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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂氏餐飲集團創立于1998年(nian)，當時(shi)僅是(shi)坐落于青(qing)島(dao)市市南區辛家(jia)莊一(yi)家(jia)150平米的(de)(de)(de)路邊小店(dian)(dian)。為了將青(qing)島(dao)傳統(tong)的(de)(de)(de)面食(shi)(shi)文化和海鮮(xian)餐飲帶(dai)給廣(guang)大食(shi)(shi)客，呂氏疙瘩湯遍(bian)訪山東(dong)傳統(tong)面食(shi)(shi)制作(zuo)專家(jia)，并(bing)深入到普(pu)通人家(jia)的(de)(de)(de)桌(zhuo)肴，充分汲(ji)取疙瘩湯制作(zuo)精華，并(bing)在(zai)此基礎上進(jin)行一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)嘗試、研發(fa)。經過二十年(nian)的(de)(de)(de)不懈(xie)努力，成(cheng)為島(dao)城乃至全國以疙瘩湯系(xi)列為特色的(de)(de)(de)品牌店(dian)(dian)。

呂氏(shi)餐(can)飲(yin)集團(tuan)是一家旗下(xia)擁(yong)有(you)“呂氏(shi)疙(ge)瘩(da)湯·私家菜(cai)館”、“呂氏(shi)疙(ge)瘩(da)湯·光(guang)速廚房(fang)”、“樓前(qian)小(xiao)館”、“寬鮮鍋貼(tie)”、“寬小(xiao)鮮”等五個(ge)品牌(pai)50多家分(fen)店的全國餐(can)飲(yin)連鎖企業(ye)。

疙瘩湯(tang)，又有疙瘩又有湯(tang)。晶亮的(de)油花時(shi)隱時(shi)現，里面(mian)的(de)面(mian)疙瘩如同(tong)一群(qun)可(ke)愛(ai)的(de)小鴨(ya)子沉浮其間，搭配的(de)淡(dan)綠色蔬菜更(geng)容易讓你聯想起荷(he)塘(tang)的(de)景(jing)致。當調(diao)羹伸(shen)下(xia)去的(de)時(shi)候，調(diao)皮的(de)小鴨(ya)子依(yi)舊(jiu)和你捉著(zhu)迷(mi)藏，荷(he)葉般(ban)的(de)綠蔬卻已經展開，詫異的(de)倒(dao)該是你了。

原料及制作方法

高湯：骨髓豐富的大棒(bang)骨用刀背將其一分為二，投(tou)入冰(bing)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡六(liu)小時，排(pai)凈(jing)血水(shui)(shui)(shui)，既(ji)可以去腥，又可令肉質(zhi)收縮(suo)，靠(kao)自身擠(ji)壓排(pai)凈(jing)多余(yu)的血水(shui)(shui)(shui)。每只散養的老(lao)母雞(ji)(ji)片成八大塊，同樣(yang)冰(bing)水(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡六(liu)小時，期間要換三次冷水(shui)(shui)(shui)。棒(bang)骨焯水(shui)(shui)(shui)，待母雞(ji)(ji)燒開煮五分鐘，一同慢火煲四(si)小時。上(shang)乘食材經時間打(da)磨，留下精華，便是呂氏高湯的秘密。

面(mian)粉：內(nei)蒙(meng)河套(tao)平原(yuan)高筋面(mian)粉，南方麥區水分足的兩(liang)稻之間綿滑的小麥面(mian)粉，與北方麥香足小麥面(mian)粉按比例調(diao)配。

雞蛋(dan)：正(zheng)大(da)雞蛋(dan)。

土豆：黃瓤土豆。

蛤蜊：選用(yong)青島紅島出產的活、肥、鮮的紅島蛤蜊。

制(zhi)作方法(fa)：①制(zhi)作高(gao)湯。②待(dai)高(gao)湯放涼后，左手(shou)(shou)拿湯盆(pen)，右手(shou)(shou)攪面，用(yong)高(gao)湯和面，制(zhi)成面疙瘩。③蔥(cong)姜爆鍋，加入(ru)高(gao)湯，放鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉(fen)調味。④待(dai)鍋燒開(kai)后，加入(ru)土豆(dou)丁、面疙瘩。⑤開(kai)鍋后，打入(ru)雞蛋(dan)，加入(ru)扒好的蛤蜊肉。⑥撒上香蔥(cong)末，出(chu)鍋、倒入(ru)盛器中(zhong)即可。