鵝肉怎么儲存

1、鵝肉較容易變質，購買后要馬(ma)上放(fang)進(jin)冰箱里。如果一時吃(chi)不完，最好將剩(sheng)下的(de)鵝肉煮(zhu)熟保(bao)存(cun)，而(er)不要生的(de)時候(hou)進(jin)行保(bao)存(cun)。

2、將鵝肉(rou)(rou)分割好，浸水(shui)二十(shi)分鐘，冷凍成(cheng)型后淋水(shui)再冷凍，形成(cheng)一層冰膜(mo)。可保證三個(ge)月，肉(rou)(rou)新鮮依舊。

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如何能把鵝肉長期儲存

鵝肉松

【主料】

選取活重3.5千克以上的成鵝(e)，宰殺(sha)放血后，除去(qu)內臟、頭、頸(jing)、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。

【輔料】

每100千克(ke)(ke)鮮鵝(e)肉用(yong)食鹽2.8千克(ke)(ke)、白糖(tang)4.6千克(ke)(ke)、白酒400克(ke)(ke)、生姜400克(ke)(ke)、味精(jing)100克(ke)(ke)。

【烹煮】

將鵝坯放(fang)入(ru)有生姜的(de)(de)清(qing)水(shui)鍋中(zhong)旺(wang)火(huo)煮(zhu)沸，撈(lao)凈上(shang)層漂浮的(de)(de)泡沫，加(jia)(jia)蓋并用(yong)濕(shi)布密封(feng)鍋蓋的(de)(de)四(si)周，燜煮(zhu)3個半小時。前(qian)1小時火(huo)要旺(wang)，然(ran)后(hou)用(yong)小火(huo)。煮(zhu)熟(shu)后(hou)將鵝坯撈(lao)出，剔(ti)除(chu)骨和(he)筋肋等(deng)雜物(wu)，并將肉撕(si)散。撈(lao)去煮(zhu)鵝湯中(zhong)的(de)(de)固體渣滓，加(jia)(jia)入(ru)鹽、酒和(he)鵝肉，加(jia)(jia)火(huo)煮(zhu)1小時，撇去浮油，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)白糖、味精等(deng)輔料，小火(huo)煮(zhu)至湯汁基本收干。

焙炒(chao)將湯汁吸干(gan)的肉坯放入(ru)(ru)鐵鍋(guo)中，文火焙炒(chao)至(zhi)肉質變干(gan)、顯蓬(peng)松(song)后(hou)(hou)，即(ji)(ji)起(qi)鍋(guo)放入(ru)(ru)圓簸箕中，用木質搓板反復(fu)輕(qing)輕(qing)揉搓，使(shi)之蓬(peng)松(song)即(ji)(ji)為成品。成品應色澤光(guang)亮。冷卻后(hou)(hou)裝入(ru)(ru)塑料(liao)袋中密封(feng)，可儲存半年。

鵝肉干

【主(zhu)料】

取活重(zhong)3千克以(yi)上的成鵝(e)，宰殺后(hou)用清水漂洗，除(chu)去血(xue)水。將肉塊(kuai)加火煮沸15分鐘，不(bu)顯紅色(se)時(shi)撈起，冷卻后(hou)順行切成長(chang)5厘米、寬1厘米、厚(hou)0.5厘米的條坯備用。

【輔料】

每100千(qian)克(ke)(ke)(ke)鮮鵝肉用食鹽、生姜(jiang)各3千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白糖2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白酒1千(qian)克(ke)(ke)(ke)，八角700克(ke)(ke)(ke)，甘草300克(ke)(ke)(ke)，山萘、草果各200克(ke)(ke)(ke)，桂皮150克(ke)(ke)(ke)，茴(hui)香、味精各100克(ke)(ke)(ke)，丁香50克(ke)(ke)(ke)。

【烹烤】

先(xian)將不溶解的(de)輔料放入主料的(de)湯(tang)(tang)中(zhong)，加(jia)火煮(zhu)2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，撈(lao)出料渣。再向鍋中(zhong)加(jia)入鹽、糖、酒(jiu)、味精(jing)和主料坯，旺火煮(zhu)半小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，然后用小(xiao)(xiao)火煨1小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，待湯(tang)(tang)汁快吸干時(shi)(shi)(shi)，即可(ke)起鍋。將鹵澆過的(de)肉條盛于篩(shai)中(zhong)，送入60℃～80℃的(de)烘(hong)房(fang)中(zhong)，經過5小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)～8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)，中(zhong)途翻動2次～3次，烘(hong)時(shi)(shi)(shi)不宜放置過厚，更不能層(ceng)層(ceng)堆放，以利(li)各部受熱均勻。成品冷卻后用塑(su)料袋密封(feng)包裝(zhuang)上市，在(zai)干燥、陰涼的(de)室內可(ke)保(bao)存2個月(yue)～3個月(yue)。