榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米油 75g（豬油增(zeng)加到85g）；水 85g；糖 45g（我還(huan)加了一小撮鹽(yan)）；油酥；低(di)筋(jin)面粉(fen) 180g；玉(yu)米油 80g（豬油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃油 50g；糖 50g；榴(liu)(liu)蓮(lian)肉 225g（嗜(shi)榴(liu)(liu)者(zhe)請減(jian)少(shao)綠豆(dou)增加榴(liu)(liu)蓮(lian)肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用清(qing)水沒過泡(pao)兩個小(xiao)時 （冬天可以增加到四個小(xiao)時）每隔一(yi)個小(xiao)時換一(yi)次水

2、把水(shui)分倒出，不(bu)用倒的特別干 ，留少量(liang)水(shui) 保持綠豆濕潤即可(ke)，上鍋大火蒸(zheng)40分鐘(zhong)(zhong)、或高壓鍋10分鐘(zhong)(zhong)

3、榴(liu)蓮肉取出(chu)混入(ru)到蒸好(hao)的綠(lv)豆里，加入(ru)煉乳，用勺子(zi)壓成泥

4、不(bu)粘鍋內放入黃油 倒入綠豆榴蓮(lian)混合餡，加入白糖，不(bu)斷翻炒 防止糊(hu)底(di)

5、直至豆餡變干(gan) 不再流動即可 稱出蓋保鮮膜放冰箱備(bei)用

油皮制作：

1、油皮全部材料投入(ru)面包機 揉至出膜，整理成團 蓋保鮮(xian)膜醒發

2、混合油酥材(cai)料 蓋保鮮膜醒發(fa)

3、油皮分割成16g每個 蓋上保鮮(xian)膜 再將油酥分割成9g一個的劑子

4、油皮按扁成皮邊緣(yuan)要薄

5、油酥(su)放(fang)入其中

6、按包包子(zi)的方(fang)法保住(zhu)收口朝下放置

7、依次擺好

8、取出(chu)第一個小餅搟開(kai) 卷起 ，依(yi)次卷好(hao)

9、蓋(gai)保(bao)鮮膜松弛十五(wu)分(fen)鐘

10、松弛完成再次搟開(kai)

11、再一次(ci)卷起 依次(ci)卷好蓋保鮮膜松弛30分鐘

12、松弛過程(cheng)可以分割榴蓮(lian)餡 每個20g

13、松弛好后(hou) 按(an)順序(xu)依次取出 中間(jian)按(an)下兩邊捏緊 壓扁成圓

14、借助搟面杖(zhang)搟成餃子(zi)皮 邊緣薄 餡料放(fang)入其中虎口收(shou)緊 一定不(bu)要留縫隙(xi) 不(bu)讓烤制中會露餡

15、烤箱(xiang)預熱(re)180度 烤15分(fen)(fen)鐘 全部翻面再烤10分(fen)(fen)鐘

16、榴蓮餅存放(fang)最好在晾涼(liang)后放(fang)在蛋撻盒(he)等透(tou)氣(qi)的紙盒(he)里(li)(li) 墊上吸油(you)紙 不(bu)要放(fang)在密閉的塑料袋里(li)(li) 會(hui)變(bian)潮變(bian)軟

小貼士：

如果你(ni)的榴(liu)蓮果肉不夠甜一定(ding)要增加餡料里的砂糖(tang)用量

沒有添加劑 盡快(kuai)食(shi)用(yong)完