油浸咸魚的做法：

【主料(liao)】：鮸魚1500克

【輔料(liao)】：海鹽75克，南姜末30克，蒜頭(tou)90克，香(xiang)菜(cai)60克，辣(la)椒6個

步驟：

1.鮸魚切成方塊，加入海鹽，揉搓均勻腌制4小時

2.用清(qing)水(shui)將腌(a)制好的魚沖洗(xi)干凈，瀝干水(shui)分

3.準備好南姜末，蒜頭拍碎去皮，香(xiang)菜、辣椒洗凈切碎，

4.將咸魚放入盆中，加入南姜末(mo)、蒜頭、辣(la)椒、香菜(cai)拌勻

5.密封放入冰箱冷藏(zang)腌制24個小時

6.取出魚塊用油(you)炸至金黃(huang)，撈出瀝干(gan)油(you)

7.裝入瓶中，加入熱過(guo)的(de)油密封(feng)保(bao)存

8.食用時，將(jiang)浸好(hao)的魚塊撈出(chu)控油，蒸熟取(qu)出(chu)晾(liang)涼即可(ke)

小貼士：

1、炸好的咸(xian)魚加入新鮮(xian)的熱(re)油可起保(bao)鮮(xian)作用(yong)

2、沒(mei)有鮸魚，可(ke)用其他(ta)海(hai)魚代(dai)替，用新鮮的草魚也可(ke)以做出美味的咸魚

3、本(ben)菜(cai)宜在(zai)冬季制作(zuo)，夏季天(tian)氣炎熱，魚塊容易腐爛變質(zhi)

4、腌制時，魚要(yao)(yao)勤翻動(dong)，使魚塊進味充足(zu)，但用油浸時不應翻動(dong)，且密封要(yao)(yao)嚴(yan)