1.茄(qie)子洗(xi)凈，擦干水分，切成(cheng)兩段(duan)，再(zai)從(cong)中間(jian)剖開；

2.在茄(qie)子表層劃幾刀，表面刷一層油，入(ru)預熱(re)好的(de)烤(kao)箱烤(kao)制；

3.準備好(hao)配料，姜蒜(suan)剁成末，青(qing)紅椒切成粒狀(zhuang)；

4.先將(jiang)鍋里倒少量油，將(jiang)肉末倒入；

5.用筷(kuai)子(zi)將肉末撥開(kai)，開(kai)火，將肉末炒熟，撈起(qi)；

6.另外加一點(dian)油，倒(dao)入蒜姜末翻炒，再倒(dao)入三種醬炒香(xiang)；

7.倒入開始炒好(hao)的(de)肉(rou)末，加一點料(liao)酒和生抽(chou)，翻炒均勻(yun)；

8.最后倒(dao)入青紅椒(jiao)粒(li)，翻炒一下(xia)即可關火(huo)；

9.將(jiang)肉末均勻鋪在烤(kao)過的(de)茄子上(shang)，入烤(kao)箱再次(ci)烘焙；

10.烤好(hao)的茄子(zi)上(shang)撒上(shang)小(xiao)蔥即可。