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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂(lv)氏餐飲(yin)集團創立(li)于1998年，當時僅是坐落于青島(dao)(dao)市市南區辛家(jia)莊一(yi)家(jia)150平米的(de)路邊小店。為了將青島(dao)(dao)傳(chuan)統的(de)面食(shi)文化和海鮮餐飲(yin)帶(dai)給廣大食(shi)客，呂(lv)氏疙瘩(da)湯遍訪山東傳(chuan)統面食(shi)制(zhi)作專家(jia)，并深入到(dao)普通人家(jia)的(de)桌肴，充分汲取疙瘩(da)湯制(zhi)作精(jing)華，并在(zai)此(ci)基(ji)礎上進行一(yi)系(xi)列的(de)嘗(chang)試(shi)、研發。經過二十年的(de)不懈(xie)努力，成(cheng)為島(dao)(dao)城(cheng)乃至全國(guo)以疙瘩(da)湯系(xi)列為特(te)色的(de)品牌(pai)店。

呂(lv)氏(shi)餐飲集團是一(yi)家(jia)(jia)旗下擁(yong)有“呂(lv)氏(shi)疙瘩(da)湯(tang)·私(si)家(jia)(jia)菜館(guan)”、“呂(lv)氏(shi)疙瘩(da)湯(tang)·光速(su)廚房(fang)”、“樓前小館(guan)”、“寬鮮(xian)鍋(guo)貼”、“寬小鮮(xian)”等五個(ge)品(pin)牌50多家(jia)(jia)分店的全國餐飲連(lian)鎖企業。

疙(ge)瘩(da)湯(tang)，又(you)有疙(ge)瘩(da)又(you)有湯(tang)。晶亮的(de)(de)(de)(de)油花時(shi)隱時(shi)現，里面的(de)(de)(de)(de)面疙(ge)瘩(da)如同一群可(ke)愛的(de)(de)(de)(de)小鴨子沉浮其間，搭配的(de)(de)(de)(de)淡綠色(se)蔬菜更容易讓你(ni)聯(lian)想起(qi)荷塘的(de)(de)(de)(de)景致。當調羹伸下去的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，調皮的(de)(de)(de)(de)小鴨子依(yi)舊(jiu)和你(ni)捉著迷藏(zang)，荷葉般的(de)(de)(de)(de)綠蔬卻已(yi)經(jing)展(zhan)開，詫異(yi)的(de)(de)(de)(de)倒(dao)該是你(ni)了。

原料及制作方法

高湯：骨髓(sui)豐富的(de)大棒骨用刀(dao)背將其一(yi)分(fen)為(wei)二，投(tou)入冰(bing)水(shui)浸泡(pao)六小(xiao)(xiao)時(shi)，排(pai)凈血水(shui)，既可以(yi)去腥，又可令肉質收縮，靠自(zi)身擠(ji)壓排(pai)凈多(duo)余(yu)的(de)血水(shui)。每只散養的(de)老(lao)母雞片成(cheng)八大塊，同樣冰(bing)水(shui)浸泡(pao)六小(xiao)(xiao)時(shi)，期間(jian)要換(huan)三(san)次冷水(shui)。棒骨焯水(shui)，待(dai)母雞燒開煮五分(fen)鐘，一(yi)同慢火煲四小(xiao)(xiao)時(shi)。上乘食材經時(shi)間(jian)打磨(mo)，留下精華(hua)，便是呂氏高湯的(de)秘密。

面粉(fen)(fen)：內蒙(meng)河套平原高筋面粉(fen)(fen)，南方麥(mai)區水分(fen)足的(de)兩稻之間綿滑的(de)小麥(mai)面粉(fen)(fen)，與北方麥(mai)香足小麥(mai)面粉(fen)(fen)按比例(li)調配。

雞蛋：正大雞蛋。

土(tu)豆：黃(huang)瓤土(tu)豆。

蛤蜊：選(xuan)用青島紅島出產的活、肥、鮮的紅島蛤蜊。

制作(zuo)方法：①制作(zuo)高(gao)湯(tang)。②待(dai)高(gao)湯(tang)放涼后，左手(shou)拿湯(tang)盆，右手(shou)攪面(mian)，用(yong)高(gao)湯(tang)和面(mian)，制成(cheng)面(mian)疙瘩。③蔥姜(jiang)爆鍋，加入高(gao)湯(tang)，放鹽、味精、胡(hu)椒粉調(diao)味。④待(dai)鍋燒開(kai)后，加入土豆丁、面(mian)疙瘩。⑤開(kai)鍋后，打入雞蛋，加入扒好的蛤(ha)蜊肉。⑥撒上香蔥末，出鍋、倒入盛器(qi)中即可。