色(se)(se)彩是餐館氣(qi)氛里不(bu)(bu)可忽視的(de)重(zhong)要因(yin)素，它(ta)是設計人(ren)(ren)(ren)員(yuan)用來創造各(ge)種(zhong)心情的(de)工(gong)具。不(bu)(bu)同(tong)的(de)色(se)(se)彩對(dui)人(ren)(ren)(ren)的(de)心理和行(xing)為有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)影響。一(yi)般來說：紅色(se)(se)令(ling)人(ren)(ren)(ren)振奮(fen)、激(ji)動(dong)；橙(cheng)色(se)(se)令(ling)人(ren)(ren)(ren)興奮(fen)、活躍；黃色(se)(se)令(ling)人(ren)(ren)(ren)有(you)刺激(ji)感；綠色(se)(se)給人(ren)(ren)(ren)以(yi)寧靜(jing)；藍色(se)(se)使人(ren)(ren)(ren)自(zi)由(you)、輕松(song)(song)；紫色(se)(se)令(ling)人(ren)(ren)(ren)感到優美、雅致(zhi)；棕色(se)(se)令(ling)人(ren)(ren)(ren)松(song)(song)馳。不(bu)(bu)僅顏色(se)(se)的(de)種(zhong)類(lei)對(dui)人(ren)(ren)(ren)的(de)心理和行(xing)為有(you)影響，而且顏色(se)(se)的(de)強度也有(you)些效果(guo)。例如(ru)，明亮(liang)的(de)藍色(se)(se)相當于紅色(se)(se)的(de)激(ji)勵作(zuo)用。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在(zai)(zai)餐廳(ting)氣(qi)(qi)氛設(she)計過程中，要想提高假日顧客的(de)(de)流動(dong)率，餐廳(ting)里最好用紅綠(lv)相配(pei)的(de)(de)顏色(se)，而不使(shi)用諸(zhu)如橙紅色(se)、桃紅色(se)、紫(zi)紅色(se)等顏色(se)。因為(wei)后者(zhe)有一(yi)種(zhong)柔(rou)和悠閑的(de)(de)作用。在(zai)(zai)快餐館氣(qi)(qi)氛設(she)計中，色(se)彩十(shi)分重(zhong)要。略顯(xian)鮮艷的(de)(de)色(se)調配(pei)以緊湊的(de)(de)座(zuo)位、窄小又不太(tai)舒適的(de)(de)桌子和火車座(zuo)、明亮的(de)(de)燈光(guang)和快節奏的(de)(de)音樂及(ji)嘈(cao)雜(za)聲，使(shi)客人無暇交談，驅使(shi)他們在(zai)(zai)就餐后迅速(su)離開(kai)。

要想延長客人的(de)就餐時間，就應該使(shi)用(yong)柔和的(de)色調、寬敞(chang)的(de)空間布局、舒適的(de)桌椅、浪漫的(de)光線和溫柔的(de)音樂(le)來渲染(ran)氣氛，從而使(shi)客人情不自(zi)禁(jin)多待一會兒(er)。

色(se)彩還能夠用來表達餐(can)廳的(de)(de)主題(ti)思(si)想。例如，美國以前的(de)(de)海(hai)味餐(can)廳多數都畫著帆船航海(hai)圖(tu)，或梁上懸掛(gua)船燈、帆纜，甚(shen)至(zhi)有救(jiu)生艇。但是，現(xian)在(zai)的(de)(de)餐(can)廳打破了原有的(de)(de)傳統，設計家用冷(leng)色(se)的(de)(de)藍、白(bai)微妙地表現(xian)了航海(hai)的(de)(de)主題(ti)。

顏色的(de)使(shi)(shi)用(yong)還與(yu)餐廳的(de)位置有關。例如，在比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)寒冷的(de)地方，餐廳里應該使(shi)(shi)用(yong)暖色，如紅(hong)、橙、黃等，從而給顧(gu)客一種溫暖的(de)感覺。在南方比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)炎熱(re)的(de)地方，綠(lv)、藍等較(jiao)(jiao)冷的(de)色調會比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)容易被接受。

餐飲店用什么顏色好？

一些快(kuai)(kuai)餐(can)店裝修(xiu)一般都是紅(hong)色(se)和橘黃色(se)居多(duo)。那么，快(kuai)(kuai)餐(can)店裝修(xiu)應該以什么顏(yan)(yan)色(se)為主？調查結果顯示，消費者最青(qing)睞紅(hong)橙藍三種顏(yan)(yan)色(se)。專家(jia)表示，快(kuai)(kuai)餐(can)廳空間氣氛設計過程(cheng)中，使用橙黃、藍相配的顏(yan)(yan)色(se)，可以提高顧客的就餐(can)心情和流動率。

經常(chang)在外(wai)吃飯比較(jiao)多的(de)人可能會(hui)發現，自己常(chang)光顧的(de)快餐(can)店大多主色(se)(se)(se)調是(shi)紅(hong)(hong)橙藍等顏(yan)色(se)(se)(se)，而且紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)和(he)橙色(se)(se)(se)居多，比如一(yi)些中式(shi)快餐(can)店裝修一(yi)般都(dou)是(shi)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)和(he)橘黃(huang)色(se)(se)(se)居多。這是(shi)為什么呢，是(shi)因為消費者喜歡這樣的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)嗎？

對此，發起快(kuai)餐(can)廳什么顏色比較吸引(yin)你(ni)進去就餐(can)”調查，在(zai)白色、粉色、紅色、橙色、藍(lan)色、綠(lv)色等選項(xiang)中(zhong)，藍(lan)紅橙三色得(de)(de)票(piao)占據前三，其(qi)中(zhong)藍(lan)色得(de)(de)票(piao)33.33%、紅色得(de)(de)票(piao)20.51%、橙色得(de)(de)票(piao)17.95%。

可以看(kan)到，消費者就餐時更喜歡(huan)藍色(se)(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)(se)、橙色(se)(se)(se)(se)為主(zhu)調(diao)的快餐廳(ting)。而(er)大多數快餐廳(ting)裝修主(zhu)色(se)(se)(se)(se)也往(wang)往(wang)多是(shi)這三色(se)(se)(se)(se)。不過，這不是(shi)巧合，而(er)是(shi)有科學依據的。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身(shen)的白色(se)(se)(se)和黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)配(pei)以(yi)(yi)芥末的綠色(se)(se)(se)、牛肉蓋澆飯的黃(huang)(huang)白搭配(pei)等(deng)(deng)等(deng)(deng)讓人看(kan)(kan)了就有垂(chui)涎欲滴的感(gan)覺(jue)。快餐店裝修成紅色(se)(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)(se)和藍(lan)色(se)(se)(se)，其中一個好處是可以(yi)(yi)“混淆(xiao)”時間(jian)感(gan)。例如(ru)人看(kan)(kan)著紅色(se)(se)(se)，會感(gan)覺(jue)時間(jian)比實際時間(jian)長，而看(kan)(kan)著藍(lan)色(se)(se)(se)則感(gan)覺(jue)時間(jian)比實際時間(jian)短。紅色(se)(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)(se)可以(yi)(yi)加快座位(wei)使用效率，而藍(lan)色(se)(se)(se)則可以(yi)(yi)讓就餐的人更加放松(song)的享受美食。

快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)裝修講(jiang)究的(de)(de)是干凈、明快(kuai)、流暢，色(se)彩是餐(can)廳氣(qi)(qi)氛中(zhong)(zhong)可視的(de)(de)重(zhong)要因素，不(bu)同(tong)的(de)(de)色(se)彩對人的(de)(de)心理和(he)行(xing)為有不(bu)同(tong)的(de)(de)影響(xiang)，如紅、橙之(zhi)類的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)有激勵的(de)(de)效果(guo)，青、藍(lan)色(se)等冷(leng)色(se)則有鎮靜的(de)(de)作用(yong)。顏(yan)(yan)色(se)的(de)(de)強度(du)也有次效果(guo)，例如明亮的(de)(de)藍(lan)色(se)有相同(tong)于(yu)紅色(se)的(de)(de)激勵作用(yong)。所(suo)以在快(kuai)餐(can)廳空間氣(qi)(qi)氛設計過程中(zhong)(zhong)，大(da)多使(shi)用(yong)橙黃、藍(lan)相配的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)，可以提高顧客(ke)的(de)(de)就餐(can)心情和(he)流動率。