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聊城熏雞，亦名魏氏熏雞，聊城北關魏家所產，由魏永泰老人在1810年（清嘉慶十五年）始創，至今已有180多年的歷史。魏氏熏雞以其造型美觀、色澤栗紅、原汁原味、鮮美不膩、嚼后余香、四季宜食而經久不衰，“遠香齋”也因此而遠近聞名。魏氏熏(xun)雞，選料(liao)精良(liang)，配料(liao)講(jiang)究(jiu)，制(zhi)(zhi)作精細。經過選購、宰殺、燙雞、煺(tui)毛、開膛、浸泡(pao)、偎脖、放脯、盤雞、清(qing)湯、投(tou)料(liao)、燜煮、晾涼、熏(xun)制(zhi)(zhi)、擦(ca)油(you)等(deng)15道工序加工而成。

魏(wei)氏熏雞選用當(dang)年無病、肥壯、每(mei)只重3~4斤(jin)的活(huo)雞，宰殺放(fang)(fang)血后，用熱(re)水(shui)燙至恰到(dao)好處迅速(su)煺毛(mao)，然后開膛，取盡內臟，沖洗干(gan)凈(jing)，放(fang)(fang)入清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)，捶凈(jing)余血。春、秋、冬季(ji)浸(jin)泡(pao)1~2晝夜，夏季(ji)浸(jin)泡(pao)2~3小時，撈出晾干(gan)，繼而(er)偎脖(bo)、放(fang)(fang)脯（用棒捶砸雞胸(xiong)脯）、盤雞，把(ba)老湯(tang)(tang)放(fang)(fang)上(shang)鹽，燒至湯(tang)(tang)起沫，將沫打凈(jing)。然后投料（包括大(da)、中(zhong)、小作料），投放(fang)(fang)量要(yao)視雞齡長短，批(pi)量多少(shao)以(yi)及(ji)季(ji)節等情況(kuang)，憑經驗而(er)定。

燜煮(zhu)時用大、中、小火煮(zhu)至(zhi)雞(ji)近(jin)脫骨，打開鍋，撈出晾涼(liang)(liang)，至(zhi)涼(liang)(liang)透為(wei)止。接著上(shang)(shang)籠(long)熏(xun)(xun)，每籠(long)熏(xun)(xun)10只。用柴禾引火，放上(shang)(shang)鋸末(mo)(mo)，視其燃燒(shao)情況，二三(san)十分鐘撒一次鋸末(mo)(mo)。鋸末(mo)(mo)中混含適量的土，土多(duo)了不易燃燒(shao)，土少(shao)(shao)了則燃燒(shao)過快。熏(xun)(xun)制中要(yao)不斷地(di)翻動雞(ji)，一般熏(xun)(xun)3~4小時即可(ke)。在熏(xun)(xun)制過程中，要(yao)注意煙(yan)量，煙(yan)多(duo)或煙(yan)少(shao)(shao)都影響質量。當(dang)雞(ji)被熏(xun)(xun)制到皮皺裂、胸(xiong)腿肉外露、色呈(cheng)栗紅、用手(shou)掐胸(xiong)腿肉質無彈性時出籠(long)，出籠(long)后涂上(shang)(shang)雞(ji)油(you)，涼(liang)(liang)透存放。

魏氏熏雞(ji)，風味獨特，口感(gan)佳，既可(ke)下酒，又(you)可(ke)佐(zuo)茶，可(ke)存放3~4個月不變質(zhi)，實(shi)為(wei)上等美(mei)肴和饋贈親友的佳品。雖然魏氏熏雞(ji)供不應(ying)求，但(dan)始終保持兢(jing)兢(jing)業業制作、誠(cheng)誠(cheng)懇(ken)懇(ken)待人的家風、店風，贏(ying)得(de)了認可(ke)和喜(xi)愛。