鵝肉怎么儲存

1、鵝(e)肉較容易(yi)變質，購買后要馬上放進(jin)(jin)冰箱里。如果一時(shi)吃不完，最好將剩下的鵝(e)肉煮熟保存，而不要生的時(shi)候進(jin)(jin)行(xing)保存。

2、將鵝肉分割好，浸(jin)水(shui)二十分鐘，冷(leng)凍成(cheng)型(xing)后淋水(shui)再冷(leng)凍，形成(cheng)一層冰(bing)膜。可保證三個月，肉新鮮(xian)依(yi)舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主(zhu)料】

選(xuan)取活重3.5千(qian)克以上的成鵝，宰殺放(fang)血后，除去內臟、頭(tou)、頸、翅、腳(jiao)、皮，放(fang)入清(qing)水中(zhong)漂(piao)1小(xiao)時，再用清(qing)水沖洗干凈備用。

【輔料】

每100千克鮮(xian)鵝肉用食鹽2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克。

【烹(peng)煮】

將(jiang)鵝(e)坯放入(ru)有(you)生(sheng)姜的(de)清水鍋中旺火(huo)(huo)煮(zhu)沸(fei)，撈凈上層漂浮(fu)的(de)泡沫，加(jia)蓋并用濕布密封鍋蓋的(de)四周(zhou)，燜煮(zhu)3個(ge)半(ban)小(xiao)時(shi)。前1小(xiao)時(shi)火(huo)(huo)要旺，然后(hou)(hou)用小(xiao)火(huo)(huo)。煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)將(jiang)鵝(e)坯撈出，剔(ti)除(chu)骨和筋肋(lei)等雜物(wu)，并將(jiang)肉撕散。撈去煮(zhu)鵝(e)湯(tang)中的(de)固體渣滓，加(jia)入(ru)鹽(yan)、酒和鵝(e)肉，加(jia)火(huo)(huo)煮(zhu)1小(xiao)時(shi)，撇去浮(fu)油，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)白糖、味精等輔料，小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)至湯(tang)汁基本收干。

焙炒將湯汁吸干的(de)肉坯放(fang)入鐵鍋中(zhong)(zhong)，文火焙炒至(zhi)肉質變干、顯蓬(peng)松后(hou)，即起(qi)鍋放(fang)入圓簸箕中(zhong)(zhong)，用木質搓板反復輕輕揉(rou)搓，使之蓬(peng)松即為(wei)成(cheng)品(pin)(pin)。成(cheng)品(pin)(pin)應(ying)色(se)澤(ze)光亮(liang)。冷卻后(hou)裝入塑(su)料袋中(zhong)(zhong)密封，可儲存半年。

鵝肉干

【主料】

取活重(zhong)3千克以上的(de)成鵝，宰殺后(hou)用清水(shui)(shui)漂洗，除去(qu)血水(shui)(shui)。將肉塊加火(huo)煮(zhu)沸15分鐘，不顯紅色時撈(lao)起，冷卻后(hou)順行切成長5厘(li)米(mi)、寬(kuan)1厘(li)米(mi)、厚(hou)0.5厘(li)米(mi)的(de)條坯備用。

【輔料(liao)】

每100千克(ke)(ke)(ke)鮮鵝肉(rou)用食鹽、生(sheng)姜(jiang)各3千克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)2.5千克(ke)(ke)(ke)，白酒1千克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)700克(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)300克(ke)(ke)(ke)，山萘(nai)、草(cao)果各200克(ke)(ke)(ke)，桂皮150克(ke)(ke)(ke)，茴香、味精(jing)各100克(ke)(ke)(ke)，丁香50克(ke)(ke)(ke)。

【烹烤】

先將不(bu)(bu)溶解的(de)輔料(liao)放入(ru)(ru)主料(liao)的(de)湯中(zhong)(zhong)，加火煮2小(xiao)時(shi)，撈出料(liao)渣。再向鍋(guo)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)鹽、糖(tang)、酒(jiu)、味(wei)精(jing)和(he)主料(liao)坯，旺火煮半小(xiao)時(shi)，然后(hou)用(yong)小(xiao)火煨1小(xiao)時(shi)，待湯汁(zhi)快吸(xi)干時(shi)，即可起鍋(guo)。將鹵澆過(guo)的(de)肉條盛于篩中(zhong)(zhong)，送(song)入(ru)(ru)60℃～80℃的(de)烘(hong)(hong)房(fang)中(zhong)(zhong)，經過(guo)5小(xiao)時(shi)～8小(xiao)時(shi)，中(zhong)(zhong)途翻動2次～3次，烘(hong)(hong)時(shi)不(bu)(bu)宜放置過(guo)厚，更不(bu)(bu)能層層堆放，以利各部受熱(re)均勻。成品冷卻后(hou)用(yong)塑料(liao)袋密封(feng)包裝(zhuang)上市，在干燥(zao)、陰涼的(de)室內可保存2個(ge)月～3個(ge)月。