臘肉(rou)(rou)是(shi)指新(xin)鮮的帶皮五花肉(rou)(rou)經腌制后再經過烘烤(kao)或日光(guang)下曝曬所制成(cheng)(cheng)的加工(gong)品。臘肉(rou)(rou)主(zhu)要流行于(yu)四(si)川、湖(hu)南和廣東一帶，在中國南北均有出產，南方(fang)以腌臘豬肉(rou)(rou)較多，北方(fang)以腌牛肉(rou)(rou)為主(zhu)。臘肉(rou)(rou)從(cong)鮮肉(rou)(rou)加工(gong)、制作到(dao)存放，肉(rou)(rou)質不(bu)(bu)變，長(chang)期保持香味，還有久放不(bu)(bu)壞(huai)的特點。此肉(rou)(rou)因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅(ying)不(bu)(bu)爬，經三伏而不(bu)(bu)變質，成(cheng)(cheng)為別(bie)具(ju)一格的地方(fang)風味食品。

熏好的臘肉，表里一(yi)致，煮熟切成片，透(tou)明發亮，色澤鮮(xian)艷，黃(huang)里透(tou)紅(hong)，吃起來味道醇香，肥(fei)不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具(ju)有開胃(wei)、去(qu)寒、消(xiao)食等功能。

臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)以原料(liao)分(fen)，有(you)豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)及其臟器和雞、鴨、魚等(deng)(deng)之分(fen)；以產地而論，有(you)廣東、湖南(nan)、云南(nan)、四川等(deng)(deng)之別；因所選原料(liao)部(bu)位等(deng)(deng)的(de)不同(tong)，又有(you)許多品種。著(zhu)名的(de)品種有(you)廣式(shi)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、湖南(nan)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)、四川臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)和貴州(zhou)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)等(deng)(deng)。

1、廣式臘肉：以臘腩條(tiao)(tiao)最聞(wen)名，是以豬的肋條(tiao)(tiao)肉為原(yuan)料(liao)經腌制、烘(hong)烤而成(cheng)，具(ju)有選料(liao)嚴(yan)格、制作精細、色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)、條(tiao)(tiao)形整齊、芬芳醇厚(hou)、甘(gan)香爽口等特點。

2、湖南臘肉：亦稱三湘臘(la)肉(rou)，是選用皮薄、肉(rou)嫩、體重適宜的(de)寧(ning)鄉豬為原料，經(jing)切(qie)條(tiao)、配制(zhi)輔(fu)料，腌漬、洗鹽、晾(liang)干和(he)熏(xun)制(zhi)六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃(huang)、脂(zhi)肪(fang)似臘(la)、肌肉(rou)棕紅、咸淡適口、熏(xun)香濃(nong)郁、食之(zhi)不膩。

3、四川臘肉：是將肉切成(cheng)(cheng)5cm寬的條(tiao)狀，再經腌漬、洗晾(liang)、烘制而成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)品(pin)具有色(se)紅似火、香氣濃(nong)郁、味道鮮美、營(ying)養(yang)豐富等特點。

4、貴州臘肉：貴(gui)州(zhou)的臘(la)肉多是煙(yan)火熏制(zhi)而成，用的是松柏(bo)葉熏制(zhi)，煙(yan)熏味濃(nong)郁，因為沒有加(jia)入太多的腌料，所以貴(gui)州(zhou)臘(la)肉吃起來(lai)原汁原味，切(qie)片炒(chao)菜吃，嚼在口里(li)滿嘴生津，特別的香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘(la)肉選(xuan)用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸(suan)鈉(na)或硝酸(suan)鈉(na)、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料腌(a)漬，再經風干或熏制而成，具有開(kai)胃祛寒(han)、消食(shi)等功效。

2、改善貧血：臘肉(rou)含的(de)半胱(guang)氨酸和血(xue)(xue)紅素(su)(su)能促進人(ren)體吸收鐵鐵元素(su)(su)，有補血(xue)(xue)改善氣(qi)色(se)的(de)的(de)功效；還(huan)含有豐(feng)富的(de)鐵，鐵元素(su)(su)不僅是合成血(xue)(xue)紅蛋白所不可缺少的(de)，而且還(huan)是維持人(ren)體正(zheng)常生命活動最(zui)重要(yao)的(de)十幾(ji)種酶（如細胞色(se)素(su)(su)C、細胞色(se)素(su)(su)氧化酶等等）組成要(yao)素(su)(su)。

3、保護視力：臘(la)肉中還(huan)含有(you)維生(sheng)素A，維生(sheng)素A是構成視(shi)覺(jue)細胞中感(gan)受(shou)弱光的視(shi)紫(zi)紅質的組成成分，能促(cu)進(jin)視(shi)力(li)，提高生(sheng)殖能力(li)，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發(fa)健康生(sheng)長。

4、促進發育：臘肉中蛋白質中含(han)人(ren)體(ti)所(suo)必需的(de)八種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，即色氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)和纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，而且比(bi)值很(hen)接近人(ren)體(ti)所(suo)需的(de)比(bi)值，可以為生長發(fa)育提供足夠多的(de)營養。

5、強壯骨骼：臘(la)肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯(lv)等必(bi)需的微量元(yuan)素。其中鈣、磷是生長(chang)骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預(yu)防佝僂(lou)病。

豬身上任(ren)何部位的(de)鮮肉(rou)都可(ke)以用來制作臘(la)肉(rou)，可(ke)以按喜(xi)好來定。一般(ban)來說，宜選用連皮五花肉(rou)，這樣(yang)做出來的(de)臘(la)肉(rou)肥(fei)瘦相間，瘦而(er)(er)不(bu)柴(chai)，肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩。鮮肉(rou)買回來后，切成3至5厘米寬的(de)條狀，若太(tai)(tai)寬鹽味浸不(bu)進肉(rou)中間，太(tai)(tai)窄容易(yi)導致肉(rou)過咸。肉(rou)切開后不(bu)要用水洗，如果覺得哪地方不(bu)干凈，用刀子把(ba)肉(rou)外層刮刮就行了。

腌(a)制臘肉(rou)的(de)(de)鹽(yan)，最好使用(yong)(yong)粗粒(li)的(de)(de)天然海(hai)曬(shai)鹽(yan)，這(zhe)種鹽(yan)礦(kuang)物質比較多，而且顆粒(li)大，腌(a)出來的(de)(de)肉(rou)格外香，如果沒有就(jiu)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽(yan)，用(yong)(yong)鹽(yan)量一(yi)(yi)般是10斤肉(rou)用(yong)(yong)8兩到1斤左右的(de)(de)鹽(yan)。要(yao)把鹽(yan)均勻地抹(mo)在(zai)肉(rou)上，抹(mo)鹽(yan)時最好有點力揉一(yi)(yi)下。然后放(fang)入陶(tao)制或者陶(tao)瓷容(rong)器(qi)中，用(yong)(yong)搪瓷盆也行，買購(gou)網小(xiao)編提醒您腌(a)臘肉(rou)不能用(yong)(yong)塑(su)料之類的(de)(de)容(rong)器(qi)。再蓋上蓋子(zi)腌(a)泡7天就(jiu)行了，中間可翻一(yi)(yi)次缸。

腌制一周后(hou)掛起(qi)晾干水分，掛在陽臺上，晾干成肉(rou)干后(hou)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)拿下來做飯(fan)吃。如果條件允(yun)許(xu)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)放到(dao)農村柴火(huo)(huo)灶上掛起(qi)，用新鮮(xian)的柏(bo)樹枝煙熏(xun)。烘臘(la)肉(rou)的時候一定是(shi)煙熏(xun)，不能用明火(huo)(huo)，不然(ran)肉(rou)就(jiu)會黑，正常的都是(shi)蠟黃，煙熏(xun)3-4個小時就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)了。還有的可(ke)(ke)以(yi)(yi)用空谷子(zi)殼，橘子(zi)皮，甘蔗皮等熏(xun)，比較(jiao)自然(ran)。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看產(chan)(chan)品標志(zhi)，看產(chan)(chan)品包(bao)裝(zhuang)上是否貼(tie)有(you)“QS”(食品安(an)全認(ren)證)標志(zhi)；看生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)，選擇近期(qi)產(chan)(chan)品；看外觀，應選擇表(biao)(biao)面干爽的(de)(de)產(chan)(chan)品，表(biao)(biao)面潮濕的(de)(de)容易有(you)細(xi)菌繁殖，質量好的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)色(se)(se)澤鮮艷，肌(ji)肉(rou)(rou)呈(cheng)(cheng)鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)或暗(an)紅(hong)(hong)色(se)(se)，脂肪(fang)透(tou)明(ming)或呈(cheng)(cheng)乳(ru)白色(se)(se)，變(bian)質的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)色(se)(se)澤灰暗(an)無光澤，脂肪(fang)呈(cheng)(cheng)黃色(se)(se)，表(biao)(biao)面有(you)霉斑；看彈(dan)性，質量好的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)身干爽結實，富(fu)有(you)彈(dan)性，指壓后無明(ming)顯凹痕；聞氣味，新鮮臘(la)肉(rou)(rou)有(you)香味，變(bian)質肉(rou)(rou)有(you)酸敗腐臭異味。

Maigoo網安全小提示：一些不法商販(fan)非法制作臘肉，使用國家禁(jin)止的(de)(de)添加劑(如：工業鹽，不安(an)全染(ran)色劑等(deng))和過期變質的(de)(de)肉品加工，請消費者在購買時注(zhu)意到正規(gui)廠家和商家購買，并且注(zhu)意觀察臘肉相關標簽和色澤等(deng)信息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如(ru)湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等(deng)便是這(zhe)種(zhong)，是一種(zhong)充滿鄉情享(xiang)受，讓(rang)你(ni)吃過后久久地(di)不能忘(wang)懷。

4、相益得彰的方法：如有(you)(you)著春(chun)的(de)(de)氣息藜蒿炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)、湖(hu)北的(de)(de)洪山菜(cai)苔(tai)炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)、蒜(suan)苔(tai)炒(chao)臘(la)(la)肉(rou)(rou)等(deng)，這類的(de)(de)菜(cai)相當(dang)多(duo)。用(yong)(yong)臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)油脂軟化蔬(shu)菜(cai)，將臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)與蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)香(xiang)相融合，提升了(le)菜(cai)肴的(de)(de)品質(zhi)。在有(you)(you)些有(you)(you)名湯菜(cai)里也經常采用(yong)(yong)此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了(le)臘(la)(la)肉(rou)(rou)，使湯更香(xiang)，味更濃，汁(zhi)更白，這些都是臘(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)絕妙(miao)組合。

5、畫龍點睛法：這是把(ba)臘(la)肉(rou)當成菜的(de)(de)配料或者(zhe)作為點(dian)(dian)(dian)綴之用，用到好(hao)時能給菜品(pin)和點(dian)(dian)(dian)心(xin)起(qi)到意想不到的(de)(de)效果(guo)，如(ru)有的(de)(de)菜做好(hao)后撒一點(dian)(dian)(dian)熟(shu)臘(la)肉(rou)末、在一些(xie)點(dian)(dian)(dian)心(xin)的(de)(de)餡心(xin)里加(jia)一點(dian)(dian)(dian)臘(la)肉(rou)末，就那么(me)一點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)，卻對菜肴和點(dian)(dian)(dian)心(xin)起(qi)到了(le)豐富(fu)味(wei)感，增(zeng)加(jia)臘(la)香的(de)(de)作用。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉的脂(zhi)肪含量(liang)非(fei)常高(gao)，而且臘(la)肉還含有相當(dang)數量(liang)的膽固(gu)醇(chun)，含鹽量(liang)也較高(gao)。在(zai)制作過程中，肉中很多(duo)維(wei)生素(su)和微(wei)量(liang)元素(su)等營養(yang)損(sun)失(shi)多(duo)。長期大量(liang)進(jin)食臘(la)肉無形(xing)中造成鹽分攝入過多(duo)，可能加(jia)重或導致血壓增高(gao)或波(bo)動。

因為臘(la)肉(rou)是(shi)經(jing)過腌(a)制而成的，肉(rou)質比較硬，對腸(chang)胃(wei)(wei)來說并(bing)不好(hao)消(xiao)化，而且還會刺激腸(chang)胃(wei)(wei)，對患有胃(wei)(wei)病的人(ren)，和(he)腸(chang)胃(wei)(wei)不好(hao)的老年人(ren)來說，都是(shi)不適合(he)吃(chi)臘(la)肉(rou)的。

吃臘(la)肉的時候不要和(he)干性、油性食(shi)物及湯圓等含(han)有(you)糯(nuo)米(mi)的食(shi)物同吃，這樣不利于(yu)(yu)消化(hua)。可以多和(he)蔬(shu)菜(cai)搭配，因為蔬(shu)菜(cai)中的維生素有(you)助于(yu)(yu)消除(chu)臘(la)肉中的亞硝酸(suan)鹽(yan)，還能起到抗氧化(hua)的作用(yong)。

1、冷凍保存：臘肉洗凈(jing)瀝干，包(bao)上保(bao)鮮(xian)膜(mo)放入冰箱的冷(leng)凍(dong)(dong)室里冷(leng)凍(dong)(dong)起來，這種保(bao)存方法適(shi)用(yong)于所有(you)臘肉，而(er)且保(bao)存的時(shi)間最(zui)為(wei)長久，可保(bao)存三到(dao)五年。

2、懸掛保存：如果室(shi)(shi)溫(wen)低于20攝氏度，且(qie)室(shi)(shi)內(nei)空氣濕度低于60%，可(ke)以(yi)把臘肉懸掛于室(shi)(shi)內(nei)的陰涼通風處，這樣可(ke)以(yi)保存3個月左右。

3、埋土保存：臘(la)肉(rou)洗(xi)凈瀝(li)干(gan)，用(yong)食用(yong)級的(de)塑料薄膜裹緊，再用(yong)粘(zhan)性(xing)很好的(de)黃泥裹上厚厚的(de)一(yi)層，最后(hou)埋入地下保存起來(lai)。這種保存方法可(ke)以保存3年(nian)左右(you)。

4、封壇保存：臘肉剁成小塊，裝入(ru)(ru)陶瓷的(de)壇子里，然后(hou)把食用油(you)燒熱放涼后(hou)倒入(ru)(ru)壇里，油(you)要能浸沒臘肉，最(zui)后(hou)密(mi)封壇口(kou)即可。

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就(jiu)到(dao)了網購達人(ren)們(men)大展身手的時候了，然而(er)面對五(wu)花八門的商品、參(can)差不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如何下手？

2、每(mei)逢(feng)節日活(huo)動，就(jiu)到了(le)(le)網購達人們(men)大展身手的(de)時候(hou)了(le)(le)，然而面(mian)對(dui)五花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)(bu)齊的(de)價格卻不(bu)(bu)知如何下手？