一、如何制作四川臘肉

1、準(zhun)備材料(liao)：五花(hua)肉（或(huo)后腿肉）5斤、鹽500克(ke)、花(hua)椒(jiao)30粒、老抽30克(ke)、八角(jiao)兩(liang)顆、煙熏料(liao)（柏樹枝，新鮮橘(ju)皮，花(hua)生殼，糠殼）適量。

2、把鹽倒入無(wu)油無(wu)水的鍋子里，開中火(huo)干炒(chao)至鹽變(bian)黃，變(bian)燙(tang)，倒入花椒炒(chao)出(chu)香味關火(huo)。

3、豬肉洗(xi)凈晾干，放(fang)入椒鹽(yan)里，讓肉的每個(ge)面(mian)都裹上椒鹽(yan)，來(lai)回裹兩次。

4、把裹好椒鹽的(de)豬肉放入一個可以密封的(de)容器內(nei)（無(wu)油無(wu)水(shui)），丟兩顆八角(jiao)進去。

5、密封三天后(hou)翻面(mian)再腌(a)(a)制4天，注(zhu)意(yi)在(zai)腌(a)(a)制過程中可能會有出水現象，腌(a)(a)制臘(la)肉(rou)是豬(zhu)肉(rou)出水很(hen)正常，倒(dao)掉就好了。

6、腌制滿7天后(hou)拿出臘(la)肉洗凈表面附著的鹽(yan)跟(gen)花椒，晾干。臘(la)肉戳洞(dong)系繩后(hou)，用毛刷蘸取(qu)老抽刷臘(la)肉全身(shen)，是臘(la)肉表面全部上色(se)后(hou)再腌制半天。（不喜歡上色(se)深的可不刷）

7、取(qu)出腌制(zhi)好(hao)的臘肉掛陽臺(tai)上風干(gan)(gan)至臘肉變硬，注(zhu)意(yi)室外溫(wen)度超(chao)過15度就不能(neng)風干(gan)(gan)臘肉了，風干(gan)(gan)大約需要(yao)8-10天。

8、等(deng)臘(la)肉(rou)(rou)風干(gan)至(zhi)表面(mian)發(fa)硬就可以(yi)進(jin)行煙熏(xun)了，烤(kao)盤墊錫(xi)箔紙或者硅膠墊，把柏樹(shu)枝，糠皮，新鮮花生殼跟橘皮鋪(pu)在(zai)烤(kao)盤上，下(xia)火60度，烤(kao)盤放(fang)最下(xia)層（有熱風功(gong)能開熱風）烤(kao)盤上方放(fang)烤(kao)網，臘(la)肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)烤(kao)網上，表面(mian)鋪(pu)錫(xi)箔紙。時間設置4-5小時，如果要想煙熏(xun)味(wei)濃就把煙熏(xun)料分成(cheng)三份(fen)，隔一個小時放(fang)一份(fen)進(jin)去(qu)。

9、煙(yan)熏完成(cheng)后(hou)掛陽臺(tai)在風干一周(zhou)后(hou)抽真空，放冰箱冷(leng)藏保存(cun)。

四川臘(la)肉的(de)(de)做法比較繁瑣(suo)，但(dan)其獨特(te)的(de)(de)煙熏的(de)(de)香(xiang)美味(wei)道令人難以忘懷，并(bing)且有一股葉(xie)子的(de)(de)清香(xiang)。不過四川臘(la)肉雖(sui)好，但(dan)也有一定的(de)(de)食(shi)用注意事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘肉的功效有很(hen)多，其中磷、鉀、鈉(na)的含量豐富，還含有脂(zhi)肪、膽固醇、碳(tan)水(shui)化合物等元素。臘肉選(xuan)用(yong)新鮮的帶皮五花(hua)肉，分割成(cheng)(cheng)塊，用(yong)鹽和少量亞硝酸(suan)(suan)鈉(na)或(huo)硝酸(suan)(suan)鈉(na)、黑(hei)胡椒、丁(ding)香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌(a)漬，再(zai)經風(feng)干或(huo)熏制(zhi)而成(cheng)(cheng)，具(ju)有開胃祛(qu)寒(han)、消食(shi)(shi)等功效，能促進生(sheng)長發育，改(gai)善缺鐵性(xing)貧(pin)血，增強記憶力(li)，但(dan)肥(fei)胖和血脂(zhi)較高者不宜食(shi)(shi)用(yong)，普通人(ren)群也應該適量食(shi)(shi)用(yong)，不宜多食(shi)(shi)。

2、臘肉在食用前(qian)務必要用水清洗干(gan)凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很(hen)咸，所(suo)以在食用前(qian)先(xian)用水煮煮或蒸半小時。

3、由于(yu)臘肉在腌制時放(fang)了(le)鹽(yan)，本身就(jiu)帶(dai)有鹽(yan)味(wei)，因(yin)此(ci)在烹飪時候(hou)要依(yi)據個人的口味(wei)適當(dang)放(fang)鹽(yan)，不放(fang)鹽(yan)也可以。

4、經過煙熏得生臘肉需要處(chu)理(li)(li)清洗過才能(neng)食(shi)用(yong)(yong)(yong)，處(chu)理(li)(li)的時(shi)候可以先用(yong)(yong)(yong)熱水泡，之后用(yong)(yong)(yong)洗米水清洗，也(ye)(ye)可以將皮表(biao)面(mian)燒焦，之后用(yong)(yong)(yong)刀具(ju)將燒焦部分刮(gua)凈。也(ye)(ye)可以直接(jie)放到熱水中(zhong)泡軟，只要處(chu)理(li)(li)干(gan)凈即可。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉(rou)一般在室外溫度15'C以(yi)下，掛在陽臺(tai)通(tong)風處（高處），可(ke)存放3個月(yue)以(yi)上(shang)，如直接放入(ru)冰箱冷(leng)凍室，保質期可(ke)達(da)1年(nian)，冷(leng)凍不影響臘肉(rou)、香腸的口感。