榴蓮餅的做法：

【用料】：

油皮：

高筋面粉或中筋 250g；玉米油 75g（豬油增加到85g）；水 85g；糖 45g（我還(huan)加了一小撮鹽）；油酥(su)；低筋面粉 180g；玉米油 80g（豬(zhu)油90g）；

餡：

綠豆 200g（去不去皮均可）；黃(huang)油 50g；糖 50g；榴蓮肉 225g（嗜榴者(zhe)請減少(shao)綠豆增加榴蓮肉）；煉乳 25g；

步驟：

餡的制作：

1、綠豆用清水沒(mei)過泡兩個(ge)小時 （冬天(tian)可以增加(jia)到四個(ge)小時）每隔一個(ge)小時換一次水

2、把水分倒出(chu)，不用倒的特別干(gan) ，留少量水 保持綠豆濕(shi)潤即(ji)可(ke)，上鍋大火蒸40分鐘、或高(gao)壓鍋10分鐘

3、榴蓮肉取出混入(ru)到蒸好的綠豆里，加(jia)入(ru)煉乳，用(yong)勺子(zi)壓成(cheng)泥

4、不粘鍋內放入(ru)(ru)(ru)黃油 倒入(ru)(ru)(ru)綠豆榴(liu)蓮(lian)混(hun)合餡，加入(ru)(ru)(ru)白(bai)糖，不斷翻炒 防止糊底

5、直(zhi)至豆(dou)餡變干 不(bu)再流(liu)動即可 稱出蓋(gai)保鮮膜放冰箱備(bei)用

油皮制作：

1、油皮(pi)全部材(cai)料投入面包機 揉至出膜，整理成(cheng)團 蓋保鮮膜醒發

2、混合(he)油(you)酥材(cai)料(liao) 蓋保鮮膜醒(xing)發(fa)

3、油皮分割(ge)成(cheng)16g每個 蓋上保鮮膜 再將(jiang)油酥分割(ge)成(cheng)9g一個的劑子

4、油皮按扁成皮邊緣(yuan)要(yao)薄(bo)

5、油酥(su)放(fang)入(ru)其中(zhong)

6、按(an)包(bao)包(bao)子(zi)的方法保(bao)住收(shou)口朝下(xia)放置

7、依次擺好

8、取出(chu)第一個小餅搟開(kai) 卷起 ，依(yi)次卷好

9、蓋保鮮膜松弛十五分鐘(zhong)

10、松弛完成再次搟(xian)開

11、再一次卷起 依次卷好蓋保鮮膜松弛30分鐘

12、松(song)弛過程可(ke)以分割榴(liu)蓮(lian)餡(xian) 每個20g

13、松弛好后 按順序依(yi)次取出(chu) 中間按下兩邊捏(nie)緊 壓扁成圓

14、借助(zhu)搟面杖搟成餃子皮 邊(bian)緣(yuan)薄(bo) 餡料(liao)放入其中虎口收緊 一定不(bu)要留縫隙 不(bu)讓烤制中會露餡

15、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱180度 烤(kao)15分鐘(zhong) 全部翻面再烤(kao)10分鐘(zhong)

16、榴蓮餅存(cun)放(fang)(fang)最好在(zai)晾涼后放(fang)(fang)在(zai)蛋撻盒等透氣的(de)紙(zhi)(zhi)盒里(li) 墊上(shang)吸油紙(zhi)(zhi) 不要放(fang)(fang)在(zai)密閉的(de)塑料袋里(li) 會變潮變軟

小貼士：

如果你的(de)榴蓮果肉不夠甜一定要增加餡料里的(de)砂(sha)糖用量

沒有添(tian)加劑 盡快食(shi)用(yong)完