液也可以。