櫻桃歐包的做法：

【用料1 面(mian)團(tuan)部分】：高(gao)筋面(mian)粉 180g；牛奶 115g；全麥面(mian)粉（或高(gao)筋面(mian)粉）40g；全蛋液(ye) 30g；無(wu)鹽黃油 20g；細砂糖 20g；酵母(mu) 3g；鹽 2g

【用料2 餡料部分(fen)】：去核櫻桃 150g；細砂糖(tang) 30g；干桂花 10ml；紅葡萄酒 20ml；檸檬(meng)汁(zhi) 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將(jiang)去核櫻桃切碎(sui)，與細砂糖、干桂花、紅酒、檸檬汁(zhi)混合(he)，腌漬半小時；

2、腌漬半小時后，將1加熱至沸騰，呈現大泡；

3、大泡逐漸減少的時候，果肉變軟(ruan)，湯汁濃(nong)稠(chou)，離火(huo)放涼至室(shi)溫；

4、將果餡放在準(zhun)備(bei)(bei)的裱花袋中，放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏備(bei)(bei)用。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無鹽黃油室溫軟(ruan)化，其中(zhong)20g用來做外皮，剩(sheng)下的40g做內餡。注意變軟(ruan)即可，不要(yao)融化成(cheng)液體。

2、把除黃油以外(wai)的(de)所有外(wai)皮制作所需(xu)的(de)面團材(cai)料統(tong)統(tong)加(jia)到(dao)攪拌碗里。面團材(cai)料的(de)名稱和分量(liang)在上面的(de)食材(cai)介紹里有寫(xie)。其(qi)中全麥面粉如果買不(bu)到(dao)的(de)話，就用(yong)高筋面粉代替。

3、廚師機(ji)中速揉(rou)(rou)面(mian)15分(fen)鐘。也(ye)(ye)可以(yi)用面(mian)包機(ji)，但不建(jian)議手揉(rou)(rou)。主(zhu)面(mian)團(tuan)的(de)(de)狀態一(yi)開始是很濕粘的(de)(de)，廚師機(ji)和面(mian)包機(ji)無(wu)壓力，手揉(rou)(rou)的(de)(de)同學可能會懷疑人(ren)生(sheng)，但如果意志夠(gou)堅定，最(zui)終也(ye)(ye)是可以(yi)揉(rou)(rou)成功的(de)(de)。

4、加入20g軟化好的黃油，繼續揉面。

5、揉至擴展階(jie)段，即雙手可以撐出薄薄的膜(mo)。做(zuo)這款歐包，手套(tao)膜(mo)不(bu)是必(bi)須(xu)的，揉出膜(mo)就行。

6、將(jiang)揉好的面團整形(xing)成圓球，蓋上(shang)保鮮膜(mo)，室(shi)溫發酵至1.5至2倍(bei)大。

7、發(fa)酵好的面團可以用手指沾點面粉(fen)戳一下(xia)，如(ru)果面團不會(hui)回(hui)縮，也不會(hui)塌陷，就說(shuo)明(ming)發(fa)酵好了，否則就要再發(fa)酵一會(hui)兒。

8、擠壓揉勻(yun)，排(pai)出(chu)氣體。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆上保鮮膜，室溫下醒發(fa)15分鐘。注意這一(yi)步是為(wei)了松(song)弛面(mian)團，讓(rang)面(mian)團變得(de)好(hao)操作(zuo)就行了，不是發(fa)酵(jiao)。

11、取一個醒發好的(de)面團，用搟面杖搟成手掌(zhang)大小(xiao)的(de)圓餅。

12、擠入適量櫻桃果醬餡。

13、把面皮合起來，放(fang)入烤箱中，封(feng)口朝下

14、放(fang)入烤箱或其他密閉容器(qi)里靜置(zhi)發酵至1.5倍大。

15、放入預熱到180度的烤箱(xiang)中，上(shang)下(xia)管(guan)180度，烤約20~25分鐘。注(zhu)意觀察表面(mian)上(shang)色情(qing)況，呈(cheng)現漂亮的金黃(huang)色即(ji)可。

16、放烤架上稍微晾(liang)涼，即(ji)可開吃。