麻辣文蛤的做法：

【主料】：花蛤(ha)蜊 500克(ke)；

【輔料】：紅椒1個；食(shi)鹽適量；味精1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；姜絲10克(ke)(ke)；料酒1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；生抽1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)；蒜泥10克(ke)(ke)；小(xiao)蔥(cong)20克(ke)(ke)；豆豉(chi)10 克(ke)(ke)；魚露1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)；白(bai)砂糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；胡(hu)椒粉(白(bai))1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)；玉米(mi)淀粉1/2大(da)匙(chi)(chi)(chi)；水1大(da)匙(chi)(chi)(chi)；高湯100毫升；

步驟：

1、先將花蛤(ha)(蛤(ha)蜊)用淡鹽水浸養30分(fen)鐘，讓(rang)花蛤(ha)吐出泥沙，在這過程中可(ke)以(yi)看到(dao)花蛤(ha)張開口了。

2、 再(zai)換兩次清水，清洗干凈。

3、鍋內燒開水，放(fang)入花蛤氽燙至開殼(ke)(ke)，開殼(ke)(ke)后即要撈起了。然后放(fang)入清水內再清洗一次。

4、如果在這過程中沒有開殼(ke)的說明已(yi)經死了(le)，要挑(tiao)選出來丟(diu)掉。

5、將生抽，砂糖，魚(yu)露(lu)，白胡椒粉(fen)，料酒，味精，高湯在碗內調勻備(bei)用。玉米淀(dian)粉(fen)加清水調成水淀(dian)粉(fen)備(bei)用。

6、鍋內熱(re)少許油，放入豆(dou)豉及(ji)蒜蓉炒(chao)出(chu)香味(wei)，再放入蔥白段，紅(hong)椒(jiao)絲(si)，姜絲(si)炒(chao)出(chu)香味(wei)。

7、放入氽(tun)燙(tang)過的花蛤，加(jia)入事先調好的調味汁，用大火迅速翻炒。

8、待(dai)湯汁還(huan)剩一半(ban)時，加(jia)入事先(xian)調好的水淀粉(fen)勾芡。

9、最后(hou)臨(lin)出(chu)(chu)鍋(guo)前，加入(ru)香蔥青段，再翻炒幾(ji)下(xia)即可出(chu)(chu)鍋(guo)。

小貼士：

1、氽燙貝類的時(shi)侯，時(shi)間不(bu)需要太(tai)長，只要看到花蛤張(zhang)開口了，就可以撈(lao)出來放涼水里了。 炒(chao)的時(shi)侯要用大(da)火快炒(chao)，不(bu)然(ran)炒(chao)久了，蛤肉都掉下來了。

2、最后下水(shui)淀(dian)粉的時侯，動(dong)作也(ye)要快，可以把火(huo)(huo)關小一點，以免火(huo)(huo)太大，收(shou)汁(zhi)太干(gan)。