豉汁蒸鳳爪的做法：

【主料】：雞爪 10只；辣椒 1個；姜 1片；花椒 8粒(li)左右；老抽(chou) 1湯勺；生抽(chou) 2湯勺；糖 半勺；

【輔(fu)料】：豆(dou)豉 2湯勺(shao)(shao)；大蔥 一小(xiao)節；鹽2克；料酒 少許(xu)；蠔(hao)油 1湯勺(shao)(shao)；醋 一湯勺(shao)(shao)；植物(wu)油 適量；

步驟：

1、雞爪(zhua)清洗干(gan)凈，切去指甲，然后剁成如圖(tu)樣(yang)的三(san)塊。

2、用開水焯透。

3、再放到(dao)棉布上吸干水(shui)分(fen)。

4、吸(xi)干水分的雞(ji)爪放(fang)油鍋里炸制。

5、炸好(hao)的(de)雞(ji)爪(zhua)用冷(leng)水泡2小時左右，直至雞(ji)爪(zhua)的(de)皮成泡泡狀。

6、豆豉用(yong)清(qing)水(shui)泡洗(xi)干凈，把(ba)料(liao)酒(jiu)、老(lao)抽(chou)、耗油、生抽(chou)、醋、糖、鹽放到一個碗里調(diao)成汁備(bei)用(yong)。

7、炒鍋放少許油爆(bao)香(xiang)蔥姜、花椒、辣椒，然后(hou)放入雞爪，再(zai)倒入調好的料汁。

8、雞爪翻炒均(jun)勻上色后關火。

9、裝大碗里(li)放電高壓鍋蒸(zheng)(zheng)半小時(shi)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)候碗上再扣個盤子，防止太多的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)水流進碗里(li)。

小貼士：

1、炸制雞爪時一定要把(ba)表(biao)面的水分晾干，不然崩油會(hui)很嚴(yan)重，而且在油涼的時候就(jiu)把(ba)雞爪放進去(qu)；

2、炸雞(ji)爪的鍋最好(hao)是那種帶蓋子(zi)的，蓋子(zi)也(ye)最好(hao)是陷進鍋邊里的那種，這樣崩的油就會(hui)直(zhi)接流(liu)進鍋里；

3、炒(chao)好后的(de)雞爪腌制一(yi)會(hui)再蒸會(hui)更入味(wei)。