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矮(ai)仔(zi)腸(chang)起源于清末(mo)年間，由東莞高(gao)埗人呂佳又(you)稱(cheng)“矮(ai)仔(zi)佳”的肉檔手藝人所創(chuang)，他(ta)原(yuan)以賣(mai)(mai)豬(zhu)肉為生，臘(la)月兼(jian)賣(mai)(mai)臘(la)腸(chang)。他(ta)個(ge)子(zi)矮(ai)小(xiao)，上(shang)街叫賣(mai)(mai)時，擔挑上(shang)的臘(la)腸(chang)容易拖(tuo)到地上(shang)，沾(zhan)上(shang)泥沙。妻子(zi)李氏提(ti)議，一改(gai)東莞傳統臘(la)腸(chang)“長而細”的特點，把臘(la)腸(chang)制(zhi)得“短(duan)而粗”（后稱(cheng)矮(ai)仔(zi)腸(chang)），不僅解決呂佳個(ge)子(zi)矮(ai)小(xiao)，擔挑臘(la)腸(chang)叫賣(mai)(mai)不方便的難題，還大(da)大(da)改(gai)善了(le)臘(la)腸(chang)的口感。

1908年(nian)，呂佳(jia)開(kai)辦臘味鋪(pu)，1930年(nian)將臘味鋪(pu)命名為(wei)“祥(xiang)記臘味鋪(pu)”，矮(ai)仔腸制作(zuo)技藝在(zai)其后近百(bai)年(nian)里(li)對東莞(guan)(guan)臘味產生了重大的(de)影響(xiang)。經(jing)過(guo)四代相(xiang)傳，2009年(nian)，第四代傳承(cheng)人呂襯(chen)嬋創辦“東莞(guan)(guan)市真(zhen)宜食品(pin)有限公(gong)(gong)司(si)”，同(tong)時創辦“矮(ai)仔祥(xiang)”品(pin)牌(pai)。2019年(nian)公(gong)(gong)司(si)更名為(wei)“矮(ai)仔祥(xiang)（廣東）食品(pin)有限公(gong)(gong)司(si)”。