一、如何制作四川臘肉

1、準備材料(liao)：五(wu)花肉（或后(hou)腿肉）5斤、鹽500克(ke)(ke)、花椒30粒、老(lao)抽30克(ke)(ke)、八角兩(liang)顆(ke)、煙(yan)熏料(liao)（柏樹枝(zhi)，新鮮橘皮，花生(sheng)殼，糠殼）適量(liang)。

2、把(ba)鹽倒入無油無水(shui)的鍋(guo)子里，開中火(huo)干炒(chao)至鹽變黃，變燙，倒入花椒炒(chao)出香味關火(huo)。

3、豬肉(rou)洗(xi)凈晾干，放入椒(jiao)鹽里，讓肉(rou)的每(mei)個面都裹(guo)上(shang)椒(jiao)鹽，來(lai)回裹(guo)兩次(ci)。

4、把裹(guo)好椒(jiao)鹽的豬肉放入(ru)一個可(ke)以(yi)密(mi)封的容(rong)器內(nei)（無(wu)油無(wu)水），丟兩顆(ke)八角進去。

5、密封三天(tian)后翻面再(zai)腌(a)制4天(tian)，注意在腌(a)制過(guo)程(cheng)中可能會有出水(shui)現(xian)象，腌(a)制臘肉是豬肉出水(shui)很正(zheng)常，倒掉就(jiu)好了。

6、腌制(zhi)滿7天后拿出(chu)臘肉洗凈表(biao)面附(fu)著的鹽跟(gen)花椒，晾干。臘肉戳洞系繩后，用毛(mao)刷蘸取老抽刷臘肉全身(shen)，是(shi)臘肉表(biao)面全部上(shang)色(se)后再腌制(zhi)半天。（不喜歡上(shang)色(se)深(shen)的可不刷）

7、取出腌制好(hao)的臘(la)(la)肉掛陽(yang)臺上風干至臘(la)(la)肉變硬，注意(yi)室外(wai)溫度超過15度就(jiu)不能風干臘(la)(la)肉了(le)，風干大約需要8-10天。

8、等(deng)臘(la)肉(rou)風(feng)干至(zhi)表面發硬就可以進行煙(yan)熏(xun)(xun)了，烤(kao)(kao)盤墊(dian)錫箔(bo)紙或者硅膠墊(dian)，把柏樹枝，糠皮(pi)，新(xin)鮮花生殼跟橘皮(pi)鋪在烤(kao)(kao)盤上，下火(huo)60度，烤(kao)(kao)盤放(fang)最下層（有熱(re)風(feng)功(gong)能開熱(re)風(feng)）烤(kao)(kao)盤上方放(fang)烤(kao)(kao)網(wang)，臘(la)肉(rou)放(fang)在烤(kao)(kao)網(wang)上，表面鋪錫箔(bo)紙。時間設置4-5小時，如(ru)果要想煙(yan)熏(xun)(xun)味濃就把煙(yan)熏(xun)(xun)料分(fen)成三份，隔一個小時放(fang)一份進去。

9、煙熏(xun)完成后掛陽臺在風干一(yi)周后抽真空，放冰箱冷藏保存。

四川臘肉的(de)做法比較繁瑣，但其獨特的(de)煙(yan)熏的(de)香(xiang)美(mei)味道令人難以忘懷，并且有一股葉(xie)子的(de)清香(xiang)。不過四川臘肉雖好，但也(ye)有一定的(de)食(shi)用注意事(shi)項(xiang)。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、川味臘肉食用須知

1、四川(chuan)臘肉(rou)的功效有很多(duo)，其中磷、鉀、鈉(na)的含量豐富，還含有脂(zhi)肪、膽固醇、碳水化合物(wu)等元素。臘肉(rou)選用新(xin)鮮(xian)的帶皮五花(hua)肉(rou)，分(fen)割成(cheng)塊，用鹽和少量亞硝酸(suan)鈉(na)或(huo)硝酸(suan)鈉(na)、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬(zi)，再經(jing)風干或(huo)熏制而(er)成(cheng)，具有開胃(wei)祛寒(han)、消(xiao)食等功效，能促進生長發(fa)育，改善(shan)缺鐵性貧血，增強記憶力(li)，但肥胖和血脂(zhi)較高者不(bu)宜食用，普(pu)通人群也應該(gai)適(shi)量食用，不(bu)宜多(duo)食。

2、臘肉在(zai)食用(yong)前務必要用(yong)水(shui)清洗干凈，洗去表面的污漬(zi)，由于臘肉很咸，所(suo)以在(zai)食用(yong)前先用(yong)水(shui)煮煮或蒸半小時。

3、由于臘肉在腌制時放(fang)(fang)了鹽(yan)，本身就帶有鹽(yan)味，因此在烹飪時候(hou)要(yao)依據(ju)個人的(de)口味適當放(fang)(fang)鹽(yan)，不放(fang)(fang)鹽(yan)也可以。

4、經過(guo)煙熏得(de)生臘肉需要處(chu)(chu)理清(qing)洗過(guo)才能食用(yong)，處(chu)(chu)理的時(shi)候(hou)可(ke)(ke)以先用(yong)熱(re)水泡(pao)，之后(hou)用(yong)洗米水清(qing)洗，也可(ke)(ke)以將皮表面燒焦，之后(hou)用(yong)刀具將燒焦部分刮凈。也可(ke)(ke)以直接放到熱(re)水中泡(pao)軟，只要處(chu)(chu)理干(gan)凈即可(ke)(ke)。

三、四川臘肉的保存方法

臘(la)肉(rou)一般在室(shi)(shi)外溫度15'C以下，掛在陽臺通(tong)風處(chu)（高處(chu)），可存放3個(ge)月以上，如直接放入冰箱(xiang)冷凍室(shi)(shi)，保質期可達1年，冷凍不影(ying)響臘(la)肉(rou)、香腸的(de)口感。