臘(la)(la)肉(rou)是指(zhi)新鮮(xian)的帶皮五(wu)花肉(rou)經(jing)(jing)腌制后再經(jing)(jing)過烘烤或日光下曝曬所制成的加(jia)工品。臘(la)(la)肉(rou)主要流(liu)行于四川、湖南和廣東一帶，在中國南北(bei)均有出產，南方以(yi)腌臘(la)(la)豬肉(rou)較多，北(bei)方以(yi)腌牛肉(rou)為(wei)主。臘(la)(la)肉(rou)從(cong)鮮(xian)肉(rou)加(jia)工、制作(zuo)到存放(fang)(fang)，肉(rou)質(zhi)不變，長期保持香(xiang)味，還有久放(fang)(fang)不壞(huai)的特點。此肉(rou)因系(xi)柏枝熏制，故夏季蚊蠅(ying)不爬，經(jing)(jing)三伏而不變質(zhi)，成為(wei)別具(ju)一格的地方風味食品。

熏好的臘肉，表(biao)里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤(ze)鮮艷，黃(huang)里透紅，吃(chi)起來(lai)味道(dao)醇香(xiang)，肥不(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)塞牙，不(bu)(bu)僅風味獨特，而且(qie)具有開(kai)胃、去寒、消食(shi)等功能(neng)。

臘肉(rou)以原料分(fen)，有(you)豬肉(rou)、羊肉(rou)及其(qi)臟器和(he)雞(ji)、鴨、魚等(deng)之分(fen)；以產地(di)而論，有(you)廣東、湖(hu)南、云南、四川等(deng)之別(bie)；因所選原料部位等(deng)的不(bu)同，又(you)有(you)許多品種(zhong)。著名的品種(zhong)有(you)廣式臘肉(rou)、湖(hu)南臘肉(rou)、四川臘肉(rou)和(he)貴州臘肉(rou)等(deng)。

1、廣式臘肉：以臘腩條(tiao)(tiao)最聞名，是(shi)以豬的肋(lei)條(tiao)(tiao)肉為(wei)原(yuan)料經腌制(zhi)、烘烤而成(cheng)，具有選料嚴格、制(zhi)作精細(xi)、色澤金黃(huang)、條(tiao)(tiao)形整齊(qi)、芬芳(fang)醇厚、甘香爽口等特(te)點。

2、湖南臘肉：亦稱(cheng)三湘臘(la)肉，是(shi)(shi)選(xuan)用皮薄、肉嫩、體重(zhong)適宜的寧鄉豬為(wei)原料(liao)，經切條、配制輔料(liao)，腌(a)漬(zi)、洗鹽、晾干和熏(xun)制六(liu)道工序加工而成，其(qi)特(te)點是(shi)(shi)皮色紅(hong)黃(huang)、脂肪似(si)臘(la)、肌(ji)肉棕紅(hong)、咸淡適口、熏(xun)香濃(nong)郁(yu)、食之不膩。

3、四川臘肉：是將肉切成5cm寬的條狀，再(zai)經腌漬、洗(xi)晾(liang)、烘制而成，成品(pin)具有色紅(hong)似火(huo)、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特(te)點(dian)。

4、貴州臘肉：貴(gui)州(zhou)的臘(la)肉(rou)多(duo)是(shi)煙火熏(xun)制而(er)成，用的是(shi)松(song)柏(bo)葉熏(xun)制，煙熏(xun)味濃郁，因為沒有加入太多(duo)的腌料，所以貴(gui)州(zhou)臘(la)肉(rou)吃起來原(yuan)汁原(yuan)味，切片炒菜吃，嚼在口里滿(man)嘴生津，特別(bie)的香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉選用新鮮的(de)帶(dai)皮五花肉，分(fen)割成塊(kuai)，用鹽和少量(liang)亞硝酸(suan)鈉(na)或硝酸(suan)鈉(na)、黑胡(hu)椒(jiao)、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬(zi)，再經風干或熏制而成，具有開胃(wei)祛寒、消食(shi)等(deng)功(gong)效。

2、改善貧血：臘(la)肉(rou)含的(de)(de)半(ban)胱氨(an)酸和血紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)能促進人體吸收鐵(tie)(tie)鐵(tie)(tie)元素(su)(su)(su)，有(you)補血改善氣色的(de)(de)的(de)(de)功效；還(huan)含有(you)豐富的(de)(de)鐵(tie)(tie)，鐵(tie)(tie)元素(su)(su)(su)不(bu)僅是(shi)合成血紅(hong)(hong)蛋(dan)白所不(bu)可缺(que)少的(de)(de)，而且還(huan)是(shi)維(wei)持人體正常生命活動最重要的(de)(de)十(shi)幾種酶（如細(xi)(xi)胞色素(su)(su)(su)C、細(xi)(xi)胞色素(su)(su)(su)氧化(hua)酶等等）組成要素(su)(su)(su)。

3、保護視力：臘(la)肉中還含有維生素(su)A，維生素(su)A是(shi)構(gou)成視(shi)覺細胞(bao)中感受弱光(guang)的視(shi)紫(zi)紅質的組(zu)成成分，能促進(jin)視(shi)力(li)，提高生殖(zhi)能力(li)，保持皮(pi)膚，骨(gu)骼，牙(ya)齒和毛發健康生長。

4、促進發育：臘肉中蛋白質中含人體(ti)所必需(xu)的八種氨(an)基酸(suan)，即色氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)和纈氨(an)酸(suan)，而且(qie)比值很接近(jin)人體(ti)所需(xu)的比值，可以為(wei)生(sheng)長發育提供足夠多的營養。

5、強壯骨骼：臘(la)肉含有較多的鈣、鎂(mei)、磷(lin)、鈉、鉀(jia)、氯等必需的微量元素(su)。其中鈣、磷(lin)是生長骨骼的營養要素(su)，能夠(gou)強(qiang)壯骨骼、預防(fang)佝僂(lou)病(bing)。

豬身上任何部位的(de)(de)鮮肉(rou)都(dou)可(ke)以(yi)用來制(zhi)作臘(la)肉(rou)，可(ke)以(yi)按喜好(hao)來定。一般來說，宜選(xuan)用連(lian)皮五(wu)花肉(rou)，這樣(yang)做出來的(de)(de)臘(la)肉(rou)肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉(rou)買回來后(hou)(hou)，切(qie)成(cheng)3至5厘(li)米寬(kuan)的(de)(de)條狀(zhuang)，若太寬(kuan)鹽味浸不進肉(rou)中(zhong)間，太窄容易(yi)導致肉(rou)過咸。肉(rou)切(qie)開后(hou)(hou)不要用水洗，如果(guo)覺得哪地方不干凈，用刀子(zi)把(ba)肉(rou)外層刮(gua)刮(gua)就(jiu)行了。

腌(a)(a)(a)制臘(la)肉(rou)(rou)的(de)鹽(yan)，最(zui)好(hao)使用(yong)粗(cu)粒(li)的(de)天(tian)然海曬(shai)鹽(yan)，這種鹽(yan)礦物質比較(jiao)多(duo)，而且顆(ke)粒(li)大，腌(a)(a)(a)出來的(de)肉(rou)(rou)格(ge)外(wai)香，如果沒(mei)有就(jiu)用(yong)食用(yong)鹽(yan)，用(yong)鹽(yan)量一般是10斤(jin)(jin)肉(rou)(rou)用(yong)8兩到1斤(jin)(jin)左右的(de)鹽(yan)。要把鹽(yan)均(jun)勻地抹(mo)(mo)在肉(rou)(rou)上，抹(mo)(mo)鹽(yan)時最(zui)好(hao)有點力揉(rou)一下。然后放入陶制或者陶瓷(ci)容(rong)器(qi)中(zhong)，用(yong)搪瓷(ci)盆也行(xing)，買購網小編提醒您腌(a)(a)(a)臘(la)肉(rou)(rou)不能用(yong)塑料之類的(de)容(rong)器(qi)。再(zai)蓋上蓋子(zi)腌(a)(a)(a)泡7天(tian)就(jiu)行(xing)了，中(zhong)間(jian)可翻一次缸(gang)。

腌制一周后掛(gua)起晾干(gan)水分，掛(gua)在陽臺上，晾干(gan)成肉(rou)干(gan)后，可(ke)以(yi)拿下來做飯吃。如果條(tiao)件允許，可(ke)以(yi)放到農村柴火(huo)灶上掛(gua)起，用新鮮的(de)柏(bo)樹枝煙熏(xun)。烘(hong)臘肉(rou)的(de)時候一定(ding)是(shi)煙熏(xun)，不(bu)能用明火(huo)，不(bu)然肉(rou)就(jiu)會黑，正(zheng)常的(de)都是(shi)蠟(la)黃，煙熏(xun)3-4個(ge)小(xiao)時就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。還有的(de)可(ke)以(yi)用空(kong)谷子殼，橘(ju)子皮，甘蔗皮等熏(xun)，比較自然。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看(kan)產品(pin)標(biao)志，看(kan)產品(pin)包裝上(shang)是(shi)否貼有(you)“QS”(食(shi)品(pin)安全認證)標(biao)志；看(kan)生產日期(qi)，選擇近期(qi)產品(pin)；看(kan)外觀(guan)，應選擇表(biao)面干爽(shuang)的(de)產品(pin)，表(biao)面潮(chao)濕的(de)容(rong)易有(you)細菌繁殖，質量好(hao)的(de)臘肉色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)鮮艷(yan)，肌肉呈鮮紅色(se)(se)(se)或(huo)暗紅色(se)(se)(se)，脂肪透明或(huo)呈乳白色(se)(se)(se)，變(bian)質的(de)臘肉色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)灰暗無(wu)光澤(ze)(ze)，脂肪呈黃(huang)色(se)(se)(se)，表(biao)面有(you)霉斑；看(kan)彈性(xing)，質量好(hao)的(de)臘肉肉身干爽(shuang)結實(shi)，富有(you)彈性(xing)，指壓后無(wu)明顯凹痕；聞(wen)氣味，新鮮臘肉有(you)香味，變(bian)質肉有(you)酸敗腐臭(chou)異味。

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1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如(ru)湖(hu)南的(de)臘味(wei)合蒸(zheng)，淡豉蒸(zheng)臘肉等便是(shi)(shi)這種(zhong)，是(shi)(shi)一種(zhong)充滿鄉情享受(shou)，讓你吃過后(hou)久久地不能忘懷(huai)。

4、相益得彰的方法：如(ru)有著春(chun)的(de)(de)氣息藜蒿炒(chao)臘肉(rou)(rou)、湖北的(de)(de)洪山菜苔(tai)炒(chao)臘肉(rou)(rou)、蒜苔(tai)炒(chao)臘肉(rou)(rou)等，這類(lei)的(de)(de)菜相當多。用臘肉(rou)(rou)的(de)(de)油(you)脂軟化(hua)蔬(shu)菜，將(jiang)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)香(xiang)與(yu)蔬(shu)菜的(de)(de)香(xiang)相融合(he)，提(ti)升了菜肴的(de)(de)品質。在有些有名湯菜里也經常(chang)采用此搭配(pei)，如(ru)鱔魚(yu)青筍湯中就加了臘肉(rou)(rou)，使(shi)湯更(geng)香(xiang)，味更(geng)濃，汁更(geng)白，這些都是臘肉(rou)(rou)的(de)(de)絕妙(miao)組合(he)。

5、畫龍點睛法：這是把臘肉(rou)當成菜的(de)(de)配料或者作(zuo)為點(dian)(dian)綴之用，用到好時能給菜品和(he)點(dian)(dian)心(xin)(xin)起到意想不到的(de)(de)效果，如有的(de)(de)菜做好后撒一點(dian)(dian)熟臘肉(rou)末(mo)、在一些點(dian)(dian)心(xin)(xin)的(de)(de)餡心(xin)(xin)里加一點(dian)(dian)臘肉(rou)末(mo)，就那(nei)么(me)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)，卻對菜肴和(he)點(dian)(dian)心(xin)(xin)起到了豐富味感，增加臘香的(de)(de)作(zuo)用。

十大臘味家常菜>>

臘(la)肉(rou)(rou)的脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)非常高，而且臘(la)肉(rou)(rou)還含(han)有相(xiang)當數量(liang)的膽固醇，含(han)鹽量(liang)也較高。在制作過(guo)程中(zhong)，肉(rou)(rou)中(zhong)很多維生(sheng)素(su)和微量(liang)元素(su)等營養(yang)損失多。長期大量(liang)進食臘(la)肉(rou)(rou)無(wu)形中(zhong)造(zao)成鹽分攝入過(guo)多，可能加重或導致血(xue)壓增高或波動(dong)。

因為(wei)臘肉是經(jing)過腌制而(er)成的(de)(de)(de)，肉質比(bi)較硬，對腸胃(wei)來(lai)說并(bing)不(bu)好消化(hua)，而(er)且(qie)還會刺激腸胃(wei)，對患有胃(wei)病(bing)的(de)(de)(de)人，和腸胃(wei)不(bu)好的(de)(de)(de)老(lao)年人來(lai)說，都是不(bu)適(shi)合吃(chi)臘肉的(de)(de)(de)。

吃(chi)臘肉(rou)的(de)(de)(de)時候不(bu)要和(he)干性、油性食(shi)物及湯圓(yuan)等含有(you)糯米的(de)(de)(de)食(shi)物同吃(chi)，這樣(yang)不(bu)利(li)于消化(hua)(hua)。可以多和(he)蔬菜搭配，因為蔬菜中的(de)(de)(de)維生素(su)有(you)助于消除(chu)臘肉(rou)中的(de)(de)(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽，還能起到抗氧化(hua)(hua)的(de)(de)(de)作用。

1、冷凍保存：臘肉洗凈瀝干，包(bao)上保(bao)鮮膜(mo)放入冰箱的冷凍(dong)室(shi)里冷凍(dong)起來(lai)，這種保(bao)存方(fang)法適(shi)用于(yu)所有臘肉，而且保(bao)存的時間(jian)最為長久，可保(bao)存三到(dao)五年。

2、懸掛保存：如果室(shi)溫低(di)于(yu)20攝(she)氏度，且室(shi)內空(kong)氣濕度低(di)于(yu)60%，可以把臘肉懸掛于(yu)室(shi)內的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右。

3、埋土保存：臘(la)肉洗(xi)凈瀝干，用食用級的塑料薄膜裹(guo)緊，再用粘性很好的黃泥裹(guo)上(shang)厚厚的一層(ceng)，最(zui)后埋入地下保(bao)存(cun)起來。這種保(bao)存(cun)方法可以(yi)保(bao)存(cun)3年左右。

4、封壇保存：臘肉(rou)剁成小塊，裝入陶瓷(ci)的(de)壇(tan)子里，然(ran)后(hou)(hou)把食用油燒熱放涼后(hou)(hou)倒入壇(tan)里，油要能浸沒臘肉(rou)，最后(hou)(hou)密封(feng)壇(tan)口即可。

1、每逢節(jie)日活動，就到了網(wang)購(gou)達人們(men)大展(zhan)身手的時(shi)候了，然(ran)而面對五花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊的價格卻(que)不知如(ru)何下手？

2、每(mei)逢(feng)節日活動，就到了(le)網購(gou)達(da)人們(men)大展身(shen)手(shou)(shou)的時候了(le)，然而面對五(wu)花八門的商(shang)品(pin)、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如(ru)何下手(shou)(shou)？