香煎魚的做法:
【主料】:魚(yu) 1條;
【輔料】:鹽 8克;花椒粉 5克;植物油 少(shao)許;
步驟:
1、魚刮麟,去內臟(zang),洗凈,瀝凈水份;
2、均勻地撒上(shang)細(xi)鹽和花椒粉,陰涼通風處腌制(zhi)2、3小時左(zuo)右,使(shi)魚皮稍(shao)晾干中途需翻一下面(mian);
3、熱(re)鍋(guo)熱(re)油,將(jiang)腌好的魚(yu)放入不粘鍋(guo)中,小火煎熟一面后(hou),小心翻(fan)面;
4、煎好后要趁熱吃(chi),香脆味(wei)道(dao)很棒!
小貼士:
1.魚一定(ding)要(yao)選新鮮的(de),不是(shi)冷凍(dong)(dong)過(guo)的(de)魚。冷凍(dong)(dong)過(guo)的(de)魚會脫水(shui),魚肉變得(de)干硬,沒有(you)新鮮的(de)鮮甜滑嫩。
2. 魚(yu)一定要稍(shao)晾(liang)干再煎,不然魚(yu)皮水分大,很容易糊(hu)底,也可以粘少許面粉(fen)再煎,但(dan)是還(huan)是原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的魚(yu)皮煎出來才夠(gou)Q,口感夠(gou)好(hao)。
3. 腌魚(yu)的(de)時候(hou),用最(zui)簡單的(de)調料(liao),鹽(yan)提鮮,花椒粉解腥提香(xiang),煎熟的(de)魚(yu)非常好吃。
4. 剝魚(yu)肉的(de)時候,先(xian)用叉子或(huo)鍋鏟將魚(yu)鰭下面的(de)刺剝離開,再貼著一排的(de)魚(yu)刺,從邊緣向中(zhong)間(jian)脊柱部(bu)分推(tui)動(dong),讓兩側的(de)魚(yu)肉脫離魚(yu)刺,兩邊都(dou)這樣操作,整條魚(yu)刺就(jiu)很容(rong)易抽(chou)出(chu)來了(le)。