櫻桃歐包的做法：

【用料1 面(mian)團(tuan)部分】：高(gao)筋面(mian)粉(fen) 180g；牛奶 115g；全麥面(mian)粉(fen)（或(huo)高(gao)筋面(mian)粉(fen)）40g；全蛋(dan)液 30g；無鹽黃(huang)油 20g；細砂糖 20g；酵(jiao)母 3g；鹽 2g

【用料2 餡料部(bu)分】：去核櫻桃(tao) 150g；細(xi)砂(sha)糖 30g；干桂花 10ml；紅(hong)葡萄酒 20ml；檸檬汁 7.5ml

步驟：

A.櫻桃果餡的做法

1、將去核櫻桃切碎，與細砂(sha)糖、干桂花、紅酒、檸檬汁混合，腌漬半(ban)小時(shi)；

2、腌(a)漬半小時(shi)后，將1加熱至沸騰，呈現大泡；

3、大泡(pao)逐(zhu)漸減少的時候，果肉變(bian)軟(ruan)，湯汁(zhi)濃稠，離火(huo)放涼至室溫；

4、將(jiang)果餡放(fang)在準(zhun)備的裱花袋中，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏備用。

B.櫻桃歐包的做法

1、60g無鹽黃油室(shi)溫軟(ruan)化，其中20g用來做(zuo)(zuo)外皮，剩下的40g做(zuo)(zuo)內餡。注意(yi)變軟(ruan)即可，不要融化成液體(ti)。

2、把除黃油以外(wai)的(de)所有(you)外(wai)皮制作所需的(de)面團材料(liao)(liao)統(tong)統(tong)加到(dao)攪(jiao)拌碗(wan)里(li)。面團材料(liao)(liao)的(de)名稱和分量在(zai)上(shang)面的(de)食材介紹(shao)里(li)有(you)寫。其中(zhong)全麥面粉(fen)如果買(mai)不到(dao)的(de)話，就(jiu)用(yong)高筋(jin)面粉(fen)代替。

3、廚師(shi)機(ji)中速揉(rou)面15分鐘。也(ye)可以(yi)用(yong)面包(bao)機(ji)，但(dan)不建議手(shou)揉(rou)。主面團(tuan)的(de)(de)狀態一(yi)開始是(shi)很濕粘(zhan)的(de)(de)，廚師(shi)機(ji)和(he)面包(bao)機(ji)無(wu)壓力(li)，手(shou)揉(rou)的(de)(de)同學可能會懷疑(yi)人(ren)生，但(dan)如果(guo)意(yi)志夠堅定，最終也(ye)是(shi)可以(yi)揉(rou)成功的(de)(de)。

4、加入20g軟(ruan)化好的黃油，繼續揉(rou)面(mian)。

5、揉至(zhi)擴(kuo)展階(jie)段，即(ji)雙手可以撐出薄薄的膜。做這款歐包，手套膜不是必須的，揉出膜就行。

6、將揉(rou)好的面團整(zheng)形成圓球(qiu)，蓋上保鮮膜(mo)，室溫發(fa)酵至(zhi)1.5至(zhi)2倍大。

7、發(fa)酵(jiao)好的面團可(ke)以用手指沾點面粉戳(chuo)一(yi)下(xia)，如果(guo)面團不(bu)會回縮，也不(bu)會塌陷，就說明發(fa)酵(jiao)好了，否則就要再發(fa)酵(jiao)一(yi)會兒。

8、擠壓(ya)揉勻(yun)，排出氣(qi)體。

9、切成6等份。

10、搓成圓球，覆上保鮮膜，室溫下醒(xing)發15分鐘。注(zhu)意這一步是(shi)為了松弛(chi)面團，讓面團變得好操作就行(xing)了，不(bu)是(shi)發酵。

11、取(qu)一個醒發(fa)好(hao)的面(mian)團，用搟面(mian)杖搟成手掌(zhang)大小的圓餅。

12、擠入(ru)適量櫻桃(tao)果(guo)醬(jiang)餡。

13、把面(mian)皮合起來，放入烤箱中(zhong)，封口朝下

14、放(fang)入(ru)烤箱或其他密閉容(rong)器里靜(jing)置(zhi)發酵至1.5倍大。

15、放入預熱(re)到180度的烤(kao)箱中，上下(xia)管180度，烤(kao)約20~25分鐘。注意觀察表面上色情況，呈現漂亮的金(jin)黃色即可(ke)。

16、放烤(kao)架上稍微晾涼，即可開(kai)吃。