葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原料(liao)選(xuan)擇：制(zhi)干(gan)的(de)葡萄應(ying)選(xuan)擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外(wai)表美觀、含(han)糖量高的(de)品種(zhong)，一(yi)般以“無核白”、“無子露”和有子的(de)“玫瑰香”、“牛奶”等為(wei)原料(liao)。果實要充(chong)分(fen)成熟，又不可太熟。

2、剪串(chuan)：采收以后，剪去太(tai)小和損壞的(de)果粒，果串(chuan)太(tai)大的(de)要剪為幾小串(chuan)，在曬盤(pan)上鋪放一(yi)層(ceng)。

3、浸(jin)堿(jian)處理(li)：為(wei)加速(su)干燥，縮短水分蒸發(fa)時間(jian)，可采用(yong)堿(jian)液(ye)處理(li)。在濃度(du)為(wei)1.5～4%的(de)氫氧化(hua)鈉溶(rong)液(ye)中浸(jin)漬1～5鈔鐘，薄(bo)皮種也可用(yong)濃度(du)為(wei)0.5%的(de)碳酸(suan)(suan)鈉或碳酸(suan)(suan)鈉與氫氧化(hua)鈉的(de)混合液(ye)處理(li)3～6秒鐘。原料浸(jin)堿(jian)處理(li)后立即放到清水里沖洗干凈(jing)。經過浸(jin)堿(jian)處理(li)的(de)果實干制(zhi)時間(jian)可縮短8～10天。干制(zhi)白(bai)葡萄干時，還需要熏硫3～5小(xiao)時。

4、曝曬(shai)(shai)：將葡萄(tao)裝(zhuang)入曬(shai)(shai)盤，在(zai)(zai)陽光上(shang)曝曬(shai)(shai)10天(tian)左右，當表(biao)面有一部分干(gan)燥時，可以全部翻動(dong)一遍，濕一點的放在(zai)(zai)表(biao)層繼續(xu)曬(shai)(shai)，至(zhi)三分之二(er)的果(guo)實呈干(gan)燥狀，用手捻果(guo)實無葡萄(tao)汁液(ye)滲(shen)出時，即可將曬(shai)(shai)盤疊起來，陰干(gan)一星(xing)期。在(zai)(zai)晴(qing)朗的天(tian)氣(qi)下(xia)，全部干(gan)燥時間共(gong)約20～25天(tian)。

5、回軟(ruan)：將果串堆放15～20天(tian)，使之干燥(zao)均勻，同時(shi)除去果梗，即成(cheng)制(zhi)品。

6、包裝：葡萄干包裝有布袋(dai)包裝和木(mu)箱裝兩種，布袋(dai)分50公斤(jin)或25公斤(jin)裝兩種，木(mu)箱一般裝25公斤(jin)。

小貼士：

關于葡(pu)萄干的質量標準：

1.以粒大、壯實、味柔糯(nuo)者(zhe)為上品。

2.干(gan)(gan)燥度掌(zhang)握成把捏(nie)緊后放(fang)開，顆粒(li)迅速散(san)開的為(wei)干(gan)(gan)燥。

3.白葡(pu)萄干的外表要求(qiu)略乏糖(tang)(tang)霜(shuang)(shuang)，舐去糖(tang)(tang)霜(shuang)(shuang)后(hou)色澤晶綠(lv)透明。紅葡(pu)萄干外表也要求(qiu)略帶糖(tang)(tang)霜(shuang)(shuang)，舐去糖(tang)(tang)霜(shuang)(shuang)呈紫紅色半透明。

4.口味(wei)甜蜜鮮醇，不酸不澀。