熘蝦段的做法：

【主料】：青椒(jiao)、紅椒(jiao)各半個，雞蛋一個，鮮蝦適量(liang)

【輔料】：鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)，糖少(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)，蒜末適(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋少(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)，蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、蝦扒(ba)皮去蝦線，加(jia)入(ru)料酒，鹽，白胡椒粉腌制(zhi)。

2、腌好的蝦里(li)加一個雞蛋和適量淀(dian)粉（不(bu)加水(shui)），再加一茶匙調和油(you)，均(jun)勻攪(jiao)拌。

3、將其過第(di)一遍油(you)，不(bu)要將粘在(zai)一起的(de)蝦仁弄(nong)散，成坨的(de)出來，才不(bu)會脫(tuo)面糊。

4、第二遍過(guo)油后(hou)撈出，輕敲蝦(xia)坨就會(hui)自然(ran)散開(kai)。

5、熱鍋涼油下(xia)蔥末蒜末 小(xiao)火出(chu)香味，青(qing)椒、紅椒斷生，加入一(yi)點點生抽、香醋、糖、鹽(yan)、料酒，再加入水淀粉(fen)，待汁色澤發亮粘稠下(xia)蝦段。

6、出鍋擺盤即(ji)可完成。

小貼士：

1、雞(ji)蛋加(jia)淀粉后(hou)再加(jia)油后(hou)容易分(fen)離。

2、熱(re)鍋涼油調(diao)味時，糖醋少量，因為(wei)這道菜并(bing)不是酸甜口(kou)味的(de)，加香醋和糖只是為(wei)了(le)讓口(kou)感更(geng)有層次(ci)。