油炸泥鰍的做法:
【主料】:泥鰍一斤
【輔(fu)料】:鹽一勺(shao),料酒一勺(shao),十三香少(shao)許(xu),花椒少(shao)許(xu)
步驟:
1.泥鰍放入(ru)盆中,在盆里放兩大勺鹽,馬上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)
2.泥(ni)鰍不(bu)動時,清洗幾遍(bian)至不(bu)粘手。用剪(jian)刀剪(jian)掉頭,去(qu)掉內臟,多洗幾遍(bian)
3.瀝干(gan)水分后(hou)放入(ru)鹽和(he)料酒、十三(san)香(xiang)、花椒(jiao)拌(ban)勻腌漬(zi)半小(xiao)時(shi)
4.鍋(guo)中加入適量的油(you),油(you)溫八成熱時放入泥鰍中火(huo)炸至金黃酥(su)脆,撈出(chu)控油(you)即可(ke)
小貼士:
1、活泥鰍(qiu)遇到鹽(yan)會亂(luan)跳,所(suo)以要蓋穩
2、泥鰍放(fang)鹽后(hou)要馬上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子,多放(fang)點鹽后(hou)很好(hao)清洗
3、泥鰍腌一下,肉更入味,也可以去腥