1.茄(qie)子洗凈(jing)，擦干水分，切成兩段(duan)，再從中間剖開；

2.在茄子表層劃幾刀(dao)，表面刷一(yi)層油(you)，入預熱好的(de)烤箱(xiang)烤制；

3.準備好(hao)配料(liao)，姜(jiang)蒜剁(duo)成末(mo)，青紅椒切成粒狀；

4.先將(jiang)鍋里倒少量(liang)油，將(jiang)肉末(mo)倒入；

5.用(yong)筷子(zi)將(jiang)肉(rou)末撥開(kai)，開(kai)火(huo)，將(jiang)肉(rou)末炒(chao)熟，撈起(qi)；

6.另外加一點油(you)，倒入蒜姜(jiang)末翻炒，再倒入三種醬炒香；

7.倒入(ru)開(kai)始炒好(hao)的肉末，加一點料酒和生抽，翻炒均勻；

8.最后倒入青紅椒粒(li)，翻炒(chao)一下即可關火；

9.將(jiang)肉末均勻鋪在烤(kao)過的茄子(zi)上，入烤(kao)箱(xiang)再(zai)次烘焙；

10.烤好的茄子上撒上小(xiao)蔥即可(ke)。