豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪(zhua) 10只；辣椒(jiao) 1個(ge)；姜(jiang) 1片；花椒(jiao) 8粒左右；老抽 1湯(tang)勺；生抽 2湯(tang)勺；糖(tang) 半勺；

【輔料】：豆(dou)豉 2湯(tang)勺(shao)；大(da)蔥(cong) 一(yi)(yi)小節(jie)；鹽2克；料酒(jiu) 少許；蠔油 1湯(tang)勺(shao)；醋(cu) 一(yi)(yi)湯(tang)勺(shao)；植物(wu)油 適量(liang)；

步驟：

1、雞爪(zhua)清洗(xi)干凈，切去(qu)指甲，然(ran)后剁成如圖(tu)樣的三塊。

2、用開水焯透。

3、再放到棉布上吸干(gan)水(shui)分。

4、吸(xi)干水分(fen)的雞爪放油(you)鍋里炸制。

5、炸好的雞爪(zhua)用(yong)冷水泡2小(xiao)時左(zuo)右，直至雞爪(zhua)的皮成(cheng)泡泡狀。

6、豆豉用(yong)清水泡洗干凈，把料酒、老(lao)抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放(fang)到(dao)一(yi)個(ge)碗里(li)調成汁備用(yong)。

7、炒鍋放少許油(you)爆(bao)香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入雞爪，再倒入調好的(de)料汁(zhi)。

8、雞爪(zhua)翻(fan)炒均勻上(shang)色后(hou)關火。

9、裝大碗(wan)里放電高壓鍋蒸(zheng)半小時(shi)，蒸(zheng)的時(shi)候碗(wan)上(shang)再扣個盤子，防止太多的蒸(zheng)餾水流進(jin)碗(wan)里。

小貼士：

1、炸制雞(ji)爪(zhua)時一(yi)定要把表面的(de)水分晾干(gan)，不然崩油會很嚴重，而(er)且在油涼的(de)時候就把雞(ji)爪(zhua)放(fang)進(jin)去(qu)；

2、炸雞爪的(de)鍋最好是(shi)(shi)那種帶蓋子的(de)，蓋子也最好是(shi)(shi)陷進鍋邊里的(de)那種，這樣崩的(de)油就會直(zhi)接流進鍋里；

3、炒好后的雞爪腌制(zhi)一會(hui)再蒸會(hui)更入味(wei)。