葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1、原料選擇：制干的葡(pu)萄(tao)應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一(yi)般以(yi)“無(wu)核白”、“無(wu)子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶(nai)”等為(wei)原料。果實要充分成熟，又不可(ke)太熟。

2、剪串：采收以后(hou)，剪去太小和(he)損壞的(de)果粒，果串太大的(de)要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸堿(jian)(jian)處(chu)理(li)(li)：為(wei)加速干燥(zao)，縮短(duan)水分(fen)蒸發時間(jian)(jian)，可(ke)采用(yong)堿(jian)(jian)液(ye)(ye)處(chu)理(li)(li)。在濃(nong)度為(wei)1.5～4%的(de)氫氧化(hua)(hua)鈉溶液(ye)(ye)中浸漬(zi)1～5鈔(chao)鐘，薄皮種也可(ke)用(yong)濃(nong)度為(wei)0.5%的(de)碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化(hua)(hua)鈉的(de)混合液(ye)(ye)處(chu)理(li)(li)3～6秒鐘。原(yuan)料(liao)浸堿(jian)(jian)處(chu)理(li)(li)后(hou)立(li)即放到清水里(li)沖洗(xi)干凈(jing)。經過浸堿(jian)(jian)處(chu)理(li)(li)的(de)果實干制時間(jian)(jian)可(ke)縮短(duan)8～10天(tian)。干制白(bai)葡萄干時，還需要熏(xun)硫3～5小(xiao)時。

4、曝(pu)曬：將(jiang)葡萄裝入曬盤(pan)，在(zai)陽光上曝(pu)曬10天左右，當表(biao)面有一部(bu)分(fen)干燥(zao)時，可以(yi)全(quan)部(bu)翻動一遍(bian)，濕(shi)一點(dian)的(de)(de)放在(zai)表(biao)層(ceng)繼續曬，至三分(fen)之二的(de)(de)果(guo)(guo)實呈干燥(zao)狀，用手捻果(guo)(guo)實無(wu)葡萄汁液滲出時，即可將(jiang)曬盤(pan)疊起來，陰干一星(xing)期。在(zai)晴朗的(de)(de)天氣下，全(quan)部(bu)干燥(zao)時間共(gong)約20～25天。

5、回軟：將果(guo)串堆(dui)放15～20天，使之干燥均勻，同時除(chu)去果(guo)梗，即成制品。

6、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：葡萄(tao)干包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)有布(bu)袋包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和木(mu)(mu)箱裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)兩種，布(bu)袋分(fen)50公斤或25公斤裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)兩種，木(mu)(mu)箱一般裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)25公斤。

小貼士：

關于葡(pu)萄干的質量標準：

1.以粒(li)大、壯(zhuang)實、味柔(rou)糯者為上品。

2.干燥度掌握成(cheng)把(ba)捏緊后放(fang)開，顆粒迅速(su)散開的為干燥。

3.白葡萄干(gan)的外表(biao)(biao)要求略(lve)乏糖霜，舐(shi)去糖霜后色(se)澤晶綠透明。紅(hong)葡萄干(gan)外表(biao)(biao)也要求略(lve)帶糖霜，舐(shi)去糖霜呈紫紅(hong)色(se)半透明。

4.口味甜蜜(mi)鮮醇，不(bu)酸不(bu)澀。