所謂“嘗鮮無不道春筍”，當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷“鮮境”。可想而知，春筍自古以來就非常受大家的喜愛和歡迎，因此也產生了很多春筍的經典吃法。

春季不容錯過的一道美食油燜筍，是江南地區一道漢族傳名菜，烹飪油燜筍油要多一些，因為筍要油水才會變得鮮嫩，濃油赤醬的菜肴，味道卻是非常的鮮甜。

食材明細：
春筍550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，蔥花適量。

做法步驟：
①準備春筍、冰糖和蔥花。春筍去殼，洗凈后切塊。
②鍋內燒水，水開后下春筍，焯水后撈起。
③熱鍋倒油，油溫后下冰糖，用小火炒成焦糖色。
④倒入春筍，不斷地翻炒至筍全部沾上糖色。
⑤下生抽和老抽翻炒均勻，加入少許開水，大火燒開。
⑥轉中小火，蓋上鍋蓋，悶片刻熄火出鍋，撒上蔥花即可享用。

蘇東坡說“無肉人自瘦，無竹人自俗。”，于是后人加了一句“要想不俗又不瘦，勸君常食筍燒肉”。肉食者鄙，食竹者雅，把鄙俗高雅巧妙地搭配在一起，這就是筍燒肉的神奇之處。

食材明細：
鮮筍500g，五花肉500g，料酒、姜蔥適量，老抽、醬油3勺，八角2粒，香葉2片。

做法步驟：
①鮮筍去皮洗凈。鍋中燒水至沸，筍片倒入煮5分鐘除去澀味，撈出瀝水
②取兩三片筍衣，入沸水鍋中汆燙片刻撈出。
③將五花肉、蔥切好待用。鍋置火上加足量水、蔥姜燒沸，下五花肉綽水定型。
④將砂鍋底部鋪入筍衣，碼上筍片、肉塊、蔥姜。調入老抽、醬油、料酒。
⑤倒入熱水沒過五花肉。砂鍋大火燒開，撇去浮沫。轉小火合蓋慢燉1.5小時。
⑥開蓋，轉大火收汁即可食用。

春筍滋味甘甜筍質嫩脆，臘肉咸香誘人有嚼勁。臘肉炒筍有著筍的清香又混合著臘肉的濃香，清淡與咸臘相互融合，相互滲透，鮮味加倍，滋味妙不可言，讓人迷戀。

食材明細：
臘肉200g，竹筍1個，雞精少許，蔥蒜、干辣椒適量，蒜苗一根。

做法步驟：
①臘肉切小片，大概半厘米厚。
②竹筍剝好洗凈，切成小片。燒開水焯一下，去澀味。
③蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰兩半，配料備用。
④熱鍋不要放油，把比較肥的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、干辣椒，再放入剩下的臘肉。
⑤炒均勻放入竹筍和一點醬油，炒大概3分鐘倒入一小碗清水。
⑥合蓋轉中小火悶7-8分鐘，等收汁加入蒜苗大蒜末和雞精即可享用。

竹筍，在我國自古被當(dang)作“菜(cai)中珍品(pin)”，在營養上，含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素和維生(sheng)素等，而且各(ge)種營養物質含量多又比較優越，具有(you)多重功效，是優良(liang)的保健蔬菜(cai)。

當歸烏雞湯，能調理和改善淤血體質，是婦科良藥。在原來當歸烏雞湯里加了春筍，增添了一絲清新清新之氣，改變了原有當歸烏雞湯，藥香濃郁的口感。

食材明細：
烏骨雞半只，春筍100g，當歸、黃芪5g，棗干8個，食鹽、蔥姜、花椒適量。

做法步驟：
①春筍切片，當歸、黃芪洗凈放入茶包中，紅棗泡開。
②烏雞清洗干凈，斬塊，冷水下鍋，放入幾粒花椒，焯水。
③將焯過的烏雞，放入砂鍋中。
④放入蔥、姜、紅棗和茶包，大火煮開。
⑤轉小火煲1小時左右，再放入春筍。
⑥進行調味，再煲15分鐘即可食用。

腌(a)篤(du)鮮(xian)，屬于(yu)江南(nan)吳越特色菜(cai)(cai)肴，現已是(shi)上海本幫菜(cai)(cai)，蘇幫菜(cai)(cai)，杭幫菜(cai)(cai)中(zhong)具有代(dai)表(biao)性的菜(cai)(cai)色之(zhi)一。口味(wei)咸(xian)鮮(xian)，湯白汁濃，肉質酥肥(fei)，筍清香脆嫩(nen)，鮮(xian)味(wei)濃厚，營養豐富(fu)又健康。

食材明細：
咸肉一條，五花肉一塊，金華火腿5片，春筍、百葉結、花雕酒、蔥姜適量。

做法步驟：
①咸肉用溫水浸泡2小時。
②冷水鍋中放蔥姜、花雕酒，肉焯水變色后關火取出。
③焯水后的五花肉、金華火腿切片，咸肉整塊，一起入滾水鍋，小火“篤”半小時。
④繼上一步，單將咸肉取出切塊后，再放回肉湯鍋里。撇去浮沫。
⑤春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽，放入春筍焯水后取出備用。
⑥將春筍和百葉結放入肉湯鍋中大火煮沸，小火慢“篤”1小時出鍋，可撒蔥花享用。

在專業食家眼中，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。食筍的好時節，我們可千萬別錯過，一起來花樣吃筍。

很多人不能接受臭豆腐，說味道不好，其實自己在家做臭豆腐聞起來也不臭的，吃起來好香很下飯。在家用春筍蒸臭豆腐，不僅美味，而且沒有什么難聞的味道，豆腐也香嫩。

食材明細：
臭豆腐少許，筍大半棵，香油少許，鹽一小勺，辣椒粉少許，雞精少許，糖小半勺。

做法步驟：
①臭豆腐洗掉外面的鹵，可以在水中泡5分鐘，放在盤子中。
②筍去殼，切掉根部老的部分，切成細絲。
③切成細絲的筍，平擺在臭豆腐的上面。
④放半勺糖，一小勺鹽和少許辣椒粉，淋上香油。
⑤把筍和臭豆腐放入鍋中蒸煮，也可以放入電飯煲內與飯一起蒸。
⑥出鍋時，放上少許的雞精，即可享用。

竹筍不僅能用來炒菜，還能用來作主食。總是抱怨每天吃大米飯沒有味道的吃貨們，可以嘗試竹筍飯，既有竹筍的營養價值，含有很多的氨基酸等微量元素，還有大米的香味。

食材明細：
春筍150g，白蘿卜泥、去骨雞腿肉各100g，大米300g，蔥花1撮，清酒、醬油2湯匙。

做法步驟：
①筍切片。將筍片放入碗中，加入蘿卜泥、水、鹽，浸泡1小時，去澀味。
②將大米淘洗干凈后，加入水浸泡30分鐘。
③將雞肉切成適合入口的大小。
④料理碗中放入雞肉塊和處理過竹筍，再加入醬油1湯匙腌制。
⑤瀝干大米中的水份，將大米放入電飯鍋內膽中，加入醬油1湯匙和清酒。
⑥加入水、竹筍、雞肉，啟動電飯鍋煮飯按鈕，米飯成熟后即可享用。

春筍的季節，此時的筍香脆可口，味道鮮美，不管是清炒，燉湯還是別的口味，都超級美味。想吃點特別的，試試春筍釀肉，葷素搭配營養豐富，還寓意美好生活節節高。

食材明細：
竹筍450g，豬肉末150g，鹽4g，水淀粉2湯匙，豬油1茶匙，料酒10ml，小蔥、蛋清適量。

做法步驟：
①把竹筍去殼，去老根中間剖開切成段，用小刀把中間的節去掉，留筍尖頭。
②冷水下鍋，筍焯水后撈起。
③豬肉末里加入蛋清，2克鹽，酒，按順時針方向攪拌，再加入一半的蔥花攪拌均勻。
④豬肉末塞入竹筍間，冷水上鍋合蓋，大火蒸15分鐘熄火。
⑤蒸好的釀竹筍放在一邊，用蒸出的汁水調味勾芡。
⑥芡汁淋在釀竹筍上，撒上蔥花即可食用。

上班生活節奏快，總是有很多小伙伴不能自己在家好好的吃一頓飯，更別說親自動手烹飪一道美味的春筍。沒關系，如此多樣好吃的春筍，總有適合你的快手煮法。

清炒春筍清熱解毒，適用于，痰熱驚痛、發熱頭痛、妊娠眩暈等癥。還有助于加速人體腸胃蠕動、促進消化，達到減肥、美容之特效。簡單又健康，趕緊吃起來。

食材明細：
春筍、老抽、白糖

做法步驟：
①新鮮春筍切片。
②鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒。
③放適量老抽。
④適量白糖拌炒入味。
⑤放少許清水。
⑥蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可享用。

筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎么做怎么好吃。平時覺得下廚房麻煩，又沒什么胃口的小伙伴，試試涼拌竹筍，既簡單快速，又美味開胃。

食材明細：
竹筍1斤，麻辣花生2勺，精鹽，白糖，香醋，豉油1勺，辣紅油，白雪葡萄籽油。

做法步驟：
①竹筍洗凈，將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。
②鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
③大火將水煮開鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生。
④撈出迅速過涼白開（水中最好加入2、3粒冰塊），控干水備用。
⑤控水后的竹筍放入大容器中調味，依次加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻。
⑥上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可食用。

下了班來不及煮飯燒菜，還可以為自己煮上一碗熱騰騰的暖心面。雪菜春筍肉絲稍微炒一下，淋在自己喜歡的面上，春天里哪還有比這更簡單方便又好吃的東西呢。

食材明細：
面條、豬肉、春筍、洋蔥半顆、雪里蕻、色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蠔油。

做法步驟：
①春筍切片，洋蔥切絲，姜切絲蔥切段，肉切成絲，調入1匙蠔油抓勻腌制10分鐘以上。
②鍋中放油燒熱，腌好的肉絲再倒入少許油抓勻，放入鍋中，顏色一變馬上關火用余溫燙熟盛出備用。
③鍋中放水燒開后，入面條煮約30秒左右，迅速冷水過濾備用。
④炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒。
⑤放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘，倒入適量煮沸的開水，調入適量鹽，醬油和雞精。
⑥燒滾后，放入氽過水的面條大火燒開，放入炒好的肉絲，關火即可。

春天到了，鮮美的雨后春筍也一顆顆的，慢慢從地里冒了出來。以上那么多春筍的吃法，你喜歡哪一種呢？趕緊吃起來，也是時候用美味佳肴慰勞一下自己了。