熘蝦段的做法：

【主料】：青椒(jiao)、紅椒(jiao)各半個(ge)，雞蛋一個(ge)，鮮蝦適量

【輔料(liao)】：鹽(yan)適量(liang)，淀粉(fen)適量(liang)，料(liao)酒適量(liang)，糖少量(liang)，蒜末適量(liang)，醬油適量(liang)，香醋少量(liang)，蔥適量(liang)

步驟：

1、蝦扒皮(pi)去蝦線(xian)，加入料酒，鹽，白(bai)胡(hu)椒粉(fen)腌(a)制。

2、腌(a)好(hao)的蝦(xia)里加(jia)(jia)一個雞(ji)蛋和(he)適量淀粉（不(bu)加(jia)(jia)水），再加(jia)(jia)一茶匙(chi)調和(he)油(you)，均(jun)勻(yun)攪拌。

3、將其過第(di)一遍油(you)，不要(yao)將粘在一起的蝦仁弄散，成坨的出(chu)來，才不會(hui)脫面(mian)糊。

4、第(di)二遍過(guo)油后撈出，輕敲(qiao)蝦坨就會自(zi)然散開。

5、熱鍋涼油下(xia)蔥末蒜末 小火出香味，青椒、紅椒斷(duan)生，加(jia)入一點(dian)點(dian)生抽(chou)、香醋、糖、鹽、料酒，再加(jia)入水淀粉，待汁(zhi)色(se)澤發(fa)亮粘稠下(xia)蝦(xia)段(duan)。

6、出(chu)鍋(guo)擺盤即(ji)可完成(cheng)。

小貼士：

1、雞蛋加淀粉后再加油后容易(yi)分離(li)。

2、熱鍋涼油調味(wei)時，糖醋(cu)少量，因為這道菜并不是(shi)酸甜口(kou)味(wei)的，加香醋(cu)和糖只(zhi)是(shi)為了(le)讓口(kou)感更有層次。