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一、臘肉怎么做好

臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是通過自然(ran)風(feng)干(gan)或煙熏制成的肉(rou)(rou)(rou)制品，由于風(feng)味(wei)(wei)獨特而深受喜愛，不(bu)管是自己家做(zuo)的臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)還是外面買的臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，都可以烹調出美食(shi)。做(zuo)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的方法(fa)有(you)很多，包括：1、炒(chao)：炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是一(yi)種常(chang)見的家常(chang)吃法(fa)，首先將臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成片(pian)狀焯水，然(ran)后(hou)(hou)搭(da)配(pei)其他(ta)配(pei)菜(cai)，如青椒、蒜苗、蒜苔、秋葵等，一(yi)起放入(ru)(ru)鍋中(zhong)翻炒(chao)幾(ji)分(fen)鐘即可。2、蒸(zheng)：蒸(zheng)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是最簡單也是最能保(bao)留原味(wei)(wei)的食(shi)用(yong)方法(fa)，將臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成薄片(pian)，然(ran)后(hou)(hou)根據個人口味(wei)(wei)加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)豉、生抽、辣椒等配(pei)料，放在蒸(zheng)鍋里(li)面蒸(zheng)半小時(shi)即可。3、煎(jian)：臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)清洗干(gan)凈，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)刷油的電餅鐺或平底鍋煎(jian)至兩面略有(you)焦黃即可。4、做(zuo)火鍋：臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切片(pian)煮5分(fen)鐘，和骨頭豆(dou)芽湯熬制的鮮湯一(yi)起倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)，邊煮邊吃。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘(la)肉風味獨特(te)(te)，而且具有(you)開胃、驅寒(han)、消食(shi)等功能，很多人(ren)都愛(ai)吃，臘(la)肉常見的(de)吃法就是(shi)和配(pei)(pei)菜一(yi)(yi)起炒(chao)(chao)著吃，不(bu)同的(de)配(pei)(pei)菜搭配(pei)(pei)臘(la)肉一(yi)(yi)起炒(chao)(chao)，各有(you)各的(de)特(te)(te)色，一(yi)(yi)般來說，臘(la)肉比(bi)較適(shi)合與蘿卜干(gan)、青(qing)椒、蒜苔(tai)、蒜苗、秋葵、冬(dong)筍(sun)、荷(he)蘭豆、杏鮑菇等食(shi)材(cai)一(yi)(yi)起炒(chao)(chao)著吃，如果沒(mei)有(you)這些食(shi)材(cai)的(de)話，臘(la)肉炒(chao)(chao)飯也是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)選擇。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘(la)(la)(la)肉是不能直(zhi)接吃(chi)的(de)(de)，需要經過(guo)處理，具體的(de)(de)處理方(fang)法是：1、洗(xi)干凈(jing)：將臘(la)(la)(la)肉放(fang)入清(qing)水(shui)中進行清(qing)洗(xi)，洗(xi)去臘(la)(la)(la)肉表面的(de)(de)灰(hui)塵(chen)和臟污(wu)；經過(guo)清(qing)洗(xi)后(hou)臘(la)(la)(la)肉的(de)(de)外(wai)觀會更(geng)好看，制(zhi)作菜肴(yao)也會更(geng)美觀一些。2、煮(zhu)(zhu)一煮(zhu)(zhu)：有的(de)(de)臘(la)(la)(la)肉在腌制(zhi)過(guo)程中，為(wei)了延長保質期，放(fang)的(de)(de)鹽(yan)(yan)比較多(duo)，直(zhi)接吃(chi)會比較咸，因此清(qing)洗(xi)后(hou)還要放(fang)在鍋里面煮(zhu)(zhu)一煮(zhu)(zhu)，稀釋(shi)鹽(yan)(yan)分。3、烹調(diao)食(shi)用：臘(la)(la)(la)肉的(de)(de)烹調(diao)方(fang)法眾多(duo)，可以(yi)炒也可以(yi)蒸，經過(guo)烹調(diao)后(hou)臘(la)(la)(la)肉就可以(yi)吃(chi)了。